一．決定酒價格的都有哪些因素？
1．基礎(chǔ)評級基本上所有的國家，無論是新世界還是舊世界都是大同小異，有一些最基礎(chǔ)的級別。一般來說，最低等級都是日常餐酒級別，沒有地理標(biāo)志和標(biāo)簽的。
2．往上走，是地區(qū)餐酒級別，酒源開始有所限制。然后就是法定產(chǎn)區(qū)級別，酒源的限制和要求就更多了。比如：法國的VDT、VDP、AOC法定產(chǎn)區(qū)以上進入法定產(chǎn)區(qū)級別后，才算進入精品酒的世界。
3．在這個世界里，有三股力量在決定一個酒的質(zhì)量。從哪兒來的Where，誰做的Who，用什么怎么做的How。
二．影響醬香型白酒價格的因素有哪些
1．醬香白酒釀造工藝繁復(fù)貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院吳天祥博士表示，正宗醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次餾酒。
2．從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。
3．醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。
4．氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第五輪次可適當(dāng)多加些，而八輪次可適當(dāng)減少用曲。
5．生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4-5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。
6．堆集品溫到達45-50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)對優(yōu)勢，發(fā)酵的正常進行，這是醬香型白酒生產(chǎn)有的特點。
7．由于回酒較大，入窖時醅子含酒精已達2%(v/v)左右，對抑制有害微生物的生長繁殖起到積的作用，使產(chǎn)出的酒綿柔、醇厚。
8．醬香型白酒代表賴茅酒生產(chǎn)用窖是用方塊石與粘土砌成，容積較大。每年投產(chǎn)前必須用木柴燒窖，目的是殺滅窖內(nèi)雜菌，除去枯糟味和提高窖溫。
9．每個窖用木柴約50-l00kg之間。燒完后的酒窖，待溫度稍降，掃除灰燼，撒小量丟糟于窖底，再打掃一次。
10．然后噴灑次品酒約5kg，撒大曲粉15kg左右，使窖底含有的己酸菌得到營養(yǎng)，加以活化。經(jīng)以上處理后，方可投料使用。
11．由于酒醅在窖內(nèi)所處的位置不同，酒的質(zhì)量也不相同。蒸餾出的原酒基本上分為三種類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型。
12．醬香型風(fēng)味的原酒是決定醬香型酒質(zhì)量的主要成分，大多是由窖中和窖頂部位的酒醅產(chǎn)生的，窖香型原酒則由窖底靠近窖泥的酒醅所產(chǎn)生;醇甜型的原酒是由窖中酒醅所產(chǎn)生的。
13．醬香酒貯存時間長醬香酒生產(chǎn)過程中，蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。
14．貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。醬香大曲高溫發(fā)酵大曲定義：以小麥或大麥和豌豆為主要原料，將其粉碎、加水、壓制成磚狀的曲胚，在一定溫度和濕度下使自然界的微生物進行富集和擴大培養(yǎng)，再經(jīng)風(fēng)干而制成的含有多種菌的一種糖化發(fā)酵劑。
15．大曲的類型：高溫曲： 高制曲品溫高達60℃以上，顯著的制曲工藝特點是高溫“堆曲” 用于生產(chǎn)茅香型曲酒。
16．中溫曲： 高制曲品溫不超過50℃，顯著的制曲工藝特點是制曲工藝著重于“排列” 用于生產(chǎn)汾香型曲酒。偏高溫大曲：制曲品溫在55-60℃左右的大曲。
17．用于生產(chǎn)濃香型曲酒。茅臺鎮(zhèn)特紅纓子高粱紅纓子高粱，俗稱紅梁，是茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機糯高粱。它是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。
18．也正是由于有了它，茅臺鎮(zhèn)醬酒才有了純正醬香味。這種紅梁只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺鎮(zhèn)醬酒為什么具有性的原因之一。
19．當(dāng)?shù)丶t梁不同于其他高粱粒小，皮薄，顆粒飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“沙”。正是由于紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮，七次取酒。
三．討論白酒價格的波動受哪些因素的影響
1．成本因素物料成本、運輸成本、人員成本市場消費群體高消費人群、中低檔消費群、80后、90后喝酒群、政府采購群生活習(xí)慣當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展開放情況決定消費習(xí)慣、生活習(xí)慣。
四．影響茅臺酒價格的因素有哪些?
供求關(guān)系，價格預(yù)期（這個和某些代理商囤貨還是放貨有關(guān)），主要競爭對手的價格變動原材料（高粱）的收購價格產(chǎn)品定位即公司戰(zhàn)略
五．影響酒店業(yè)價格的因素有哪些
酒店的檔次及市場定位酒店的地理位置市場競爭對手的價格酒店市場淡旺季，節(jié)假日、周末等時間因素會影響酒店的定價酒店的品牌影響力酒店的費用及成本因素
六．什么原因?qū)е掳拙乒蓛r上漲？
1．國聯(lián)證券近期表示，過去1年名酒復(fù)蘇的邏輯得到驗證，終端消費改善下渠道體系和價格體系不斷理順，漲價舉措的市場接受度良好，板塊進入良性循環(huán)。
2．大眾居民強大的消費能力使得白酒企業(yè)在禁酒令與消費稅的影響下依舊維持了良好的業(yè)績表現(xiàn)，消費品的業(yè)績穩(wěn)健增長又得到了市場的認可。
3．針對近期茅臺公布，茅臺自2018年起適當(dāng)上調(diào)茅臺酒產(chǎn)品價格，平均上調(diào)幅度18%左右。國聯(lián)證券表示，這是公司時隔5年之后再次上調(diào)出廠價，在提價舉措下結(jié)合春節(jié)旺季行情，茅臺目前的一批價升至1700元左右且貨源緊張。
4．為應(yīng)對目前市面上飛天茅臺供應(yīng)緊缺的問題，茅臺今日早間公告，將從2018年起適當(dāng)上調(diào)茅臺酒產(chǎn)品價格。公司將在2018年度經(jīng)營計劃范疇內(nèi)，結(jié)合市場需求等相關(guān)情況進行產(chǎn)品投放。
5．考慮春節(jié)市場因素，為更好地滿足消費者需求，公司計劃春節(jié)前增加市場投放量，并提前對配套物流發(fā)運、主流終端渠道供貨等相關(guān)工作予以部署和安排。
七．白酒的價值是什么，有危害嗎？
1．白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。
2．傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利白酒食療作用：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。
3．危害：長期過量飲酒能引起慢性酒精中毒，對身體有很多危害。 比如，使心肌變性，增加心臟負擔(dān)，降低呼吸道的防御功能，破壞肝細胞的正常結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎、胃潰瘍、胃炎、食道炎、肝硬化及呼吸中樞麻痹等疾患。
4．這些病都會影響人體對營養(yǎng)的吸收。引起體內(nèi)營養(yǎng)素缺乏蛋白質(zhì)、脂肪、糖的缺乏。其主要原因是由于長期飲酒的人約有一半以上進食不足。
5．酒能使胃蠕動能力降低，造成繼發(fā)性惡心，使嗜酒者喪失食欲，減少進食量。蛋白質(zhì)的消化率下降。有關(guān)專家在通過對胃的活組織檢查發(fā)現(xiàn)，約有 1/4的長期嗜酒者患萎縮性胃炎，其胃酸及胃蛋白酶也都低于正常人。
6．多種維生素的缺乏。飲酒最容易造成的是葉酸缺乏，其次為維生素B煙酸及維生素B6的缺乏。這是由于小腸對維生素B1維生素B12及葉酸等吸收率降低的緣故。
7．臨床表現(xiàn)主要有神經(jīng)疾病、舌炎、貧血和細胞減少等。鈣、鎂、鋅等元素缺乏。由于酒精影響小腸的結(jié)構(gòu)和對消化腺體的損害，?？沙霈F(xiàn)脂肪痢，從排便中同時損失多種無機鹽，也可使無機鹽從腎的排泄增多；另一方面，嗜酒者從飲食中獲得的無機鹽的量減少，可使血液中鋅、銅、鎂等的水平下降。
8．損害肝臟酒精的解毒主要是在肝臟內(nèi)進行的，大約90%～95%的酒精都要通過肝臟代謝。因此，飲酒對肝臟的損害特別大。
9．酒精能損傷肝細胞，引起肝病變。連續(xù)過量飲酒者易患脂肪肝、酒精性肝炎，進而可發(fā)展為酒精性肝硬化，最后可導(dǎo)致肝癌。
10．狂飲暴飲(一次飲酒量過多)不僅會引起急性酒精性肝炎，還可能誘發(fā)急性壞死型胰腺炎，嚴(yán)重者危及生命。損害消化系統(tǒng)酒精能刺激食道和胃黏膜，引起消化道黏膜充血、水腫，導(dǎo)致食道炎、胃炎、胃及十二指腸潰瘍等。
11．過量飲酒是導(dǎo)致某些消化系統(tǒng)癌癥的因素之一。增高乳腺癌發(fā)病機率有研究表明，常喝含酒精飲料的婦女，患乳腺癌的機會增多。
12．因此，限制飲酒可能減少患乳腺癌的危險。導(dǎo)致高血壓、高血脂癥和冠狀動脈硬化酒精可使血液中的膽固醇和甘油三酯升高，從而發(fā)生高血脂癥或?qū)е鹿跔顒用}硬化。
13．血液中的脂質(zhì)沉積在血管壁上，使血管腔變小引起高血壓，血壓升高有誘發(fā)中風(fēng)的危險。長期過量飲酒可使心肌發(fā)生脂肪變性，減小心臟的彈性收縮力，影響心臟的正常功能。
14．誘發(fā)事故和暴力行為長期飲酒者的中樞神經(jīng)系統(tǒng)往往處于慢性乙醇中毒狀態(tài)，有的發(fā)展為酒精中毒性精神病和酒毒性動覺癥。
15．患者時有傷人、毀物等；中動行為。酒精能使人失去自控能力，有增加事故和暴力行為的危險。全世界的交通事故和工作事故 1／3以上是由酗酒引起的。
16．導(dǎo)致貧血酒精等毒性物質(zhì)被吸收入血液后，能刺激、侵蝕紅細胞及其他血細胞的細胞膜，會引起血細胞萎縮、破裂、溶解，從而不斷減少。
17．貧血患者體內(nèi)往往缺乏制造血液的營養(yǎng)物質(zhì)，而酒精等毒性物質(zhì)又會破壞攝入的營養(yǎng)素。這樣，就會進一步導(dǎo)致血細胞制造障礙，還可使紅細胞、白細胞及血小板等越來越少，從而造成嚴(yán)重貧血。
18．酒精還能干擾骨髓、肝、脾等造血器官的造血功能。導(dǎo)致肥胖過量飲酒可使一些人發(fā)胖。這是因為酒精發(fā)熱量較高，進入人體后首先被吸收、氧化，對同時或酒后吃下的食物卻不能及時地消化和利用。
19．這些食物在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來。中老年人因運動量減少，更易發(fā)胖。降低人體免疫力酒精可侵害防御體系中的吞噬細胞、免疫因子和抗體，致使人體免疫功能減弱，容易發(fā)生感染，引起溶血。
20．誘發(fā)胎兒先天性畸形酒精對生殖細胞(精子和卵子)有毒害作用。若這種受毒害的細胞發(fā)育成胎兒，則有可能成為智力遲鈍的低能兒，將給家庭、社會造成沉重的負擔(dān)。
八．白酒與白酒的價格差別在哪里?懂酒的講講。
1．你說的很對，但不全對。一是成分種類和總含量。八輪發(fā)酵，三年陳釀的茅臺酒，可以測出800種成分，總量超過2%；而三五天發(fā)酵的散白酒只有幾十種，有效成分只有幾種，總量不會達到0。
2．5%。二是各成分的含量及相互比例。特別是有效成分四大酸、四大酯的總量和相互比例不但決定酒的檔次，還決定酒的香型。
3．這兩條決定酒的價值，但不決定酒的價格。這就是郎酒裝進茅臺酒瓶內(nèi)，可以以假亂真的“原因”。價格可以因“品牌”增值。
4．茅臺就是比郎酒值錢，五糧液就是比金六福值錢，那怕酒是一樣的。價格更是由于“短缺”而身價倍增。五十年陳釀可以比二十年陳釀貴幾十倍，五年陳釀可以比一年“陳釀”貴幾十倍，都是這個原因。
5．大家看不到的，背后的東西是：茅五劍等名酒廠，各有數(shù)十名擁有“傳統(tǒng)技藝”的“專家”（相當(dāng)于名廚），他們的精雕細琢，使名酒成為了“工藝品”，經(jīng)得起大江南北、五洲四海的幾十億人的品鑒，歷經(jīng)數(shù)百年而不衰。
6．這個（本錢）“可能”更值錢。站在另一個角度說，月收入購買量（我起的名），其實增加并不是很多。1980年前后，學(xué)徒工月收入8元左右，普通茅臺酒（當(dāng)時全國最貴的、而且只有普通的、出口的除外）8元左右。
7．大部分人收入30元左右，可以買4瓶。現(xiàn)在，學(xué)徒工起碼五六百元，普通茅臺酒也是幾百元。大部分人收入2000元左右，也可以買4瓶。
九．影響白酒產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素是什么
1．影響白酒質(zhì)量的因素：釀酒工藝的科學(xué)性，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生。釀酒工藝必須符合該白酒香型的特點，不同香型白酒工藝不同，操作上進行嚴(yán)格區(qū)分，不能讓多種香型釀酒工藝混合使用。
2．環(huán)境衛(wèi)生決定白酒微量成分，釀酒場地位于乳品廠下封口，乳酸乙酯容易高。設(shè)備衛(wèi)生、操作場地衛(wèi)生決定白酒是否干凈，雜味少。
十．酒廠在確定白酒的出廠價格時要考慮哪些因素?
1．產(chǎn)品質(zhì)量定位，同價格的白酒橫向比較。市場消費者定位，購買能力的定位。品牌價值定位。接受消費者反饋后，做出改變的能力、改變的速度的定位。