茅臺(tái)酒制曲為什么是女性，白酒制曲中母曲的作用

母曲的作用：相當(dāng)于接菌，引導(dǎo)微生物培養(yǎng)方向，利用培養(yǎng)過(guò)程酒曲升溫，從而達(dá)到酒曲品溫的目的。

用你用過(guò)的酒曲，要出酒好的可以做曲母。

茅臺(tái)車間踩曲的90%都是姑娘，而不用力氣大的男生。因?yàn)橹挥畜w態(tài)輕盈的姑娘，才可以踩出外緊內(nèi)松的曲塊。除了是姑娘，還必須是年輕的姑娘。會(huì)用年輕的姑娘是因?yàn)椴惹ぷ鲝?qiáng)度太大，一般人承受不住，而年輕的女性身體素質(zhì)好，可以承受這樣的工作強(qiáng)度。前一段時(shí)間，茅臺(tái)官微上發(fā)布了紀(jì)錄片。在紀(jì)錄片里面就展現(xiàn)了踩曲姑娘們的生活。這些姑娘早上5點(diǎn)半就要開(kāi)始踩曲，到晚上十點(diǎn)半會(huì)回去休息。看到這樣的工作時(shí)間，我就感覺(jué)好累，真的是挑戰(zhàn)身體的極限。踩曲的整個(gè)車間看不到一個(gè)小伙子的身影，全部都是小姑娘。這些小姑娘中，有的19歲就來(lái)到了這里工作。可能大家感覺(jué)踩曲就是用腳不停的踩，其實(shí)踩曲有很大的講究。有些踩曲的小姑娘，為了將踩曲工作做到最好。工作之外的時(shí)間，還要練習(xí)踩曲的腳法。這些小姑娘在來(lái)到這里踩曲的時(shí)候，就知道很累。但她們之所以會(huì)選擇留下來(lái)，是因?yàn)楣ぷ鞯臅r(shí)候讓她們很開(kāi)心。她們工作時(shí)會(huì)放著音樂(lè)，一邊踩曲，一邊聽(tīng)著音樂(lè)。她們就好像在跳舞。很多踩曲的姑娘，一做就是一個(gè)青春。這份事業(yè)在她們的眼中，雖然辛苦，但也成為了她們驕傲的事業(yè)。她們很少走出茅臺(tái)，但這次的紀(jì)錄片讓她們走到了外面，讓更多的人知道了她們是如何工作的，也讓更多的人知道她們每個(gè)人不管多辛苦都在不停的努力。

瀘州老窖和茅臺(tái)各自的制曲工藝有所不同，一般說(shuō)來(lái)瀘州老窖為代表的是使用中溫大曲，茅臺(tái)使用的是中高溫大曲，成曲的溫度不同，導(dǎo)致發(fā)酵后的香味成分就不同。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

而少女的身體里，自然而然的含有成年人所沒(méi)有的物質(zhì)。這種物質(zhì)被少女們身體司令大腦，一聲令下集合起來(lái)，通過(guò)他們的腳，像傳送帶一樣，傳送到酒糟里。很多中藥的研磨，也要石臼石杵，不許見(jiàn)一點(diǎn)鐵器，壯年漢子是不能偎邊的。甚至有些東西的制作，要講究個(gè)屬相。茅臺(tái)優(yōu)選一部分少女踩酒曲而不用現(xiàn)代化的設(shè)備來(lái)進(jìn)行加工是有一定的道理存在的，首先少女本身就擁有處子之香，踩酒曲時(shí)步伐輕盈、細(xì)膩，運(yùn)動(dòng)時(shí)香汗淋漓盡融入酒曲促進(jìn)微生物發(fā)這讓人想起古時(shí)貢茶采摘之法，必須晨時(shí)摘取二葉芽葉，必須是十三至十八歲的未婚少女，必須用嘴采取放入雙峰貼肉保護(hù)，中途運(yùn)取不得用手只能用玉杯，炒制全程不用手翻炒，可想而那么如果說(shuō)茅臺(tái)仍沿襲少女踩曲的工藝，我覺(jué)得就當(dāng)下來(lái)講就很奇葩了。一往使用少女踩曲，我覺(jué)得有以下理由：一是女孩子有耐心，能始終如一地執(zhí)行流程；二是女孩體重較輕，對(duì)曲的松同樣的面粉做的食品，為什么手工搟面，手工饅頭，手工掛面等等手工做的就好吃，而機(jī)器做的就欠一種溫潤(rùn)的味呢？少女踩曲，當(dāng)然不是釀酒技術(shù)的必須條件，工業(yè)生產(chǎn)的本質(zhì)，就是量化生產(chǎn)。除非少女的腳上自帶電子稱，否則不可能踩出均勻的每一份。我們?cè)诤让┡_(tái)的時(shí)候，也從來(lái)沒(méi)有把茅臺(tái)酒看成生產(chǎn)茅臺(tái)酒的廠家，每年都會(huì)迎來(lái)一批曼妙美麗的少女。讓她們將制作酒曲的原料用腳踩踏成塊狀進(jìn)而制出曲塊來(lái)。這就是傳說(shuō)中的少女踩曲，也是制作茅臺(tái)酒的一個(gè)傳統(tǒng)。茅臺(tái)作為一個(gè)知名白酒品牌，為什么一枝獨(dú)秀？因?yàn)樗臓I(yíng)銷團(tuán)隊(duì)很成功，充分把少女踩曲這個(gè)概念宣揚(yáng)擴(kuò)大，讓廣酒鬼以為是茅臺(tái)獨(dú)有。

哇哦！五星茅臺(tái)我最喜歡了！ 五星茅臺(tái)酒是屬于醬香型的，醬香型酒是用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般都是一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。 五星茅臺(tái)酒，酒味呈醬香，醇甜香而具獨(dú)特風(fēng)格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。香型特點(diǎn)不說(shuō)那么多他的好了，我想要你這篇酒可以給我么 我都收藏了好多老酒了

大約05年畢業(yè)找工作的間隙在本地酒廠打過(guò)兩個(gè)月小工，工作的地方緊靠制曲車間?？吹亩嗔?，對(duì)制曲的過(guò)程有了大致了解。本人打工的酒廠地處魯南，生產(chǎn)濃香型白酒，在本省算中等規(guī)模吧。雖說(shuō)和茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)醬香型白酒工藝有所不同，但所用酒曲都是大曲，制曲環(huán)節(jié)應(yīng)是大同小異。首先要把制曲原料粉碎，原料以小麥為主，根據(jù)名種白酒的風(fēng)格和各家酒廠生產(chǎn)要求不同，還輔以一定比例的大麥、豌豆等。粉碎后的混合料倒在地上，拌上水，調(diào)成適宜的干溫度，拌好的料倒到一個(gè)大約和磚頭一樣厚、兩個(gè)磚頭大的木制模板里，再用腳踩實(shí)，這就叫踩曲。踩好的鮮曲運(yùn)到曲房里，放在鋪滿稻殼、葦席的地上，控制好濕度、溫度進(jìn)行發(fā)酵。每過(guò)一段時(shí)間對(duì)酒曲進(jìn)行翻動(dòng)，以便發(fā)酵均勻，防止霉變，這就是“翻房”。大約一個(gè)月后這一房曲就可以入庫(kù)了，一個(gè)制曲輪次結(jié)束。入庫(kù)后的酒曲陳化一斷時(shí)間就可以用于釀酒了。這就是制曲的全部過(guò)程。為什么踩曲的過(guò)程用年輕女子?還得先從踩曲的工藝特點(diǎn)說(shuō)起。踩曲的一般要求是做到外緊內(nèi)松，即靠近模板邊緣的部分要求踩緊，而中間部分要有一點(diǎn)虛松，這樣有利于曲的發(fā)酵。年輕女子體重較輕，腳板較小，更宜把握腳踩的力度。不至于一上腳就把曲胚踩實(shí)。這一環(huán)節(jié)看似只用腳踩不太費(fèi)力，其實(shí)雙腳踩動(dòng)的頻率豐?？?，又要控制力度，是很廢體力的，年齡大些，腿腳不靈便的也干不了。這一道工序完全可以機(jī)械化操作，即引進(jìn)一臺(tái)類似制磚機(jī)的設(shè)備即可，但大多酒廠還是采用人工踩曲，恐怕就是機(jī)器做不到上面說(shuō)的人性化。再就是制曲的時(shí)間一般是陽(yáng)歷5.6月份開(kāi)始，這的候正是白酒生產(chǎn)的淡季，一般酒廠的包裝等車間開(kāi)工不足。這時(shí)正好把這部分女工調(diào)去踩曲，對(duì)酒廠來(lái)說(shuō)也算上人盡其用了。制曲的時(shí)間每年也就三幾個(gè)月，每個(gè)班次也就三四個(gè)小時(shí)，酒廠不可能留有固定的踩曲工人，開(kāi)出的工資也不高，就是個(gè)季節(jié)性、鐘點(diǎn)性的工作。除了淡季從包裝等車間抽調(diào)一部分女工外，還需從社會(huì)上招一批臨時(shí)工。而這樣的工作時(shí)間短的特點(diǎn)很適合一些沒(méi)有固定工作的年紀(jì)較輕的農(nóng)村婦女，即能掙到一些錢貼補(bǔ)家用，又基本不耽誤家里的活計(jì)。就這樣的工種，酒廠就是想招男工恐怕也招不到吧。綜上，酒廠用年輕女工踩曲無(wú)非就是工藝特點(diǎn)(要求力道柔和)和工種特點(diǎn)(季節(jié)性強(qiáng)、工資低)的原因。至于說(shuō)到用年輕女子甚至只用處女是因?yàn)榕缘捏w香、汗香能使酒的口味更好純屬無(wú)稽之談。還有制曲需高溫為陽(yáng)，年輕女子屬陰，陰陽(yáng)協(xié)調(diào)之說(shuō)更為扯蛋。你要是能挑出身材勻稱，體重百斤左右的小伙去踩曲，釀出來(lái)的酒風(fēng)味就會(huì)有差異嗎?至于電視上播出來(lái)的，一色古裝打扮的年輕漂亮女子娉娉裊裊的踩曲畫面當(dāng)廣告看看得了。即便貴如茅臺(tái)酒廠恐怕也做不到吧，畢竟酒廠招工不是招空姐。想象一下滿地漿水，揮汗如雨的踩曲場(chǎng)面，我們能喝上一口純糧白酒還真不是那么詩(shī)情畫意的。

端午制曲是指在農(nóng)歷5月初21135的時(shí)候，醬酒企業(yè)開(kāi)始制5261作發(fā)酵所4102用的糖化發(fā)酵劑——高溫大曲1653。這主要有這幾方面原因：第一，這個(gè)時(shí)候制曲的原料小麥已經(jīng)成熟；第二，端午時(shí)節(jié)環(huán)境溫度較高，微生物生長(zhǎng)旺盛，而曲主要在于富集環(huán)境微生物，這是最佳的制曲時(shí)間；第三，雖然是“端午制曲”，不過(guò)在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)中，僅這個(gè)時(shí)段制曲是難以滿足生產(chǎn)所需的，所以目前在全年的大多數(shù)時(shí)候都是可以制曲的。

茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63攝氏度，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10~15攝氏度;在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。

因?yàn)?3度茅臺(tái)酒，入口時(shí)才有茅臺(tái)所特有的濃郁美酒神韻。如果感覺(jué)濃，說(shuō)明酒體醬味醇厚，窖藏時(shí)間長(zhǎng)，酒的品質(zhì)就好；如果感覺(jué)淡，說(shuō)明醬味淡水，不是由于酒的度數(shù)低，就是由于窖藏時(shí)間短，酒質(zhì)自然就差。茅臺(tái)酒的醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)，這是由于發(fā)酵工藝最為復(fù)雜，到53度所用的大曲多為超高溫酒曲，耗費(fèi)糧食多，成酒率低，酒質(zhì)自然也就明顯優(yōu)于低度酒。

貴州茅臺(tái)醬酒貴功現(xiàn)在298元1瓶。醬酒更推薦貴州茅世原酒業(yè)。【→點(diǎn)擊免費(fèi)領(lǐng)取茅世原醬香白酒】醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清除劑，主要功其能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。貴州茅世原酒的勾兌環(huán)節(jié)堪稱藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合。為達(dá)到色、香、味俱佳的效果，陳釀結(jié)束后，還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類香型的單型酒來(lái)調(diào)配融匯，才能勾兌最后的成品貴州茅世原酒。想要了解更多關(guān)于醬酒的相關(guān)信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業(yè)。貴州茅世原酒業(yè)一直以來(lái)都采用12987的釀造工序，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，共30道工序165個(gè)環(huán)節(jié)，歷經(jīng)著春夏秋冬四季輪回，高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾，最后再以酒兌酒，經(jīng)盤勾、品勾、調(diào)勾系統(tǒng)配比，精心調(diào)配而出，再歷經(jīng)5年窖藏才能上市。

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韻酒是以西洋參、玫瑰花、當(dāng)歸、黃芪、枸杞子、桃仁、茯苓、大豆異黃酮、葡萄籽提取物、低聚果糖、葡萄酒為主要原料制成的保健食品，經(jīng)人體試食試驗(yàn)證明，具有祛黃褐斑的保健功能，經(jīng)動(dòng)物功能試驗(yàn)證明，具有增強(qiáng)免疫力的保健功能。 【主要原料】西洋參、玫瑰花、當(dāng)歸、黃芪、枸杞子、桃仁、茯苓、大豆異黃酮、葡萄籽提取物、低聚果糖、葡萄酒?！? 【功效成份及含量】每100ml含：總皂甙26mg、大豆異黃酮17mg、原花青素17mg。 【保健功能】祛黃褐斑、增強(qiáng)免疫力。 【適宜人群】有黃褐斑者、免疫力低下者。 【不適宜人群】少年兒童、妊娠期婦女、心腦血管疾病患者、肝腎功能不全者及酒精過(guò)敏者。 【食用方法及食用量】每日2次，每次50ml。　 【規(guī)格】100ml/瓶、350ml/瓶、500ml/瓶。 【保質(zhì)期】36個(gè)月。