一．貴腐酒有什么功效
1．貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。
2． 貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。
3．通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。
二．貴腐酒好喝不？
1．屬于甜型葡萄酒的一種，同屬的還有冰酒以及起泡酒，比起普通的干紅口感要偏甜，更加適合女性獨酌或者是情侶燭光晚餐。
三．貴釀酒喝著對身體有什么好處或者壞處嗎？
1．高端的貴釀醬酒喝后喉嚨不通，知也不上頭，能消除疲勞，安定精神。一瓶貴釀醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年。
2．在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、道高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾調(diào)等，在漫長版的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物權(quán)族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。
四．什么是貴腐酒?
1．貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。
2．世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產(chǎn)區(qū)。
3．貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。
4．通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。
5．大家知道，能附著于葡萄皮上的霉菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而“貴族霉”的特殊之處在于：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導(dǎo)致葡萄的腐爛，故果農(nóng)們很討厭它；但它若附著于已經(jīng)成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發(fā)，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。
6．而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發(fā)酵，使最終釀成的產(chǎn)品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風(fēng)采。試想如果當(dāng)年的托卡依沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經(jīng)驗，他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎？
五．貴腐酒和冰酒的區(qū)別是什么
1．一般總以為葡萄酒本就應(yīng)該是甜的。但是若在國外居住時間長后，才會了解到葡萄酒通常是不甜的，即便是甜的，那甜味也不明顯。
2．但是國外有一類葡萄酒，就真的是非常甜的葡萄酒，甜得芳香醇美、甜得干凈清爽、甜得優(yōu)雅而不膩，但產(chǎn)量少、價格高，它們就是冰酒和貴腐酒。
3．貴腐酒與冰酒的區(qū)別，所謂貴腐，就是將成熟的葡萄繼續(xù)留在藤上，讓霉菌寄生的葡萄干縮的現(xiàn)象。由于午前的濕氣非常適合一種寄生在葡萄上的霉菌生長。
4．當(dāng)千絲萬縷的菌絲穿過果皮，深入果肉，將葡萄鉆穿成像海綿一樣的鏤空果粒，而午后干熱的陽光正好抑制霉菌的過度生長，造成葡萄的腐爛，同時讓果肉水分蒸逸出去，逐漸干縮脫水成半干葡萄。
5．正是這個特殊的天然環(huán)境所形成的巧妙平衡，賦予了甜酒的貴腐靈魂。貴腐酒與冰酒，這是兩支頂級的瓊漿玉液。
6．一支是被干熱陽光賜予了腐而不朽的尊貴靈魂，另一支則被天寒地凍的極地環(huán)境催生出如香水般的誘人芬芳。它們的香甜，無不仰賴自然的巧妙天成。
7．貴腐酒與冰酒的區(qū)別在于貴腐酒出自于著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多。攤開地圖看，生產(chǎn)甜酒的幾個區(qū)：索甸、巴薩克、卡狄亞克、圣十字山都位于吉龍德河和西龍河的交匯處。
8．當(dāng)西龍河從藍德地區(qū)帶著冰冷低溫的水流注入水溫較高的吉龍德河時，冷熱交匯，因而在兩河匯流處產(chǎn)生一股煙霧般的濕氣，將附近的葡萄園籠罩住。
9．但在九月的采收季節(jié)，這股濕氣多半在午前就因陽光蒸發(fā)而消散，午后的陽光則恣意地照在大地上，干燥的光熱將已經(jīng)過熟葡萄里的水分一點點地蒸發(fā)掉，而這也正是釀造貴腐甜酒的關(guān)鍵所在相對于貴腐酒，細致優(yōu)雅的冰酒則是在極為艱苦的極地環(huán)境下誕生的，德國、加拿大和奧地利三大產(chǎn)國，均是冬季冰天雪地，其它季節(jié)卻又需要足夠溫暖的地帶。
10．這樣的氣候就是為了在采收時，將已經(jīng)干縮的葡萄中僅存的水分也凍結(jié)成冰，從而榨出來的汁液量少粘稠，不但甜度濃厚，香味酸度也極度濃縮，糖分能夠達到每公升225克以上。
六．貴腐酒和冰酒的區(qū)別
1．貴腐酒和冰酒都屬于甜酒，都是甜的。但產(chǎn)生原理不一樣。產(chǎn)生冰酒是德國，加拿大這些高緯度國家，葡萄成熟了先不采摘，等到寒流來的時候就把葡萄凍住了，然后葡萄中的水分就會通過汁液回流和通過果皮的水分析出，形成了高酸度高糖度的有著濃縮葡萄汁的蔫葡萄了。
2．葡萄農(nóng)在凌晨的時候采摘這種葡萄釀酒，釀出來的就是冰酒了。而貴腐酒主要產(chǎn)區(qū)是在法國波爾多的蘇玳產(chǎn)區(qū)，蘇岱這個產(chǎn)區(qū)早晨多霧，霧氣多就是潮濕，有利于霉菌生長，這種霉菌叫做貴腐霉菌，早晨霧多，有利于霉菌的菌絲生長，這些霉菌菌絲會扎破葡萄皮，形成一個個的小眼，而到了上午和中午，蘇玳產(chǎn)區(qū)的霧就散去了，還是炎熱的時候，早晨被菌絲扎過的小眼，在中午下午的時候就蒸發(fā)水分了得到的還是濃縮的葡萄汁，這樣釀出來的酒就是貴腐酒。
七．貴腐酒那么貴，究竟為什么
1．買酒時看到GB/T10871你就要小心一些了，一定要注意，標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒的國標(biāo)是GB/T26760，二者是有區(qū)別的。
2．如何鑒別酒的好壞要想鑒別酒的好壞，最有效的方法就是學(xué)一下如何做裸體酒。裸體酒就是給酒點一把火，把它的酒精燒光，把酒的衣服給扒下來，這個時候剩下的酒就叫裸體酒，這是一種酸酯分離的手法。
3．純糧釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的，做成裸體酒之后會變得很渾濁，入口細細品味會有糧食發(fā)酵的酸味，酸味之后會有一點淡淡的甜味，甜味之后又會有一點淡淡的酒糟味，舌根上還會帶有一點淡淡的苦味。
4．如果入口是像小便一樣騷澀的味道，那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精還是玉米酒精，它們都有這個特征。
5．白酒塑化劑真相：是“必需品”，并非神馬塑料管子 最近，由湘西酒鬼酒被媒體送檢檢出塑化劑導(dǎo)致的中國白酒信任危機愈演愈烈，十幾天來，整個在中國股市上白酒板塊蒸發(fā)掉上千億市值。
6．在香港，自稱是茅臺投資者的網(wǎng)民“水晶皇”購買茅臺后送檢，結(jié)果顯示，號稱中國最好的白酒的茅臺，似乎也難逃塑化劑的魔咒。
7．“水晶皇”的這次送檢，由于購買和送檢過程未經(jīng)第三方見證，且僅送檢了一家檢驗機構(gòu)，所得出的茅臺的塑化劑數(shù)據(jù)是否可信還有爭議，但仍導(dǎo)致白酒行業(yè)的極大震撼。
8．12月12日，在貴州茅臺有限公司在貴陽的記者會上，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長馬勇為茅臺辯解稱，即便是按“水晶皇”所送檢的，DHP檢出值3的結(jié)果，按照歐盟相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)每日每公斤體重50微克的耐受量折算，每人每天喝兩斤茅臺酒，仍符合歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)給出的人體耐受量的限值。
9．但問題是，本不該出現(xiàn)在食品中的化工制劑，為何出現(xiàn)在釀造白酒中？但廣州的新聞周報《時代周報》昨天刊發(fā)的報道稱，塑化劑的使用，在中國白酒，尤其是目前市場主流的勾兌白酒中非常普遍。
10．塑化劑事件曝光后，雖然各大白酒廠家對外界宣布，所以有塑化劑產(chǎn)生，是因為在釀制及運輸過程中，由輸送管道和裝酒容器為塑料制品而致，并稱已在全面整改，而茅臺之前也對媒體表示，已經(jīng)基本杜絕了生產(chǎn)過程中塑料制品的使用。
11．據(jù)該報道，在中國當(dāng)前的釀酒行業(yè)中，凡是以勾兌為主的酒業(yè)，基本都有塑化劑的產(chǎn)生。而中國多數(shù)白酒含有塑化劑，最主要的原因是—勾兌。
12．上個世紀(jì)50年代中期，為節(jié)約糧食，推動釀酒工業(yè)發(fā)展，新工藝的勾兌白酒被提上前臺。這就是后來中國白酒勾兌的開端。
13．目前中國市場上的白酒，以川、貴為原酒輸出大省。除此之外，任何品牌的所謂名酒，基本上以上述兩省的“原酒”進行二次勾兌。
14．勾兌酒（包括眾多所謂“名牌”）在勾兌過程中，除了用“酒頭”（原酒），還要用到一種神奇的“食品添加劑”，如果不用這種“食品添加劑”，制出來的白酒口感就會差很多。
15．大量白酒生產(chǎn)廠家無一例外地全部使用這種“食品添加劑”，造成白酒塑化劑嚴(yán)重超標(biāo)。根據(jù)該報調(diào)查，市場上可以購買到這類的勾兌添加劑。
16．勾兌白酒大量使用和添加塑化劑，主要的作用是防止出現(xiàn)液體分層。眾所周知，酒精溶于純水，但食用酒精不是純酒精，勾兌過程中必須要加香精等眾多添加劑，故采用勾兌工藝的酒水如果不添加塑化劑，長時間放置會造成上半部分喝著是水味，下半部分喝著是酒精加香精味。
17．此外，塑化劑還可以增加濃稠感，也就是白酒行業(yè)中常說的掛杯。此外，很多廠家對外宣傳自己的高檔白酒是所謂年份酒這個噱頭，因為年份越久價格越高。
18．關(guān)鍵是，眾多酒廠根本沒那么多窖藏，消費者判斷年份長短的唯一依據(jù)，是色澤和黏稠度。這就給生產(chǎn)廠家提供一個機會—靠塑化劑來增加酒的黏稠度，標(biāo)注年份越久的添加得越多。
19．塑化劑是塑料工業(yè)的傳統(tǒng)叫法，在塑料工業(yè)中，這類酯類有助于改善塑料的理化性質(zhì)，如韌性等，所以新的塑料制品聞起來往往有很濃烈、很特殊的香氣。
20．四川大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院教授唐敏告訴該報記者，現(xiàn)代人追求享樂，白酒里原有的醇香已經(jīng)不能滿足人們對香味無限的追求，而大部分有機化學(xué)反應(yīng)過程極為緩慢。
21．中國古人并不知道“窖”與“香”之間的關(guān)系，把“香”的來源歸功于“窖”，因“窖”而“香”，而不知道是因為釀制白酒里的雜質(zhì)，如：有機酸，跟醇結(jié)合構(gòu)成酯，而所謂的“窖香”就是酯香味，所以才有了把白酒分為“窖香”、“窖藏”等概念。
22．唐敏說，現(xiàn)在的白酒生產(chǎn)廠商很懂化學(xué)，不再用“窖藏”辦法提升香味。為了獲取最大限度的經(jīng)濟回報，最多快好省的辦法就是：酒精或原酒+水+酯。
23．這個“酯”其實就是塑化劑。有的地方還把“酯”取了一個更好聽的名字—陳化劑。唐敏還表示，除了個別有大量酒窖能藏酒的廠家，其余所謂“10年陳釀”、“5年陳釀”，基本都是用食用酒精+水+酯來勾兌。
24．國內(nèi)最早推出“年份酒”的是白酒業(yè)老大貴州茅臺。茅臺公司先后推出了15年、30年和50年，后來又增加了80年“年份酒”，而繼茅臺推出所謂“年份酒”后，各家白酒上市公司都跟風(fēng)效仿，依次推出了五花八門、眼花繚亂的“年份酒”。
25．該報稱，年份酒純屬玩的一個噱頭，因為從生產(chǎn)流程上就能清楚看到，只有茅臺或許能有點幾十年前的存酒，具體有多少不得而知。
26．但在30年前，即上世紀(jì)80年代初，茅臺酒產(chǎn)量只有200噸，其他品牌的年份酒哪里來的就不言而喻，哪來那么多的“年份酒”？
27．許多品牌的年份酒，如實在一點，是加了幾滴確實是三十年前窖存酒，只是幾滴而已。不實在的，就是剛從包裝車間出來的成品，裝在精美的禮品盒子中，和平時的普通酒沒任何區(qū)別，但只要加上“年代”二字，身價馬上就是幾萬到幾十萬。
28．茅臺酒設(shè)計師、高級工藝設(shè)計師馬熊的說法，價格不菲的茅臺年份酒根本就不上市，從廠里出來，直接被有頭有臉的部門或人物從廠內(nèi)提走，每瓶年份茅臺至少5萬元，年代越久遠，價格越高，30到50萬屬常態(tài)。
29．購買者，從公款到個人都有，但以公款為多。酒鬼酒塑化劑超標(biāo)一曝光，行業(yè)潛規(guī)則整個暴露，該報斷言，塑化劑就是中國白酒行業(yè)的三聚氰胺事件正如上所說，市面上80%以上的瓶裝酒都是勾兌白酒。
30．現(xiàn)在我們就用一瓶瀘州某知名品牌的一款酒舉例。這款酒出廠價是62元，接下來我們來算筆帳：酒瓶+瓶蓋2元（白色玻璃瓶烤花、燙金、鋁制蓋中蓋） + 酒盒7元（半手工盒、絨布、墊底泡沫） + 白酒6元（據(jù)我所知灌裝6元一斤的白酒已經(jīng)算是很不錯的了） + 外箱3元（5層瓦楞箱、底板、隔板） = 2+6+（3/6）=17元。
八．如何挑選貴腐酒
1．貴腐酒（Nobel Wine）也稱為貴腐甜白酒，源自匈牙利，是一種使用過分成熟后感染了貴腐霉（Noble rot）的白葡萄釀制的甜白葡萄酒。
2．成熟的白葡萄感染貴腐霉后，果皮會出現(xiàn)孔洞，水份揮發(fā)，致使葡萄糖分較高。釀酒時，部分糖分被酵母轉(zhuǎn)化成酒精，當(dāng)發(fā)酵所形成的酒精濃度超過16%時，酵母便會死去而停止發(fā)酵作用。
3．而殘留下來的糖分則會使葡萄酒出現(xiàn)非常濃郁的風(fēng)味。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產(chǎn)區(qū)。
4．貴腐酒的起源貴腐酒的問世純屬偶然，1650年土耳其軍隊入侵匈牙利。當(dāng)軍隊迫近托卡伊?xí)r，正值葡萄收獲季節(jié)，為免遭軍隊劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧師號召農(nóng)人推遲采摘。
5．直到11月初上凍之前，人們才開始收獲。因水份收縮，葡萄這時已經(jīng)干蔫，表皮變薄發(fā)皺，并泛起一層霉菌。人們無奈之中只能拿它來釀造葡萄酒。
6．但沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節(jié)采摘的葡萄所釀成的酒，味道要醇美得多。偶然的推遲采摘，意外地為托卡伊貴腐葡萄酒帶來新的命運，從此走向輝煌。
7．托卡伊貴腐酒因其他國家無法比擬的質(zhì)量，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。就連法國上層社會也會備用匈牙利托卡伊貴腐酒，并將其稱為酒中之王。
8．貴腐酒的形成在葡萄完全成熟之后，果實內(nèi)衍生出一種學(xué)名為[Botrytis cinerea]的真菌（俗稱：貴腐霉 Noble rot），使葡萄果皮上出現(xiàn)孔洞，果粒中的水份因為孔洞的出現(xiàn)得意揮發(fā)，促使葡萄的含糖量更為濃縮。
9．而這個狀態(tài)則被稱為“貴腐”。然而，貴腐葡萄不是只要晚摘葡萄就能輕易形成的。不同于一般的菌種，貴腐霉不會讓整個葡萄腐爛掉，而是針對一些特表的葡萄品種，在白天干熱晚上濕冷，擁有足夠的濕氣的環(huán)境才能促使貴腐霉的產(chǎn)生。
10．但是，濕氣太過也不行，會使貴腐霉變成灰霉菌使葡萄壞死。多雨時期，葡萄也容易腐爛，根本無法采收。貴腐霉侵蝕整串葡萄使果粒中產(chǎn)生多種酵素，其中代表性的有甘油、葡糖酸、氧化酵素、漆酶以及抗生物質(zhì)等等；另外，葡萄皮中的單寧和酚物質(zhì)，也會因為貴腐霉的作用而融入到果粒中。
11．雖然霉菌會消耗葡萄果粒中的糖分、酒石酸和品果酸，但也因為這樣才能蒸發(fā)掉葡萄二分之一的水份，讓葡萄內(nèi)糖和蘋果酸的濃度提升。
12．從而釀造出具有濃郁風(fēng)味的貴腐酒。貴腐酒令人驚艷的柔密口感、苛刻的成長環(huán)境、采收時所耗費的人力物力等都是它價格均高不下的原因。
九．大托卡伊（Grand Tokaji）的貴腐酒好喝嗎？喝過的說下
1．喝過。品質(zhì)怎么說呢，沒喝過更好的貴腐酒的話會覺得還湊合。大托卡伊是匈牙利托卡伊地區(qū)最大的國有酒廠，之所以說是酒廠而不是酒莊是因為他們家的酒是用收購來的葡萄所釀制的，又曾經(jīng)出過添加糖來增強口感的問題導(dǎo)致召回事件，所以在當(dāng)?shù)貙儆诳诒惶玫木啤?/p>
2．要是真想喝好的托卡伊貴腐酒，奧瑞穆斯（Oremus）、瑪麗雪萊（MaryShelley）、野豬巖（Disznoko）都是好酒，最起碼可以來個皇家托卡伊（Royal Tokaji）。
十．喝花雕酒對人體有什么好處
1．花雕酒有營養(yǎng)，對人體有好處：花雕酒氨基酸總含量每升高達6770。9毫克，尤其是人體必需的、而人體本身又不能合成、只能依靠從食物中提取的8種氨基酸達2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。
2．其中尤以助長人體發(fā)育的、多數(shù)谷物中缺乏的賴氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2—36倍。
3．發(fā)熱量較高：花雕酒中的元紅酒、加飯酒、善釀酒和香雪酒每升所含的熱量，分別為4249千焦耳、5024千焦耳、4898千焦耳和8415千焦耳，是啤酒的8—6倍，葡萄酒的2-3倍。
