為什么做菜普遍用茅臺酒，其實炒菜的什么料酒和黃酒和白酒都是什么酒丫

一般料酒用黃酒，古越龍山 女兒紅之類的 都是高級料酒 還一種為了避稅（賣酒繳稅）的料酒 處在鹽和料酒之間的料酒 便宜一般炒菜用實在沒有，可以用少量的白酒代替。絕對不能多一般炒菜不用放酒

酒駕是考慮身體里面的酒精含量。與吃的食物有直接關(guān)系。炒菜加的白酒、黃酒是調(diào)味品，不會加很多，同時炒菜過程中會把酒精蒸發(fā)掉，剩下的酒精所剩無幾，打不到酒駕的要求。

一般料酒用黃酒，實在沒有，可以用少量的白酒代替，用來去腥碼味，如果不是特別腥膻的肉類，可以不用

這個問題，看包裝盒吧，但包裝盒上都是灌裝日期，沒有保質(zhì)期的。

沒有，酒 越久越香

白酒屬于高濃度酒精，一般不易于滋生細(xì)菌，所以不會過期 而且都說，酒是陳的香，尤其像紅星二鍋頭這種純糧食釀造的二鍋頭，放一放會更好喝。但有一點(diǎn)，就是所有的酒精都容易揮發(fā)，所以白酒在貯存過程中一定要注意密封、防止暴曬，也不要放在靠近火源的地方。

酒一般沒啥保質(zhì)期的，剩了就放那吧，總不能倒掉吧。我家的紅星大二要實在喝不完了，就拿來消毒、做菜啥的，用處還挺多。

女兒紅，一般是黃酒！

是清香型白酒。。。。。

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呵呵，女兒紅是黃酒。早年江浙一帶，家里生了兒子，就做幾壇黃酒埋在地下，等到兒子娶妻時挖出來用于宴請賓客，這種酒就叫做“狀元紅”。家里生了女兒，也做酒埋在地下，女兒出嫁時挖出來給客人喝，這叫做“女兒紅”；如果女兒在出嫁前夭折或者去世，挖出來這個酒做白事用途，這叫做“花凋”，也做“花雕”。

你好，女兒紅是清香型白酒，而不是醬香型的

女兒紅不是白酒，更不是紅酒。 是紹興黃酒。雖然叫“女兒紅”，但顏色也不是很紅。

經(jīng)常是油膩的東西對身體不好。容易造成肥胖以及造成心腦血管方面的疾病等等，生活中我們平時的吃的炒菜往往成為攝入油脂對大的途徑。所以我們平時應(yīng)注意炒菜不要放太多油，注意健康。在炒菜的時候有沒有降低對油脂攝入的方法呢？答案是肯定的，你可以嘗試一下在炒菜的時候適當(dāng)?shù)姆乓恍┚?。做菜時減少油的用量，同時以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，每人每天油脂攝入量最多不應(yīng)超過30克，但目前國人普遍超標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn)，油如果放得太少，做菜時的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時也易粘鍋。如果做菜時加點(diǎn)酒，就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西藍(lán)花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。

看炒什么菜，蔬菜可以滴點(diǎn)廣東米酒，燒魚用料酒，蒸魚用花雕酒，燒牛羊肉用白蘭地，做鹵菜可以在鹵里放點(diǎn)玫瑰花露酒，每種酒都是有獨(dú)特的味道不同的酒燒出菜的味道也不同燒菜是酒先放和出鍋的時候放味道又是不一樣！本人大酒店廚師！

1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù)，形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門研究，茅臺酒成分已達(dá)66種之多，其主要香多數(shù)專家認(rèn)為是環(huán)狀化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表，故也稱汾香型。其特點(diǎn)是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。

一般的白酒是用五谷雜糧通過發(fā)酵釀制的！但有的白酒是通過化學(xué)合成的酒精，再稀釋后得到！

米發(fā)酵制成

上聯(lián)：刀俎魚肉雙刀龍鳳舞 下聯(lián)：鍋碗盆勺一灶定乾坤 橫批：食不乏味

烹調(diào)應(yīng)從儉，包含莫鋪張。 　　養(yǎng)體多珍品，衛(wèi)生合素餐。 　　尋常無異味，鮮潔即家珍。 　　八珍烹喜氣，五味調(diào)新香。 　　調(diào)羹自有烹羹手，飲酒毋忘釀酒人。 　　稱心美眷人人夸，適口佳肴個個夸。 　　妙手調(diào)羹能適口，奇緣配偶自歡心。 　　五味烹調(diào)香千里，三鮮蒸炸樂萬家。 　　堂內(nèi)精心調(diào)五味，堂肖聚首會三親。 　　廚中妙手調(diào)美味，席上野芹散奇香。 　　喜糖喜酒辦喜事，佳菜佳肴筵佳賓。 　　慚愧廚中無美料，幸運(yùn)名師有佳烹。 　　廚中愧乏翡翠料，名師料理藻芹香。 　　廚內(nèi)青蔬酬上客，洞房花燭照新人。 　　廚內(nèi)青蔬酬上客，堂前珠履耀門庭。 　　自愧廚中無盛饌，乃欣堂上有嘉賓。 　　幸有名師調(diào)美味，只憑巧手煮清羹。 　　高廚巧做三鮮美，妙手熟調(diào)五味香。 　　名廚飯菜有風(fēng)味，雅座醇醪滋太和。 　　粒米皆從辛苦得，寸薪不是等閑來。 　　斟釀愧無茅臺酒，設(shè)肴難取武昌魚。酒淡肴粗 　　莫道魯酒無美味，惟有青菜是珍肴。益壽延年 　　廚師難調(diào)千種味，筵席總合萬人心。孰云可口 　　菜不時興市場遠(yuǎn)，味真鮮美技術(shù)高。感謝名師 　　生活樸素陳薄蔬，飲食衛(wèi)生就味鮮。清氣爽口 　　油鹽柴米宜具備，苦淡酸甜任烹調(diào)。家鄉(xiāng)小吃 　　飯菜油鹽無兩樣，色型氣味不一般。名師手藝 　　市遠(yuǎn)無多新時菜，家貧只有舊酒醅。妙手難炊 　　聊借東風(fēng)娛客醉，愧無盛饌佐君餐。家無長物 　　白飯青菜留美味，紫茄紅莧有余香。家常便飯 　　又香又甜滋味好，不冷不熱情誼長。重情重義 　　美味只因此間有，名師肯定別處無。技賽群芳 　　冬筍何言新時菜，青蔥原是舊家餐。難趕潮流 　　稻米能稱云子飯，鱸魚怎比月兒羹。別有風(fēng)味 　　名傳☆☆三十里，味壓△△數(shù)百家。遠(yuǎn)近稱贊 　　津津味出名師手，陳陳香騰喜事家。色味俱佳 　　園蔬調(diào)出千般味，盤食烹來萬里香?；匚稛o窮 　　誰說野蔬兼味少，須知名師本事高。手巧藝精 　　一粥一飯當(dāng)思來之不易，寸薪寸木恒念物力維艱。

烹煮三味鮮 調(diào)和五香羹 橫批 色香俱全

福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江紹興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。很多人在做飯時把白酒當(dāng)料酒用，其實這種替代方法是不對的。料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對肉的蛋白質(zhì)會起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚、肉會沒有味道，效果比料酒差了許多。 “肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。想要科學(xué)合理的飲食請進(jìn)入：飲食頻道 編輯推薦：街邊烤肉“鮮嫩”的秘密 編輯推薦：誰才是大肚便便的罪魁禍?zhǔn)祝?編輯推薦：清腸食譜 輕松減掉腰積肉

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答請稍等。您好，白酒不可以代替料酒。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度比較低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精濃度要高于料酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。更多1條

　在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況———家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎? 　　其實，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。 　　料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。 　　純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。 　　料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。