一．八大酒水定價策略
1．去百度文庫，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來自用戶:流星6666闖天涯八大酒水定價策略在如今激烈的市場競爭中，白酒定價戰(zhàn)略戰(zhàn)策，對企業(yè)、商家至關(guān)重要。
2．白酒企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品、商家的商品銷售定價必須考慮諸多因素，方使產(chǎn)品價格于社會、于消費者、于企業(yè)、都合情合理。
3．因此，定價就顯的非常重要。這里介紹九種：市場差異定價策略。它是指不同等級市場廠家同一種產(chǎn)品給定經(jīng)銷商的不同價格，主要區(qū)別地級市場與縣級市場，并考慮不同市場的距離的差異定價策略。
4．某一白酒企業(yè)一般只在縣級市場選擇一家經(jīng)銷商，但在地級市場選擇經(jīng)銷商，則同種產(chǎn)品給定經(jīng)銷商的價格不同。
5．縣級市場的價格（如箱價）略低于地級市場的價格0。1元左右，對經(jīng)銷商統(tǒng)一政策，年終實行模糊返昨。這樣，制止地級市場經(jīng)銷商以量倒貨，經(jīng)銷商互相殺價、傾銷等不良行為，便于市場管理，維護廠商的利益。
6．因此，這種差價定價策略也是我們白酒企業(yè)營銷的一種嘗試。收入差異定價策略。根據(jù)消費者收入多少、消費水平高低來確定的差異定價策略。
7．低價策略。滿足低收入消費者的需要，白酒價格一般確定在2－10元之間，為了點領(lǐng)市場的需要，企業(yè)的個別產(chǎn)品往往以低于成本價而定價。
二．酒店酒水怎么定價？提成？
看你的酒店的星級定啦！有的酒店的紙巾都要八元一包啦！定價就會決定提成的高低啦！
三．[原創(chuàng)]酒店餐飲部菜肴酒水如何定價？
有的酒店餐飲毛利只定在45%，一般海鮮毛利會在65%
四．餐廳酒水如何控制成本
1．餐飲企業(yè)的酒水定價也直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益，但許多餐飲企業(yè)常常忽視酒水帶來的利潤，酒水就像水一樣，很容易流失。
2．因此，餐飲企業(yè)應(yīng)像控制食品成本那樣做好酒水成本控制，并將發(fā)現(xiàn)的問題進行原因分析，從而采取有效的改進措施。
3． 酒水成本控制的內(nèi)容很多，涉及到酒單的設(shè)計、酒水的采購、驗收、庫存、領(lǐng)發(fā)、銷售等環(huán)節(jié)。 （一）酒單的設(shè)計 酒單與菜單一樣，是餐飲企業(yè)最好的推銷和控制工具。
4．一般的餐飲企業(yè)往往將酒單與菜單合二為一，但從銷售的角度講，酒單最好單獨設(shè)計。一份設(shè)計精美的酒單通常會激發(fā)客人的酒水消費欲望。
5．酒單的設(shè)計要求表現(xiàn)為以下方面： 內(nèi)容完整 酒單的內(nèi)容必須完整，一般包括： 餐飲企業(yè)的名稱、地址、電話號碼及營業(yè)時間等； 酒水編號； 酒水名稱； 單價，等。
6． 印刷精美 酒單的印刷應(yīng)清楚，并保持其整潔、美觀。 酒水的品種、定價應(yīng)合理 酒水品種的選用及其定價應(yīng)考慮餐飲企業(yè)目標市場客源的喜好和消費能力，盡量滿足賓客的需求。
7． （二）酒水采購控制 酒水采購控制的目的是保證餐飲企業(yè)的酒水供應(yīng)并保持適量的存貨，同時應(yīng)以合理的價格購入酒水。
8．具體說來，應(yīng)做好以下幾個方面的控制工作： 采購人員控制 餐飲企業(yè)必須指定專人負責酒水的采購工作。為了便于控制，酒水采購人員不能同時從事酒水的銷售工作。
9．另外，餐飲企業(yè)最好定期更換采購人員，以避免私拿回扣等情況的出現(xiàn)。 采購數(shù)量控制 酒水的采購數(shù)量控制與干貨類食品原料的采購數(shù)量控制一樣，可采用定期訂貨法或定量訂貨法，以保持餐飲企業(yè)各種酒水的應(yīng)有存貨數(shù)量。
10． 采購質(zhì)量控制 根據(jù)餐飲企業(yè)的酒水使用情況，酒水可分為指定牌號和通用牌號兩大類。當賓客說明需要某種牌子的酒水時，餐飲企業(yè)才供應(yīng)指定牌號的酒水，如賓客沒具體說明需要某種牌子的酒水，則供應(yīng)通用牌號。
11．牌號的選擇應(yīng)根據(jù)賓客的喜好來確定，餐飲企業(yè)一般選擇價格較低或適中的酒水牌子作為通用牌號，其他各種牌子則作為指定牌號。
五．求指導(dǎo)一下餐廳菜品如何定價
1．先說毛利，是指每道菜品的利潤，不包括水電人工房費等。毛利指標，是要看你開店的位置檔次高低，針對什么樣的群體，來確立的。
2．如鮑翅店都在70%以上，海鮮店在60%。家常菜45%左右。若同一家店裝修，服務(wù)，出品都是出類拔萃的，毛利稍高些客人也會買賬的。
3．若是大店有財務(wù)，廚師長來控制成本和毛利，只要你給他們個%點就可以了，不用費心。如，60%毛利的店，月營業(yè)額30萬。
六．餐廳菜品怎樣定價
菜品原材料成本+調(diào)料燃料成本+人工成本+餐廳品味附加值（就是看檔次） 一般抵擋是成本的80--200% 中檔200--300% 中間還有一些其他損耗等
七．去西餐廳如何點酒？價位如何？
1．你干嘛一頓要喝這么多？洋酒是很上頭的呀，又是開胃酒，又是餐后酒，這么喝會暈的。一般你要是去西餐廳用餐并點酒，就記住紅肉配紅酒、白肉配白酒（這里指的白葡萄酒），就可以了，開胃酒我覺得不太適合中國人，老外喜歡那么喝，但是我還真就沒這么整過。
2．你說喝Tequila，個人覺得這個酒都是在酒吧里喝，總能看見吧臺前酒保吧杯子沿兒沾了鹽，然后倒上tequila，因為這酒有點毒。
3．你要是去吃西餐和女士一起的話，還是弄點安全的，優(yōu)雅點的酒，看起來又好看，又有意思的洋酒。餐后酒以前喝過偏甜的，適合女士。
4．男士的話就來些whishy加冰或水，或者朗姆、Brandy，老外喝餐后酒主要是為了消食，烈性酒有些助消化的功能，但又因為外國很早就有禁酒大會，所以老外的酒量都不大，一般都在烈性酒里摻水或加冰。
5．酒水的知識很久都沒用了，所以有些可能不太準，不過最牢靠的方法就是點菜的時候問waitor，假借詢問本店特色酒品，自然就會有人給你搭配。
6．價格一般都是論杯，主要跟你點的酒品有關(guān)，年代、還有盎司量。服務(wù)員會給你推薦幾幾年份的紅葡萄酒、或者royal salute12年，年份越老越貴。
7．價格還真不好說，說個便宜的吧，有的酒吧一杯赤霞珠可以賣到60塊一杯（外加15%的服務(wù)費），西餐廳因檔次也會給酒水加價。
八．餐飲業(yè)酒水如何核算
1．餐飲旅館業(yè)是以服務(wù)為中心，以出售有形設(shè)施和無形服務(wù)為主要商品的企業(yè)?，F(xiàn)代餐飲旅館業(yè)不僅要向客人提供舒適、安全的客房和美味可口的佳肴，還向綜合服務(wù)方面發(fā)展。
2．以下主要從餐飲業(yè)和旅館業(yè)兩個方面介紹核算流程。餐飲業(yè)（一）、餐飲業(yè)主要業(yè)務(wù)流程餐飲業(yè)是從事飲食品的加工烹制，為客人提供就餐場所和設(shè)備，供客人食用，并為客人提供服務(wù)性勞動的企業(yè)。
3．（二）、標準會計核算直接消耗餐料購入標準分錄：摘要：付（應(yīng)付）XX餐料款借：5401主營業(yè)務(wù)成本貸：001現(xiàn)金、1002銀行存款（或：2121應(yīng)付賬款）標準附件：采購發(fā)票（附清單）、銀行付款單據(jù)標準附件審核流程：采購發(fā)票由采購人員、后廚大廚、部門經(jīng)理、單位負責人簽字。
4．需要入庫餐料購入標準分錄：摘要：付（應(yīng)付）XX餐料款借：211—餐料庫貸：002銀行存款（或：2121應(yīng)付賬款）標準附件：采購發(fā)票（附清單）、餐料入庫單、銀行付款單據(jù)標準附件審核流程：采購發(fā)票由采購人員、倉庫保管人員、部門經(jīng)理、單位負責人簽字。
5．餐料入庫單由采購人員、倉庫保管人員、部門經(jīng)理簽字。后廚領(lǐng)用餐料（月末匯總做）標準分錄：摘要：餐料庫調(diào)廚房餐料轉(zhuǎn)賬借：5401主營業(yè)務(wù)成本貸：211—餐料庫標準附件：調(diào)撥單，餐料盤點表標準附件審核流程：調(diào)撥單由倉庫保管員和后廚大廚簽字。
6．餐料盤點表由保管員和部門經(jīng)理簽字。餐料盤點表中減少數(shù)與調(diào)撥單匯總數(shù)一致。月末將已經(jīng)入庫未付款餐料入賬標準分錄：摘要：已入庫未付款餐料列帳借：211—餐料庫貸：2121應(yīng)付賬款標準附件：餐料入庫單標準附件審核流程：入庫單由采購員、保管員和部門經(jīng)理簽字。
7．購入酒水等直接可銷售的商品酒水采用售價法核算，按售價進酒水庫，售價與成本的差進餐飲料差。標準分錄：摘要：付（應(yīng)付）XX酒水等款借：211—酒水庫貸：002銀行存款（或：2121應(yīng)付賬款）1211—餐飲料差標準附件：采購發(fā)票（附清單）、酒水等入庫單、銀行付款單據(jù)標準附件審核流程：采購發(fā)票由采購人員、倉庫保管人員、部門經(jīng)理、單位負責人簽字。
8．酒水等入庫單由采購人員、倉庫保管人員、部門經(jīng)理簽字。月末將已經(jīng)入庫未付款的酒水入賬標準分錄：摘要：已入庫未付款酒水列帳借：211—酒水庫貸：2121應(yīng)付賬款1211—餐飲料差標準附件：酒水入庫單標準附件審核流程：入庫單由采購員、保管員和部門經(jīng)理簽字。
9．酒水庫與餐廳酒水的調(diào)撥（月末匯總做）標準分錄：摘要：酒水庫調(diào)撥餐廳酒水轉(zhuǎn)賬借：211—餐廳貸：211—酒水庫標準附件：酒水調(diào)撥單、酒水庫保管員的月末酒水盤點表標準附件審核流程：酒水調(diào)撥單由倉庫保管員和餐廳酒水保管員簽字。
10．酒水盤點表經(jīng)保管員和部門經(jīng)理簽字。盤點表中的本月減少數(shù)與本月餐廳增加的酒水相等。將月末廚房未使用的餐料沖減成本標準分錄：摘要：月末盤存餐料沖成本借：211—廚房貸：5401主營業(yè)務(wù)成本標準附件：廚房盤存表標準附件審核流程：廚房盤存表由后廚大廚和部門經(jīng)理簽字。
11．次月同金額從1211廚房轉(zhuǎn)入主營業(yè)務(wù)成本。月末將餐廳售出酒水轉(zhuǎn)成本，并分攤料差標準分錄：摘要：XX月份餐廳出售酒水轉(zhuǎn)成本借：5401主營業(yè)務(wù)成本貸：211—餐廳摘要：XX月份餐廳出售酒水分攤料差借：5401主營業(yè)務(wù)成本（紅字）貸：211—餐飲料差（紅字）標準附件：餐廳酒水盤點表，料差分攤計算表標準附件審核流程：料差分攤計算表由財務(wù)人員填制，財務(wù)負責人審核簽字。
12．餐廳酒水盤點表由餐廳酒水保管員編制簽字，部門經(jīng)理審核簽字。盤點表中的本月增加的酒水與酒水庫調(diào)撥至餐廳的酒水一致，本月減少的酒水與銷售酒水報表一致，并作為轉(zhuǎn)成本的依據(jù)。
13．餐廳收銀員繳款標準分錄：摘要：收（預(yù)收）餐廳繳XX餐費借：001現(xiàn)金1002銀行存款貸：5101主營業(yè)務(wù)收入—餐飲收入（2131預(yù)收賬款）標準附件：繳款單，發(fā)票開具申請單，發(fā)票單獨存放單據(jù)：餐廳報表，點菜單標準附件審核流程：繳款金額與餐飲收現(xiàn)點菜單匯總金額一致。
14．發(fā)票總金額等于或小于繳款金額。旅館業(yè)（一）、旅館業(yè)主要業(yè)務(wù)流程旅館是向客人提供住宿、其他設(shè)施及服務(wù)的企業(yè)。
15．（二）、標準會計核算客房購入一次性備品標準分錄：摘要：付（應(yīng)付）XX一次性備品款借：211—備品庫貸：002銀行存款（或：2121應(yīng)付賬款）標準附件：采購發(fā)票（附清單），入庫單標準附件審核流程：采購發(fā)票由采購人員、部門經(jīng)理、單位負責人簽字。
16．直接歸屬于客房部的成本支出。、標準分錄摘要：付（應(yīng)付）XX洗滌費分錄：借：5401主營業(yè)務(wù)成本貸：002銀行存款（2121應(yīng)付賬款）、標準附件發(fā)票及明細清單、標準附件審核流程費用發(fā)票由經(jīng)辦人員，部門經(jīng)理，單位負責人簽字。
17．客房部領(lǐng)用一次性備品（月末匯總做）、標準分錄摘要：客房部領(lǐng)用一次性備品分錄：借：5401主營業(yè)務(wù)成本貸：211—備品庫、標準附件：備品領(lǐng)用單，月末備品盤點表、標準附件審核流程一次性備品領(lǐng)用單由客房部領(lǐng)用人員，倉庫保管，部門經(jīng)理簽字。
18．月末盤點表由保管人員和部門經(jīng)理簽字。收總臺交客房收入、標準分錄摘要：收總臺交客房收入等分錄：借：001現(xiàn)金（1002銀行存款、1131應(yīng)收賬款)貸：5101主營業(yè)務(wù)收入—客房收入—餐飲收入（代收）、標準附件發(fā)票、繳款單、銀行回單、餐廳與客房內(nèi)部轉(zhuǎn)賬單（客人就餐后，由客房統(tǒng)一結(jié)賬。
19．一式三份，財務(wù)、餐廳、客房）單獨存放單據(jù)：收入日報表、住宿登記單、標準附件審核流程由負責收入的財務(wù)人員核對報表和住宿登記單，無誤后，出納收款。
20．財務(wù)主管審核報表和憑證。應(yīng)收賬款的收回及預(yù)收款餐飲旅館業(yè)因其經(jīng)營的特殊性，一般都會允許信用良好的單位簽單消費。
21．餐廳與客房會定期將簽單客戶的賬單匯總至負責清欠的部門，由其清欠。（一）、收回欠賬標準分錄摘要：收XX客房收入、餐飲收入、會議室收入等分錄：借：002銀行存款貸：5101主營業(yè)務(wù)收入（1131應(yīng)收賬款)、標準附件發(fā)票、銀行回單、客人消費賬單單獨存放單據(jù)：收入報表、餐廳點菜單、住宿登記單、標準附件審核流程由負責收入的財務(wù)人員核對報表和餐廳點菜單及住宿登記單，無誤后，出納收款。
九．餐飲業(yè)酒水用進價核算，怎樣核算，謝謝
1．一般餐飲業(yè)的酒水都是有返點的，比如單瓶進價100/瓶，廠家或者經(jīng)銷商給貴店的返點是50個點，那此瓶的單瓶進價就算是50一瓶，另外的酒水獎就看店里的店規(guī)制度是怎么確立的，有的店是服務(wù)員或者酒水促銷員個人拿，有的是全歸到店方入賬，加入歸到店方入賬的話，你此項就要做成純利的收入!
十．飯店酒水價格的制定對消費者心理的影響有哪些？ 集體點，謝謝
1． 關(guān)于“開瓶費”之爭，消費者與餐廳仍然各執(zhí)一詞，但此事引發(fā)的影響卻愈演愈烈，一些餐廳雖已采取適當降低酒水的價格來緩和矛盾，但不少消費者并不買單。
2． 一些餐廳透露，近期酒水銷售大幅下降，消費者或是自帶酒水或是拒點酒水，酒水銷售陷入尷尬境地。 現(xiàn)場自帶酒水禁令有所松動 昨天（14日），記者以訂餐者身份走訪了十多家餐廳，注意到自帶酒水的禁令已經(jīng)有所松動。
3．在東四環(huán)附近的一家飯店，記者提著酒水進入餐廳，服務(wù)員視而不見，并沒有加以阻攔，也沒有要求收取“開瓶費”。
4．記者詢問后得知，該餐廳已在近期放松了禁令，允許顧客自帶酒水。 而在另一家餐廳，記者攜帶的酒水被攔了下來，服務(wù)員表示，餐廳已經(jīng)調(diào)整了酒水價格，希望顧客諒解。
5．而在酒水單上，記者注意到，部分白酒、紅酒的價格已經(jīng)用字條貼上后重新標記。服務(wù)員解釋說，酒水價格是近幾天進行調(diào)整的，價格普遍有所降低，最大的降幅是紅酒調(diào)低了整整30元。
6． 但記者注意到，雖然不少餐廳酒水價格已經(jīng)調(diào)低，可消費者并不認可，拒絕點酒水成了不少消費者的普遍做法。
7． 企業(yè)酒水銷售陷入尷尬 對于開瓶費之爭，一些企業(yè)紛紛表示，為了得到顧客的認可，已經(jīng)采取了多種應(yīng)對方法緩解與消費者的矛盾，比如自行降低酒水價格、允許自帶酒水、推出新的優(yōu)惠措施等，但酒水銷售還是越來越少。
8． 一家餐廳的負責人透露，近期餐廳流水下降厲害，以前每天銷售5萬，現(xiàn)在僅在3萬左右。記者在采訪中了解到，不少餐館均表示利潤不高，在10%到20%。
9．而近一周來，顧客自帶酒水的情況越來越多，而不點酒水的情況也是與日俱增。為此，提高菜價成了他們目前正在考慮中的對策。
10． 協(xié)會將開展“和諧消費”行動 自“開瓶費”官司被廣泛關(guān)注以來，中國烹飪協(xié)會、北京市烹飪協(xié)會就在頻頻開會討論這一問題。
11．中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆強調(diào)，消費者能否自帶酒水和企業(yè)對自帶酒水是否收取一定的服務(wù)費，屬于市場和企業(yè)行為，由雙方協(xié)商解決。
12．而消費者自主選擇商品和服務(wù)的權(quán)利，應(yīng)同時包括餐飲企業(yè)對自帶酒水收取服務(wù)費的選擇，而自愿接受或選擇性消費。
13． 北京市烹飪協(xié)會秘書長羅遠琪表示，“只有創(chuàng)造出和諧的消費環(huán)境，才能很好地解決問題。我認為，我們與消協(xié)可以坐下來商量，共同商量出解決的辦法來，比如考慮調(diào)整酒水的價格等。
14．” 邊疆透露，烹飪協(xié)會最近將在餐飲行業(yè)開展“和諧消費”活動，并通過指導(dǎo)餐飲企業(yè)學習法律法規(guī)，促進餐飲企業(yè)依法維權(quán)。
15．滬上飯店仍"禁止自帶酒水" 行業(yè)協(xié)會:已與消保委協(xié)商 前不久，上海市消保委公開表態(tài)，餐飲企業(yè)收取“開瓶費”的做法和“禁止自帶酒水”的規(guī)定，是涉嫌價格串通、限制競爭的壟斷行為，并建議有關(guān)部門應(yīng)適時干預(yù)，依法予以查處。
16．但截至目前，這一表態(tài)似乎并沒有奏效。昨日記者調(diào)查了本市近10家知名餐飲企業(yè)后發(fā)現(xiàn)，這些飯店全都規(guī)定“禁止自帶酒水”。
17． 市飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會相關(guān)負責人稱，只要事先明確告知消費者，餐飲企業(yè)就有權(quán)利規(guī)定“禁止自帶酒水”。 調(diào)查：“自帶酒水”依然被禁 昨日（14日），記者選擇了本市知名的近10家餐飲企業(yè)進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)所有餐飲企業(yè)都“禁止自帶酒水”，且大部分企業(yè)負責人表示，酒水不可自帶，如要自帶酒水，就必須支付開瓶費。
18．小南國南京西路店的工作人員明確告訴記者，如要自帶，必須支付酒水價格的30%作為“開瓶費”。渝信川菜九江路店和上海人家北外灘店的工作人員也稱不能自帶酒水，俏江南和新雅粵菜館則表示不收“開瓶費”，但消費者不可自帶酒水。
19． 新雅粵菜館副總經(jīng)理徐錦國在接受記者采訪時表示：消費者自帶酒水，飯店就必須為消費者提供清理酒瓶和酒杯、開瓶倒酒等服務(wù)，同時由于自帶酒水的顧客吃一頓飯所花費的時候更長，無形中也增添了租金成本，這些增添的成本會讓企業(yè)不堪重負，企業(yè)收一點錢也很正常。
20． 在飯店吃飯，“酒水不能自帶”究竟要增添多少費用呢？記者大致算了一筆賬。以普通紅酒為例，在本市某中檔飯店內(nèi)，一瓶王朝干紅的價格為98元，同樣一瓶酒在超市中只要45元。
21．此外，飯店中各種啤酒的價格往往也是翻番。 行業(yè)協(xié)會已與消保委協(xié)商 對此，市消保委相關(guān)人士表示，收取“開瓶費”和“禁止自帶酒水”的現(xiàn)象，是部分餐飲企業(yè)涉嫌價格串通、限制競爭的壟斷行為。
22．市消保委將高度關(guān)注這種苗頭性問題，堅決抵制和反對這種壟斷行為。 但昨日上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會相關(guān)負責人拿出了上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會和上海市消費者協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的《上海市規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營行為的辦法\(2003第15號\)》，該《辦法》規(guī)定：餐飲企業(yè)應(yīng)謝絕消費者自帶酒水和食品進入餐廳、酒吧等營業(yè)場所，并在醒目位置設(shè)置提示。
23．該負責人說，飯店是“微利”行業(yè)，并不存在“暴利”的情況，且上海擁有4萬多家餐飲企業(yè)，不可能“壟斷”，每個飯店都享有經(jīng)營自主權(quán)，可以自由定價，也可以規(guī)定“不得自帶酒水”。
24．目前，該協(xié)會已與消保委進行協(xié)商，希望能達成一致意見。 律師周知明分析說，在他看來，飯店收取一定的服務(wù)費并不過分，但是開瓶費不能過高，且不得侵害消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，消保委和餐飲協(xié)會應(yīng)有一個良性的互通機制。
