一．安琪酒曲怎么用
1．用安琪酒曲自制甜酒釀(米酒、醪糟）原料：糯米、安琪的甜酒曲制作方法：將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以。
2．將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然后在糯米上用手扎幾個眼，這樣便于蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生。
3．將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘。打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生，在飯上灑少量水再蒸一會；蒸好后提著紗布將糯米放倒入一個無油無水干凈的盆中（可以提前用開水燙一下）打散晾涼。
4．將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯里面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發(fā)酸。
5．將安琪酒曲（留出一點點）直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將安琪酒曲和米飯攪拌均勻。
6．然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個帶蓋的無油無水干凈的容器中壓實抹平，中間用干凈的勺子挖一個圓洞。將留出來的那一點點酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中。
7．將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫。30小時后打開看看，如果圓洞里的汁滿了，聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續(xù)發(fā)酵，具體需要多長時間和溫度有關(guān)，所以不是很具體；夏天能發(fā)酵的快些。
8．【拓展資料】安琪酒曲的用途安琪酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產(chǎn)生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。
9．根霉在糖化過程中還能產(chǎn)生少量的有機酸（如乳酸）。主要用于制作甜酒釀在甜酒釀制作過程中，安琪酒曲是主要的發(fā)酵制劑。
10．安琪酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。
11．這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。是米酒曲的最初產(chǎn)品它是各類酒類制作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加；二是制作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。
12．另外，甜酒曲還可以在調(diào)料發(fā)酵中使用，因此，甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調(diào)料生產(chǎn)單位。作為料酒使用主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調(diào)味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜肴風味獨特，口味柔和，已經(jīng)成為烹飪菜肴時不可缺少的調(diào)味品。
13．川菜的調(diào)味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味涼菜蔥酥鯽魚的制作。在制作饅頭中使用最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統(tǒng)色彩，一般都稱之為米酒饅頭。
14．米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時間發(fā)酵面團，制作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當?shù)慕湍?，制作饅頭，這種發(fā)方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和面粉共同長時間發(fā)酵，制作饅頭。
15．雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品。
16．用于調(diào)料發(fā)酵主要是利用甜酒曲中根霉極強的糖化性能。例如醬品的制作，它是以淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)材料作為主要原料，在制作過程中起主要作用的是根霉菌株產(chǎn)生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將淀粉質(zhì)分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質(zhì)的水解發(fā)酵作用，產(chǎn)生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。
二．安琪釀酒曲怎么使用
江米泡8小時，瀝干水分，上鍋蒸熟。放涼后加水拌勻酒曲。35度左右2天就成熟了。用量看說明書。
三．安琪甜酒曲怎么用
在糯米蒸好后，均勻的撒在熟糯米上即可，下面介紹做法：準備材料：糯米500g、酒曲2g、涼白開若干、桂花蜜1勺、枸杞若干制作步驟：糯米在水中浸泡過夜，瀝干蒸鍋墊蒸籠布，蒸45分鐘略均勻地撒酒曲分多次加入涼白開，加后攪拌至糯米剛好粒粒分明倒入面包桶，壓實，中間挖個小洞開啟米酒模式程序結(jié)束后看看洞洞里有沒有水，有就可以了成品圖
四．用安琪酒曲怎樣做米酒
糯米洗完后蒸熟 放酒曲 然后套上袋子放在陰涼處就好了～～
五．怎樣用安琪甜酒曲做米酒？
1．制作方法如下：將糯米洗凈，加水浸泡一晚。將泡2113好的糯米蒸熟。用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫，并且扒散做到米粒之間不粘連526然后撒入酒曲攪拌均勻。
2．取一干凈帶蓋容器裝入糯米壓緊，用勺在中間挖個小洞，蓋上蓋子。用毯子或厚毛巾包裹放到溫暖的地方。4102（我放在朝陽的陽臺上）約24小時左右，取出來看一看，小洞中已淌滿米酒1653汁，嘗一嘗，版如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等4小時。
3．因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則權(quán)米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃。
六．我要做米酒請問安琪釀酒曲怎么使用？？、
米飯8成熟 不要熟透 要不 會爛的 8成熟 米飯涼了的時候弄上適當?shù)木魄?攪拌均勻 還要撒點少許冷開水 放到容器里密封好 夏天也就24小時就可以吃了冬天的話時間要長多了
七．安琪的甜酒曲如何使用?
1．用大米做最簡單了，蒸好的米飯放到不燙手時放入安琪酒曲和少量涼開水拌勻，放到干凈帶蓋子的容器中，中間挖個坑，蓋好蓋子，用小棉被蓋上，冬天可以放到暖氣上。
2．兩天就好了，想喝米酒要再加水發(fā)酵，釀好后把米過濾出來就可以了。如果想和稠酒，將做好的醪糟加涼開水用攪拌器打勻就可以了。
八．我要做米酒誰知道安琪釀酒曲怎么使用？？
把糯米蒸熟 攤開晾涼然后把就去活水把蒸熟的糯米一起活 然后把活好的糯米缸放到溫度高的地方發(fā)酵三天到四天 知道缸里的糯米全部浮起來的時候就可以把酒擠出來了（擠出酒糯米不要，因為帶米酒會繼續(xù)發(fā)酵）這樣甜米酒就可以了 不過你說的酒曲是含化學(xué)成分的 可能沒有野生的酒曲甜 出酒后防陰涼處保存以防二次發(fā)酵
九．我自己在家做白酒可以使用安琪釀酒曲嗎？
1．可以，但是這樣做的酒質(zhì)量不會很好，因為安琪酒曲比較注重產(chǎn)量方面，建議你還是去大街上買點土的酒曲會好些。
十．怎么用安琪甜酒曲發(fā)酵面粉
1．安琪甜酒曲適用于家庭米酒、醪糟的生產(chǎn)。適用于發(fā)酵面粉的是安琪酵母。它們是同一公司的兩種不同產(chǎn)品。【用法】 每包可做5-0公斤糯米或大米，將米浸泡5-24小時，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）蒸熟后降溫至溫熱（約35攝氏度）撒曲加冷開水拌勻，裝入器皿于31攝氏度左右環(huán)境下、保溫30-60小時有酒香味即可食用。
2．【用法】：按照面粉重量的0。5%左右添加; 溫度：用35°C左右的溫水溶解酵母加入面粉置于溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發(fā)酵。
