一．怎樣做葡萄酒酒精度高,
1．發(fā)酵過程中，補充一次糖含量，然后繼續(xù)發(fā)酵，酒度就會高一些。起始階段，發(fā)酵糖含量達到14%，10斤葡萄加0。
2．8斤糖，當發(fā)酵到10天左右時候，再補充一部分糖，這時候補充的糖在0。6斤左右即可（剛剛發(fā)酵的葡萄與糖溶解），然后拌勻繼續(xù)發(fā)酵。
二．葡萄酒怎釀酒精度高啊?
1．【推薦】家傳自釀的葡萄酒方法-----一般人我不告訴他 用青色葡萄釀成的酒稱為白葡萄干酒；用紅色或紫色葡萄釀成的葡萄酒稱為紅葡萄干酒。
2． 一。釀酒前的準備； 1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；軟木塞或橡皮塞。玻璃彎管；橡皮管；或塑料管；紗布，玻璃棒。
3． 2． 釀酒所用的工具必須是陶瓷，無毒塑料，玻璃器皿等；切不可用鐵和其他金屬制品。因為葡萄酒和鐵器接觸以后，酒會變黑變味；鉛鋅有毒會損害人體健康。
4． 3． 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。 4． 原料選擇：用做釀酒的葡萄必須充分成熟，剔除青果，病果及腐爛果。
5． 二。發(fā)酵 1．原理將果汁中的葡萄糖和果糖經(jīng)過發(fā)酵，生成乙醇和二氧化碳。 程序：葡萄---去梗-----破碎---前發(fā)酵-----后發(fā)酵。
6． 去梗：把葡萄果粒從果穗上去下，因為果梗含單寧較多，如果帶果梗發(fā)酵，會給葡萄酒帶來澀味。 破碎：把已去梗的果粒，置于雙層清潔紗布中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。
7．釀制白葡萄酒時，只取果汁發(fā)酵，果皮殘渣廢棄不用，釀紅葡萄酒時，可將果汁連同果皮一起發(fā)酵。 發(fā)酵是釀酒中的關鍵，發(fā)酵的好壞，決定釀酒的成敗。
8．發(fā)酵可分成前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā)酵又稱主發(fā)酵，是使葡萄糖和果糖轉化成酒精，從發(fā)酵開始至液面浮渣下沉，不再發(fā)生氣泡，有酒味散出即算完成。
9．前發(fā)酵有散開和密封2種。 家庭用的多為散開發(fā)酵。在發(fā)酵容器口蒙一層紗布，發(fā)酵時的二氧化碳可直接從紗布空隙中散溢，液溫受氣溫調(diào)節(jié)不易上升很高。
10．但缺點是酒精和芳香物易揮發(fā)。 另一種是密封發(fā)酵：在容器口上端裝上發(fā)酵栓，使發(fā)酵時的二氧化碳經(jīng)過發(fā)酵栓散溢。
11．密封發(fā)酵的優(yōu)點是酒精和芳香物不易揮發(fā)。 要注意的是：葡萄經(jīng)過破碎放在發(fā)酵容器中時，要留出1/3至1/4的空間，以免發(fā)酵液膨脹外溢。
12．另外，影響發(fā)酵的主導因素是酵母菌的繁衍活動。 對于家庭釀酒，影響發(fā)酵有2個主要因素：糖分和溫度。首先要選擇糖份較高的葡萄原料；如果葡萄含糖量較低，可以在發(fā)酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉時，加入一些蔗糖。
13．以增加酵母菌的營養(yǎng)，同時可以提高酒精度。酒精度越高越不利于雜菌的發(fā)生。氣溫在25~30度是酵母菌活動最適宜的溫度。
14．經(jīng)過破碎處理的葡萄置于容器中24小時后，液面發(fā)生泡沫，發(fā)酵變開始，。如果帶皮發(fā)酵，則皮渣浮于液面。當溫度超過30度時，酒精易于揮發(fā)，必須立即置于陰涼處降溫發(fā)酵。
15． 發(fā)酵的液面產(chǎn)生厚厚的浮渣，隔斷的二氧化碳的排出和氧的進入；不利于熱量的散發(fā)，而且是有害菌體的繁殖場所，影響正常發(fā)酵。
16．因此，每天要用玻璃棒攪拌數(shù)次。 后發(fā)酵：是將發(fā)酵完成的后的原酒，用紗布過濾，除去渣滓，將原液裝入酒瓶中，作后發(fā)酵處理。
17．后發(fā)酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香氣。并逐漸澄清透明。 秋季經(jīng)過后發(fā)酵的葡萄酒，當年冬季就應換瓶，來年春；秋；冬3季各換瓶一次。
18．換瓶的方法是；先把空瓶經(jīng)過實用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡20分鐘。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的渣滓移動時立即停止虹吸，以免把渣滓?guī)肟掌俊?/p>
19． 還要注意；空瓶裝酒一定要裝滿，不留空隙，以免空氣中的雜菌帶入瓶內(nèi)。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。 三．加糖與加酒精的計算方法： 1加糖：家庭釀酒時要盡量提高前發(fā)酵的原酒酒精含量，以免酒病發(fā)生。
20．由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能達到12~13度。要達到這酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必須達到22度。
21．如果葡萄含糖量低于22度，就需補加蔗糖發(fā)酵，加糖的依據(jù)和計算方法： 凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度的酒精度。
22．如果，需葡萄的原汁中酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。這一數(shù)值相當于含糖22度的葡萄原汁，在實際情況中，大部分的葡萄含糖達不到這個水平，故需要加糖發(fā)酵。
23． 家庭釀酒不可能用儀器來測定含糖量，只能憑經(jīng)驗，一般含糖14度左右的葡萄吃時感覺甜味上課尚可。以手指的感覺，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。
24．這些情況均需加糖。 所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000 例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲發(fā)酵后的酒精度13度，應在發(fā)酵時加多少糖？
25． 221-14/100 X 1000=81克 也就是說：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖參與發(fā)酵，才能獲得含酒精度13度的葡萄干酒。
26． 加酒精的計算 由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前發(fā)酵完畢后添加食用或（藥用酒精）。使調(diào)整到16度。
三．怎么可以把葡萄酒的酒精度變高
1．一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，（酒精度單位一般用%或者°）它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。
2．通常，葡萄酒的酒精度介于7度至12度之間，因為酒精度一旦超過了12度，酵母就停止活動了。 雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。
3．因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。所以。要使得酒精度數(shù)調(diào)高，方法1：同時加入酒曲和糖的含量。
4．將可以分解更多酒精！方法2：高濃度的葡萄酒倒入低濃度的葡萄酒！低濃度的就變高了！也可勾兌其他酒，但是口感會變化！
5．方法3：調(diào)節(jié)發(fā)酵時間。在足夠的糖分下，酒曲發(fā)酵時間越長，產(chǎn)生的酒精越多?。ó斎徊⒉皇菚r間越長越好，有個適量度，否則會影響口感！
四．葡萄酒怎么釀酒精度數(shù)更高呢?
1．葡萄酒的酸是由于葡萄中的果酸引起的，要想葡萄酒中的酸味小，則應選用非常成熟的葡萄釀酒，十分成熟的葡萄中果酸的含量就非常小。
2．要想讓葡萄酒中的甜味小，關鍵是控制葡萄酒一次發(fā)酵的時間和發(fā)酵品質，所謂發(fā)酵品質就是葡萄酒的一次發(fā)酵過程中是否始終處在無氧發(fā)酵的狀態(tài)，由于很多自釀葡萄酒的愛好者使用的都是非專業(yè)的釀酒容器，而這些代用的釀酒容器（例如泡菜壇、廣口瓶等）是無法做到葡萄酒全過程都是無氧發(fā)酵的狀態(tài)，當葡萄酒在發(fā)酵的過程中因攪拌或倒桶使葡萄酒與空氣發(fā)生了接觸，則發(fā)酵的品質就大打折扣。
3．另外還要控制好一次發(fā)酵的時間，如果提前終止一次發(fā)酵，則葡萄中的果糖和葡萄糖還沒有完全轉化成酒精，葡萄酒會有甜味；如果延長一次發(fā)酵的時間，葡萄酒中的酒精會轉化成果醋，葡萄酒變酸。
五．怎樣做葡萄酒酒精度數(shù)還高？
1．自釀葡萄酒的酒精度，與釀制葡萄酒的葡萄品種有關，也與是否加糖發(fā)酵有關。加糖發(fā)酵正常完全轉化后，最多可以發(fā)酵酒度116度左右。
六．自釀葡萄酒怎么提高酒精度
一次二次發(fā)酵的時候稍微多放些糖，發(fā)酵時間稍微延長點
七．怎樣提高自釀葡萄酒的酒精度？
可以適當添加一部分白糖，因為葡萄里的糖分有限，產(chǎn)生的酒精度也有限。一般隨著白糖的添加量，酒精度也提高；注意不是越多越好，當酒精度達到一定程度后，菌體達到極限，就只增加甜度，不增加酒精度了；添白糖還不能滿足酒精度要求的時候，可以在發(fā)酵結束的時候適當勾兌少量白酒，這個不推薦
八．自釀葡萄酒酒精度數(shù)咋樣才能高些
1．自釀葡萄酒，使用適合釀制葡萄酒的品種，成熟度高的，糖分較大的，在完全發(fā)酵后，酒精度最多可以達到116度酒精度，超過這個酒精度，酵母的活性受到限制。
九．怎樣做葡萄酒度數(shù)高
1．葡萄破碎裝入容器后加酵母、一半白糖。發(fā)酵啟動3天后加入另一半白糖。分次加糖可以減少雜醇量。每升葡萄液加糖17克，可以提高酒精度1度。
2．不可加糖過多，否則雜醇會增加。建議你買個比重計，測出你的葡萄液的比重。葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表比重 波利度Brix 每升葡萄汁中含糖量(克)釀成酒后含酒精量(％)056 17 159 5059 14 162 9063 14 174 4066 11 176 8069 18 180 1072 15 190 5075 11 202 0078 18 210 3082 17 220 9085 4 228 14088 21 236 17091 27 244 11095 25 254 17098 22 262 11100 27 267 14105 28 280 10107 22 286 13111 21 296 18但計算加糖量最好用Brix值來計算，即： 加糖量=葡萄汁重量X(B2-B1)/(100-B2) （式中，B1為原始糖度；B2為期望糖度。
3．糖度都用波利度Brix的值）舉例：某品種葡萄100公斤，其比重是08查表082的brix值是17）期望得到11度葡萄酒（11度酒的波利值Brix是27），套公式：加糖量=（100x85%）x（27-17）/(100-27)=5公斤。
十．葡萄酒度數(shù)高怎么弄
自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，最多可以做到116度酒精度，不會再高了。