一．藍(lán)莓如何釀酒
1．藍(lán)莓果汁飲料工藝研究工藝操作要點(diǎn)： 清洗：榨汁前首先要充分清洗干凈，并除去腐爛發(fā)霉部分，因原料往往帶皮壓榨，如果清洗不干凈會(huì)將灰塵污物帶入汁液而影響品質(zhì)。
2．采用噴水沖洗，噴嘴流量以20L/min—23L/min為宜，噴嘴于果實(shí)距離為17cm—18cm。破碎：榨汁前需進(jìn)行破碎，組成破碎—壓榨工序，以提高原料的出汁率。
3．榨汁：利用外部的機(jī)械壓力，將果汁擠出。粗濾：除去分散在果汁中的粗大顆粒或懸浮顆粒。粗濾設(shè)備的濾孔大小約為0。
4．5mm左右。酶解：果汁中含有的果膠物質(zhì)，會(huì)使果汁渾濁不清，此外還有保護(hù)其他物質(zhì)的作用，阻礙果汁的澄清。
5．利用果膠酶水解果汁中的果膠物質(zhì)，使果汁中其他物質(zhì)失去果膠的保護(hù)作用而共同沉淀，達(dá)到澄清的目的。酶制劑一般加量為果汁質(zhì)量的0。
6．2%—0。4%，溫度控制在50℃，3h—4h。滅酶、滅菌：一是殺滅微生物防止敗壞，二是鈍化酶的活性防止各種不良變化的發(fā)生。
7．采用超高溫瞬時(shí)滅菌法。濃縮：在減壓條件下迅速蒸發(fā)果汁中的水分，這樣既可以縮短濃縮時(shí)間，又能較好地保持果汁的色香味。
8．濃縮后一部分作為濃縮汁儲(chǔ)存、出售，一部分作營(yíng)養(yǎng)飲品。 配料、過(guò)濾：取濃縮汁，按比例調(diào)配后加入其他經(jīng)處理后的輔料，經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。
9．均質(zhì)：使果汁中所含的懸浮顆粒進(jìn)一步破碎，使微粒大小均一，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果汁親和，均勻而穩(wěn)定的分散于果汁中，保持果汁的均勻度，獲得不易分離和沉淀的果汁。
10．無(wú)菌罐裝、包裝后入庫(kù)。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：保健飲品、果汁類執(zhí)行GB19297-2003質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，濃縮果汁符合GB17325-1998質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
11．出口產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合商檢質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。本項(xiàng)目新開(kāi)發(fā)的越橘飲品采用現(xiàn)代的生物工程技術(shù)，將長(zhǎng)白山野生漿果從原來(lái)的食物原料，變成保健飲品，擴(kuò)大了小漿果的消費(fèi)領(lǐng)域，并將其營(yíng)養(yǎng)功能進(jìn)一步強(qiáng)化，提高了產(chǎn)品的附加值，從而使其質(zhì)量保持穩(wěn)定。
12． 藍(lán)莓酒釀制研究本實(shí)驗(yàn)擬利用速凍藍(lán)莓果，建立傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合的釀造工藝對(duì)藍(lán)莓釀酒的特性、適應(yīng)性和可行性進(jìn)行實(shí)驗(yàn)論證和研究。
13．對(duì)藍(lán)莓酒釀造的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)進(jìn)行研究，以探求科學(xué)的藍(lán)莓酒釀造工藝。試驗(yàn)原料： 實(shí)驗(yàn)原料為速凍野生藍(lán)莓果實(shí)。
14．果實(shí)包裝：塑料包裝密封后紙箱封裝，冷凍保藏和運(yùn)輸，單位包裝重量10KG。果實(shí)質(zhì)量狀況：果實(shí)顆粒完整飽滿（非碎果冷凍狀態(tài)），色澤呈深藍(lán)色，成熟度良好。
15．口味純正。無(wú)腐爛、變質(zhì)及自然發(fā)酵情況。酵母選用實(shí)驗(yàn)：通過(guò)先期菌種實(shí)驗(yàn)，選擇藍(lán)莓發(fā)酵的合適酵母。比較不同菌種對(duì)藍(lán)莓醪的發(fā)酵能力、降酸效果和發(fā)酵質(zhì)量。
16．經(jīng)實(shí)驗(yàn)，用于實(shí)驗(yàn)的LEVULINE CHP 、U。C。L。M S32S。C。 MDC 、71B 4個(gè)活性干酵母品種，71B相對(duì)綜合發(fā)酵質(zhì)量最佳。
17．發(fā)酵后酒的揮發(fā)酸偏低，發(fā)酵較完全，菌種耐酸性較好。釀酒試驗(yàn)包括以下方法：浸泡法：取藍(lán)莓速凍果，稱重，自然緩凍后，輕微手工擠壓破碎，按果實(shí)：稀釋酒精=1：0。
18．7的比例加入用蒸餾水稀釋的20度酒精，進(jìn)行20℃下常溫浸泡，同時(shí)分出適量部分進(jìn)行5℃—10℃的低溫浸泡。
19．分別于10天、20天時(shí)進(jìn)行取樣觀察并品嘗。20天后分離浸泡汁，皮渣用15度酒精進(jìn)行二次浸泡，20天后進(jìn)行觀察、品嘗并分離。
20．全項(xiàng)理化檢驗(yàn)并記錄。通過(guò)品嘗結(jié)果制定一次浸泡時(shí)間，分離后的皮渣再按之前的酒精度數(shù)及比例進(jìn)行二次浸泡，時(shí)間依據(jù)品嘗對(duì)比結(jié)果制定。
21．發(fā)酵法：取藍(lán)莓速凍果，稱重，自然緩凍后，升溫到20℃，加入71B降酸性活性干酵母（先活化）于恒溫箱中進(jìn)行18℃—20℃控溫發(fā)酵。
22．發(fā)酵啟動(dòng)后按生成10度酒度補(bǔ)白砂糖。全項(xiàng)理化檢驗(yàn)并記錄。取發(fā)酵后的原酒進(jìn)行2g/L、4g/L、6g/L化學(xué)降酸試驗(yàn)。
23．品嘗鑒定后，選擇基本不影響口味和典型性的適度降酸幅度進(jìn)行化學(xué)降酸。主要技術(shù)參數(shù)包括：發(fā)酵后，藍(lán)莓香氣和口味純正，酒度（按最后確定）、糖≤5 g/L，總酸6g/L—8 g/L。
24．要保持發(fā)酵期品溫在25℃—27℃。加果膠酶時(shí)品溫應(yīng)在20℃以上。 基礎(chǔ)品嘗與勾調(diào)實(shí)驗(yàn)：對(duì)浸泡法和發(fā)酵法的藍(lán)莓原酒進(jìn)行品嘗并記錄。
25．結(jié)論：經(jīng)實(shí)驗(yàn)，浸泡法、發(fā)酵法均可以制取到風(fēng)味和色澤不同的藍(lán)莓酒。發(fā)酵法產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，具有獨(dú)特的藍(lán)莓風(fēng)味。
二．如何釀藍(lán)莓酒
1．●在葡萄酒制作過(guò)程當(dāng)中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照以下“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。
2．藍(lán)莓當(dāng)然也可以啊！ ●葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽(yáng)下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。
3． ●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個(gè)月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會(huì)很好看。
4． ●只要看到瓶子里的葡萄浮起來(lái)，就說(shuō)明葡萄酒做好了。 ●葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來(lái)?yè)v爛，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。
三．如何釀藍(lán)莓酒
1．我試過(guò) 藍(lán)莓五斤 洗干凈 和白砂糖五斤 放入一個(gè)干凈的玻璃容器內(nèi) 密封緊閉 兩個(gè)月就差不多 希望您能對(duì)我答案滿意，并且采納我的答案，謝謝。
四．藍(lán)莓酒的釀制方法
1．方法如下：準(zhǔn)備藍(lán)莓和2個(gè)大酒瓶，準(zhǔn)備好所需老冰糖，酒瓶刷洗干凈，晾干，在用高度白酒擦拭一下酒瓶?jī)?nèi)壁，起到一定的消毒作用，把藍(lán)莓倒入酒瓶一層，放入一層冰糖，一層藍(lán)莓一層冰糖覆蓋，最后用白糖把藍(lán)莓封住，泡了大概3天的藍(lán)莓，上面的冰糖還沒(méi)有全部融化，2個(gè)星期以后的藍(lán)莓，已經(jīng)出了很多汁液了，但此時(shí)只能算是藍(lán)莓果汁，喝起來(lái)酸酸甜甜，還沒(méi)發(fā)酵好不能算是酒，發(fā)酵好的藍(lán)莓酒，喝起來(lái)有酒香，細(xì)品起來(lái)有濃濃的酸甜感覺(jué)的果香，過(guò)濾掉上面的藍(lán)莓皮，放入瓶子密封保存即可。
五．藍(lán)莓酒的釀造方法？
1．生物酶法釀造藍(lán)莓酒的方法：將其破碎后利用果膠酶、果膠酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纖維素酶和纖維素酶等進(jìn)行生物酶解，滅酶、澄清處理后脫臭酒精浸制或酵母菌發(fā)酵、酯化、冷處理、過(guò)濾、調(diào)配等工藝。
六．自釀藍(lán)莓酒的方法
準(zhǔn)備藍(lán)莓和2個(gè)大酒瓶準(zhǔn)備好所需老冰糖酒瓶刷洗干凈，晾干，在用高度白酒擦拭一下酒瓶?jī)?nèi)壁，起到一定的消毒作用把藍(lán)莓倒入酒瓶一層放入一層冰糖如圖一層藍(lán)莓一層冰糖，最后用白糖把藍(lán)莓封住泡了大概3天的藍(lán)莓，上面的冰糖還沒(méi)有全部融化2個(gè)星期以后的藍(lán)莓，已經(jīng)出了很多汁液了，但此時(shí)只能算是藍(lán)莓果汁，喝起來(lái)酸酸甜甜，還沒(méi)發(fā)酵好不能算是酒發(fā)酵好的藍(lán)莓酒，喝起來(lái)有酒香，細(xì)品起來(lái)有濃濃的酸甜感覺(jué)的果香過(guò)濾掉上面的藍(lán)莓皮，放入瓶子密封保存即可
七．如何自制藍(lán)莓酒
1．原料：藍(lán)莓300g、檸檬1個(gè)、冰糖50～100g、燒酒0。9～1升。制作方法：⑴將藍(lán)莓用燒酒精稍清洗，將檸檬剝皮，橫向?qū)η小?/p>
2．⑵將前述清洗過(guò)的藍(lán)莓和加工好的檸檬與冰糖、燒酒一起放入廣口瓶中，置于陰涼處保存。在1個(gè)月后，取出檸檬，在3個(gè)月后，取出藍(lán)莓，藍(lán)莓酒即告制作完成。
八．藍(lán)莓酒的制作方法誰(shuí)知道？
1．生物酶法釀造藍(lán)莓酒的方法：將其破碎后利用果膠酶、果膠酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纖維素酶和纖維素酶等進(jìn)行生物酶解，滅酶、澄清處理后脫臭酒精浸制或酵母菌發(fā)酵、酯化、冷處理、過(guò)濾、調(diào)配等工藝。
九．藍(lán)莓酒的制作方法
藍(lán)莓酒工具/原料藍(lán)莓300g、檸檬1個(gè)、冰糖50～100g、燒酒0。9～1升方法/步驟將藍(lán)莓用燒酒精稍清洗，將檸檬剝皮，橫向?qū)η袑⑶笆銮逑催^(guò)的藍(lán)莓和加工好的檸檬與冰糖、燒酒一起放入廣口瓶中，置于陰涼處保存在1個(gè)月后，取出檸檬，在3個(gè)月后，取出藍(lán)莓，藍(lán)莓酒即告制作完成
十．自制藍(lán)莓酒怎樣發(fā)酵
1．材料與方法 1 原料 藍(lán)莓:采自大興安嶺野生，果實(shí)為藍(lán)色;安琪干酵母:購(gòu)自安琪酵母股份有限公司;白砂糖:市售一級(jí);檸檬酸:市售優(yōu)級(jí);亞硫酸鹽:(含SO2量為6%)。
2． 2 儀器與設(shè)備 榨汁機(jī)、過(guò)濾器、離心分離機(jī)、自動(dòng)控溫發(fā)酵罐、自動(dòng)控溫沉降罐、無(wú)菌貯罐、飲料泵、調(diào)配罐、超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)、灌裝封口機(jī)、折光計(jì)、自動(dòng)酸度滴定儀。
3． 2 工藝流程及操作要點(diǎn) 1 工藝流程 見(jiàn)圖1。 2 操作要點(diǎn) 1 原料選擇與處理 要求果農(nóng)采摘時(shí)進(jìn)行分選，分選時(shí)主要是將酶壞粒分選出來(lái)，否則經(jīng)過(guò)封裝和運(yùn)輸就容易擴(kuò)大感染，對(duì)釀酒不利。
4． 2 破碎與榨汁 選擇處理好的藍(lán)莓果用破碎機(jī)進(jìn)行破碎，在破碎時(shí)，應(yīng)將果肉破碎率達(dá)到97%以上，以便在發(fā)酵過(guò)程中果肉與酵母菌充分接觸。
5．在此期間，添加適量的亞硫酸和果膠酶。亞硫酸鹽中含有的SO2在果酒生產(chǎn)有抑制雜菌生產(chǎn)繁殖、抗氧化、改善果酒風(fēng)味和增酸的作用[2]，藍(lán)莓榨汁后應(yīng)立即添加;果膠酶可以提高果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，改善香氣與品質(zhì)。
6． 3 調(diào)整成分 將蔗糖、檸檬酸等其它輔料溶解后送入到調(diào)配罐中進(jìn)行調(diào)配，用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度pH=2～5，蔗糖調(diào)糖度按最終生成15%vol補(bǔ)糖。