一．豆?jié){機(jī)打豆?jié){要放多少水多少豆？
1．豆?jié){機(jī)用到1又1/10杯（干豆，杯子容量約150ML），水是1100ml至1300ml。個人經(jīng)驗(yàn)：兩人份的成品豆?jié){---水量在1200ml，豆子每次用量9/10杯，口感就挺好了。
二．做黃豆醬用啤酒當(dāng)水可以？
不能，應(yīng)當(dāng)使用清水或純凈水。 查看原帖>>
三．釀酒應(yīng)該放多少酵母？
酒曲一般用量在20~25%之間，酵母（活性干酵母）用量在千分之0。5左右。
四．酒的勾兌，糖、水、色素、香精、各按什么比例
1．勾兌 白酒在生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
2．勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級酒的水平。下面是52度勾兌酒配方希望對你能有所幫助。52度勾兌酒材料：95%( vol)食用酒精，65%（vol）濃香型原大曲酒；己酸乙脂、乳酸乙脂、乙酸乙脂、丁酸乙脂、乙酸、己酸、乳酸、丁酸、乙醛、乙縮醛、丙三醇、雙乙酰、3-丁二醇等酒用香精；雙輪底調(diào)味酒、老酒調(diào)味酒、酒頭調(diào)味酒、酒尾調(diào)味酒等調(diào)味酒。
3．2勾兌濃香型原大曲酒的主要微量成分如下：己酸乙脂：60mg/100ml，乳酸乙脂:260mg/100ml，乙酸乙脂:150mg/100ml，丁酸乙脂:20mg/100ml，己酸:40mg/100ml，乙酸：50mg/100ml，乳酸:60mg/100ml，丁酸：20mg/100ml。
4．要求：成品酒重量為500g，酒精濃度為52%（vol），己酸乙脂含量在200mg/100ml左右，固液比例自選。
五．誰知道制做豆豉的詳細(xì)過程？
1．這個其實(shí)簡單，但就是麻煩，具體步驟如下： 一，選擇好的黃豆，把黃豆洗凈晾干，放熱鍋里炒香，注意鍋里是不放油的，把黃豆炒香，但是不能炒糊了哈，炒好了就把它用其他盆裝起來，用清水淘洗干凈，因?yàn)闀幸恍┖?二，現(xiàn)在把你洗凈的黃豆用其他的鍋把它煮熟，這個過程是要讓黃豆充分的煮，至少要煮兩個小時， 三，這個是最重要的步驟了，你要趁你剛煮好的黃豆還是熱的，把它的水過濾了，把黃豆用其他的工具，盆什么的都行，但是要有蓋子的哈，把你的熱黃豆裝好，蓋好蓋子，記得要趁熱，放在一個可以保溫的地方，你可以用一不用的棉被把它包好，這樣才能讓它的溫度達(dá)到一定的穩(wěn)定，溫度要40度左右，這樣包好，穩(wěn)定的溫度，要過三天到四天，你才能把它拿出來，這個過程其實(shí)就是讓它發(fā)酵， 四，現(xiàn)在你打開，你會發(fā)現(xiàn)，它開始變成了有絲的豆子了，呵呵，我們就是要這樣的效果，現(xiàn)在你就可以把它拿來放在其他的盆里了，這時，你可以放一點(diǎn)鹽，還有其他的如生姜切成末，把它們拌在一起。
