一．葡萄酒酵母怎樣分類的！
1．葡萄酒酵母菌種分類: 子囊菌綱 、內孢霉目、 酵母菌科、 酵母屬。 自制葡萄酒可以放些酵母，來幫助葡萄的發(fā)酵。
2．一般是利用葡萄皮上的野生酵母來促進發(fā)酵，但如果葡萄沖洗的次數(shù)過多，酵母的數(shù)量太少，不利于發(fā)酵，這種情況下就可以加點酵母來幫助發(fā)酵。
3．如果葡萄酒都第三天了 ，還沒開始發(fā)酵，不是蓋子松了，而是溫度低的原因。發(fā)酵最適溫度28--33度，現(xiàn)在天氣溫度較低，發(fā)酵緩慢，很正常的。
4．發(fā)酵初期酵母繁殖擴大培養(yǎng)階段，需要一些氧氣，因此，容器是不需要蓋蓋子的。另一方面，發(fā)酵過程中，會產生二氧化碳，容器蓋子封的太嚴，會把容器撐壞的，一般是蓋上幾層布就可以的。
二．自釀葡萄酒用什么酵母
一定要使用專用的釀葡萄酒的酵母，什么品牌問題不大，因為這個東西普通市場上沒有買的，只有到專用市場上買
三．家釀葡萄酒一般都是用何種酵母發(fā)酵
1．家釀葡萄酒一般都是利用葡萄皮上的野生酵母來自然發(fā)酵，如果要促進發(fā)酵快點，可以用宜昌生產的葡萄活性干酵母。
四．釀葡萄酒的酵母菌是什么東西？
1．酵母菌（yeast）廣泛分布于自然界中，種類繁多，已知的就有幾百種。實際上酵母菌不是一個分類學名詞，而是一類單細胞真菌的統(tǒng)稱。
2．由于酵母菌的種類復雜、形態(tài)多樣、代謝特點存在很大差異，系統(tǒng)進化地位也不盡相同，因此很難對其下一個確切的定義。
3．但一般認為酵母菌具有以下幾個基本特征：個體一般以單細胞狀態(tài)存在；多數(shù)以出芽方式繁殖，也有的進行裂殖或產生子囊孢子；能發(fā)酵多種糖類；細胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖較高、酸性的環(huán)境中生長。
五．怎么鑒別葡萄酒酵母的活性？？？
1．10%以下的白糖水，加入0。1%的酵母，攪勻，加蓋。15分鐘后開看，液有一層泡末或一直有氣泡溢出。這說明酵母是好的，沒動靜的話已失活。
六．優(yōu)良葡萄酒酵母應具有哪些特征
1．目前葡萄酒活性干酵母產品種類繁多，但優(yōu)良的葡萄酒活性干酵母應該具備以下要求：產品質量指標：水分含量：＜6% 細胞總數(shù)：＞250億/g 活細胞率：＞80% 保存期：24月以上發(fā)酵的基本特性：有競爭活性，快速啟動發(fā)酵，抑制雜菌風險；知優(yōu)異的抵抗不良環(huán)境的能力，如耐糖、耐酸，耐二氧化硫，實現(xiàn)低溫發(fā)酵等；發(fā)酵平穩(wěn)，酒精產率高，不生成或極少道產生揮發(fā)酸、硫化氫等有害物質；泡沫生成少，凝集性強；有生成高級醇和酯類的能力，感官特征明顯；發(fā)酵完全，殘?zhí)堑陀?。
2．4%。當前葡萄酒行業(yè)除了極少數(shù)葡萄酒企業(yè)采用自然微生物發(fā)酵葡萄酒外，多數(shù)企業(yè)都采用了人工純培養(yǎng)的活性干酵母實現(xiàn)發(fā)酵生產。
3．活性干酵母貨源來自那里實際并沒那末重要，重要的是酵母的基因是否同源。往往同一種酵母，只是因為括培生產的地點不同，而稱呼不同，以致容易被人曲解，也還單獨成了賣點。
七．葡萄酒里加的酵母是哪一種的名字的
一般用的是“葡萄酒專用活性干酵母”，包裝上打印有“葡萄酒專用”。
八．葡萄酒怎么做，發(fā)孝到什么樣子可以
1．將葡萄逐個剪下，沖洗干凈后用淡鹽水浸泡20分鐘，再沖洗干凈放在陰涼處晾干。取干凈的大盆，手清洗干凈后把晾干的葡萄逐個捏碎，果肉果皮分離。
2．按6：的比率加入白糖。（葡萄白糖1）用筷子將白糖與葡萄攪拌均勻。將拌好的葡萄連汁帶肉全部裝進無水無油干凈的玻璃瓶里，裝約7分滿密封好室溫下保存。
3．大約20天左右，如果瓶內沒有氣泡再產生時就是已經全部發(fā)酵好了。打開瓶蓋用漏勺小心地將浮在上層的果肉果皮撈出，再擠壓出里面的汁水。
4．小心地將酒倒出，過濾好密封在玻璃瓶中保存。注意事項：普通人每天的飲酒量是有一定限制的，如果是葡萄酒，一般來說應該每天控制在250毫升以內。
5．千萬不要用鐵、鋁器皿，以免發(fā)生化學反應，產生有毒物質。要及時把葡萄酒和沉淀物分離開來，因為沉淀物中有死亡的酵母，葡萄酒長時間和它們混合在一起，會產生霉味。
6．如果對自釀的葡萄酒心存疑慮，可以取適當劑量進行食品安全檢測。建議：可以自己網上搜一下自制葡萄酒，很多的。
九．泡葡萄酒第一次發(fā)酵完是什么樣子的
1．剛發(fā)酵好的葡萄酒，皮渣會浮在葡萄酒的表面，看不到了旺盛時的那些氣泡，葡萄皮是很淺的色澤，透明的容器會看到籽粒大多沉淀在容器底部，中間酒液有些渾濁不清亮。
十．酒曲酵母的型狀
1．釀酒的發(fā)酵酵母和酒曲嚴格說不是同一種東西，酵母里面含有酵母菌，在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。
2．在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒曲在固態(tài)發(fā)酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作為發(fā)酵催化劑制成的固態(tài)塊狀或散粉狀糖化發(fā)酵劑，里面含有很多霉菌，是多種霉菌共生體，可以把原料中的淀粉轉化為可發(fā)酵性糖進而生成酒精。