一．世界上有哪幾種蒸餾酒？
中國白酒、日本燒酒、法國白蘭地、俄羅斯伏特加、荷蘭的金酒、墨西哥的龍舌蘭酒、古巴的朗姆酒、蘇格蘭威士忌（這是八大烈酒之說） 六大烈酒的說法是去掉 白酒和燒酒
二．世界上著名的六大蒸餾酒?
1．白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中國白酒(Spirit)。
三．世界六大蒸餾酒有哪些？哪個更著名？
1．白蘭地，有VS，VO，VSOP，XO幾種級別。它是用葡萄發(fā)酵經(jīng)蒸餾，酒精度在60-65度，再經(jīng)過木桶儲存而成，其級別是由其儲存年限而定。
2．威士忌，由大麥及其他谷物經(jīng)粉碎，糖化，發(fā)酵，蒸餾，酒精度也在60-65度的范圍，再經(jīng)木桶儲存數(shù)年而成伏特加，俄國最具有代表性的白酒，以土豆，玉米，小麥等原料經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后精制而成。
3．無需陳釀，酒精度為40度左右。金酒，又稱“琴酒”或“杜松子酒”，以玉米，麥芽等谷物為原料經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而得的酒。
4．金酒無需陳釀，酒精度為40-52度。朗姆酒，朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為“蘭姆酒”。
5．用甘蔗汁經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。中國白酒，中國白酒分類比較多，總體分為“四大香型、六小香型”，酒質(zhì)透明，氣味芳香，入口綿甜爽凈，風(fēng)味獨特，在世界也頗負(fù)盛名。
四．世界六大蒸餾酒是那些？
1．白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中國白酒(Spirits)。
五．世界上最著名的酒有哪些?
1．世界十大名酒 第一名:BACARDI 自西班牙移民古巴的該品牌創(chuàng)始者首度將當(dāng)時原本極粗獷強烈的Rum，成功賦予了細(xì)致、柔和的嶄新風(fēng)貌，因之相對使Bacardi成為Rum的代表品牌。
2．除了最基本的light系列外，151°酒精度高達75%，用來調(diào)制雞尾酒，口感格外飽滿。 第二名:SMIRNOFF 1818年，在莫斯科建立了皇冠伏特加酒廠(PierreSmirnoffFils)，1917年十月革命后，仍為一個家族企業(yè)。
3．1930年，其配方被帶到美國，在美國建立了皇冠伏特加酒廠。 目前為最為普遍接受的伏特加之一，在全球170多個國家銷售，堪稱全球第一伏特加。
4．占烈酒消費的第二位，每天有46萬瓶皇冠伏特加售出。是最純的烈酒之一，深受各地酒巴調(diào)酒師的歡迎?；使诜丶泳埔和该?，無色，除了有酒精的特有香味外，無其它香味，口味干洌、勁大沖鼻。
5．是調(diào)制雞尾酒不可缺少的原料，世界著名的雞尾酒如血腥瑪麗、鏍絲刀都采用此酒。 第三名:ABSOLUT 享譽國際的頂級烈酒品牌絕對伏特加(ABSOLUT VODKA)在最近福布斯(Forbes)商業(yè)雜志所評選的美國奢侈品牌獨占鰲頭。
6．這次它所賜予ABSOLUT VODKA的頭銜也是花落名家，名至實歸。鷦煬苑丶擁娜鸕涔疽延幸話俁嗄甑睦?
7．所生產(chǎn)的頂級伏特加不但口感圓潤，而且質(zhì)量無與倫比，但其品牌所體現(xiàn)出來的完美和無窮創(chuàng)造力更是為世界所首肯，從而名揚九州。
8． ABSOLUT VODKA名字不僅考慮到產(chǎn)品的絕對完美，也敘述了其品牌的來歷。1879年，Lars Olsson Smith利用一個全新的工藝方式釀制了一種全新的伏特加，叫做"絕對純凈的伏特加酒"(Absolut Rent Branvin)，這一工藝被ABSOLUT VODKA沿用至今，特選的冬小麥與純凈井水保證了ABSOLUT伏特加的優(yōu)等質(zhì)量與獨特的品味。
9． ABSOLUT VODKA在眾多高檔奢侈品牌，如Tiffany和BMW，脫穎而出，更重要的是它是烈酒種類中唯一獲得如此殊榮的品牌。
10．自從1999年ABSOLUT VODKA全新的營銷活動展開以后，ABSOLUT VODKA已滲入了多種視覺藝術(shù)領(lǐng)域，例如時裝，音樂與美術(shù)。
11．但無論在任何領(lǐng)域中，ABSOLUT都能憑借自己品牌的魅力吸引眾多的年輕富裕而忠實的追隨者。 第四名:JOHNNIE WALKER 以卓越酒質(zhì)享譽全球的尊尼獲加成立于1820年，是全世界最大的蘇格蘭威士忌生產(chǎn)商，歷史悠久。
12．尊尼獲加威士忌JOHNNIE WALKER RED LABEL 是全球銷量最高的蘇格蘭威士忌，其銷量較最近對手幾乎每年多一百萬箱。
13．混合了約四十種不同的單純麥芽威士忌和谷物威士忌，調(diào)配技術(shù)考究并緊隨一九零九年之原創(chuàng)配方釀制。
14．每一瓶都各具獨特味道，因而享譽全球。在一九九六年全球最權(quán)威的國際洋酒大賽，更贏得蘇格蘭調(diào)配威士忌的金獎。
15． 尊尼獲加威士忌JOHNNIE WALKER BLACK LABEL 是全球首屈一指高級威士忌，采用四十種優(yōu)質(zhì)單純麥芽的威士忌，在嚴(yán)格控制環(huán)境的酒庫中蘊藏最少十二年。
16．是全球免稅店銷量高的高級威士忌，在國際間更屢獲殊榮。一九九四年及一九九六年，在全球最權(quán)威的國際洋酒大賽中均獲得高級調(diào)配威士忌的金獎，故此確是獨一無二的佳釀，芬芳醇和，值得細(xì)意品嘗。
17． 尊尼獲加威士忌JOHNNIE WALKER GOLD LABEL 威士忌酒齡十八年，是尊尼獲加家族于一九二零年為慶祝一百周年而創(chuàng)制，當(dāng)時只供少數(shù)貴賓享用。
18．采用的天然泉水，源于含金巖層，金光閃閃，使酒質(zhì)醇和而不帶泥煤煙薰味。黃金源流的背景，更能彰顯飲家的卓越成就。
19． 尊尼獲加極品威士忌 JOHNNIE WALKER BLUE LABEL 是尊尼獲加系列的定級頂級醇釀，精挑細(xì)選自蘇格蘭多處地方最陳年的威士忌調(diào)配而成，當(dāng)中包含了年份高達六十年之威士忌。
20．酒質(zhì)獨特，醇厚芳香，為威士忌鑒賞家之選。 第五名:RICARD 茴香酒實際上是用茴香油和蒸餾酒配制而成的酒。
21．茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般從八角茴香和青茴香中提煉取得，八角茴香油多用于開胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。
22． 茴香酒中以法國產(chǎn)品較為有名。酒液視品種而呈不同色澤，一般都有較好的光澤，茴香味濃厚，復(fù)郁迷人，口感不同尋常，味重而有刺激，酒度在25o左右。
23．有名的法國茴香酒有:Ricard(里卡爾)。 第六名:JACK DANIELS 美國威士忌 第七名:芝華士威士忌 享譽世界的芝華士威士忌是最具聲望的蘇格蘭高級威士忌。
24．創(chuàng)始人詹姆斯。芝華士和約翰。芝華士兄弟開當(dāng)時調(diào)配藝術(shù)風(fēng)氣之先，創(chuàng)造出芝華士這一代表了醇和、獨特、出眾的威士忌品牌。
25． 第八名:Moet Chandon 擁有250年釀酒傳統(tǒng)的Moet Chandon，曾因法皇拿破侖的喜愛而贏得“Imperial（皇室香檳）”的美譽。
26．到目前為止，銘悅香檳已成為法國最具國際知名度的香擯。 第九名:人頭馬 人頭馬是世界四大白蘭地品牌中唯一一個由干邑省本地人所創(chuàng)建的品牌。
27．它創(chuàng)立于1724年，以創(chuàng)始人Remy Martin的名字命名。 人頭馬也是四大白蘭地品牌中唯一一家自己種植葡萄的公司。
28．干邑的每一種香氣與味道都源自莊園的每顆葡萄，而葡萄的稟賦則來自培育它的每一寸土地，這些特殊的芬芳將隨著酒齡的增長日漸濃郁香醇。
29．若沒有土地賦予的芳香，酒的存放時間再長也無濟于事。一切都從水土“Terroir”開始，這一很難確切翻譯的詞包含著特定地區(qū)的土壤特性、降雨、日照、風(fēng)向、氣溫等所有能夠影響葡萄風(fēng)味的因素，挑剔的調(diào)酒師甚至能辨別出每個地區(qū)每種葡萄的細(xì)微差別。
30． 第十名:馬爹利 許久以來，深遠(yuǎn)代表著馬爹利干邑獨特的品質(zhì)，作為一個引人入勝和不斷進取的品牌，馬爹利留給人們的是更多的探索與發(fā)現(xiàn)。
31．通過幾個世紀(jì)的不斷鉆研與探索，馬爹利形成了其獨一無二的釀酒專長。它對釀酒藝術(shù)的不懈追求，造就了其芳香飄逸、回味深遠(yuǎn)的卓越口味。
32．馬爹利源于男人對生活和事業(yè)的勇敢面對和不懈開創(chuàng)，對于他們來說，自信而獨立地挑戰(zhàn)生活和事業(yè)上的一個個目標(biāo)，已經(jīng)成為了一種毋庸置疑的行為風(fēng)格。
33． 所以，馬爹利始終倡導(dǎo)領(lǐng)先、自主、創(chuàng)新而不拘一格。作為一個著名品牌，馬爹利始終堅信一點源于歷史，開創(chuàng)潮流。
六．世界著名的六大蒸溜酒各是什么？詳細(xì)一些？
1．世界著名六大蒸餾酒工藝特點、 世界著名六大蒸餾酒工藝特點、香味特征的研究 世界著名六大蒸餾酒白蘭地、威士忌、勞姆酒、伏特加、金酒和中國白酒， 它們具有很強的 民族屬性和文化特征， 深受世界各國人民的喜愛。
2． 1 白蘭地 白蘭地是英文 Brandy 一詞的音譯， 其用詞由荷蘭“燒酒”轉(zhuǎn)化而來， 有“可燃燒”的意思。
3．最 初專指用葡萄酒蒸餾而成的烈性酒， 后來逐步擴展為: 以各種新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)過 發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的蒸餾酒。
4．分為葡萄白蘭地和水果白蘭地。 1 主產(chǎn)地: 法國科涅克( Cognec， 也稱干邑) 2 原料: 葡萄或其他水果 3 蒸餾設(shè)備: 夏朗德壺式蒸餾器 4 貯存設(shè)備: 橡木桶 5 工藝特點 1 葡萄或其他水果經(jīng)過發(fā)酵， 得發(fā)酵液。
5． 2 將發(fā)酵液及其沉淀物放入大鍋加熱進行第一次蒸餾， 經(jīng) 冷凝管冷卻， 酒精直接流入木桶， 這種白蘭地叫“粗白蘭地”。
6． 3 將“粗白蘭地”進行第二次復(fù)蒸，取得中段酒度在 65%￣70%Vol 的新酒， 再降度后裝入橡木桶老熟。
7． 4 勾兌成型， 酒度一般 38%￣44%Vol。 6 白蘭地酒齡表示方法 三星( 包括 V。S) : 酒齡不低于 2 年 V。
8．O: 酒齡不低于 3 年 V。S。O。P: 酒齡不低于 4 年 Extra Napolian: 酒齡不低于 5 年 X。
9．O: 酒齡不低于 6 年 7 酒體風(fēng)格要求 色澤金黃透明， 具有和諧的果香， 陳釀的橡木香與醇正的 酒香， 口味幽雅、濃郁、醇和、甘冽、沁潤、細(xì)膩、豐滿、綿延， 具 有本品獨特的風(fēng)格。
10． 8 香味特征 1 白蘭地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、異戊醇 等幾種成分的含量比來決定的。
11． 2 類萜化合物( 來自原料和生化過程) 含量最為豐富， 遠(yuǎn)高 于其他國外蒸餾酒。 2 威士忌 威士忌( Whisky) 是指以大麥芽、谷物為原料， 經(jīng)糖化、發(fā) 酵、蒸餾、貯存、調(diào)配而成的蒸餾酒。
12．威士忌始于 12 世紀(jì)， 具有 悠久的生產(chǎn)歷史， 按其所用原料與生產(chǎn)工藝分為麥芽威士忌、 谷物威士忌和調(diào)配威士忌。
13． 1 主產(chǎn)地: 英國蘇格蘭 2 原料: 谷物及大麥芽 3 蒸餾設(shè)備: 壺式蒸餾鍋 4 貯存設(shè)備: 橡木桶 5 工藝特點 1 用蘇格蘭特有的泥炭烘干麥芽， 使其帶有特有的煙熏 味。
14． 2 粉碎麥芽， 用帶草灰味的水浸漬蒸煮后得麥芽汁。 3 麥 芽 汁 發(fā) 酵 后 經(jīng) 兩 次 蒸 餾 ， 取 得 中 段 酒 度 在 63%￣71%Vol 的新 酒。
15． 4 將中段酒降度后入橡木桶老熟 3 年以上。 5 勾兌成型， 酒度一般為 40%￣44%Vol。 6 酒體風(fēng)格要求 色澤金黃透明， 具有威士忌酒特有的香氣， 酒體豐滿、醇 和、干爽， 回味中帶有泥炭煙熏大麥芽賦予的優(yōu)雅香味， 具備 威士忌酒的典型風(fēng)格。
16． 7 香味特征 富含吡嗪、吡啶類雜環(huán)化合物， 這表明美拉德反應(yīng)在威士 忌中比在國外其他蒸餾酒中起著更重要的作用。
17．這是它在國 外五大蒸餾酒中獨有的特點。 3 勞姆酒 勞姆酒( Rum) 又稱火酒， 是指以甘蔗糖蜜或蔗汁為原料， 經(jīng)發(fā)酵、蒸餾， 在橡木桶貯存陳釀至少兩年的蒸餾酒。
18．勞姆酒 綽號“海盜之酒”， 因為過去橫行在加勒比海地區(qū)的海盜都喜 歡喝這種酒， 分為傳統(tǒng)勞姆酒、芳香型勞姆酒和清淡型勞姆 酒。
19． 1 主產(chǎn)地: 西印度群島的牙買加等加勒比海國家 2 原料: 甘蔗糖蜜或蔗汁 3 蒸餾設(shè)備: 壺式蒸餾鍋 4 貯存設(shè)備: 橡木桶 5 工藝特點 1 甘蔗糖蜜經(jīng)過稀釋后， 放到大桶中發(fā)酵。
20． 2 發(fā)酵完畢后， 蒸餾取得中段酒度在 65%￣70%Vol 的新酒。 3 用水稀釋新酒， 再貯存于橡木桶中。
21． 4 勾兌成型， 酒度在 40%￣55%Vol。 6 酒體風(fēng)格要求 色澤多呈琥珀色或棕色， 清亮透明， 酒香和糖蜜香濃郁，味醇和、圓潤， 有甘蔗特有的香氣和 回味， 具備勞姆酒的典型風(fēng)格。
22． 7 香味特征 乙縮醛類化合物含量高， 居國外五大蒸餾酒之冠。 4 伏特加 伏特加(Vodka)又名俄得克， 是指以谷物、 薯類或糖蜜等為原料， 經(jīng)發(fā)酵、 蒸餾制成食用酒精， 再經(jīng)過特殊工藝精制加工而成的蒸餾酒。
23． 伏特加是俄語伏特( 水) 和卡( 小或愛之意)合并而 成的譯音， 是“可愛之水”的意思， 起源于俄羅斯和波蘭。
24．伏特加除單獨飲用外， 也是調(diào)配雞 尾酒與軟飲料的必備酒類。 1 主產(chǎn)地: 俄羅斯 2 原料: 谷物為主 3 蒸餾設(shè)備: 蒸餾塔 4 貯存設(shè)備: 一般不經(jīng)貯存( 或用不銹鋼罐等密閉容器短期貯存) 5 工藝特點 1 麥芽經(jīng)過粉碎、蒸煮、糖化、發(fā)酵、制成發(fā)酵醪。
25． 2 蒸餾醪液成 40%￣70%Vol 的烈性酒， 再精餾至 85%vol 以上。 3 反復(fù)過濾脫臭制成無色、無臭、無味的伏特加酒 4 降度至 38%￣40%Vol 即可。
26． 6 酒體風(fēng)格要求 無色清亮透明， 具有本品的醇香， 口感柔和干爽， 無異味，具有本品特有的風(fēng)格。 7 香味特征 伏特加的要求是沒有太多酯香味為好。
27．伏特加標(biāo)準(zhǔn)中總酯限量很低。 5 金酒 金酒(Gin)又名杜松子酒， 是指以糧谷等為原料， 經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制得食用酒基， 加入杜松子配 以芳香性植物， 經(jīng)科學(xué)工藝浸漬、蒸餾， 餾出液分段截取， 精心配制而成的低度蒸餾酒。
28．它 起源于 17 世紀(jì)中葉的荷蘭， 但發(fā)展于英國。 1 主產(chǎn)地: 荷蘭、英國 2 原料: 糧谷 3 蒸餾設(shè)備: 壺式蒸餾鍋 4 貯存設(shè)備: 金酒調(diào)制后即裝瓶出售， 一般不經(jīng)貯存( 或用密閉的橡木桶等容器短期貯存) 5 工藝特點 1 以大麥、燕麥、玉米等糧谷為原料， 以麥芽為糖化劑， 以酵母為發(fā)酵劑， 發(fā)酵 2￣3d。
29． 2 發(fā)酵后， 在第一次蒸餾所得酒中添加杜松子及其他香料， 用浸泡法提香。 3 進行第二次蒸餾、除雜、稀釋成 38%￣44%Vol 即成。
30． 6 酒體風(fēng)格要求 無色透明， 具有杜松子主體芳香， 味甘爽柔和， 具有金酒的典型風(fēng)格。 7 香味特征 金酒主要原料是杜松子即杜松的果實。
31．杜松子含有以蒎烯為主的多種揮發(fā)油， 是杜松子的主 體香氣組成成分。 6 中國白酒 中國白酒是以富含淀粉質(zhì)的糧谷類為原料， 以中國酒曲為糖化發(fā)酵劑， 采用固態(tài)、半固態(tài)或 液態(tài)發(fā)酵， 經(jīng)蒸餾、貯存和勾調(diào)而成的含酒精的飲料。
32．中國白酒歷史悠久， 種類繁多， 到目 前為止， 已形成十二種香型白酒， 即: 濃香型、清香型、醬香型、米香型、兼香型、鳳型、 芝麻香型、藥香型、特型、豉香型、老白干香型、馥郁型。
33． 1 中國十二種香型白酒及其相互關(guān)系( 圖 1) 從圖 1 看出: 1 醬、濃、清、米香型是基本香型， 它們獨立的存在于各種 白酒香型之中。
34． 2 其它八種香型是在這四種基本香型基礎(chǔ)上， 以一種、兩 種或兩種以上的香型， 在工藝的揉和下， 形成了自身的獨特工 藝， 衍生出來的香型。
35． 1 濃醬結(jié)合衍生兼香型( 醬中帶濃， 濃中帶醬) 2 濃清結(jié)合衍生鳳型 3 濃清醬結(jié)合衍生特型或馥郁香型 4 以醬香為基礎(chǔ)衍生芝麻香型 5 以米香為基礎(chǔ)衍生豉香型 6 以濃醬米為基礎(chǔ)衍生藥香型 7 以清香為基礎(chǔ)衍生老白干香型 2 中國十二種香型白酒工藝特點及香味特征 不同的香型白酒體現(xiàn)著不同的風(fēng)格特征 ( 或稱典型性) ， 而這些風(fēng)格的形成源于釀酒各自采用的原料、曲種、發(fā)酵容 器、生產(chǎn)工藝、貯存、勾調(diào)技術(shù)以及不同的地理環(huán)境， 從而形成 了中國白酒的百花齊放， 各有千秋。
36．現(xiàn)就各香型分別介紹如 下: 1 濃香型 1 原料 單糧: 高粱 多糧: 高粱、大米、糯米、小麥、玉米 2 糖化發(fā)酵劑: 中偏高溫大曲 3 發(fā)酵設(shè)備及其型式: 泥窖、固態(tài)發(fā)酵 4 發(fā)酵時間: 45￣90d 5 工藝特點: 泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒 6 評語: 無色( 微黃) 透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧 調(diào)、尾凈爽口。
37． 7 香味特征: 己酸乙酯為主， 輔以適量的乳酸乙酯、乙酸 乙酯、丁酸乙酯。 乳酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 乙酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 丁酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 為 0。
38．1 左右 2 醬香型 1 原料: 高粱 2 糖化發(fā)酵劑: 高溫大曲 3 發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵形式: 條石窖、固態(tài)發(fā)酵 4 發(fā)酵時間: 八輪次發(fā)酵， 每輪次為一個月。
39． 5 工藝特點: 固態(tài)多輪次堆積后發(fā)酵。 6 評語: 微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味 悠長、空杯留香持久。
40． 7 香味特征: 目前尚未定論。 1 有 4- 乙基愈創(chuàng)木酚說、吡嗪及加熱香氣說、呋喃類 和吡喃類說、十種特征等多種說法…… 2 傳統(tǒng)說法， 把茅臺酒的香味成分分成三大類: 醬香 酒、醇甜酒、窖底香酒。
41． 3 含氮化合物為各香型白酒之最， 正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對高。 3 清香型 1 大曲清香 1 原料: 高粱 2 糖化發(fā)酵劑: 低溫大曲 3 發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵型式: 陶瓷地缸、固態(tài)發(fā)酵 4 發(fā)酵時間: 28d 左右 5 工藝特點: 清蒸清燒 6 評語: 無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然諧調(diào)、余 味凈爽。
42． 7 香味特征 1 乙酸乙酯為主， 它的含量占總酯的 50%以上。 2 乙酸乙酯與乳酸乙酯之比一般在 1∶0。
43．6 左右。 3 乙縮醛含量占總?cè)┑?13%。 4 酯大于酸， 一般酯酸比為 5￣0: 1。 2 麩曲清香( 包括麩曲老白干、二鍋頭) 1 原料: 高粱 2 糖化發(fā)酵劑: 麩曲酒母( 大曲、麩曲結(jié)合) 3 發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵型式: 水泥池固態(tài)短期發(fā)酵 4 發(fā)酵時間: 4￣5d 5 工藝特點: 清蒸清燒 6 評語: 無色透明、清香純正( 以乙酸乙酯為主體的復(fù) 合香氣明顯) 、口味醇和、綿甜凈爽。
44． 7 香味特征: 以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主。 3 小曲清香 1 原料: 高粱 2 糖化發(fā)酵劑: 小曲 3 發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵型式: 水泥池或小壇、小罐固態(tài)短期 發(fā)酵。
45． 4 發(fā)酵時間:四川小曲清香為 7d;云南小曲清香為 30d。 5 工藝特點: 清蒸清燒。 6 評語: 無色透明、清香純正、具有糧食小曲特有的清 香和糟香， 口味醇和回甜。
46． 7 香味特征: 以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主。 4 米香型 1 原料: 大米 2 糖化發(fā)酵劑: 小曲 3 發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵型式: 不銹鋼大罐或陶缸半固態(tài)發(fā)酵 4 發(fā)酵時間: 7d 5 工藝特點: 半固態(tài)短期發(fā)酵 6 評語: 無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味 怡暢 7 香味特征 1 乳酸乙酯和乙酸乙酸及適量的 β- 苯乙醇， 新標(biāo)準(zhǔn) 中 β- 苯乙醇≥30mg/L。
47． 2 高級醇含量高于酯含量。其中， 異戊醇最高達 160mg/100mL， 高 級 醇 總 量 200mg/100mL， 酯 總 量 約 150mg/100mL。
48． 3 乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯， 兩者比例為 2￣3: 1。 4 乳酸含量最高， 占總酸的 90%。
49． 5 醛含量低。 5 鳳型 1 原料: 高粱 2 糖化發(fā)酵劑: 中偏高溫大曲。 3 發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵型式: 新泥窖固態(tài)發(fā)酵 4 發(fā)酵時間: 12￣14d， 現(xiàn)在調(diào)整為 28￣30d。
50． 5 工藝特點: 混蒸混燒、續(xù)糟老五甑工藝。 6 評語: 無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味 諧調(diào)、尾凈悠長。
51． 7 香味特征 1 以乙酸乙酯為主， 己酸乙酯為輔 2 異戊醇含量高， 高于清香型， 是濃香型的 2 倍。
52． 3 乙酸乙酯: 己酸乙酯 = 4∶1 左右。 4 本身特征香氣成份: 酒海溶出物: 丙酸羥胺、乙酸羥 胺等。
53． 6 藥香型 1 原料: 高粱 2 糖化發(fā)酵劑: 大小曲并用。 3 發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵型式: 大小不同材質(zhì)窖并用。
54．固態(tài)發(fā) 酵， 大曲酒、小曲酒分別發(fā)酵。 4 發(fā)酵時間: 小曲 7d， 大曲香醅 8 個月左右。 5 工藝特點: 大小曲酒醅串蒸工藝。
55． 6 評語: 清澈透明、藥香舒適、香氣典雅、酸味適中、香味 諧調(diào)、尾凈味長。 7 香味特征 1“三高”: 高級醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量 高。
56． “2 一低”: 乳酸乙酯含量低。 3 兩反: 醇 酯; 酸 酯。 7 豉香型 1 原料: 大米 2 糖化發(fā)酵劑: 小曲 3 發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵型式: 地缸、罐液態(tài)發(fā)酵 4 發(fā)酵天數(shù): 20d 5 工藝特點: 經(jīng)陳化處理的肥豬肉浸泡 6 評語: 玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘潤、余味爽凈 7 香味特征 1 酸、酯含量低 2 高級醇含量高 3β- 苯乙醇含量為白酒之冠 4 含有高沸點的二元酸酯， 是該酒的獨特成分， 如庚二 酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。
57． 5 該類酒國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定: β- 苯乙醇含量≥50mg/L， 二元酸二乙酯總量≥0 mg/L。 8 芝麻香型 1 原料: 高粱 2 糖化發(fā)酵劑: 以麩曲為主， 高溫曲、中溫曲、強化菌曲 混合使用。
58． 3 發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵型式: 水泥池、固態(tài)發(fā)酵。 4 發(fā)酵時間: 30￣45d。 5 工藝特點: 清蒸混入。
59． 6 評語: 清澈( 微黃) 透明、芝麻香突出， 幽雅醇厚、甘爽 諧調(diào)、尾凈、具有芝麻香特有風(fēng)格。 7 香味特征 1 吡嗪化合物含量在 1100￣1500g/L。
60． 2 檢出五種呋喃化合物， 其含量低于醬香型茅臺酒， 高 于濃香型白酒。 3 乙酸乙酯含量平均值 174mg/L。
61． 4 β- 苯乙醇、苯甲醇及丙酸乙酯含量低于醬香型白酒。 5 景芝白干含有一定量的丁二酸二丁酯， 平均值為 4mg/L。
62． 6 該類國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定: 乙酸乙酯≥0。80g/L， 己酸 乙酯在 0。10￣0。80 g/L 之間， 3- 甲硫基丙醇≥0。
63．5mg/L。 9 特型 1 原料: 大米 2 糖化發(fā)酵劑: 大曲( 制曲用面粉、麩皮及酒糟) 3 發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵方式: 紅褚條石窖、固態(tài)發(fā)酵。
64． 4 發(fā)酵時間: 45d。 5 工藝特點: 老五甑混蒸混燒。 6 評語: 酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味 諧調(diào)、香味悠長。
65． 7 香味特征 1 富含奇數(shù)碳脂肪酸乙酯， 主要包括丙酸乙酯、戊酸乙 酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯， 其總量為白酒之冠。
66． 2 含有多量的正丙醇與茅臺、董酒相似。 3 高級脂肪酸乙酯總量超過其它白酒近一倍， 相應(yīng)的 脂肪酸含量也較高。
67． 4 乳酸乙酯含量高， 居各種乙酯類之首， 其次是乙酸乙 酯， 己酸乙酯居第三。 10 濃醬兼香型 1 醬兼濃 1 原料: 高粱 2 糖化發(fā)酵劑: 高溫大曲 3 發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵型式: 水泥池、固態(tài)發(fā)酵。
68． 4 發(fā)酵時間: 九輪次發(fā)酵， 每輪發(fā)酵一個月。 5 工藝特點: 固態(tài)多輪次發(fā)酵， 1￣7 輪為醬香工藝， 8￣9 輪為混蒸混燒濃香工藝。
69． 6 評語: 清亮( 微黃) 透明、芳香、幽雅， 舒適細(xì)膩、豐 滿、醬濃諧調(diào)、余味爽凈、悠長。 7 香味特征 1 庚酸含量平均在 200mg/L 2 庚酸乙酯含量高， 多數(shù)樣品在 200mg/L 左右。
70． 3 含有較高的乙酸異戊酯。 4 丁酸、異丁酸含量較高。 5 該類酒國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定: 正丙醇含量范圍 0。
71．25￣00g/L 之間。己酸乙酯含量范圍在 0。60￣80g/L 之間， 固型物≤0。70g/L。 2 濃兼醬 1 原料: 高粱 2 糖化發(fā)酵劑: 大曲 3 發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵型式: 水泥窖、泥窖并用、固態(tài)分 型發(fā)酵。
72． 4 發(fā)酵時間: 濃香型酒發(fā)酵 60d; 醬香型酒發(fā)酵 30d。 5 工藝特點: 采用醬香、濃香分型發(fā)酵產(chǎn)酒， 分型貯 存， 勾調(diào)( 按比例) 而成兼香型白酒。
73． 6 評語: 清亮( 微黃) 透明， 濃香帶醬香、諸味諧調(diào)、口 味細(xì)膩、余味爽凈。 7 香味特征: 中國玉泉酒八個特征 1 己酸乙酯含量高于“白云邊”酒一倍; 2 己酸大于乙酸( 白云邊酒正好相反) ， 乳酸、丁二 酸、戊酸含量高; 3 正丙醇含量低( 為白云邊酒的 1/2) ; 4 乙醇含量高達 40mg/100mL; 5 糠醛含量高出“白云邊酒”30%， 高出濃香型酒 10 倍， 與茅臺酒接近; 6 β- 苯乙醇含量高出白云邊酒 23%， 與茅臺酒接近; 7 丁二酸二丁酯含量是白云邊酒的 40 倍。
74． 11 老白干香型 11 原料: 高粱 12 糖化發(fā)酵劑: 中溫大曲 13 發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵型式: 地缸固態(tài)發(fā)酵 14 發(fā)酵時間: 15d 左右 15 工藝特點: 混蒸混燒、續(xù)糟、老五甑工藝， 短期發(fā)酵。
75． 16 評語: 清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、豐滿柔順、回味 悠長、風(fēng)格典型。 17 香味特征 11 以乳酸乙酯與乙酸乙酯為主 12 乳酸乙酯 乙酸乙酯 13 己酸、丁酸、戊酸含量均不高; 14 戊酸比汾酒高; 丁酸與汾酒接近; 乙酸與乳酸均高 于汾酒; 15 乙醛含量高于汾酒; 16 老白干酒雜醇油含量高于汾酒。
76．尤其是異戊醇含量 47mg/100mL， 高于汾酒近一倍; 17 理化標(biāo)準(zhǔn): 高度酒優(yōu)級品乳酸乙酯≥0。
77．5g/L; 乳酸乙 酯: 乙酸乙酯≥0。80g/L; 己酸乙酯≤0。03g/L; 12 馥郁香型 11 原料: 高粱、大米、糯米、玉米、小麥 12 糖化發(fā)酵劑: 小曲培菌糖化， 大曲配糟發(fā)酵 13 發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵型式: 泥窖固態(tài)發(fā)酵 14 發(fā)酵時間: 30￣60d 15 工藝特點: 整粒原料、大小曲并用、泥窖發(fā)酵、清蒸清燒 16 評語: 清亮透明， 芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細(xì)膩、后味 怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
78． 17 香味特征 11( 酒鬼酒) 在總酯中， 己酸乙酯與乙酸乙酯含量突出， 二者成平行的量比關(guān)系。
79． 12 乙酸乙酯∶己酸乙酯 =1￣4∶1 13 四大酯的比例關(guān)系 乙酸乙酯∶己酸乙酯∶乳酸乙酯∶丁酸乙酯 =14∶1∶0。
80．57:0。19 14 丁酸乙酯較高， 己酸乙酯∶丁酸乙酯 =5￣8∶1( 濃 香型己酸乙酯∶丁酸乙酯 =10∶1) 15 有機酸含量高， 高達 200mg/100mL 以上， 大大高于 濃香型、清香型、四川小曲清香， 尤以乙酸、己酸突出， 占總酸 70%左右， 乳酸 19%， 丁酸 7%。
81． 16 高級醇含量適中， 高級醇 110￣140mg/100mL， 高于 濃香和清香， 低于四川小曲清香， 高級醇含量最多的異戊醇 40mg/100mL; 正丙醇、正丁醇、異丁醇含量也較高。
82． 7 結(jié)束語 中國經(jīng)濟正越來越深刻地融入世界經(jīng)濟大潮之中， 傳統(tǒng)、 古老的中國白酒與世界聯(lián)系越來越緊密。
83．他山之石， 可以攻 玉， 我們在白酒生產(chǎn)中， 不僅要注意國內(nèi)不同香型酒工藝的相 互借鑒， 同時也要學(xué)習(xí)國外著名蒸餾酒工藝上先進的經(jīng)驗。
七．世界六大蒸餾酒是哪些？世界六大蒸餾酒是怎么釀造的
中國白酒: 中國白酒屬于蒸餾酒類， 是世界著名的六大蒸餾酒之一。 以曲類、 酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、
八．世界七大蒸餾酒都有哪些？？？
白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒構(gòu)成世界六大蒸餾酒
九．世界知名白酒有哪些
1．白酒屬于中國特有的蒸餾酒品種，不存在世界知名之說。國內(nèi)比較著名的產(chǎn)品有茅臺、五糧液、劍南春、洋河、瀘州老窖等多個品牌。
十．世界三大頂級蒸餾酒
法國的科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌。中國貴州的茅臺一定正確
