一．買葡萄酒是精釀好還是特釀好
1．這個都只是某些葡萄酒商加上去的稱謂而已沒有太對實際意義，比較葡萄酒品質(zhì)主要是產(chǎn)區(qū)和酒莊決定的，另外對于歐洲舊世界葡萄酒還有年份這個重要的影響因素。
2．只有在同一個酒莊的酒款下比較，才可以說特釀一般會比同級別普通酒好一些，這可能是采用的葡萄品質(zhì)更好、或者歷經(jīng)更多橡木桶陳釀時間。
二．葡萄酒的做法
1．葡萄酒的做法 首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（我買的只要1元1斤呢）； 將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時，然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分； 將葡萄放到一個干凈的容器里面，全部搗爛，因為葡萄是圓的，所以搗的時候它會跑來跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。
2．然后將白砂糖倒進去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會，讓糖融化； 再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個干凈的瓶子里。
3．這個瓶子要事先準(zhǔn)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（我用的是裝純凈水的塑料桶，當(dāng)然我做的也比較多了）。
4．瓶子的容積要稍微大一點，放了葡萄進去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒。 用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽的角落； 夏天放12天，現(xiàn)在這個季節(jié)要放15天，冬天就要放20天啦，平時不要去騷擾它； 好了，時間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長霉了！
5．嘿嘿，其實不要怕，那是葡萄發(fā)酵了。將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓； 將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要凍它。
6．兩天后再小心的拿出來，注意盡量不要晃動，這時候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！
7．當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾， 現(xiàn)在可以喝拉，不過可別喝多了哦，這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦！
三．葡萄酒怎么做?
1． 首先找來壇子，清洗干凈，最好用涼開水再蕩一遍，控干水分。到市場買來葡萄與白糖數(shù)斤，備用。把葡萄清洗干凈到你自己心理能夠接受的程度，因為不能夠洗得太干凈，葡萄表面的白霜據(jù)說是天然的酵母，葡萄發(fā)酵成酒就靠它了。
2．放在盆里，把葡萄晾干。裝壇。要一粒粒揉碎，放入壇內(nèi)。然后放上白糖（葡萄和糖的比例按10：2的比例配），攪拌均勻。
3．裝好后，壇口暫時不能封閉，因葡萄酒發(fā)酵需要氧氣，所以前面幾天用張餐巾紙蓋在瓶口上就行啦。三天后，用筷子仔細(xì)攪拌葡萄汁液，連壇子底部沉積的糖也攪拌起來，然后把壇子封閉。
4．隨后，每天打開蓋子攪拌一下，順便聞聞你的酒香；釀酒發(fā)酵期間，可以看到有明顯的氣泡在往上走，不時地聽到壇子上面用水封著的碗被累積的氣體頂起來的咕嚕聲。
5．這就證明葡萄子已經(jīng)和葡萄皮完全分開了，也說明果肉已經(jīng)發(fā)酵的比較充分了。氣味不是很濃郁，但那種甜甜的味道，還略微帶點酒味，更多的是像平常聞到的那種水果腐敗的氣味；隨后第10天左右，準(zhǔn)備好過濾可以用普通的紗布，并將紗布洗干凈再用開水煮過，主要一是為了消毒二是防止將生水待到葡萄酒里去，備用。
6．把紗布小心地鋪到準(zhǔn)備好的大玻璃瓶口上，倒酒過濾。1在把用過紗布清洗干凈，再進行第二次過濾；把酒過濾倒原來的那個壇子里。
7．1過濾完后，一定僅一個酒瓶裝滿，這樣做是防止酒與空氣接觸；1然后蓋上蓋子，沿著壇邊到入生水，進行封存。
四．野生毛葡萄酒怎么釀
1．葡萄捏碎，不用去除葡萄籽，但不能粉碎葡萄籽。葡萄梗要去除，不然酒會苦。加糖、酵母菌、相對密閉環(huán)境發(fā)酵。
2．10斤葡萄加2~5斤糖，5克酵母拌勻溶化后發(fā)酵。發(fā)酵溫度25～35度，發(fā)酵期30天。前10天，每天排氣。
五．葡萄酒怎么制作?。?/h2>
1．第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。
2． 不管有無經(jīng)過去梗的手續(xù)，接下來的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒，則榨汁的過程要迅速一點，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經(jīng)去梗，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。
3．反之如打算釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過程就絕對必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時間釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
4． 接下來是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。
5．由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過程，透過酵母而起作用。經(jīng)過此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。
6．因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。
7． 雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加SO2處理。
8．二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。
9．第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 葡萄酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。
10．葡萄酒瓶以軟木塞來封口，因葡萄酒是有生命的東西。 自制葡萄酒做法非常簡單，具體如下： ●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
11．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。
12．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。
13． ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
14． ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。
15．然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
16． ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。
17．加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。
18．啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。
19．啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 還有一些不同的做法與大家分享： ●葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。
20．洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個月后就能享用美味葡萄酒了。
21． ●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。
22． ●只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。 ●葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。
23． ●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯的 ●在葡萄酒制作過程當(dāng)中，可將白糖換成紅糖或冰糖。
六．怎么自制葡萄酒鮮美家釀葡萄酒~學(xué)著自制吧！
1．自 制 葡 萄 酒 流 程 1． 破碎；選擇自然成熟的葡萄，剪掉青粒、壞粒稱重后用手?jǐn)D壓使其破碎去掉果梗，然后按1公斤葡萄加6%的液體亞硫酸0。
2．5毫升并攪拌均勻，裝罐（或缸）。葡萄的裝罐量不超過罐總?cè)萘康?0%，罐口用沙布蓋好。測糖度并記錄2． 發(fā)酵；發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20-25℃之間。
3．每天攪拌1-2次，一般1-2天開始發(fā)酵，液面有氣泡冒出（如沒有要加入人工酵母）。約2-3天液面有大量的氣泡冒出說明已進入發(fā)酵旺盛期，這時要加入白糖（加糖量要根據(jù)葡萄的原始糖度而定）。
4．放糖的作用是提高酒精度，一般毎升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。3． 皮渣分離；從開始發(fā)酵起5-6天可把葡萄的皮渣與汁分離開來。
5．具體是用紗布裹一少量的發(fā)酵的帶皮渣的液體，用手用力擠壓，盡可能的多擠出葡萄汁，將擠出葡萄汁裝到罐中，將皮渣棄掉。
6．4． 后發(fā)酵；室溫應(yīng)在15-20℃之間。葡萄汁還需要繼續(xù)進行約20-30天的緩慢發(fā)酵才能把葡萄汁中的糖完全轉(zhuǎn)化成酒，當(dāng)用嘴嘗葡萄汁時感覺不到甜味說明已發(fā)酵完畢。
7．這時的葡萄汁叫葡萄原酒5． 儲藏：將發(fā)酵完的葡萄原酒集中到罐（或缸）里，采用虹吸法將酒液倒入其他容器。
8．倒酒時可用多層紗布過濾。要使罐（或缸）盛滿，并補加6%的液體亞硫酸，按每升葡萄原酒2毫升計算，后攪拌使亞硫酸均勻的分散在酒液里，然后用干凈的無毒的塑料膜封口使其不透空氣。
9．葡萄酒便進入了保存期。6． 各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污，更不能碰到鐵器、銅器、錫器等。
七．家庭自作葡萄酒的方法
1．選品質(zhì)好的葡萄，洗凈，晾干水，然后戴上一次性烹飪手套把葡萄捏碎，越碎越好。放入大一點的可以密封的容器里，如果做紅葡萄酒那么葡萄皮要一同放進去，如果做白葡萄酒，那么在捏碎葡萄之前就應(yīng)去除葡萄皮。
2．喜歡喝甜型的可以放一些冰糖，如果不喜歡甜的則不放。然后將容器密封，放在陰涼避光的地方發(fā)酵。切忌要保證密封，不能讓水分和空氣進去。
八．葡萄酒在發(fā)孝完畢后上面有一層白沫是怎么回事
1．自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，它嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量，而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，沒有辦法挽救，即使將這層白膜去掉，幾天后仍然會繼續(xù)生出。
2．自釀葡萄酒表面產(chǎn)生醋酸菌的原因是酒液與空氣發(fā)生了大面積接觸，是采用的釀酒的方法和使用的釀酒容器不對。
3．現(xiàn)在是精釀葡萄酒的時代了，精釀葡萄酒要使用專用的自釀葡萄酒設(shè)備，不是隨便什么容器都能釀制葡萄酒的，那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池也可以釀制葡萄酒的時代已經(jīng)過去，因為這些代用的容器是不能保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4．這個道理其實也十分簡單，工欲善其事必先利其器。尤其是初學(xué)釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經(jīng)驗，再不使用專用釀酒設(shè)備，釀酒失敗也是在預(yù)料之中。
5．圖示就是一種很好的自釀葡萄酒設(shè)備，能防止葡萄酒與空氣接觸，從根本上保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
