一．如何喝即墨老酒
1．即墨老酒是食品工業(yè)中的一顆明珠。它以悠久的歷史、獨特的釀造工藝和典型的地方風(fēng)味，受到人們的喜愛和贊譽。
2． 即墨老酒酒液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。 國際酒類專家評定，以西方啤酒為代表的藥法制酒同東方以黃酒為代表的曲法釀酒相比，曲法酒勝過藥法酒的營養(yǎng)。
3．單就營養(yǎng)說，中國北方黃酒的典型——即墨老酒是“營養(yǎng)酒王”。據(jù)化驗，即墨老酒含有十六種人體所需要的微量元素及酶類維生素，十七種氨基酸。
4．即墨老酒每公升含氨基酸高達一萬零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍。適量飲用，能促進人體新陳代謝，增強體質(zhì)，防止疾病，延年益壽。
5．即墨老酒屬于黃酒，是中國古典名酒之一，是黃酒中的珍品，其釀造歷史可上溯到2000多年前，有正式記載是始釀于北宋時期。
6．其風(fēng)味別致，營養(yǎng)豐富，酒色紅褐，盈盅不溢，晶瑩純正，醇厚爽口，有舒筋活血、補氣養(yǎng)神之功效，深得古今名人贊許。
7．清代道光年間即暢銷全國各地。即墨老酒產(chǎn)于山東即墨縣，古稱“醪酒”。據(jù)《即墨縣志》和有關(guān)歷史資料記載：公元前722年，即墨地區(qū)（包括嶗山）已是一個人口眾多、物產(chǎn)豐富的地方。
8．這里土地肥沃，黍米高產(chǎn)（俗稱大黃米），米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。當(dāng)時，黃酒稱“醪酒”，作為一種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。
9．在長期的實踐中，“醪酒”風(fēng)味之雅，營養(yǎng)之高，引起人們的關(guān)注。即墨老酒屬黃酒類，有著悠久的歷史。據(jù)傳聞:戰(zhàn)國時，齊國田單以火牛陣大破燕軍，當(dāng)?shù)赝撩窬褪且渣S酒犒勞將士，鼓舞其殺敵取勝的斗志。
10．即墨黃酒中尤以“老干榨”為最佳。其質(zhì)純正，便于貯存，且愈久愈良，系膠東地區(qū)諸黃酒之冠。后據(jù)即墨“老干榨”歷史久遠、久存尤佳的特點，為便于同其他地區(qū)黃酒的區(qū)別，遂改稱“即墨老酒”。
11．此名延用至今。清代道光年間，即墨老酒產(chǎn)銷達到極盛時期，老酒不僅暢銷全國各大商埠，而且出口遠銷日本及南洋諸國。
二．如何喝即墨老酒
最好是用熱水溫著喝
三．名酒百科：即墨老酒怎么喝
1．既然營養(yǎng)這么高，那我們?nèi)粘＞蛻?yīng)該適量的去飲用它。你知道即墨老酒怎么喝嗎?黃酒的最傳統(tǒng)飲用方法是溫飲。溫飲出來的黃酒最顯著的特點就是酒香格外的濃郁，而且飲用起來酒味也會非常柔和。
2．在冬天是比較適合溫飲的，最佳溫度是在38攝氏度左右。因為黃酒在加熱的過程中對人體不利的物質(zhì)會隨著溫度的升高而揮發(fā)掉，所以，黃酒溫著喝是比較有利于身體健康的。
3．現(xiàn)在是夏天，冰鎮(zhèn)飲料是最受歡迎的，即墨老酒怎么喝?當(dāng)然，即墨老酒也是可以冰鎮(zhèn)著來飲用的。冰鎮(zhèn)黃酒在年輕人中是一種比較流行的黃酒喝法，在我國的香港是比較盛行的。
4．溫控冰箱的溫度控制在三攝氏度左右是最好的，在喝的時候加上幾個冰塊，這樣的口感會更好，還可以根據(jù)自己的口味在酒中放入話梅、檸檬等;即墨老酒也是可以拿來佐餐的，下酒菜最好是耐嚼的食物，如煮花生、茴香豆。
四．黃酒都有哪些喝法？
1．黃酒之時尚飲法 溫飲黃酒 黃酒最傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。
2．但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。 黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。
3．在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。
4．因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。 冰鎮(zhèn)黃酒 目前，在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。
5．自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來黃酒后，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。
6．也可根據(jù)個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食欲的功效。 佐餐黃酒 黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。
7． 飲酒，在宋代以前是黃酒為主，方法是很講究的。由于黃酒品種繁多，風(fēng)味各異，因而要想真正飲用得法，有味有趣，就要懂得飲酒佐餐的藝術(shù)。
8．據(jù)文獻記載，古時君王進食必“六飲六膳，百饈百醬八珍之齊”。不僅注重“飲”與“膳”的匹配和諧，而且十分講究飲食的規(guī)格和禮俗。
9．這是中華民族飲食文化的一個典范。黃酒的低酒精度、高營養(yǎng)和保健價值，確定了它的佐飲佐餐和禮儀地位。而這一些又給人們帶來了快樂和藝術(shù)享受。
10．飲酒佐餐應(yīng)符合以下三條： 一是有助于充分表現(xiàn)酒與食品色、香、味、風(fēng)格的搭配； 二是有助于人體胃的消化功能； 三是以飲酒佐餐為主。
11． 黃酒以糖分定型，分為干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和濃甜酒，其飲用方法各不相同。 干酒指糖分在１度以下的酒品，屬普通黃酒，飲用前須用燙酒壺加溫，一般加熱到４０℃～４５℃為宜。
12．在吃雞、鴨和肥膩食物時，較為合適。 半干酒指糖分在１～３度范圍內(nèi)的酒品，是最富有風(fēng)格的高尚黃酒，一般在尊貴高雅的場合飲用。
13．該酒最能渲染氣氛，應(yīng)在燙溫后飲用。宜為吃螃蟹、魚鮮海味或吃涼菜時飲用。這不僅鮮味相投，而且互相烘托渲染，很合時宜。
14．它對葷素大菜，豬、牛、羊肉更能相得益彰。另外可與陳年元紅酒或其他甜型黃酒兌在一起飲用，更能增加情趣。
15． 半甜酒指糖分在３～１０度范圍內(nèi)的酒品，宜加溫飲用，也可冷飲，佐吃葷素菜均宜。尤以咸中帶甜的南方菜肴更好。
16． 甜酒指糖分在１０～２０度范圍內(nèi)的酒品，宜冷飲。飯前或飯后飲用更為合適。該酒有潤腸胃、助消化的作用。
17．佐食以甜食配甜酒為好。 濃甜酒指糖分在２０度以上的酒品。飲法同甜型酒。在夏季，可兌以礦泉水、冰塊或汽水合飲，清涼宜人；冬季，若與白酒兌飲，更會覺得酒勁濃醇，能起興奮提神作用。
18． 幾種喝法： 1冬天，將酒隔水加溫至40—45℃，隨溫隨飲。溫后的酒酒香撲鼻，細品慢酌，暖人心肺，很暖胃。
19． ⑵夏天，將黃酒冰鎮(zhèn)后飲用的方法，涼爽收汗，很是痛快。其做法是將瓶酒貯放在3℃左右的冰箱里，飲時再在杯內(nèi)放入少許冰塊，攪拌之。
20．或加入話梅、檸檬、櫻桃等，大口喝也可過癮。 ⑶春秋一般以常溫飲喝最好，最能品其真味。飯前或飯后飲酒最感適口、開胃。
21． 最新國家標準中黃酒的分類法 在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。
22． 按黃酒的含糖量將黃酒分為以下６類： 干黃酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的國家標準中，其含糖量小于 00 g/100 ml (以葡萄糖計) 。
23．這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀?/p>
24．在紹興地區(qū)， 干黃酒的代表是"元紅酒"。 半干黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。
25．在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時增加了飯量，故又稱為 "加飯酒"。酒的含糖量在00~00%之間。
26．在發(fā)酵過程中，要求較高。酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良?？梢蚤L久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數(shù)出口酒，均屬此種類型。
27． 半甜黃酒：這種酒含糖份00~00%之間。這種酒采用的工藝獨特，是用成品 黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā) 酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。
28．這種酒，酒香濃郁， 酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時間越長，色澤越深。
29． 甜黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā) 酵作用，酒中的糖份含量達到00-00 g/100ml之間。
30．由于加入了米白酒，酒度也較高。甜型黃酒可常年生產(chǎn)。 濃甜黃酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。
31． 加香黃酒:這是以黃酒為酒基，經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動、植物或加入芳香動、 植物的浸出液而制成的黃酒。
32． 3淋飲酒、攤飯酒和喂飯酒 這是按釀造方法對黃酒分類時的稱呼。按這種方法分類，可將黃酒分成三類: 淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然后，拌入酒藥粉末，搭窩，糖化，最后加水發(fā)酵成酒。
33．口味較淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來作為 酒母的。即所謂的"淋飯酒母"。 攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯在空氣中冷卻，然后再加入麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合后直接進行發(fā)酵。
34． 喂飯酒：按這種方法釀酒時，米飯不是一次性加入，而是分批加入。 4麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒 黃酒還可按釀酒用曲的種類來分。
五．即墨老酒怎么熬好。放什么配料
1．即墨老酒含有豐富的熱量： 人體靠熱能來維持生命，維持生理活動，維持體力和腦力勞動的需要，每人每日約需要 2400——3000 千卡熱量，主要靠食物和飲料供給。
2．而即墨老酒每升可提供 1200 千卡熱量，相當(dāng)于人體日需熱量的一半左右。 即墨老酒 喝法： 加姜片、紅糖煮開喝熱的，祛寒、補氣、健脾胃。
六．黃酒應(yīng)該怎樣喝才健康？
1．近年來，不少地方喝黃酒漸成時尚。將黃酒溫?zé)?，再備一碟白糖、細姜粉，調(diào)在黃酒中，隨意點上幾樣可口菜肴，坐在那里細細地品味，真是悠哉悠哉。
2．傳統(tǒng)的黃酒飲法是溫飲，將盛酒器放入水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不誼過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。
3．一般在冬天，盛行溫飲。酒中的一些芳香成分會隨著溫度的提高揮發(fā)出來，飲時使人心曠神怡。熱酒的溫度一般以40～50度為好，略高于50度也可。
4．黃酒為何要燙熱喝？這是因為黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低。
5．黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的負面影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到50度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20～35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，黃酒中所含的酯類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。
6．因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。黃酒應(yīng)該慢慢地喝，喝一小口細細地回味品嘗一番，然后徐徐咽下，這樣才能真正領(lǐng)略到黃酒的獨特滋味。
7．飲黃酒還要注重菜肴的搭配，從科學(xué)佐餐角度來看，佐助食品應(yīng)該符合下面三個基本要求：有助于酒品色香味諸風(fēng)格的充分表現(xiàn)，量少而質(zhì)精，佐餐佐食以“佐”為主。
8．飲酒與菜肴搭配是一種藝術(shù)，搭配得好，既使人產(chǎn)生美的享受，又具有很強的感染力，更能顯示出中國黃酒的藝術(shù)魅力。
9．飲黃酒時，配以不同的菜，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味。干型的黃酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的黃酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的黃酒，宜配雞鴨類。
10．寒冷的冬季，一家人圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，真是口福與暖身的雙重享受。吃火鍋時一般都要飲酒，那么飲用何種酒為好呢？
11．當(dāng)然是黃酒為最佳。黃酒是純糯米釀制的，酒精度又不高，可增進食欲，幫助消化。黃酒既可飲用，又可入火鍋，它不怕熱飲，火鍋汁中適量摻些黃酒，能使湯味更醇厚、更鮮美。
12．如果吃火鍋時飲白酒，因其酒精度高，加之燙食一刺激，就容易上頭或醉人。啤酒又生性愛清潔、怕高溫，吃火鍋對啤酒來說易被油污，造成失泡沫、跑氣體、變口味而導(dǎo)致酒質(zhì)下降。
13．至于飲葡萄酒之類的果酒，也有美中不足。因此，吃火鍋時飲點黃酒最有味，它可讓你盡享口福。喝黃酒需講究色、香、味。
14．只有兼顧到三方面，才能在飲用中領(lǐng)略出它的獨特風(fēng)格。色：一般為黃色，多為橙黃、褐黃、褐紅、褚色等。盡管顏色多種多樣，但都要透明、鮮亮、有光澤。
15．香：黃酒講的是醇香，即具有該品種特有的香氣。要求融溶、協(xié)調(diào)、自然、舒適、有韻味。味：黃酒的味有甜、酸、澀、苦、辣、鮮等味。
16．作為一種好酒，均要達到醇正、協(xié)調(diào)、豐滿、柔和、幽雅、爽口。有的講究酸、甜、香、鮮適口，有的講究焦糊、甜潤，有的講究甜鮮香，有的講究鮮美厚，有的講究甜酸爽口，有的講究干爽鮮美，有的講究甜鮮香美……總之，味感是關(guān)系到酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標準，古今中外都是如此。
17．不管人們對味感怎么講究，都要求有典型的風(fēng)格特點。體：也叫風(fēng)格，是對色香味的綜合判斷和評價。凡名優(yōu)黃酒，都在生產(chǎn)上經(jīng)過多年的經(jīng)驗積累，形成了穩(wěn)定的生產(chǎn)工藝，色香味成分相互平衡，融為一體，給人一種協(xié)調(diào)、完美和典型突出的綜合感覺，酒體優(yōu)雅，精美醇良，成為深入人心的名優(yōu)產(chǎn)品。
七．紹興加飯酒如何飲用？
1．黃酒由于品項眾多，且甜度差異頗大，因此會出現(xiàn)不同的飲法及餐飲配法。隔水加溫最為正統(tǒng)最傳統(tǒng)的紹興酒飲法是隔水加熱至攝氏45度左右，最常用的酒容器是銅壺及錫壺，當(dāng)然陶瓷容器也可以，不過導(dǎo)熱性不如銅錫來得好。
2．這種溫酒飲法，尤其適合最大宗的元紅及加飯酒，這是自古流傳下來的喝法，因為溫?zé)岷蟮脑t及加飯酒，最能提出酒香，也能增加酒的甘度，最重要的是飲用時暖人心腸，又不致傷胃。
3．Dry型的元紅酒，在溫?zé)岬臓顟B(tài)下，最適合搭配的食物是雞鴨肉類及蛋類料理，半dry型的加飯酒則適合搭配海鮮類及冷盤，尤其是秋節(jié)前后的大閘蟹，與溫?zé)岷蟮慕B興加飯酒之搭配，堪稱天下第一絕配。
4．另外溫?zé)徇^后的紹興黃酒，不管是元紅、加飯、善釀及香雪，都可視個人口味需要加以混合飲用，別有一番情趣，這種混合喝法，在全世界的釀造酒中，可以說是絕無僅有，也可算是紹興飲法的一大特色。
5．顛覆文化新潮喝法其實除了以上這種自古以來的傳統(tǒng)喝法外，為了迎合現(xiàn)代人，紹興黃酒在最近也也發(fā)展出頗現(xiàn)代化的冰鎮(zhèn)喝法，的確，在大熱天還要喝加熱過的酒，的確是有點兒虐待人。
6．在白蘭地和威士忌都開始在ON ROCK的同時，紹興黃酒也趕上時代潮流，以冰鎮(zhèn)喝法來吸引年輕族群，不只冰鎮(zhèn)，你要在冰過的黃酒中在加冰塊，讓它冰上加冰也不是問題，畢竟要賣酒給這群消費主流，談文化與傳統(tǒng)無疑是對牛彈琴。
7．紹興黃酒的現(xiàn)代化飲法可以說相當(dāng)徹底創(chuàng)新，相信老一輩遵循傳統(tǒng)溫飲法的紹興黃酒迷，見識到這種喝法，一定會嚇到從椅子上摔下來。
8．所謂的新潮喝法，不只冰鎮(zhèn)和On Rock，簡直要把擁有數(shù)千年文化的紹興黃酒變成新潮洋派的雞尾酒?，F(xiàn)在紹興黃酒時髦喝法，有在冰鎮(zhèn)加冰塊后再加入話梅(臺式喝法，聽說是臺商傳過去的)、檸檬、櫻桃等，喝起來口感已經(jīng)很像雞尾酒；當(dāng)然也有人拿來加雪碧、可樂、果汁等飲料，非常適合女性飲用；而日本威士忌的水割(加水)喝法，也可以應(yīng)用在紹興黃酒上。
9．一般而言，較甜的善釀酒、香雪酒及古越醇，比較適合這些新潮派的喝法，畢竟要論傳統(tǒng)及文化，這三種酒不過百年左右的歷史，比較適合用來創(chuàng)新。
10．所謂的創(chuàng)新式的黃酒喝法，適合當(dāng)餐前酒或餐后酒，當(dāng)然用來搭配糕點也相當(dāng)不錯。雖然有人認為把紹興黃酒這種有文化傳承的酒搞成這樣簡直不成體統(tǒng)，這些創(chuàng)新喝法，的確別有一番風(fēng)味，挺能吸引年輕族群。
11．像日本就是很好的例子，燒酎這種傳統(tǒng)的日本蒸餾酒，在世代交替下，差點就走入歷史，還好腦筋動得快的業(yè)者，推出蔬果燒酎生機飲法，把燒酎變成有健康概念的雞尾酒，結(jié)果馬上讓燒酎咸魚翻生，變成日本女性的新寵，也不見有人出來罵這種作法有違傳統(tǒng)。
12．紹興黃酒還有一種較激烈的喝法，這種喝法可以說是純中國風(fēng)的調(diào)酒，就是中式白酒與紹興黃酒的混合喝法，聽說可使黃酒的酒勁更為濃烈，比起世界知名的烈性調(diào)酒“環(huán)游世界”與“長島冰茶”還要過癮。
13．目前中國多種酒款，就數(shù)黃酒的喝法最為千變?nèi)f化，可以想見黃酒的文化包容性相當(dāng)之強，也是中國酒中最適合站上國際舞臺的酒款，像日本人就愛死紹興黃酒，同樣是米糧釀造酒，日本自己有清酒，卻十分支持來自中國的紹興酒，即使是臺灣的紹興，在日本也有不錯的銷量，而日本人到臺灣或大陸觀光，到餐館吃飯時，大多不會忘記要點瓶紹興酒來佐餐。
