一.什么樣的酒最香?
1.百年陳酒十里香”,是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中,出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。
2.其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現(xiàn)在的竹葉青酒;另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。
3. 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。
4.果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。
5.據(jù)考證,遠在有文字之前,人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。
6.不過這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的,而一般的白酒具有獨特的香、味、色。
7.這是因為白酒里除了含有酒精之外,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。
8.紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。
9.但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。
10.我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好,長期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個變化過程就是酒的陳化。
11.但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為,酒越陳越好吧?
12.這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當,時間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。
13.這是因為空氣中存在著醋酸菌,酒與空氣接觸時,醋酸菌便乘機而進入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。
14.尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會變成醋酸了。
15. 所以,我們說酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。
16.經(jīng)化學(xué)分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學(xué)方法。
17.最近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。
二.中國什么酒最香
老婆糧的酒最香
三.什么白酒最好喝,最香?
1.最好喝,這個問題怕沒人好回答,各有各的喜好。最香的酒?瀘州老窖,五糧液都有濃香型白酒,其實許多酒它都有濃香型這款式。
2.主要看喜歡喝什么口味的,是帶甜的還是清香,濃香型的,或者其他口味的,酒的口味有很多種的。我打算過年擺地攤賣酒,賣50元至150元的。
四.清香型的酒有哪些
1.【清香型酒】這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽口,具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。
2.山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐【清香型酒】這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。
3.它的主要特征是:清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽口,具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。
4.其它如寶豐酒,特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 白酒香型 1.醬香型酒、所謂醬香,就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。
5.這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表,且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。
6.濃香型酒、例如瀘州特曲,五糧液酒屬此類之代表,它們的主要特征是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長。
7.它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛,這種香型酒在市面上較多,貴陽大曲、習(xí)水大曲,鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。
8.江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。3.清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽口,具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。
9.山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒,特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 4.米香型酒、如桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒,以清,甜、爽、凈見長,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。
10.如果聞香的話,有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。 其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒.如董酒(藥香型)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。
11. 目前,白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”)前四種香型比較成熟,趨于標準化和定型化。
12.除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。
13.單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分,劃定成型,進而恰如其分的表達其香型名稱,如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個香型中去,只好暫時定為其它香型。
14.從這里也可以看出:白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論,隨著科學(xué)技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。
15.事實上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會不斷發(fā)展,不斷增加,出現(xiàn)百花齊放的局面。 另: 醬香型白酒:酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調(diào),口味細膩、優(yōu)雅,空杯留香持久。
16.以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派,以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
17. 清香型白酒:酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 米香型白酒:口味柔和,蜜香清雅,入口綿甜,后味怡暢。
18.以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表。 鳳香型白酒:無色透明,醇香秀雅,醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味協(xié)調(diào),尾凈悠長。
19.如西鳳酒。董香型白酒:清澈透明,藥香舒適,香氣典雅,酸度較高,后味較長。如貴州董酒。豉香型白酒:玉潔冰清,豉香獨特,醇和甘滑,余味爽凈。
20.如廣東玉冰燒酒。 芝麻香型白酒:芝麻香突出,幽雅細膩,甘爽協(xié)調(diào),尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。
21.特型白酒:酒色清亮,酒香芬芳,酒味純正,酒體柔和,諸味協(xié)調(diào),香味悠長。以江西四特酒為代表。兼香型白酒:目前國內(nèi)有兩種類型醬中帶濃型,表現(xiàn)為芳香,舒適,細膩豐滿,醬濃協(xié)調(diào),余味爽凈悠長;如湖北白云邊酒。
22.濃中帶醬型,主要表現(xiàn)在濃香帶醬香,諸味協(xié)調(diào),口味細膩,余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。白酒香型的來源 酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。
23.按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘I钪姓劦骄频南阈?,均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑,為什么又不以香來劃分呢?/p>
24.因為有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法規(guī),從原料到工藝都嚴加規(guī)定。井在商標上注明,消費者可以識別。
25.因此,世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。 白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多采,釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。
26.為了加強管理,提高質(zhì)量,相互學(xué)習(xí),做好評比,結(jié)合我國國情,于60年代中期,對我國白酒的香型進行了較系統(tǒng)的研究,通過對酒內(nèi)香味成分的剖析,香氣成分與工藝關(guān)系的研究,并經(jīng)釀酒界和專家認可。
27.于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費者接受。白酒香型的分類 目前,白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。
28.(1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”)前四種香型比較成熟,趨于標準化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。
29.單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分,劃定成型,進而恰如其分的表達其香型名稱,如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個香型中去,只好暫時定為其它香型。
30.從這里也可以看出:白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論,隨著科學(xué)技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。
31.事實上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會不斷發(fā)展,不斷增加,出現(xiàn)百花齊放的局面。醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。
32.因源于茅臺酒工藝,故又稱茅香型。這種酒,優(yōu)雅細膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長。當然,醬香不等于醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復(fù)合體。
33.這種香味又分前香和后香。所謂前香,主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成,起呈香作用,所謂后香,是由高沸點的酸性物質(zhì)組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。
34.茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定,它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時,首先聞到幽雅而細膩的芬芳,這就是前香;繼而細聞,又聞到醬香,且夾帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不會消失,美譽為空杯香,這就是后香。
35.前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。 除茅臺酒外,國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。
36.貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。濃香型白酒 濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫“瀘香型”。
37.這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍,比醬香型白酒高十倍左右。
38.另外還含丙三醇,使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸,起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主,其次是乳酸和己酸,特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。
39.白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中,乙縮醛較高,是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外,五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型,貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。
40.貴州濃香型名牌白酒品種較多。 清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香,甘潤爽口,是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格,以山西杏花村的汾酒為代表,所以又叫“汾香型”。
41.其特點是:清香純正,諸味協(xié)調(diào),余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。
42.除此以外,寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒,貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。 米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表,其特點是蜜香清雅,入口柔綿,落口爽凈,回味怡暢。
43.它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中,這種成分每百毫升高達3克,具有玫瑰的幽雅芳香,是食用玫瑰香精的原料。
44.從脂的含量看,米香型酒中,僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯,基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。
45. 新時代的冰峪莊園大米原漿酒不僅繼承了傳統(tǒng)米香型白酒的所有特點,而且“健康、營養(yǎng)、美味、高質(zhì)、高雅、時尚”還肯有食療輔助功能,是當今白酒行業(yè)中最符合現(xiàn)代消費理念與消費需求的白酒。
46.其它香型酒 其它香型白酒,除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒,都屬于其它香型,是一些因為工藝獨特、風(fēng)格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定,或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。
47.這類酒以董酒為典型代表,它的風(fēng)格特點是:香氣馥郁,藥香舒適,醇甜味濃,后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯,其次是丁酸乙酯,它的藥香是以肉桂醛為主。
48.在口味上,由于含酸量較高,而且有比例的丁酸,所以風(fēng)味特殊,帶有腐乳的香氣,因為風(fēng)格特異被人們稱為董香型。
49.除此以外,有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒,它自成一代表)、芝麻香型(山東景芝酒為代表),均將從其它香型白酒中浮游出來,成為一個獨立的香型、酒種。
50.國內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中,除董酒外,平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等,均采用大小曲工藝,產(chǎn)品有自己獨特的香味與風(fēng)格,都屬其它香型。
51.香型與工藝 表面上看,白酒的香型與其化學(xué)組分密切相關(guān),這些化學(xué)組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此,工藝不同,酒的化學(xué)組分不同,香型不同。
52.反之,香型不同,工藝也不同,其化學(xué)組分也不同。影響酒的香型和化學(xué)組分的主要因素有:原料、制曲(糖化發(fā)酵劑)工藝、發(fā)酵釀酒工藝,操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等,此外,還與貯存時間、貯存容器有關(guān)。
53.化學(xué)組分前已介紹,現(xiàn)將香型與工藝的關(guān)系簡述如下: 醬香型酒的代表茅臺酒,原料有高梁(釀酒)、小麥(制大曲),大曲工藝是高溫曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次發(fā)酵八次蒸酒,用曲量大(1∶2),入窖前采用堆集工藝,窖池是石壁泥底等,貯存期3年以上。
54. 濃香型酒則不同,原料雖然是高梁、小麥,制大曲則是中溫(55~60℃),原料混蒸混燒,采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝,用曲量為20%左右。
55.窖池是肥泥窖,為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地,并強調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數(shù)百年老窖釀成,貯存期為一年。
56. 清香型酒的代表汾酒,其原料除高梁外,制曲用大麥、豌豆,制大曲的溫度較上兩種低,不得超過50℃,并用清蒸工藝,地缸發(fā)酵等,貯存期也是一年。
57. 米香型白酒其原料為大米,糖化發(fā)酵劑不是用大曲,而是傳統(tǒng)的米小曲,發(fā)酵工藝特點屬半液態(tài)法,而別的香型白酒多屬固態(tài)法。
58.發(fā)酵周期比用大曲的少1/5以上,僅7天左右,貯存期一般也較大曲酒少,僅3~6個月。 豐富多彩的其它香型白酒中,其工藝與上述4種香型不同,形成工藝絢麗多姿,各具特點,風(fēng)格自成一家的門類。
59.現(xiàn)僅列數(shù)種酒進行說明。國家名酒董酒則采用大小曲工藝,制曲加中草藥,窖池既非肥泥、石窖,也不用地缸、瓦缸發(fā)酵,而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來筑窖,采用串香工藝制得董酒。
60.貴州的平壩窖酒、勻酒雖也是大小曲工藝,有的加中藥,有的不加,有的串香,有的無,窖池與董酒又不同,是肥泥窖,酒的風(fēng)格與董酒亦不相同。
61.西風(fēng)酒也是其它香型,但其制曲原料與汾酒相同,用大麥和豌豆,制曲溫度較高,達到60℃,用曲量13~16%,發(fā)酵不用地缸,用生泥窖,不強調(diào)老窖,發(fā)酵期比汾酒少10天,才10—11天。
62.致使釀制出的西鳳酒具有酸甜苦辣香的特點。“瀘頭醬尾”的兼香型,顧名思義,其工藝特點既有濃香型又有醬香型,如白云邊酒。
63.所以,有的廠家干脆按比例分別生產(chǎn)醬香型酒和濃香型酒,通過將這兩種酒相互勾兌,制得兼香型酒。也就是說,勾兌的比例要恰當,否則非濃非醬,又非濃頭醬尾,也就談不上濃醬兼有的風(fēng)格特色。
64. 綜上所述,我們可以判斷,白酒香型的劃分是相對的,而不是絕對的。凡酒雖同屬一種香型,仍有自己的“小自由”,即個性,風(fēng)格特點。
65.有人把白酒的香型比成京劇的流派,既有梅、尚、荀、陳四大派,又允許四大流派中有支流,發(fā)展個性,形成新的流派,同時又允許四大流派之外,并存其它流派。
五.什么酒又香又純,適合20多歲的年輕人喝?
1.首先,我是根據(jù)我自己的經(jīng)驗來談,絕非抄襲白酒。適合青年老年,當然也適合你這個年齡段,,你肯定聽過 何以解憂,唯有杜康,呵呵,這是在你愁的情況下,你喝白酒,,當然,在事業(yè)上,出去一般也都是要喝白酒的,當然這種檔次,是根據(jù)工作需要嘍,自己知道。
2.如果是你自己喝呢,喝中檔一點的酒就行了,不要喝太貴的,不值,和太便宜的,傷身體,擇其善者而從之!!!
3.紅酒根據(jù)我了解,可以促進消化,等許多有益的功能。紅酒我喝過的場合就是,在情人之間。家庭里,有小孩子的,,有老人的,,,當然還有外國友人,,一些比較隆重的宴會,,,喝紅酒是要有品位的,根據(jù)酒的顏色,就能辨別出酒的好壞:方法是品紅酒。
4.不同的葡萄產(chǎn)區(qū),因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同,所出產(chǎn)的葡萄酒在口味上有差異,但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。
5.美國加州、澳大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點。而這也就是為什么每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產(chǎn)地、年份、葡萄品種,而不僅僅是品牌。
6.對于葡萄酒而言,品牌給我們的,只是一種嚴格意義上的品質(zhì)的保證,而具體到那是否是我們所喜歡的口味,則來源于標簽上的上述細節(jié)。
7.在美國生產(chǎn)的和在泰國生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別,但產(chǎn)自于澳大利亞和法國的同一品牌的紅酒,味道可能完全不同。
8.法國葡萄酒的真假鑒別第一步,看酒瓶外觀· 看酒瓶標簽印刷是否清楚?是否仿冒翻?。俊?看酒瓶的封蓋是否有異樣?
9.有沒有被打開過的痕跡?· 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3第二步,看葡萄酒液· 看葡萄酒的顏色是否不自然?
10.· 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)· 酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感第三步,看酒塞標識· 打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。
11. 在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。第四步,聞葡萄酒的氣味· 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了第五步,品葡萄酒的口感· 飲第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。
12.· 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常?!?好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。環(huán)境。
13.氛圍。五官·一氛圍無論是陽光還是燈光都不可太強,無嘈雜喧鬧(包括強勁的聲響、音樂),空氣清新,墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。
14.品酒應(yīng)在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進行。二臺布的選擇不論是紅酒還是白酒,都會因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào):白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色,紅酒可以是紫羅蘭色、紫色(寶石紅色)。
15.為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來,臺布的選擇就不是隨便的的了。暗色的臺布會影響酒顏色的感受,以白色、粉紅色臺布為宜。
16.三酒溫酒必須在最能讓它的身價得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味味的散發(fā),過高的溫度則會使酒失去新鮮感。
17.同時,應(yīng)在酒溫相對恒定的狀態(tài)下品嘗;應(yīng)選定不易使人感官疲勞的酒溫。通常,人舌的靈敏溫度為15~30℃,而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。
18.低溫能使舌麻痹;高溫給舌以痛感。諸味的強弱程度與溫度變化的關(guān)系,是不盡相同的。一般甜味成分的甜度,自低溫到37℃逐漸增強,高于37℃,則逐漸減弱,但甘氨酸在溫度變化時仍保持較為恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范圍內(nèi),所表示的酸味程度基本不變;苦味及咸味成分,隨溫度升高而味感減弱。
19.一般來說,年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度,原則上,對于將白酒及紅酒加以冰涼后飲用,是公認的事實。
20.而紅酒的溫度若能控制得適當,則風(fēng)味更佳。在這樣的情形下,冰涼的酒在德國就占優(yōu)勢,形成一股趨勢。特別是紅酒,人們飲用的溫度,不再象從前一樣的溫度,尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特性。
21.飲用年份近、清淡的白酒時,其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。要降低酒的溫度,最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中,十五至二十分鐘后,溫度就由二十多度降至十度以下,如想溫度降得更快,更可在冰水中撒一大把粗鹽。
22.如嫌溫度太低,可把酒取出,放在冰桶旁邊。此外,我們也可以把白酒放在冰箱的下層,那里的溫度大約攝氏4度,飲用前把酒取出,溫度就會略升高,再把酒倒入杯中,溫度又會再迅速上升。
23.不甜的白色氣泡酒,飲用的溫度是最冰冷的,但還是不能在倒酒時感到太過凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可,否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。
24.至于甜的氣泡酒,飲用時就和紅色香檳酒一樣,較為高些。氣泡酒不能加小冰塊來冷卻,因為如此快速的冷卻方法,會破壞有價值的酒的原味。
25.而一般的冰箱溫度,并不會減損氣泡酒的風(fēng)味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫,而將其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶,亦是可行的辦法。
26.在法國,同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒,溫度大約在攝氏5度。而白酒的飲用溫度亦相當?shù)?,淡酒約為攝氏6至7度,酒精度較高的酒則在10度左右。
27.品質(zhì)好的白酒,其年份近、屬酸度良好口味種類的,溫度在8度時,飲用風(fēng)味最佳。酒精成份較高的酒,依據(jù)年份的久遠、葡萄種類的不同,最適合飲用的溫度在11至13度之間。
28.雪莉酒的飲用溫度(10~12度),又比波特酒、馬德拉酒(13~15度)更低。年份低、清淡的紅酒,如法國新鮮的薄酒來。
29.而像出林格酒,及意大利產(chǎn)的紅酒,也是在較冰涼時飲用,風(fēng)味更佳。酒精成份較重的紅酒,飲用溫度稍高,介于攝氏14至16度,最為適當。
30.德國的粒選及粒選干葡萄酒,在溫度14至18度之間,最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒,及其他國家所產(chǎn)相同年份的名貴葡萄酒。
31.然而還需注意的一點是,把酒端上桌時,其溫度不應(yīng)太高,也就是在室溫下,酒的溫度不應(yīng)高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出時,決不可放在暖氣設(shè)備旁來溫酒。
32.把冰涼的酒,在一般的房間中,放置2到3小時,使其慢慢變溫,較能保持本身風(fēng)味。這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復(fù)雜,其實不盡然,只要簡單的牢記,酒的飲用溫度是和純度成正比的原則即可。
33.另外,人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎?市面上販售有許多種的溫度計,經(jīng)過一些練習(xí),自已也就能夠計出正確的溫度了。
34.冰涼的葡萄酒,在飲用前先擺上桌,或?qū)⒕品旁谟斜鶋K的冷卻桶中存放。人們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時,已開瓶了近一小時,如此酒的特色才能發(fā)揮,而酒的本質(zhì)才可顯現(xiàn)出來。
35.當然,在中國,張裕不錯,在煙臺,并且口感還好,,,還有長城,,呵呵洋酒,我不太清楚,洋酒大概就是人頭馬XO之類的吧,當然也是屬于葡萄酒,或者伏爾加,呵呵,俄國的,,,一般再國內(nèi)喝洋酒是比較重大的場合!
36.!!!過節(jié)了,什么的啤酒我喜歡,,在中國,要喝就喝 青島,,先給我們青島做一下廣告,,,次之雪花,,然后就是哈爾濱,當然,每個地方都有各自的當?shù)仄放疲茨阕约毫恕?/p>
37.我的經(jīng)驗,啤酒越貴的,越好喝,呵呵!!!!!喝啤酒那就是在酒吧了,,拿幾打啤酒下肚,多爽,多用在和朋友一起玩呀,聚會了,,呵呵,,夏天正熱的時候,喝一瓶冰啤酒,你說爽嗎?
38.5,藥酒,是補酒,,,分好多種,,,當然現(xiàn)在中國最有名的應(yīng)該是 湖北的勁酒了,我喝過,不錯,挺補,當然如果你覺得還不夠的話呢。
六.在,什么酒聞著有香味
開瓶即能滿屋生香,這樣的酒品牌和品種都很多,出廠價超過200塊錢一箱的酒,就能達到這個效果。
七.什么白酒粘稠度特別高,
1.這樣的白酒真的沒有見到過。我從事白酒工作多年,沒見到過你說的像膠水的感覺白酒。白酒貯存十幾年,因分子間作用力和酒精分子與水分子發(fā)生締合,產(chǎn)生長鏈。
八.喝起來粘粘的葡萄酒是什么類型的酒
1.以前青島出的一種叫“醉詩仙”的葡萄酒就是醬紫的PS:喝著比較甜的,肯定沒去糖,是甜葡萄酒,但粘只是相對的,感覺比較醇厚的那種,如果很粘稠就不對頭了。
九.什么酒又甜有香又不辣還能喝醉?
葡萄酒加糖
十.白酒有哪些香型
1.醬香型白酒:酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調(diào),口味細膩、優(yōu)雅,空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。
2. 濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派,以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
3. 清香型白酒:酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 米香型白酒:口味柔和,蜜香清雅,入口綿甜,后味怡暢。
4.以桂林三花酒為代表。 鳳香型白酒:無色透明,醇香秀雅,醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味協(xié)調(diào),尾凈悠長。如西鳳酒。
5. 董香型白酒:清澈透明,藥香舒適,香氣典雅,酸度較高,后味較長。如貴州董酒。 豉香型白酒:玉潔冰清,豉香獨特,醇和甘滑,余味爽凈。
6.如廣東玉冰燒酒。 芝麻香型白酒:芝麻香突出,幽雅細膩,甘爽協(xié)調(diào),尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。
7. 特型白酒:酒色清亮,酒香芬芳,酒味純正,酒體柔和,諸味協(xié)調(diào),香味悠長。以江西四特酒為代表。 兼香型白酒:目前國內(nèi)有兩種類型醬中帶濃型,表現(xiàn)為芳香,舒適,細膩豐滿,醬濃協(xié)調(diào),余味爽凈悠長;如湖北白云邊酒。