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1，貴煙玉液2號(hào)煙葉是在茅臺(tái)專屬倉(cāng)庫(kù)與國(guó)酒共同存儲(chǔ)幾年才使用的 搜
同理醇化不是拿煙機(jī)去的，是煙葉，醇化周期也不像酒那么長(zhǎng)，幾個(gè)月。但是國(guó)酒香系列的煙葉生長(zhǎng)都是用酒糟喂養(yǎng)的沒(méi)看懂什么意思？
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2，8號(hào)倉(cāng)庫(kù)酒吧怎么樣
我不是個(gè)愛(ài)玩的人（老婆管得嚴(yán)），今天被幾個(gè)同事拉去的，看在他們都是“正經(jīng)人”的份上就去瀟灑了一會(huì)。跟我以前想的不一樣，這個(gè)酒吧挺有意思的，裝修很有特色，還有各種表演，像我這樣的“乖乖仔”也不會(huì)覺(jué)得無(wú)所適從。如果你也感覺(jué)工作壓力大的話不妨來(lái)試試啊，真的很不錯(cuò)！
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3，臨行之前唐王送給了唐僧什么
太宗舉爵，又問(wèn)曰：“御弟雅號(hào)甚稱？”玄奘道：“貧僧出家人，未敢稱號(hào)?！碧诘溃骸爱?dāng)時(shí)菩薩說(shuō)，西天有經(jīng)三藏。御弟可指經(jīng)取號(hào)，號(hào)作三藏何如？”玄奘又謝恩。所以是 三藏。望采納為滿意答案。 謝謝。一匹白馬，通關(guān)文牒，還親自給唐僧一杯添了家鄉(xiāng)土的蘇酒，還有紫金缽盂在皇宮大殿，送了通關(guān)文牒（全球免簽護(hù)照）、紫金缽盂（就是金飯碗哪）、兩個(gè)長(zhǎng)行的隨從（小弟也有了）、白馬一匹（堪比BMW，皇家珍藏版）。送出城外臨分手，唐王敬了唐僧一杯素酒（天價(jià)茅臺(tái)？），并捻了一撮土在酒中，意思是讓唐僧不戀他鄉(xiāng)富貴，早日回歸大唐。紫金缽
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4，調(diào)制雞尾酒時(shí)要用南方安逸這款酒沒(méi)有時(shí)可以用什么替代
理論上沒(méi)有代替品，南方安逸基本上是世界上最著名的桃子利口酒了，它以威士忌為基，除了桃子還加入其它水果和香料，在波本威士忌木桶里儲(chǔ)藏，味道芳香爽口，不辛辣，是種不可多得的好酒。如果要代替的話就用隨便什么桃子利口酒，波士、庫(kù)舍涅，什么都行，再?zèng)]有的話用桃子味預(yù)調(diào)酒，RIO的就好，白蘭地預(yù)調(diào)酒，比百家得冰銳用朗姆調(diào)的似乎更接近南方安逸。再?zèng)]有，也能補(bǔ)救——如果原配方是20ML安逸，現(xiàn)在就加10ML波本威士忌和10ML鮮桃汁吧。不過(guò)說(shuō)實(shí)話，折扣打到如此程度有點(diǎn)太湊合了，我這只是在不得已的前提下的補(bǔ)救?！菊?qǐng)人喝酒，沒(méi)有茅臺(tái)，
五糧液不行嗎？二鍋頭不行嗎？ 行！不過(guò)從茅臺(tái)換成二鍋頭，請(qǐng)客的意思似乎不大了是不是。哈哈】任務(wù)占坑
5，存放白酒的倉(cāng)庫(kù)有什么要求
存放白酒的倉(cāng)庫(kù)，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。還要注意避光。貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。還有很重要的一點(diǎn)，就是要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。擴(kuò)展資料：每天一杯白酒，對(duì)身體的影響主要有以下幾個(gè)方面：一、可以增強(qiáng)血管彈性，減少血管破裂的可能性。二、增強(qiáng)心臟功能，使心臟慢而有力。三、減少激素的產(chǎn)生，過(guò)多的腎上腺素會(huì)引起動(dòng)脈血管疾病。四、減少人體腹部脂肪的積聚，保持人體的形體美。五、抵抗疾病。白酒中的化合物具有抗病毒、抗炎癥、抗氧化等活性功效。六、增強(qiáng)肌肉力量，強(qiáng)健腿足、筋骨，并能使關(guān)節(jié)靈活，促進(jìn)人體血液循環(huán)和新陳代謝。七、增強(qiáng)消化腺的分泌功能，促進(jìn)胃腸有規(guī)律的蠕動(dòng)。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？ 人民網(wǎng)-降脂保護(hù)心臟 每天一杯白酒有九大好處存放白酒的倉(cāng)庫(kù)的要求：1.
酒庫(kù)的設(shè)計(jì)、建設(shè)應(yīng)符合國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。2.酒庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼，并按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期檢驗(yàn)、維修，確保完好有效。庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)存放其他無(wú)關(guān)物品，特別是易燃易爆或可能會(huì)對(duì)庫(kù)存物造成污染或毒害作用的物料。 3.酒庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置易燃易爆氣體監(jiān)測(cè)裝置，使用的酒泵及其他電氣設(shè)施應(yīng)為防爆型。庫(kù)內(nèi)作業(yè)時(shí)，應(yīng)避免產(chǎn)生火花，庫(kù)房四壁應(yīng)安裝換氣扇，庫(kù)內(nèi)溫度或酒精濃度超過(guò)規(guī)定要求時(shí)，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)換氣扇。電器開(kāi)關(guān)箱應(yīng)設(shè)于庫(kù)外，對(duì)庫(kù)內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的維修須移至庫(kù)外進(jìn)行。4.需進(jìn)入罐體內(nèi)部作業(yè)時(shí)，應(yīng)首先放空、清理儲(chǔ)罐內(nèi)殘留物質(zhì)，經(jīng)檢測(cè)空氣指標(biāo)達(dá)到要求后，方可實(shí)施作業(yè)，并派人監(jiān)護(hù)。監(jiān)護(hù)人員不得擅離職守，并保持與罐內(nèi)操作人員的聯(lián)系，所用照明器具應(yīng)為防爆型，配用電源電壓應(yīng)為12v。陰涼干燥 溫度在25度左右最好其實(shí)白酒的儲(chǔ)藏對(duì)溫度的要求不太高,通風(fēng)一般而且最好不要有明火，溫度盡量低一些，酒精是易揮發(fā)的，而且易燃陰涼干燥 溫度在25度左右最好其實(shí)白酒的儲(chǔ)藏對(duì)溫度的要求不太高，通風(fēng)？又不是做葡萄干用不著。地下室其實(shí)就可以滿足所有條件了
6，說(shuō)說(shuō)股票基金債券外匯期貨投資途徑的優(yōu)劣你體會(huì)主要通過(guò)
股票主要還是價(jià)值投資，長(zhǎng)線思路，短線要求要有嚴(yán)格的操作計(jì)劃，就是所謂的止損止盈?；鸷凸善鳖愃?，風(fēng)險(xiǎn)收益比股票小，它只能做投資，周期長(zhǎng)。債券是一種穩(wěn)定獲利投資，類似銀行存款，利息要高點(diǎn)，周期長(zhǎng)，風(fēng)險(xiǎn)是最小的。外匯玩的人少，是雙邊交易，宣傳的比較好，虧損的都是開(kāi)戶人，賺錢的都是經(jīng)紀(jì)人。目前不受國(guó)家保護(hù)，資金安全得不到保障，是這里面風(fēng)險(xiǎn)最高當(dāng)然收益也是最大的。有爆倉(cāng)風(fēng)險(xiǎn)期貨目前玩的人比較多，死的人也不較多，它也是雙邊交易，都是以短線波段為主的，品種不一樣資金需求也不一樣，風(fēng)險(xiǎn)比外匯要低比股票高。也有爆倉(cāng)風(fēng)險(xiǎn)個(gè)人建議，如果是閑錢，還是準(zhǔn)備買股票做投資以下是站在投資或者投機(jī)的角度去看和通俗解釋。股票：買股票就是買公司，例如你要看一個(gè)小賣部，要10W，你的錢不夠，需要一個(gè)朋友出一半，你自己出一半，那么你們每人就出5W。如果第一年賺了30W，那么你們每人就根據(jù)出錢多少來(lái)分，就是每人分15W。而現(xiàn)在股票就是分很多份，有5000W股的，那么就是把公司分了5000W份。你如果占了絕大部分，你就是大股東。所以用理財(cái)?shù)慕嵌瓤?，只要買入好的優(yōu)秀的公司，當(dāng)然，也要非常便宜的價(jià)格買入才行，那么你就會(huì)致富。根本不需要怎么理，或者賣出。例如，199X年，你買入萬(wàn)科，一直持有到2007年，你的資金就翻了600倍，中途你就當(dāng)存銀行，存十幾年而已。當(dāng)初你投入1W，2007年，你就有600W的收益。還有蘇寧電器，格力電器，貴州茅臺(tái)，五糧液，云南白藥等等，都是幾十倍，幾百倍的收益。因?yàn)槟阗I的是公司，只要公司持續(xù)盈利，你的錢就滾滾而來(lái)。股票的長(zhǎng)期收益率是高過(guò)通脹帶來(lái)的侵蝕。是很不錯(cuò)的投資工具。 當(dāng)然你也可以像中國(guó)股民那樣，今天買，明天賣，那就一直套吧。。。基金：基金就是很多市民自己不會(huì)投資，不會(huì)選股，選債券，選貨幣等，他們需要專家，那么很多市民共同聘請(qǐng)一個(gè)專家打理他們的錢，那個(gè)專家就是基金經(jīng)理。然后操作什么的，根本不關(guān)市民的事，無(wú)論買賣什么，什么時(shí)候買賣都是基金經(jīng)理負(fù)責(zé)，所以風(fēng)險(xiǎn)，在于他本人。 所以選基金等于選人。如果你選中巴菲特，林奇之流幫你打理，你就發(fā)達(dá)了。如果對(duì)方是磚家垃圾混蛋，那么不好意思，基金也會(huì)倒閉，你的錢也會(huì)縮水。如果是股票基金，除了可以抵消通脹的侵蝕還能有多余的盈余。前提是你的基金經(jīng)理不是單純的忽悠。債券：通俗點(diǎn)就是借據(jù)，你借錢給對(duì)方，對(duì)方自然給你利息。例如國(guó)債，等于你借錢給國(guó)家，國(guó)家就會(huì)根據(jù)當(dāng)時(shí)的利率來(lái)給你利息。如果買入的是公司債券，等于你借錢給公司，公司出現(xiàn)問(wèn)題或者倒閉，你的錢就沒(méi)有了。一般債券收益長(zhǎng)期看是可以抵消通脹的侵蝕，但是不能創(chuàng)造財(cái)富。外匯，期貨：我可以老實(shí)告訴你，就是賭博，可以賭上下，不像股票只能買他升，不能買它跌。但是雖然是賭博工具，對(duì)于專業(yè)賭徒來(lái)說(shuō)，還是可以穩(wěn)定或者大大的盈利。因?yàn)樗麄冇凶约旱姆治龇椒?，交易策略等。他們是專家，好?tīng)點(diǎn)，他們是專業(yè)的賭徒。 如果你不專業(yè)，那么不好意思，10賭9輸，你也知道的。我不說(shuō)了。以上無(wú)論股票，債券，基金你也可以當(dāng)賭博工具使用。當(dāng)然，如果當(dāng)賭博工具的話，外匯，期貨明顯比前3者好，因?yàn)槭请p向交易的。可以買上也可以買下。而且外匯還能24小時(shí)交易。股票主要還是價(jià)值投資，長(zhǎng)線思路，短線要求要有嚴(yán)格的操作計(jì)劃，就是所謂的止損止盈?；鸷凸善鳖愃疲L(fēng)險(xiǎn)收益比股票小，它只能做投資，周期長(zhǎng)。債券是一種穩(wěn)定獲利投資，類似銀行存款，利息要高點(diǎn)，周期長(zhǎng)，風(fēng)險(xiǎn)是最小的。外匯玩的人少，是雙邊交易，宣傳的比較好，虧損的都是開(kāi)戶人，賺錢的都是經(jīng)紀(jì)人。目前不受國(guó)家保護(hù)，資金安全得不到保障，是這里面風(fēng)險(xiǎn)最高當(dāng)然收益也是最大的。有爆倉(cāng)風(fēng)險(xiǎn)期貨目前玩的人比較多，死的人也不較多，它也是雙邊交易，都是以短線波段為主的，品種不一樣資金需求也不一樣，風(fēng)險(xiǎn)比外匯要低比股票高。也有爆倉(cāng)風(fēng)險(xiǎn)是投資就會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。高收益里伴隨著高風(fēng)險(xiǎn)。建議還是投資基金穩(wěn)妥。基金投資就是將小錢集成大錢，交給專業(yè)的人員管理，大家共同分享投資受益，分擔(dān)投資風(fēng)險(xiǎn)?；鹄碡?cái)有以下的好處：1、專業(yè)管理：基金都是通過(guò)專業(yè)人員來(lái)管理的，他們可以通過(guò)深入的分析作出投資決策，投資績(jī)效比一般投資人高2、分散投資：聚集了大家資金的基金規(guī)模大，實(shí)力雄厚，可以把錢分散投資于不同的投資標(biāo)的，達(dá)到分散風(fēng)險(xiǎn)的目的。3、管理安全：基金這個(gè)金融品種在設(shè)計(jì)上明確了投資與托管分離的原則。所以很多投資者愿意選擇基金進(jìn)行理財(cái)。目前面向廣大普通投資者的證劵投資基金就是可投資理財(cái)基金。它分封閉式和開(kāi)放式。風(fēng)險(xiǎn)和收益從高到低依次為股票型、混合型、債券型、貨幣型。投資者可根據(jù)自己的風(fēng)險(xiǎn)承受能力選擇不同類型的基金。定投基金又是面向上班族較好的投資理財(cái)方式。股票是一種有價(jià)證券，是股份公司在籌集資本時(shí)向出資人公開(kāi)或私下發(fā)行的、用以證明出資人的股本身份和權(quán)利，并根據(jù)持有人所持有的股份數(shù)享有權(quán)益和承擔(dān)義務(wù)的憑證。股票代表著其持有人（股東）對(duì)股份公司的所有權(quán)，每一股同類型股票所代表的公司所有權(quán)是相等的，即“同股同權(quán)”。股票可以公開(kāi)上市，也可以不上市。股票收益和風(fēng)險(xiǎn)是由投資者個(gè)人承擔(dān)的。做股票要有一定的證劵知識(shí)、足夠的時(shí)間和精力。股票是賺的快、賠得也快。股市里的口頭語(yǔ)：10人投資7人賠，還有1個(gè)人白忙乎（持平）。債券一般風(fēng)險(xiǎn)和收益相比股票、期貨、基金相對(duì)較低，一般適合較保守的投資者和老年人作為投資理財(cái)?shù)墓ぞ?。外匯是以外幣表示的用于國(guó)際結(jié)算的支付憑證。國(guó)際貨幣基金組織對(duì)外匯的解釋為：外匯是貨幣行政當(dāng)局（中央銀行、貨幣機(jī)構(gòu)、外匯平準(zhǔn)基金和財(cái)政部）以銀行存款、財(cái)政部庫(kù)券、長(zhǎng)短期政府證券等形式所保有的在國(guó)際收支逆差時(shí)可以使用的債權(quán)。包括：外國(guó)貨幣、外幣存款、外幣有價(jià)證券(政府公債、國(guó)庫(kù)券、公司債券、股票等)、外幣支付憑證(票據(jù)、銀行存款憑證、郵政儲(chǔ)蓄憑證等)。炒外匯又叫外匯保證金交易，是一種比股市投資更優(yōu)越的金融投資工具。其投資方向是全球外匯市場(chǎng)。由于匯價(jià)每日波動(dòng)幅度不像股市那么大，若以實(shí)盤換匯交易投資的話，回報(bào)率小。利用保證金交易來(lái)投資，外匯投資人可以運(yùn)用杠桿原理，以小搏大、雙向交易、操做靈活，而且由于是全球性的市場(chǎng)，行情被個(gè)人或機(jī)構(gòu)控制的機(jī)會(huì)很小，所以相對(duì)于股市來(lái)說(shuō)更加透明和公平。 在各項(xiàng)投資之中，炒外匯可算是最公平和最吸引人的投資方式之一。炒外匯就是投資者以銀行、造市商或經(jīng)紀(jì)商提供的融資來(lái)進(jìn)行外匯交易。一般的融資比例都在20倍以上，即外匯投資者的資金可以放大20倍來(lái)進(jìn)行交易。融資的比例越大，客戶需要付出的資金也越少，充分利用了以小搏大的杠桿效用。除了資金放大之外，炒外匯另一項(xiàng)最吸引人的特色是可以雙向操作，您可以在貨幣上升時(shí)買入獲利（做多），也可以在貨幣下跌時(shí)賣出獲利（做空），從而不必受到所謂的熊市中無(wú)法操作的限制。所以要想高收益，要投資很多，因?yàn)橐凶銐虻谋ＷC金。建議沒(méi)有一定的外匯知識(shí)和大量的資金，還是不要炒外匯。以下是站在投資或者投機(jī)的角度去看和通俗解釋?！ 」善保嘿I股票就是買公司，例如你要看一個(gè)小賣部，要10W，你的錢不夠，需要一個(gè)朋友出一半，你自己出一半，那么你們每人就出5W。如果第一年賺了30W，那么你們每人就根據(jù)出錢多少來(lái)分，就是每人分15W。而現(xiàn)在股票就是分很多份，有5000W股的，那么就是把公司分了5000W份。你如果占了絕大部分，你就是大股東。所以用理財(cái)?shù)慕嵌瓤?，只要買入好的優(yōu)秀的公司，當(dāng)然，也要非常便宜的價(jià)格買入才行，那么你就會(huì)致富。根本不需要怎么理，或者賣出。 例如，199X年，你買入萬(wàn)科，一直持有到2007年，你的資金就翻了600倍，中途你就當(dāng)存銀行，存十幾年而已。當(dāng)初你投入1W，2007年，你就有600W的收益?！ ∵€有蘇寧電器，格力電器，貴州茅臺(tái)，五糧液，云南白藥等等，都是幾十倍，幾百倍的收益。因?yàn)槟阗I的是公司，只要公司持續(xù)盈利，你的錢就滾滾而來(lái)。股票的長(zhǎng)期收益率是高過(guò)通脹帶來(lái)的侵蝕。是很不錯(cuò)的投資工具?！ ‘?dāng)然你也可以像中國(guó)股民那樣，今天買，明天賣，那就一直套吧。。。 基金：基金就是很多市民自己不會(huì)投資，不會(huì)選股，選債券，選貨幣等，他們需要專家，那么很多市民共同聘請(qǐng)一個(gè)專家打理他們的錢，那個(gè)專家就是基金經(jīng)理。然后操作什么的，根本不關(guān)市民的事，無(wú)論買賣什么，什么時(shí)候買賣都是基金經(jīng)理負(fù)責(zé)，所以風(fēng)險(xiǎn)，在于他本人?！ ∷赃x基金等于選人。如果你選中巴菲特，林奇之流幫你打理，你就發(fā)達(dá)了。如果對(duì)方是磚家垃圾混蛋，那么不好意思，基金也會(huì)倒閉，你的錢也會(huì)縮水。如果是股票基金，除了可以抵消通脹的侵蝕還能有多余的盈余。前提是你的基金經(jīng)理不是單純的忽悠。 債券：通俗點(diǎn)就是借據(jù)，你借錢給對(duì)方，對(duì)方自然給你利息。例如國(guó)債，等于你借錢給國(guó)家，國(guó)家就會(huì)根據(jù)當(dāng)時(shí)的利率來(lái)給你利息。如果買入的是公司債券，等于你借錢給公司，公司出現(xiàn)問(wèn)題或者倒閉，你的錢就沒(méi)有了。一般債券收益長(zhǎng)期看是可以抵消通脹的侵蝕，但是不能創(chuàng)造財(cái)富?！ ⊥鈪R，期貨：我可以老實(shí)告訴你，就是賭博，可以賭上下，不像股票只能買他升，不能買它跌?！ 〉请m然是賭博工具，對(duì)于專業(yè)賭徒來(lái)說(shuō)，還是可以穩(wěn)定或者大大的盈利。因?yàn)樗麄冇凶约旱姆治龇椒ǎ灰撞呗缘?。他們是專家，好?tīng)點(diǎn)，他們是專業(yè)的賭徒?！ ∪绻悴粚I(yè)，那么不好意思，10賭9輸，你也知道的。我不說(shuō)了。 以上無(wú)論股票，債券，基金你也可以當(dāng)賭博工具使用。當(dāng)然，如果當(dāng)賭博工具的話，外匯，期貨明顯比前3者好，因?yàn)槭请p向交易的?？梢再I上也可以買下。而且外匯還能24小時(shí)交易。 最后，請(qǐng)采納，并給分，謝謝，打字辛苦。
7，怎么才能自己釀出白酒呢
酒精兌水，東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機(jī)進(jìn)行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時(shí)間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達(dá)到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進(jìn)行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開(kāi)始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時(shí)，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入酒庫(kù)，裝入酒罐，還原一個(gè)月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時(shí)間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個(gè)月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過(guò)濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標(biāo)合格?！?白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開(kāi)，便于常壓短時(shí)間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長(zhǎng)繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時(shí)還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以
瀘州老窖特曲、五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以
汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細(xì)的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多種，就說(shuō)說(shuō)米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說(shuō)：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過(guò)春節(jié)，就用它來(lái)招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個(gè)別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時(shí)，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個(gè)小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開(kāi)水倒入缸中，以淹沒(méi)飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開(kāi)蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過(guò)這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過(guò)程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購(gòu)一些回家，把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細(xì)細(xì)品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國(guó)白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的。近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍福谇逯l(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無(wú)毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過(guò)滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過(guò)兩晝夜，葡萄汁開(kāi)始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽(tīng)到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過(guò)程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說(shuō)明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來(lái)提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計(jì)算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來(lái)的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來(lái)計(jì)算。 適時(shí)補(bǔ)糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時(shí)所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過(guò)低，不易發(fā)酵；溫度過(guò)高容易引起雜菌感染。在這個(gè)溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精（因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫?，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時(shí)還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過(guò)20天后，仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個(gè)月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。
