一．自制的葡萄酒發(fā)苦了怎么辦
1．是糖放多了葡萄酒才變苦了。您可以嘗試在二次發(fā)酵時多加些橡木屑，時間也長一些，12個月以上，這樣葡萄酒中的苦味與橡木屑中的丹寧混合產(chǎn)生另外更復(fù)雜的香味，不知道這樣的香氣您是否可以接受。
二．自已做的葡萄酒有苦味是怎么回事
1．一般自制葡萄酒不會有苦味，如果有，那就是發(fā)酵過程中感染雜菌造成的。因為整個過程所使用的原料，一般不會帶來苦味（葡萄品種即使較差，也只是香味差異，沖洗晾干后使用，不會帶來苦味），容器造成的原因不多。
2．只有雜菌的感染，如加進(jìn)硬水、用具不潔、環(huán)境衛(wèi)生條件差等，會感染雜菌，使發(fā)酵的酒產(chǎn)生苦味。葡萄酒的苦味來自于加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。
3．苦味始于酚類成分中的兒茶酚(Catechin)?？辔兑话闶遣怀霈F(xiàn)在品酒師的筆記中的，除非提及時。通常出現(xiàn)在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。
三．葡萄酒釀造喝著有苦味好嗎？
1．苦味產(chǎn)生的原因苦味，一般不會出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時口中出現(xiàn)了苦味，一般來說會有以下幾方面的原因：釀造過程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。
2．隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質(zhì)單寧。
3．這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的。
4．經(jīng)過過度浸漬，來自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過程中的優(yōu)質(zhì)單寧過多。氧化過度。氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。
5．如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會發(fā)生相應(yīng)的變化。葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡。
6．這既有可能是由于酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會使葡萄酒品嘗起來太過肥膩，而酸度過高則可能會產(chǎn)生苦味，尤其是那些對酸和苦比較敏感的人。
四．怎樣降低葡萄酒的苦味
1．自制的葡萄酒如果實在太苦，那可能是因為釀造的時候糖放少了，從而導(dǎo)致葡萄汁發(fā)酵不完全。 要去除已經(jīng)釀好的葡萄酒中的苦味，一是可以進(jìn)一步對葡萄酒進(jìn)行過濾，把多余的皮渣盡量去掉，這樣可以減少酒中的單寧含量；而是在喝的時候加糖掩蓋一下苦味。
2．補充：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。
3．英文名；Wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。
4．已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價值。
五．如何去掉酒的苦味？
1．簡單實用的方法，實際操作需要累計多的經(jīng)驗，才能達(dá)到最好的效果，實際上，酒為什么有苦味，是因為酒在釀好之后，常常會存在過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，比較多的糠醛和酚類化合物，從而引起苦味……土麥冬葉、活性炭對成品酒就可以采取土麥冬葉、活性炭脫味法，就是用土麥冬葉酒量的0。
2．5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許的活性炭，白酒的苦味就可以去除。勾兌、調(diào)味除了在白酒蒸餾的時候應(yīng)該注意提高餾酒溫度，并且結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，適當(dāng)采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。
3．在同類產(chǎn)品中選取口感比較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，然后探求最佳組合。添加量多少，就視情而定。
4．冰糖、清水將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中攪勻、澄清，就可以收到良好的效果。
六．釀制后的葡萄酒發(fā)苦 是怎么回事?。?/h2>
1．這是正?，F(xiàn)象 新釀的酒發(fā)苦苦味來自酒中的丹寧陳釀過程就是讓酒中的丹寧成熟的過程如果你用得是白色品種，酒應(yīng)該是這樣的。
2．一般新酒都有生青、尖澀的味道。這就需要陳釀了。不過陳釀之前，要徹底的過濾一次。一般自釀的酒，最好裝在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫進(jìn)去（殺菌、防氧化）。
3．溫度在4到7度為宜。陳釀2個月，香氣就出來了。（我在學(xué)校釀的，就是這樣的。哦，對了，我是葡萄酒專業(yè)的） 如果是紅葡萄酒，拿酒更簡單了，大體的過濾，放在大瓶陳釀，封口，加二氧化硫。
4．估計你12月中旬就可以再過濾來喝了。 切忌一點，無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，喝前一定要判斷酒是否變質(zhì)。
七．干紅葡萄酒怎能喝？ 怎么我喝起來一股子苦味?。。?！
1．千萬不要添加飲料或冰塊在干紅酒中加入碳酸類飲料，會破環(huán)葡萄酒原有的純正風(fēng)味，因大量糖分和汽體的加入，葡萄酒的營養(yǎng)和功效也將受到影響。
2．而加冰塊之后葡萄酒被稀釋，不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費者飲用。正確的喝法是不加任何添加物質(zhì)飲用。
3．無須冰鎮(zhèn)一般的干紅葡萄酒在室溫(20℃左右)下飲用即可，不須冰鎮(zhèn)，最好在開啟后倒入酒杯放一會兒，待酒液呼吸空氣后再用;干白葡萄則冰鎮(zhèn)(8~12℃)后再飲用口味更佳。
4．喝紅酒的好處:酒對血管擴張是有一些幫助的，很多人誤以為喝酒對心臟好，但要適量，如果量大的話，這對心臟是非常不好的，會導(dǎo)致酒精性的心肌炎，但是我要提醒一下，酒對腦部、肝臟、胰臟是絕對不好，所以用酒來保護(hù)心臟，是個不好的想法，但確實是可以降低心臟病罹患率，因為紅酒內(nèi)的抗氧化物可防止膽固醇氧化，可防止動脈硬化，體內(nèi)的血小板一但遇到這些硬塊時，就會以為這是受傷的區(qū)域而引起凝血反應(yīng)，這種過程會在血管中形成很大的阻塞，讓人中風(fēng)或心肌梗塞，所以想要身體好還是多運動，不暴飲暴食，蔬菜水果要均衡，才是對身體最有利的。
5．答案補充紅酒是一種很嬌貴的東西，這并不是說它的保質(zhì)困難，只是說喝紅酒的方法不對，就無法品到它的精妙之處。
6． 紅酒這種東西，若說簡單，便是葡萄水果的一種無氧化合作用的產(chǎn)物;若論深刻，產(chǎn)生于古老歐洲的紅酒文化，歷史悠久，是一門深邃的學(xué)問，從葡萄的選、采、榨，到酒的釀、濾、賞、品，都是很講究的。
7．酒 紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度最高的手心遠(yuǎn)離酒瓶。
8． 倒酒 紅酒放置久了總會有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會影響酒的口感，因此倒酒時要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。
9． 搖酒 搖酒可以把紅酒未完全“醒”來的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚，同時也可以把紅酒的香味最大限度地?fù)]灑出來，香氣四溢。
八．葡萄酒為什么做出來是苦的
1．葡萄轉(zhuǎn)化成葡萄酒包含了很多復(fù)雜的反應(yīng)，除了酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精之外還有對皮浸漬的作用和很多副產(chǎn)物的產(chǎn)生。
2．通常我們喝到的葡萄酒中都有苦味物質(zhì)，即是從皮中浸漬出的酚類物質(zhì)（包括花色素和單寧）。浸漬時間的長短和發(fā)酵工藝都會影響到最后的口感，好的葡萄酒不是沒有苦味，只是與其他的呈味物質(zhì)平衡了。
3．所以，您又不是專業(yè)的釀酒師，出現(xiàn)一點苦味很正常，也可以算是特色了。不過也可以嘗試一下用適量的蛋清下膠，蛋白質(zhì)可以結(jié)合酚類物質(zhì)，但是同時色澤也會變淡。
九．葡萄酒有苦味還能喝嗎
1．葡萄酒里面有單寧，單寧的味道就是澀味，根據(jù)葡萄酒含有單寧的多少，基本可以這樣劃分：單寧強勁、單寧適中、單寧輕薄。
2．這里你說的苦味，可能是因為單寧重，如果感覺“生澀”、”青澀”，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化，建議醒酒一段時間。
3．就是把葡萄酒倒出來靜置半小時、1小時氧化，再嘗嘗味道有沒有柔順點。排除單寧的因素，就是你這瓶葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。
十．為什么有的葡萄酒甜有的苦？
1．100％葡萄酒汁的干紅是帶點酸和苦的，甜的不是100％釀造的，加了水和糖。 補充： 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。
2．通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名；Wine。
3．法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。 葡萄酒中還含有豐富的氨基酸，諸如脯氨酸、絲氨酸等24種，是葡萄營養(yǎng)和風(fēng)味的重要組成部分，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，飲之彌甘，適口爽心，常飲則其沁人心脾，暑天冰鎮(zhèn)飲之更佳。
4． 葡萄酒中的有機酸成份不少，都來自葡萄原汁，如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等。有機酸能夠調(diào)節(jié)神經(jīng)中樞，張筋活血，對腦力和體力勞動者都是不可少的。
