一．自制紅葡萄酒怎樣降低酸度
買甜度大的葡萄就OK了
二．怎么才能去掉葡萄酒的酸
1．加糖，用甜度來平衡酸度。自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發(fā)酵時間太長，沒有及時終止發(fā)酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發(fā)酵過了，酒變成了醋。
2．(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸?；蛘呤鞘褂玫尼劸圃O(shè)備不對。在自釀葡萄酒過程中加糖要在發(fā)酵起動后二天或第三天，那時發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。
3．殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。
4．但是白葡萄酒要避免蘋果酸-乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵(5-6天)后立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。
5．葡萄酒的制作過程中，有發(fā)酵這一過程：在發(fā)酵之前，當(dāng)然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。
三．葡萄酒為什么有酸味，如何降低葡萄酒的酸味
1．葡萄酒必須有酸味，沒有酸味的葡萄酒就沒有好的口感和結(jié)構(gòu)性，喝起來寡淡。飲料里面最酸的是可樂，但你感覺不到，是因為其他的味覺，特別是糖分將其掩蓋或平衡了。
四．葡萄酒怎么去除酸味？
1．葡萄酒里加雪碧。葡萄酒的酸度很大程度上取決于葡萄果實中酒石酸、蘋果酸和檸檬酸的含量，以及發(fā)酵過程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸等。
2．對于紅葡萄酒而言因其釀造過程中要經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵而使得其中的高酸度的蘋果酸轉(zhuǎn)化為柔和的乳酸。因此，紅葡萄酒中的酸度主要取決于酒石酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸和醋酸的濃度。
3．而對于白葡萄酒而言，因其釀造過程中沒有經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵從而保留了具有高酸度的蘋果酸，而這也是白葡萄酒酸度高于紅葡萄酒的主要原因。
五．如何能使二茬葡萄變的不酸
1．二茬葡萄在后期，營養(yǎng)供給不如一茬，所以糖分不夠，酸性大，你可以打些磷酸二氫鉀，增糖上色的。保護(hù)好附近的葉片，葉片可噴些0。
六．自釀葡萄酒如何去除酸味
1．首先，自釀葡萄酒發(fā)酸有兩種情況，原因也各不相同。先說第一種，就是買的葡萄含糖量不夠，而釀酒時所加的糖又不夠多，這樣的解決辦法就是加糖，但加糖前需要看時間，看一下發(fā)酵容器是否還冒氣泡。
2．如果還冒氣泡的話，說明發(fā)酵還沒有結(jié)束，可以直接加糖。加的量以1升葡萄汁中，加17-18克的糖產(chǎn)生一度酒來計算。
3．如果酒已經(jīng)停止冒氣泡，說明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖也可以，只是加的糖不會再變成酒精了，只會以糖的形式繼續(xù)存在。
4．如果是發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，建議在喝的時候再加糖，因為加過糖以后的汁會是很多細(xì)菌良好的培養(yǎng)基，過早加糖會使葡萄酒酒很快壞掉，如圖可以判斷酒是否變質(zhì)。
5．現(xiàn)在說第二種發(fā)酸情況，就是酒的衛(wèi)生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產(chǎn)生大量的酸。如果是第二種情況的話，那酒就基本上是醋了，也很難再采取什么措施來補(bǔ)救，只能當(dāng)作醋飲料飲用了。
七．怎樣去掉葡萄酒中的酸味
1．往葡萄酒中加入碳酸氫鉀中和酸味。葡萄在發(fā)酵過程中，釀酒師為它安排的乳酸菌會將強(qiáng)勁的蘋果酸轉(zhuǎn)化成口感較溫和的乳酸。
2．如果葡萄本身含有的酸很低，釀酒師還會向葡萄汁中直接加入人工酸。如果葡萄遇到了不太成熟的年份，釀酒師還可能通過向葡萄汁中加入碳酸氫鉀等帶有堿性離子的化學(xué)鹽進(jìn)行中和。
3．?dāng)U展資料：除了酒本身，決定其適飲期長短的另一個關(guān)鍵因素是保存條件。葡萄酒對存放環(huán)境要求十分嚴(yán)格，避光的酒窖中，10℃~15℃的恒溫，70%左右的濕度，良好的通風(fēng)，避免搬運和震動，平躺放置。
4．這樣的條件既能夠避免葡萄酒過度氧化，又能夠防止木塞發(fā)霉，同時微氧化的環(huán)境能保證葡萄酒慢慢熟成。任何一個條件不滿足，都有可能造成酒的壽命縮短甚至破壞。
5．買回家的酒可以平躺放置于小型恒溫恒濕櫥柜中，或短期保存在冰箱冷藏室內(nèi)，避免日曬、高溫等。參考資料來源：人民網(wǎng)-葡萄酒的酸，你懂幾分？
八．葡萄酒酸度怎樣處理
1．是想給葡萄酒降酸么？：葡萄酒降酸有1個原則：對葡萄酒變酸不同緣由，需要用不同的處理方法。葡萄酒變酸的緣由有包括：葡萄本身帶來的酸；溫度控制不好，葡萄酒被感染，葡萄酒被氧化釀成了醋酸物理降酸法。
2．可以將我們釀好的葡萄酒寄存1段時間，自然降酸。冷凍存儲更好，等過了幾個月以后，構(gòu)成酒石結(jié)晶體，過濾出葡萄酒，葡萄酒酸下降。
3．酒石結(jié)晶體是葡萄酒中的礦物資碰到酒石酸時間長了以后產(chǎn)生的。自然降酸也說明，剛釀出來的葡萄酒有酸味是正?，F(xiàn)象，不要著急處理葡萄酒的酸味，由于酸度高的葡萄酒容易保存久長。
4．物理法降酸的時間，可以是未裝瓶陳釀階段，方便過濾出酒石，也能夠是密封存儲階段，不會對飲用產(chǎn)生影響。由于構(gòu)成酒石1般時間較長，所有密封存儲構(gòu)成酒石情況更多。
5．化學(xué)降酸法。通過添加1些使用化學(xué)物資，讓葡萄酒酸產(chǎn)生化學(xué)變化，從而下降葡萄酒的酸度。常見添加物資有：酒石酸鉀，碳酸鈣，碳酸氫鉀。
6．由于碳酸鈣和酸反應(yīng)以后，會產(chǎn)生鈣離子，鈣離子會影響葡萄酒的穩(wěn)定性，不利于葡萄酒的長時間保持，所以不推薦使用。
7．通過添加化學(xué)物資降酸，物資的添加量是關(guān)鍵。需要根據(jù)自己釀造葡萄酒的量來肯定添加的量。多了少了都不好，碳酸鈣，碳酸氫鉀，酒石酸鉀，乳酸菌2次發(fā)酵降酸，購買的時候會弄明白。
8．生物降酸法。生物降酸指通過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（也就是2次發(fā)酵），將葡萄酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)化成為乳酸?；蚴褂媒邓峤湍福材軌?qū)?0%作用的蘋果酸去掉。
9．生物降酸實際上是葡萄酒發(fā)酵進(jìn)程的1個延續(xù)，通過2次發(fā)酵，能夠讓葡萄酒變得柔和，下降葡萄酒的刺激性，口感更佳。
10．生物降酸處理的蘋果酸，而對讓人討厭的醋酸，卻沒有作用。事實上，以上幾種降酸的情況都是實用于葡萄酒由于成熟度不夠帶來的酸，而對葡萄酒變質(zhì)，變壞，產(chǎn)生醋酸，還沒有很好的解決辦法。
11．1種辦法是巴氏殺菌法。但巴氏殺菌法只是殺死了醋酸菌，而對由醋酸菌引發(fā)的將酒精轉(zhuǎn)化成的醋酸，無能為力。
12．總結(jié)1下：首先判斷我們的葡萄酒是甚么酸如果是尖酸，那就用上面的降酸方法，如果是醋酸，基本沒戲了，可以嘗試巴氏殺菌法，繼續(xù)發(fā)酵。
九．如何降低葡萄酒中的揮發(fā)酸含量? 控制不讓揮發(fā)酸變高？或者揮發(fā)酸太高了，怎么降低？
1．控制會發(fā)酸的方法： 首先，必須挑選優(yōu)質(zhì)的葡萄原料。 紅葡萄要及時除梗、破碎—入罐—加硫—加酵母，防止野生酵母占主導(dǎo)地位；白葡萄也要及時除?！扑椤牍蕖恿颉庸z酶，澄清時間不易過長，酵母要及時加入。
2． 發(fā)酵過程中，要防止發(fā)酵溫度過高，尤其是紅葡萄酒。發(fā)酵完后，白葡萄酒要及時分離、加硫，；而紅葡萄酒如果出現(xiàn)殘?zhí)歉叩那闆r，要及早進(jìn)行分離、壓榨，將二氧化硫調(diào)整到50毫克/升，而且必須滿罐貯存，沒有必要再進(jìn)行蘋果酸—乳酸發(fā)酵。
3．在貯存過程中，要始終保持滿罐貯存。 其次，在整個發(fā)酵過程中，要合理使用二氧化硫。同時，還要搞好環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備容器衛(wèi)生及個人衛(wèi)生等。
十．怎么解決葡萄酒酸度高的問題？
葡萄酒的酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸。通常，種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度，葡萄的成熟度直接影響葡萄酒的質(zhì)量，白葡萄需提早采收，方可保存比成熟果實更多的葡萄酸以及白葡萄應(yīng)有的芳香物質(zhì)