一．什么品種的葡萄釀酒最好
1．釀造葡萄酒最好采用專用的釀酒葡萄品種。釀酒葡萄品種的葡萄果實顆粒小、果皮厚、果籽大、含糖量、酸度、單寧、風(fēng)味物質(zhì)、香氣物質(zhì)等各種成分都遠遠高于鮮食葡萄品種。
2．所以用釀酒葡萄品種釀造的葡萄酒顏色深邃、口感豐富、耐儲藏。而平時在超市購買的鮮食葡萄，果皮較薄、糖分較低、風(fēng)味和香氣清淡、水分含量更高，所以用鮮食葡萄品種釀造的葡萄酒顏色較淺，風(fēng)味清淡、適合短期儲存。
3．全世界有1000多種釀酒葡萄品種，每一種葡萄品種各有特色，很難說哪個是最好的。但是可以選擇全世界最受歡迎的葡萄品種來釀酒，比如：赤霞珠、希拉、仙粉黛、美樂等紅葡萄品種；霞多麗、長相思、麝香等白葡萄品種。
4．如果買不到釀酒葡萄，可以選擇果粒小、顏色深、帶籽、成熟度好、果香濃郁的鮮食葡萄品種來釀酒，這樣釀出的葡萄酒顏色較深、口感較為濃郁。
二．釀造葡萄酒的葡萄什么品種比較好
1．葡萄好 ，葡萄酒是用釀酒葡萄釀造的，主要釀酒紅葡萄的品種有：卡本內(nèi)·蘇維濃，黑比諾，希哈，梅洛，加美。
三．什么葡萄釀酒好
1．品麗珠個性濃烈，有新鮮芳香的青草味， 混合可口的黑加侖子和桑椹的果味， 因酒體較輕淡，在當(dāng)?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和蘇維翁和梅洛。
2．赤霞珠果粒小，著生緊密，紫黑色，圓形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味。由它釀制的高檔干紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品質(zhì)上等。
3．霞多麗霞多麗的果粒較小圓形，綠黃色，汁多。釀造出的葡萄酒通常具有菠蘿、青蘋果或者梨的氣息，口感比較圓潤、中性，除個別情況外不會十分酸，且微微帶有甜味，比較適合中國人口味。
4．雷司令個性淡雅，花香中混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦物質(zhì)香味。酸度強，但常能與酒中的甘甜口感相平衡；豐富、細致、均衡，非常適合久存。
四．什么品種的葡萄可以拿來釀酒？
1．葡萄都能用來釀酒，包括巨峰，紅提，玫瑰香等鮮食葡萄，但以釀酒葡萄品種釀酒最好，風(fēng)味佳，如赤霞珠，麝香葡萄，貝達等。
五．什么葡萄釀酒最好
1．目前國內(nèi)外公認釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。赤霞珠（Cabernet Saubignon)是高貴的紅葡萄品種之王，在西方被稱為“唯一能進入天堂的供神用”的葡萄酒。
2．它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深，淺嫩時單寧味激烈，但卻有很高的收藏價值。希哈（Syrah) 古典紅酒釀酒葡萄中的王子，是一種晚熟品種，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長為佳，釀成的酒更具收藏價值。
3．黑皮諾（Pinot Noir)是名貴紅酒用葡萄的皇后，其特點是優(yōu)雅而濃郁、果味充盈而復(fù)合。梅洛（Merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種。
六．哪些葡萄品種做葡萄酒比較好？
1．不同的人對葡萄酒的喜歡不同，而不同的葡萄品種釀制的葡萄酒風(fēng)格差異很大，比如赤霞珠果穗小但是單寧感強，帶有黑莓、黑胡椒的味道。
2．因此用它釀造的葡萄酒年輕時非常粗糙，但是陳釀數(shù)年之后變得非常精致。又如梅洛葡萄酒色彩艷麗，富有骨架，口感絲滑。
七．釀酒的葡萄都是什么品種？
1．卡百內(nèi)·索維農(nóng) 卡百內(nèi)·索維農(nóng)(CabernetSauvignon)是高貴的紅酒葡萄品種之王，在全世界廣為種植。
2．其顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤較深，淺嫩時單寧酸味激烈，但很有藏釀之質(zhì)。梅多克和波爾多的格拉夫地區(qū)為其傳統(tǒng)產(chǎn)地。
3．拉圖爾莊園和穆頓·羅特席爾德(Mouton·Rothschild)莊園的一等園在其葡萄混合中，有相當(dāng)大比例的卡百內(nèi)·索維農(nóng)。
4．兩家好年份的紫紅酒很容易藏釀50年。由于卡百內(nèi)·索維農(nóng)的香味很獨特，所以它按照傳統(tǒng)的方法與口味較醇和的梅洛大致等量混合釀酒(大多數(shù)紅波爾多酒就是這樣的)，或僅傳統(tǒng)與席拉思混合(在澳洲很成功)，都能取得良好效果。
5．20世紀70年代，加州出產(chǎn)的極純卡百內(nèi)·索維農(nóng)很易上頭，使不少人望而生畏。但近幾年，釀酒師采用加入梅洛的方法，在降低其烈性上取得了很大的成功。
6．現(xiàn)在，智利正在用卡百內(nèi)·索維農(nóng)釀制最能表現(xiàn)純黑加侖子味的葡萄酒，而澳洲更是一改卡百內(nèi)舊款型，釀制含柔和單寧的、易飲的葡萄酒。
7． 黑比諾 黑比諾(PinotNoir)是名貴紅酒用葡萄的皇后。其特點是優(yōu)雅而濃郁，果味充盈而復(fù)合。
8．黑比諾可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，尤其是勃艮第科爾多省石灰石土壤里栽種的。但美玉有暇，黑比諾是公認難以栽植的葡萄品種，其果粒雖成熟較早，但脆弱、皮薄、易腐爛。
9．黑比諾在溫和的氣候里生長茂盛，合適的熱量使果粒成熟快，并能控制過高的自然酸度；適當(dāng)?shù)臎鏊扔帜鼙苊馓嗳諘駥?dǎo)致酒精度數(shù)過高，失去出色的草蕾／櫻桃的芳香。
10．這些因素一定程度上解釋了為什么氣候多變的勃艮第，年份差的酒淡薄無味，年份好的又卓越無比。也是這個原因，黑比諾若種植在勃艮第北部以外的高溫地區(qū)，葡萄酒甜若果醬而欠勻和。
11． 然而，這種高級的紅勃艮第與其他黑比諾酒之間的差異也可能被夸大。在氣溫較低的加州卡尼羅(Carneors)和圣巴巴拉(SantaBarbara)，俄勒岡的威拉米特(Willamette)河谷、南非的沃爾克(Walker)海灣以及澳洲的雅拉(Yarra)，葡萄酒商已栽培出成熟而優(yōu)雅的黑品諾，今世人，尤其是勃艮第人刮目相看。
12．氣候涼爽的新西蘭的馬丁伯勒(Martinborough)和坎特伯雷的黑比諾葡萄，有可能成為明日之星。
13．極品黑比諾酒的必要條件，是低產(chǎn)量加上釀酒師的想像力和天賦。西拉／西拉茲 西拉／西拉茲[Syra(Shiraz)]是古典紅酒用葡萄中的王子。
14．比卡百內(nèi)·索維農(nóng)更勁力，更具藏釀價值，完全成熟時，如上等黑比諾一樣質(zhì)地柔滑而濃郁。在原產(chǎn)地北羅訥，這概括絲毫無誤，那里出產(chǎn)許多顯赫的紅酒如赫爾米塔治、羅蒂壑地和康那士(Cornas)，這些紅酒都剛勁有力、耐久而綿長。
15．羅訥南部，尤其是教皇新城堡，在經(jīng)典的葡萄酒混和中，加入席拉，使格連納什的組成更豐富，品質(zhì)更高。 西拉是一種晚熟品種，色澤較深，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長最佳。
16．但如種植過密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就會變淡，可惜在澳大利亞就是如此。在那里西拉的名字演變成西拉茲，釀酒師把它看作搖錢樹而大量種植。
17．然而低產(chǎn)量、老植株的席拉葡萄在著名的生產(chǎn)商如巴羅薩的赫爾米塔治和亨施克莊園(Henschke)及維多利亞的古爾本谷(VictoriaGoulburnValley)中的塔比克莊園(ChateauTahbilk)，便能被釀成澳洲最好的紅酒。
18．瑞士瓦萊士(Valais)產(chǎn)區(qū)的席拉濃郁而像羅訥味；而在開普省的帕爾(Paarl)和斯泰倫博斯(Stellenbosch)最出色的莊主手下，則是新鮮香嫩的。
19．卡本內(nèi)·弗蘭克 卡本內(nèi)·弗蘭克(CabernetFranc)是法國的葡萄品種，傳統(tǒng)上種植在波爾多河右岸的寒涼土壤中，尤其是圣埃米倫和波梅羅。
20．它比卡百內(nèi)·索維農(nóng)成熟快，味道也較輕清，帶有類似樹萄(懸鉤子屬)的異香。在世界的高級波爾多混合酒中，加一點卡本內(nèi)·弗蘭克便可增加其魅力。
21．圣埃米倫領(lǐng)銜的白舒伐爾莊園(ChateauChevalBlanc)，其釀制的招牌酒就混合有57％的卡本內(nèi)·弗蘭克，可見卡本內(nèi)·弗蘭克表現(xiàn)不俗。
22．盧瓦爾地區(qū)的辛農(nóng)和布爾蓋伊(Bourgueil)葡萄園種植的純卡本內(nèi)·弗蘭克，可以釀出幾種在法國最受歡迎的紅酒。
23．這些酒淺嫩時稍稍冷凍后來下羊肉，十分美味。此酒藏釀10年并經(jīng)潷出后，成分復(fù)合，下烤野鳥甚佳。墨爾樂 墨爾樂(Merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種，其種植面積超過兩種卡本內(nèi)葡萄的總和。
24．墨爾樂之所以受歡迎是因為它早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。墨爾樂在較涼的地方長勢良好，出產(chǎn)波梅羅最為豐濃最為優(yōu)秀的葡萄酒，著名的有彼得呂斯莊園(ChateauPetrus)。
25．墨爾樂的缺點是雨量過多時易腐爛。在溫度較高的朗格多克。魯西隆(Languedoc—Rousillon)葡萄園，自20世紀80年代引入以來，墨爾樂已成為最成功的“改良葡萄”，其品質(zhì)大有改觀。
26．在美國西岸地區(qū)，由于墨爾樂不含粗單寧，釀制的酒已成為佳人飲用的時髦酒。索諾馬的鹿躍(Stag'sLeap)和馬坦薩斯灣(MatanzasCreek)精心釀制的墨爾樂酒也不錯。
27．格連納什(Grenache) 格連納什(Grenache)是世界產(chǎn)量第二大的葡萄品種。黑格連納什或加爾納什(Garnacha)在西班牙(其著名的原產(chǎn)地)及法國南部均有種植，它給里奧哈紅酒中精釀的添普蘭尼洛增加了辛香并使其質(zhì)地濃重，也是教皇新城堡和吉岡達(Gigondas)酒的強力推動器。
28．在熱帶地區(qū)，格連納什釀制的紅酒有濃烈的多汁黑李子的香味，帶普羅云斯香草味，其自然酒精達14度。當(dāng)種植過密時，格連納什的味道就會變得重濁且粗劣；但若保持低產(chǎn)量，以羅訥地區(qū)的拉亞斯莊園(ChateauRayas)和圣加揚莊園(DomaineSt—Gayan)為例，其酒韻味精妙無比，動人肺腑。
29．在澳洲的麥克拉倫谷(McclarenVale)的蒂姆·格拉姆(TimGramp)以及普里奧勒托(Priorato)的卡特蘭(Catalan)(普里奧勒托位于盤納德斯后面的山中)生產(chǎn)商，釀酒師越來越多用黑格連納什來制造美妙效果。
30．沿卡特蘭海岸進入法國，巴紐爾(Banyuls)出產(chǎn)的格連納什點心酒口味不凡，與當(dāng)?shù)氐哪┕帕Υ钆渥罴选?/p>
31．坦普羅尼拉 坦普羅尼拉(Tempranillo)是一種相對早熟、皮厚的葡萄，是西班牙名貴的葡萄品種。
32．釀制的紅酒顏色深，組成佳，酒精度數(shù)不太高。正是由于這些特性，使其成了里奧哈·阿爾塔(RiojaAlta)和阿拉韋沙(Alavesa)等地高海拔葡萄園選種的理想對象，占當(dāng)?shù)胤N植面積的70％，也是當(dāng)?shù)刈詈玫乃?/p>
33．它和里奧哈·巴哈(RiojaBaja)和納瓦拉(Navarra)的格連納什調(diào)合的效果非常好，同時它也是日益受歡迎的上卡斯蒂爾(Castille)的里韋拉·德爾迪羅(RibeiradelDuero)紅酒的主要品種。
34．到了葡萄牙，坦普羅尼拉名稱變?yōu)榧t洛列茲(TintoRorez)，是迪羅(Duero)波特酒的主要葡萄品種之一。
35．奈比奧羅 奈比奧羅(Nebbiolo)無疑是最優(yōu)良的葡萄品種之一，釀制超級而耐久的紅酒。但它對位置和土質(zhì)十分挑剔，所以除意大利東北部和皮耶迪蒙特外，其他地區(qū)仍未見有種植。
36．奈比奧羅一詞來自意大利語“nebbia”，是指秋天籠罩著巴羅洛(Barolo)和巴巴列斯可(Barbaresco)山坡的霧氣，它延長了葡萄的生長季節(jié)。
37．奈比奧羅通常在10月中旬后才采摘，初釀成的酒酸味粗烈，需在瓶中醇化數(shù)年后才可飲用?；〞r間是值得的，因為上等的巴羅洛和巴巴列斯可把玫瑰花香和焦油樣的強勁酒質(zhì)奇妙地結(jié)合在一起。
38．現(xiàn)在人們開始傾向于親和的皮耶迪蒙特·奈比奧羅葡萄酒，它用較短的時間在舊木桶中藏釀，以避免損失酒質(zhì)。奈比奧羅在布雷西亞(Brescia)也有種植，作為釀制弗蘭恰可塔(Franciacorta)和阿俄斯塔谷(Vald'Aosta)的成分之一。
39．在加州，有些莊主也嘗試種植奈比奧羅，但尚未取得顯著的成效。桑吉奧維茲 桑吉奧維茲(Sangiovese)是意大利中部廣泛種植的葡萄品種，以它釀成的酒在質(zhì)量上可能會有很大的差異。
40．同黑品諾一樣，桑吉奧維茲易成熟，植株變種多，其變種可粗略分為桑吉奧維茲·格羅索(SangioveseGrosso)和桑吉奧維茲·皮科洛(SangiovesePiccolo)。
41．最好的桑吉奧維茲酒釀自托斯卡納(Tuscany)的格羅索，以純而非調(diào)合的形式，如藏釀慢的名紅酒布龍奈羅·芒塔爾欽諾(BrunellodiMontalcino)和低調(diào)但親和的摩里林諾·迪斯堪申諾(MorellinodiScansano)。
42．桑吉奧維茲是基安蒂葡萄酒的主力，它和新進的更親和的坎奈奧羅(Canai)一起在葡萄的調(diào)合中擔(dān)當(dāng)要角。
43．桑吉奧偉謝是晚熟品種，喜好佛洛倫斯(Florence)與錫耶納(Siena)之間經(jīng)典基安蒂(ChiantiClassisco)的石灰土質(zhì)。
44．它的酸味和單寧酸含量均很高，帶有清亮典雅的紅寶石色彩，需在瓶中藏釀幾年才能真正體現(xiàn)出鳶尾屬異味以及櫻桃和李子的味道。
45．口中的平衡感和綿長的持續(xù)力使它成為真正的優(yōu)質(zhì)紅酒。至佳的桑吉奧維茲就如優(yōu)質(zhì)黑比諾一樣，以典雅而非勁力，贏得了人們的歡心。
46．在阿根廷，意大利后裔也成功種植了桑吉奧維茲，意大利人用納帕和加州中部海岸的卡本妮來調(diào)和有前途的桑吉奧維茲酒。
八．什么樣的葡萄可以釀酒
1．釀酒葡萄都是很小的果粒，在整顆果實中，皮和籽所占的比例很高。這是因為葡萄的很多風(fēng)味成分都蘊藏于籽和皮中，只有這兩部分所占比例高了，葡e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333366303666萄的味道才能濃郁。
2．釀酒用的葡萄皮比較厚，紅葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄則就需要皮薄多汁才討人喜歡。釀酒用的葡萄要有相當(dāng)?shù)墓?，而食用葡萄則一定要甜而不酸，并且是愈甜愈好，否則沒人想吃。
3．釀酒葡萄在栽種時要刻意降低產(chǎn)量，以便每一顆果實都能充分吸收礦物質(zhì)，散發(fā)獨特的氣息，而食用葡萄的生產(chǎn)則是多多益善，并不需特別強調(diào)其特性。
4．有的葡萄品種顆粒小而緊湊，皮厚肉少，釀出的酒很容易做到濃郁飽滿，而有的葡萄品種顆粒很大，皮薄肉厚，釀出的酒會比較寡淡。
5．有陳年潛力的酒需要較強的酸度支撐以及厚重的單寧。擴展資料如何釀好葡萄酒：原料葡萄要優(yōu)質(zhì)葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。
6．嚴防雜菌污染自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃。
7．由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。
8．如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。發(fā)酵不要密封容器由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。
9．發(fā)酵期間嚴禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。
10．自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。
11．因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。
12．顏色氣味判斷是否變質(zhì)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。
13．當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。
九．哪些葡萄品種適宜在家釀造葡萄酒
1．只要是葡萄就可以動手做一做的，條件允許的情況下，每年選擇2個葡萄品種同時釀(也就是多準備幾個容器而已)，會在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風(fēng)格的影響。
2．釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深(紫黑)越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好;白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發(fā)酵前壓榨去皮)。
3．葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉(zhuǎn)換而來，紅葡萄酒的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄用來釀酒。
4．若家居葡萄酒產(chǎn)區(qū)能買到專用釀酒葡萄，那就使您可以用自釀的葡萄酒與商店花錢買來的葡萄酒做一個對比品嘗，當(dāng)然是再好不過的事兒。
5．紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠(Carbernet Gernischet)、 美樂(Merlot )、佳麗釀(Carignane)、黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay，Gamay Noir)、西哈(Syrah)等;白葡萄酒常見釀酒專用葡萄品種有：雷司令(Riesling)、貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon B1anc)等。
6．另外，紅皮白肉的玫瑰香鮮食葡萄也常用于白葡萄酒(去皮后發(fā)酵)和玫瑰紅葡萄酒(帶皮發(fā)酵)的釀造，而且成酒的香氣很特別。
十．自釀葡萄酒用什么樣的葡萄較好？
1．選擇葡萄時，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會好看，味道也會更好。一：釀酒所需的工具：主發(fā)酵器。
2．建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
3．二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4．木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。材料：非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。
5．輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：。過程：將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
6．將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。
7．把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
8．如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
9．當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
10．將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
11．在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
12．放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
13．葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
14．當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。
15．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。1此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。
16．在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。1二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。
17．兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。
18．這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。
19．加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
20．注意事項：各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
21．在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
