一．海鮮配什么酒
1．吃海鮮的時(shí)候配什么酒呢？一般西餐中，海鮮比較多配白葡萄酒，不過(guò)如果這個(gè)海鮮的烹飪方式是比較重的調(diào)味，我倒是覺(jué)得應(yīng)該陪紅酒。
2．在中餐里，白酒比較合適，因?yàn)榭梢詺⒕?，暖胃。我們吃螃蟹（雖然不是海鮮）的時(shí)候不是常常和黃酒嗎？去寒氣。
3．說(shuō)到食物和酒的搭配，我給大家補(bǔ)充點(diǎn)相關(guān)方面的知識(shí)。先來(lái)來(lái)看看一般公認(rèn)的飲酒規(guī)矩是怎樣的。先講究一點(diǎn)看這個(gè)問(wèn)題。
4．因?yàn)槌砸活D飯(無(wú)論中西菜)總有好幾道不同的菜式，我們便要開幾瓶不同的酒，來(lái)配合這些不同的菜式。我剛從意大利的Siena參加"酒周"回來(lái)，一口氣吃了好幾頓歷時(shí)三小時(shí)才吃完的酒餐。
5．一頓這樣的飯可能有多道菜，每道菜上碟的時(shí)候，酒待應(yīng)會(huì)開一瓶?jī)善坎煌木苼?lái)給客人佐這道菜。一餐飯，先來(lái)佐餐的酒，再加飯前飯后酒，可能飲十種八種酒之多！
6．在香港，Petrus餐廳曾一再舉辦名酒的Wine Dinner，一頓飯每客的費(fèi)用達(dá)二萬(wàn)余元！其中不說(shuō)九成甚至以上是買酒的價(jià)錢！
7．這種酒宴，說(shuō)是以酒佐餐，不如說(shuō)是以餐佐酒。不過(guò)，不論一瓶酒如何昂貴，總有此酒"應(yīng)佐"的食物。比如：CH。
8．Latour是佐紅肉的，CH。d'Yquem是佐甜品或鵝肝醬的，總是有點(diǎn)"規(guī)矩"的。美酒與佳肴(或普通酒與粗菜)匹配，其實(shí)不應(yīng)說(shuō)何者是“主”，以酒佐餐為目的，一方面固然是想增加享受，一方面也要藉著餐?
9．quot;使食物更好吃?！拜o以美食”來(lái)飲好酒，你對(duì)品酒的樂(lè)趣也會(huì)大有增益。碰到一頓飯開許多瓶酒來(lái)配不同的菜的情況，有什么要守的規(guī)則呢？
10．你對(duì)品酒的樂(lè)趣也會(huì)大有增益。第一，先開白酒后開紅酒，這也與吃西餐"先魚后肉"的規(guī)矩配合。第二，如果開兩瓶或更多瓶的紅酒，應(yīng)先飲新酒后飲陳酒，愈陳的酒愈遲飲。
11．第三，如果開兩瓶或更多瓶的白酒，應(yīng)先飲較“干”的，再順次飲“甜”的。第四，一般而言，紅酒宜佐紅肉，白酒宜佐魚或白肉(例如雞肉)。
12．第五，即使單是"紅酒佐紅肉"也有講究。如果你用兩瓶不同的紅酒，佐兩道不同的紅肉菜式，那便應(yīng)以酒身比較醇和的紅酒，佐食味比較淡的肉。
13．比方說(shuō)，吃“燜”和“燉”的肉，宜選布根地紅酒或比較柔順的波都酒(如St。Emilion或Pomerol)。
14．吃野味和調(diào)濃味稠汁的肉，宜選酒身(boby)夠而濃郁的紅酒， 例如Rhone或成熟的Medoc，或意大利紅酒王Brunellodi Motalcino。
15．這些都是所謂的“規(guī)矩”。只是規(guī)矩雖多，例外也一樣多。有時(shí)許多這些例外，使你覺(jué)得“盡信規(guī)矩不如沒(méi)有規(guī)矩”。
16．例外的形成，許多時(shí)候是因?yàn)榕腼兊姆椒ā４騻€(gè)比方說(shuō)，吃白汁燜雞，也許可以佐以Chardonny白酒，但法國(guó)名菜Coq au Vin(紅酒燜雞)則宜佐以紅酒，最好是飲用來(lái)燜雞的同一種紅酒。
17．原因很簡(jiǎn)單，這個(gè)菜的紅酒濃汁，可使雞味變成濃郁如紅肉。關(guān)鍵是一道菜的汁醬是什么。現(xiàn)在高級(jí)烹飪有許多創(chuàng)新之處，即使是烹制海鮮，也有用肉汁或紅酒汁去做的。
18．汁醬“怎樣配酒”很重要的一個(gè)因素，這個(gè)因素的重要性，不遜于“紅肉白肉”的考慮。家禽類可用不同的汁醬去炮制，從汁醬去考慮配酒，有時(shí)紅酒白酒皆宜。
19．不過(guò)，有些汁醬，是酒的天敵。比如極辣的川菜汁會(huì)令你的味蕾麻醉，飲上佳的好酒嘗不出真正的酒味。又如洋人用蕃茄做汁醬，蕃茄的酸性也徒然浪費(fèi)了好酒。
20．碰到這類濃烈的汁醬，我們配酒只宜選便宜酒。從另一個(gè)角度看，要飲好酒，便不宜"配"這類食物。酒的規(guī)則如果人們希望在一頓飯中，通常是正式的飯局，能每一道菜搭配不同的酒的話，那么試酒時(shí)的規(guī)則也適用于此。
21．于是一種特定規(guī)律的上菜順序慢慢地就形成了習(xí)慣。而由此引出的黃金規(guī)則，就成為多余的限制。在法國(guó)，喜歡以每個(gè)人都愛(ài)的開胃酒，來(lái)款待人，表示歡迎之意。
22．如此便有機(jī)會(huì)放下平日緊張狀態(tài)，也能把對(duì)烹調(diào)(關(guān)于主人)及旅途(關(guān)于客人)的緊張卸下，并可彼此交換一些新聞，還有可能結(jié)識(shí)一些其他不相識(shí)的客人。
23．開胃酒嘗起來(lái)，有酸澀的雪莉酒、酸澀的香檳酒，或同樣酸澀的苦艾酒。至于不甜的波特酒，同樣也用來(lái)當(dāng)開胃酒。
24．新鮮水果很明顯地會(huì)使酒的口味產(chǎn)生偏差。因此，只有較烈的酒才能配合。而蛋糕和其他甜點(diǎn)，就適合用選串葡萄酒、甜酒、和甜的氣泡酒來(lái)搭配。
25．在法國(guó)及意大利，喝咖啡時(shí)會(huì)加入白蘭地酒，或名為馬爾克、格瑞帕的葡萄渣白蘭地，還有水果白蘭地。酒食搭配酒和食物的配搭千變?nèi)f化，有傳統(tǒng)的經(jīng)典組合，也有依各人不同口味而配搭。
26．因此，以下只是就一些酒食配搭作最概括的介紹。理想的配搭，應(yīng)可以令食物和酒都更好味：頭盤意大利的頭盤，多有一些加入醋的沙律。
27．配合這種食物，宜用較淡的白酒，或微微有汽的淡紅酒。由于醋能令酒失去味道，故不宜飲用酒質(zhì)豐厚的酒。配合帶酸味的頭盤，酒都宜降至低溫。
28．湯和意大利粉加入了意大利粉或蔬菜的湯，宜配不太濃的干性白酒或輕淡紅酒。如果吃比較干的意大利粉或意大利飯(risotto)，配料有肉或茄醬的，宜配較輕淡的紅酒和玫瑰紅酒，宜冰鎮(zhèn)至攝氏15-16度飲用。
29．如果吃加入白酒煮的意粉或飯，最宜配干性白酒，也宜冰鎮(zhèn)。雞蛋和奄列雞蛋和奄列其實(shí)不易配酒。味不太濃的奄列可配不太凍的白酒。
30．如配料帶點(diǎn)辛辣的雞蛋或奄列，可配豐厚的紅酒。茹類、菌類最宜飲用陳年，濃郁的紅酒。雞如是白煮的菜色，可配白酒或輕淡紅酒。
31．如是燒、烤、炸，可配紅酒。魚宜配白酒或汽酒。魚的煮法和食味越清淡，則酒也宜清淡。魚的味道和汁料如濃郁，包括炸魚，宜配高酒精度的豐厚的酒。
32．以干性汽酒配魚(以及其他海產(chǎn))，很合適。炸肉則宜配酒精度較高的濃郁紅酒、玫瑰紅酒，酒的溫度宜略低。燒烤的肉和野味最宜配陳年的豐厚紅酒。
33．肉牛仔肉，豬肉或其它[白肉］。如汁液不濃，則可配較輕淡紅酒。燜煮的肉也順要較厚的酒。芝士/乳酪意大利的芝士品種很多，和酒的配合也像其他食物一樣，淡味的可配較清淡的酒，濃味芝士可配高酒精度的酒。
34．甜品甜品是最后一道菜，宜配酒精度高的甜酒。水果太酸的水果不宜配酒。但用酒來(lái)洗葡萄、草莓卻可增加這些水果的味道。
35．桃和草莓與紅酒是天作之合，甜味濃郁的水果如木瓜、芒果、蜜瓜等可配甜酒。什么菜配什么酒現(xiàn)在流行與Sauternes甜白酒送鵝肝，但這與一個(gè)世代前認(rèn)定Sauternes"只是佐甜品的Dessert Wine"的想法相反。
36．波都人最先用Sauternes佐不論是嫩煎的鵝肝或鵝肝醬，初時(shí)不少人持異議，但現(xiàn)在這配合已差點(diǎn)成為金科玉玉律了。
37．不過(guò)也要說(shuō)，我在倫敦名餐廳Le Gavroche作此一選擇時(shí)，酒待應(yīng)卻建議我不如選一瓶Alsace Tokay。
38．他認(rèn)為Sauternes佐鵝肝肝醬還好，佐我那天點(diǎn)的嫩煎的鵝肝(作主菜)則仍然"太甜"，我也采納了他的意見。
39．這樣說(shuō)像Late-harvest Riesling或Gewurztraminer便是佐鵝肝與鴨肝的佳選。
40．這個(gè)例子，也說(shuō)明了"酒食配"可以變，而且怎樣配總是見仁見智。另一法國(guó)特色菜Escargots（法國(guó)蝸牛）有人配以醇和的紅酒Gigondas，但在阿爾薩斯時(shí)與配以甜白酒Muscat卻又似乎更不錯(cuò)。
41．吃蝦最適宜的配酒，也許是比較好的干白酒，如布根地或Graves。吃蠔的酒可省一點(diǎn)，配最干的白酒，如Chablis或Muscadet都好。
42．后都極干及"中性"，是佐蠔的上品。不必用昂貴的好酒，便宜的Muscadet是Belon的良伴。吃意大利餐的冷盤如Antipasto，不妨試試"干"或"偏干"的意大利白酒如Arneis和Pinot Grigion。
二．吃海鮮可以喝什么酒？
1．白酒、葡萄酒這些都可以，主要是不能跟啤酒同飲。海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。
2．嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，會(huì)發(fā)生化學(xué)作用，導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量迅速增加，破壞原來(lái)的平衡；尿酸不能及時(shí)排出體外，就以鈉鹽的形式沉淀下來(lái)，形成結(jié)石或痛風(fēng)。
3．這種病人嚴(yán)重時(shí)，滿身紅疙瘩，疼癢不止，滿地打滾，無(wú)法行走。 我一個(gè)親戚就是吃海鮮喝啤酒，結(jié)果腿痛風(fēng)折騰一個(gè)禮拜才好。
三．吃海鮮配什么酒？
1．吃海鮮的時(shí)候適合喝干白葡萄酒或白酒，因?yàn)楹ｕr的寒性的且?guī)в幸恍┘?xì)菌，而干白葡萄酒和白酒不僅具有殺菌能力與去腥的作用，還可以突出海鮮的味道！
四．吃海鮮配什么酒好？
1．隨著人民生活水平的提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，其中海鮮也已經(jīng)不再非常稀缺的海味了?，F(xiàn)在，許多人都十分喜歡吃各種海鮮，可是人們對(duì)于吃海鮮時(shí)應(yīng)該搭配喝什么酒并不非常清楊。
2．下面筆者向大家介紹一下吃海鮮時(shí)應(yīng)該搭配什么酒喝才合適： 吃海鮮時(shí)宜喝哪種酒更好些？ 在我們吃海鮮的時(shí)候，選擇喝一些白酒或者是一些干白葡萄酒比較合適，因?yàn)榇蠹抑牢覀兯缘暮ｕr性寒，而喝的白酒性烈、殺菌，并且，干白葡萄酒中的果酸具有去腥與殺菌的作用。
3．所以，吃海鮮時(shí)選擇喝白酒或干白葡萄酒比較適宜，而且，最好還能多吃點(diǎn)大蒜。 吃海鮮時(shí)不適宜喝哪種酒？ 在吃海鮮時(shí)，最好不要選擇喝啤酒。
4．因?yàn)?，在我們的日常生活中，?jīng)常可以看到有的人吃著海鮮喝著啤酒，好不鮮爽愜意?？墒?，有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為：我們所吃的海鮮是屬于高蛋白、低脂肪的食物，其含有嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒則含有維生素B它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。
5．海鮮里的嘌呤、苷酸與啤酒中的維生素B1混合在一起后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并且會(huì)導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量急劇增加，從而破壞人體原來(lái)的平衡，人體內(nèi)的尿酸不能夠及時(shí)地排出體外，就會(huì)以鈉鹽的形式在體內(nèi)沉淀下來(lái)，從而形成結(jié)石或痛風(fēng)。
6．患了這種病的人嚴(yán)重的時(shí)候，會(huì)滿身起紅疙瘩，疼癢難忍，更有甚者會(huì)滿地打滾，不能行走。我覺(jué)得，白酒雖然性烈，但是與海鮮同時(shí)，對(duì)海鮮口感有影響。
7．相比白酒，我覺(jué)得一些低度果酒相對(duì)比較合適。楊梅酒，可以對(duì)腸胃有益，配海鮮簡(jiǎn)直是絕配。在浙江舟山的海鮮之濱，那里的海鮮特別豐富，他們那邊就有一款海仙配楊梅酒，金庸說(shuō)，七步之內(nèi)，必有相生相克之法。
五．吃海鮮喝什么酒
1．吃海鮮喝白酒或者干白葡萄酒，海鮮性寒，白酒性烈、殺菌，干白葡萄酒中果酸具有殺菌和去腥的作用。最好再多吃點(diǎn)大蒜。
六．吃海鮮喝什么酒合適呢?
白酒最好，既能消毒又能挑出海鮮的鮮味
七．吃海鮮喝什么酒好?
一般西餐中，海鮮比較多配白葡萄酒，不過(guò)如果這個(gè)海鮮的烹飪方式是比較重的調(diào)味，我倒是覺(jué)得應(yīng)該陪紅酒。在中餐里，白酒比較合適，因?yàn)榭梢詺⒕?，暖?/p>
八．吃海鮮火鍋配什么酒
1．白酒、葡萄酒吃海鮮不能喝啤酒，會(huì)痛風(fēng)的。海鮮中含有多種細(xì)菌，如大腸桿菌、嗜鹽菌等，不科學(xué)地食用會(huì)引起腹瀉、痛風(fēng)等疾病。
2．在與海鮮搭配方面，白酒可說(shuō)是“最佳拍檔”。不僅可以去除腥味，還會(huì)將海鮮中的細(xì)菌殺死，不至于發(fā)生食物中毒。
九．吃海鮮時(shí)最宜飲用的是什么酒？
1．海鮮宜搭配白葡萄酒（中餐/西餐。不宜搭配啤酒、紅葡萄酒（同食易惹痛風(fēng)）不能與寒涼食物同食。海鮮的食用禁忌不能與寒涼食物同食海鮮本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。
2．不能與啤酒、紅葡萄酒同食食用海鮮飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
3．?dāng)U展資料；海鮮煮不熟含有細(xì)菌。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。
4．一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。
5．海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)。在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。
6．如果大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時(shí)候，千萬(wàn)別喝啤酒，否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
十．吃海鮮喝什么酒好？吃海鮮不能喝什么酒
1．吃海鮮不能喝啤酒。邊吃海鮮邊喝啤酒可能是很多人的習(xí)慣吃法，不過(guò)有營(yíng)養(yǎng)專家指出：海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。
2． 嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，會(huì)發(fā)生化學(xué)作用，導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量迅速增加，破壞原來(lái)的平衡；尿酸不能及時(shí)排出體外，就以鈉鹽的形式沉淀下來(lái)，形成結(jié)石或痛風(fēng)。
3．這種病人嚴(yán)重時(shí)，滿身紅疙瘩，疼癢不止，滿地打滾，無(wú)法行走。 簡(jiǎn)單的說(shuō)，吃海鮮喝啤酒容易拉肚子，喝點(diǎn)白酒最好，殺菌。
4．還要多吃點(diǎn)大蒜哦。 吃海鮮多喝含蛋白質(zhì)的飲料，吃海鮮時(shí)最好喝一些不含酒精的飲料，比如可樂(lè)，或椰汁、杏仁露等蛋白類飲料。
