一．黃酒怎樣制做
1．自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。
2．制作方法:①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。
3．要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
4．③前期發(fā)酵。把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。
5．此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
6．⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。過濾。
7．用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。
二．如何自制酒曲
1．自制，天然接種，不借助任何純化培養(yǎng)。酒曲分為很多種。大曲：又叫笨曲。因其成曲為大型磚塊狀而得名，不一定是大型酒廠專用，北方小作坊全都用大曲。
2．自制方法很簡單：小麥粗碎，潤水50%左右，放進木框踩成磚坯狀，兩小時后放進密封空間（曲房）上下置干草（稻草麥秸等無毒的都行），七天后通風翻曲，又七天后翻曲通風至干燥。
3．曝曬三五日，收貯，三個月后可用。釀酒用糧食的6-10%。主要用于釀燒酒、黃酒和食醋。小曲：團成小球或切成小塊。
4．面粉，麩皮，米粉等加辣醪草或蒼耳桑葉培養(yǎng)而成。粉粉+辣醪草末+水，團球，密室培養(yǎng)，三四天可成，曬干備用。
5．較大曲出酒率高，用量少（3-8%），但酒味較單薄。清甜是小曲酒的特色。主要用于釀造米酒、黃酒。甜酒曲是小曲的一種，富含根霉，糖化能力強，有酒化力但不強，故酒度低味甜。
6．麩曲：黑曲霉。是新中國以來發(fā)展的新曲種，糖化力超強，酒化力較根霉更弱。用其釀酒必須以酵母配合使用。制作更簡單，麩皮清蒸，裝在盒子里攤平，放36小時即成，釀酒須用新曲。
三．用什么酒曲做出來的酒是不甜的～但是又香
這跟酒曲的關(guān)系不大，跟做法有關(guān)吧。發(fā)酵時間長，就不甜。蒸餾酒也不甜。
四．用什么品牌的黃酒做藥引子好
去藥房買紹興黃酒最好，最適合做黃酒藥引子。
五．黃酒是用什么做的？有什么特性？
1．黃酒是多數(shù)是用糯米的做的，蒸煮后經(jīng)過在大小酒曲的兩次發(fā)酵和一些特殊工藝而成。酒精度一般是：4--17度，富含氨基酸，具有：活血、化淤。
六．制作米酒的甜酒曲哪里可以買到？
1．肯定有，你再仔細找找 \n\n米酒做催化劑的東東叫酒曲。糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那種木制的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米飯不能太過軟爛。
2．然后攤涼，（具體溫度沒拿溫度計量過，土辦法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不燙為標準），放入準備做米酒的器皿中，再把捏成粉末狀的酒曲均勻的拌入飯中。
3．注意最后得留一點撒在拌好的表面上。用蓋蓋好，然后拿棉被把拌好的整個器皿包好（保暖），2-3天后，揭開蓋，空氣中就會飄滿了沁人心脾的酒香，引人直流口水，這時米酒就做好了，看的標準是用筷子輕輕撥動飯團，飯團成一整塊可轉(zhuǎn)動的整體。
4．現(xiàn)在請迅速拿開棉被，否則會有被燒壞的可能，米酒可能會變紅了。如果想吃上勁的米酒，再擱置幾天則可。這時的米酒甜、醇、辣不刺喉。
5． \n就是把糯米飯攤涼到20度以下，拌入酒藥，輕壓，中心制個窩，便于見酒。放到保溫處（30度左右溫度別太高嘍）24小時可制成酒釀。
6．制作時，一切用具都要消毒，不能沾油。成酒后，要適當多加些同樣溫度的冷開水。再放一天可以出很多甜酒，喝的就是這種水酒。
7．我們那兒俗稱老白酒。不加水則只有干的糯米飯狀的酒釀，要加水煮著喝了。另外，街上有買的甜酒釀是對了許多糖精水的，安全性差，買來要煮開喝。
