一．中國古代對(duì)于葡萄酒和糕點(diǎn)的稱呼有哪些
對(duì)葡萄酒的稱呼就是“葡萄酒”，像“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”糕點(diǎn)的話，就是“點(diǎn)心”，如果具體名字的話倒有很多，像什么“藕粉桂糖糕”、“松穰鵝油卷”、“奶油炸的各色小面果”、“螃蟹餡的小餃兒”，去查《紅樓夢(mèng)》有很多這種名字
二．求中國古代葡萄酒的發(fā)展歷史``
1．漢代 ―― “將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一斛得涼州” 據(jù)考證我國在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。
2．司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到"宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。
3．俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望"(《史記·大宛列傳》第六十三)。
4．大宛是古西域的一個(gè)國家，在中亞費(fèi)爾干納盆地。這一例史料充分說明我國在西漢時(shí)期，已從鄰國學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)。
5．西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產(chǎn)地?！锻卖敺鐾廖臅?現(xiàn)代根據(jù)出土文書匯編而成的)中有不少史料記載了公元4-8世紀(jì)期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植，經(jīng)營，租讓及葡萄酒買賣的情況。
6．從這此史料可以看出在那一歷史時(shí)期葡萄酒生產(chǎn)的規(guī)模是較大的。西漢時(shí)期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。
7．葡萄酒成為當(dāng)時(shí)皇親國戚、達(dá)官貴人享用的珍品。相傳在漢朝，陜西扶風(fēng)一個(gè)姓孟名佗字伯良的富人，拿一斛葡萄酒賄賂宦官張讓，當(dāng)即被任命為涼州刺史。
8．后來蘇軾對(duì)這件事感慨地說：“將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一斛得涼州?！笨梢娖咸丫普T人的魅力。唐朝 ―― “李白斗酒詩百篇”唐朝是我國葡萄酒釀造史上很輝煌的時(shí)期，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時(shí)期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。
9．如膾炙人口的著名詩句：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”(王翰“涼州詞”)。劉禹錫(772-842年)也曾作詩贊美葡萄酒，詩云：“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。
10．這說明當(dāng)時(shí)山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。李白詩曰：“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱……”這首詩既說明了葡萄酒已普及到民間，又說明了葡萄酒的珍貴，它像金叵羅一樣，可以作為少女出嫁的陪嫁。
11．當(dāng)時(shí)的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。元代 —— 葡萄酒業(yè)的規(guī)?；?，已經(jīng)有大量的葡萄酒產(chǎn)品在市場銷售。
12．《馬可·波羅游記》記載：“在山西太原府，那里有許多好葡萄園，釀造很多的葡萄酒，販運(yùn)到各地去銷售?！彼陨轿髂抢?，早就有這樣一首詩：“自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足。
13．”看來，當(dāng)?shù)乩习傩?，把種葡萄、釀造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。元朝統(tǒng)治者對(duì)葡萄酒非常喜愛，規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒。
14．并在山西的太原，江蘇的南京開辟葡萄園。至元28年在宮中建造葡萄酒室。明朝 —— 《本草綱目》中葡萄酒的藥用價(jià)值明朝時(shí)候，李時(shí)珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價(jià)值。
15．李時(shí)珍寫到：“葡萄酒……駐顏色，耐寒?！本褪钦f葡萄酒能增進(jìn)健康，駐容養(yǎng)顏。明代徐光啟的《農(nóng)政全書》卷30中曾記載了我國栽培的葡萄品種有：水晶葡萄，暈色帶白，如著粉形大而長，味甘；紫葡萄，黑色，有大小兩種，酸甜兩味；綠葡萄，出蜀中，熟時(shí)色綠，至若西番之綠葡萄，名兔睛，味勝甜蜜，無核則異品也；瑣瑣葡萄，出西番，實(shí)小如胡椒，……云南者，大如棗，味尤長。
三．中國最早的葡萄酒出現(xiàn)在？
1．考古研究表明，中國葡萄酒最早大約出現(xiàn)在公元前7000-5500年間。史書關(guān)于葡萄種植的記錄最早出現(xiàn)在周朝，但有關(guān)葡萄酒的文字記載，直到距今2000多年的西漢朝才出現(xiàn)。
2．《史記？大宛列傳》寫道："宛左右以蒲陶為酒……漢使取其實(shí)來，天子始種苜蓿蒲陶肥饒地……"可見，直至西漢，內(nèi)地中原還沒有真正意義的葡萄酒生產(chǎn)，葡萄栽種才剛剛開始。
3．在西域釀酒師的努力下，山西生產(chǎn)的葡萄酒在唐朝初現(xiàn)華章。唐朝武德年間（公元618-625年），李肇撰寫的《唐國史補(bǔ)》中記錄了當(dāng)時(shí)的10余種地方名酒。
4．"酒則有……劍南之燒春，河?xùn)|之乾和蒲桃……"河?xùn)|即今天的山西中南部一帶，"河?xùn)|乾和"成為目前所知最早的葡萄酒商號(hào)，也是此10余種地方名酒中唯一的葡萄酒。
四．葡萄酒的歷史，要全面的
1．葡萄酒的起源和發(fā)展史① 葡萄酒的起源與傳播最早栽培葡萄酒的地區(qū)是小亞細(xì)亞的里海和黑海之間，伊朗是世界公認(rèn)的最早種植葡萄的國家，因?yàn)樵谝晾食鐾恋木嘟?000年前的陶罐中，所裝物質(zhì)經(jīng)分析就是葡萄。
2．最早釀造葡萄酒的國家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁畫上，就繪有釀造葡萄酒的圖案。歐洲最早種植與釀造葡萄酒的國家是希臘，公元3000年前，希臘的葡萄種植就極為興盛。
3．公元前6世紀(jì)，希臘、法國、意大利、西班牙、德國等地區(qū)逐漸傳播。15—16世紀(jì)，葡萄栽培及葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、美洲、亞洲。
4．② 葡萄酒的發(fā)展1）歐洲葡萄酒的發(fā)展據(jù)考證，古希臘愛琴海盆地有十分發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)，人們以種植小麥、大麥、油橄欖和葡萄為主。
5．大部分葡萄果實(shí)用于做酒，剩余的制干。幾乎每個(gè)希臘人都有飲用葡萄酒的習(xí)慣。在美錫人（Mycenae’s）時(shí)期（公元前1600-1100年），希臘的葡萄種植已經(jīng)很興盛，葡萄酒的貿(mào)易范圍到達(dá)埃及、敘利亞、黑海地區(qū)、西西里和意大利南部地區(qū)。
6．葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國的經(jīng)濟(jì)做出了巨大的貢獻(xiàn)。但后來，羅馬帝國的農(nóng)業(yè)逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。
7．四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁正式公開承認(rèn)基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種。葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會(huì)。
8．《圣經(jīng)》中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員也把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。
9．葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。十十八世紀(jì)前后，法國便開始雄霸了整個(gè)葡萄酒王國，波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒始終是兩大梁柱，代表了兩個(gè)主要不同類型的高級(jí)葡萄酒：波爾多的厚實(shí)和勃艮第的優(yōu)雅，并成為釀制葡萄酒的基本準(zhǔn)繩。
10．然而這兩大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量有限，并不能滿足全世界所需。于是在第二次世界大戰(zhàn)后的七十年代開始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進(jìn)釀造技術(shù)，使整個(gè)世界葡萄酒事業(yè)興旺起來。
11．2）新世界國家葡萄酒的發(fā)展新世界國家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)基本都是在十十六世紀(jì)才開始的。由于新世界國家最初都是歐洲各國的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術(shù)。
12．但是新世界葡萄酒國家打破了傳統(tǒng)的人工的方式，將工業(yè)化帶入葡萄酒的生產(chǎn)中。開始實(shí)行大規(guī)模、機(jī)械化的葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)。
13．新世界國家的葡萄酒行業(yè)的發(fā)展基本都經(jīng)歷了悲慘蕭條的“禁酒期”。雖然各國的“禁酒期”不同，但對(duì)于葡萄酒行業(yè)的打擊幾乎都是毀滅性的。
14．但在這之后，特別是經(jīng)歷過根瘤蚜及嫁接技術(shù)的出現(xiàn)，不僅新世界葡萄酒得到了大力的發(fā)展，舊世界葡萄酒行業(yè)也得到了很好的發(fā)展。
15．3）中國葡萄酒的發(fā)展在漢朝時(shí)期，張騫出使西域就帶回了葡萄和釀制葡萄酒的工匠，那時(shí)，中國就開始了葡萄栽培和葡萄酒的釀造。
16．但是由于戰(zhàn)爭、朝代更替等歷史原因，雖然葡萄栽培與葡萄酒釀造在唐代和元代時(shí)曾取得過比較輝煌的成績，但是，在近兩千年的時(shí)間里，中國的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國華僑張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)?/a>。
17．然而，由于戰(zhàn)亂，中國的葡萄酒行業(yè)依然沒有得到發(fā)展。直到新中國成立以后，中國才開始有了比較好的發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，中國的葡萄酒行業(yè)也才開始了真正意義上的發(fā)展。
五．中國古代葡萄酒的釀造歷史早在什么時(shí)候？
1．像一般紅酒文化方面的資料可以參考與WINE之家。古代旬萄酒史料一般說來，在古代中國，葡萄酒并不是首要的酒類種類，但在一些區(qū)域，如在如今的新疆所在地，葡萄酒則基本上是首要的酒類種類。
2．有關(guān)材料可參閱“葡萄和葡萄酒傳入我國的考證”（見張玉忠論文，《水的外形，火的性情—中國酒文明研討文集》，廣東公民出版社，1987年）。
3．在一些前史時(shí)期，如元朝，葡萄酒也曾大力遍及過。歷代文獻(xiàn)中對(duì)葡萄酒的記載仍是較為豐厚的。司馬遷聞名的《史記》中初次記載了葡萄酒。
4．公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，有錢人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。
5．俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來，所以皇帝始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極望”（《史記·大宛列傳》第六十三）。
6．大宛是古西域的一個(gè)國家，在中亞費(fèi)爾干納盆地。這一例史料充分說明我國在西漢時(shí)期，己從邦鄰學(xué)習(xí)并把握了葡萄培養(yǎng)和葡萄釀酒技能。
7．西域自古以來一向是我國葡萄酒的首要產(chǎn)地?！锻卖敺鐾廖臅罚ìF(xiàn)代依據(jù)出土文書匯編而成的）中有不少史料記載了公元4-8世紀(jì)時(shí)間吐魯番區(qū)域葡萄園培養(yǎng)，運(yùn)營，租讓及葡萄酒生意的狀況。
8．從這此史料能夠看出在那一前史時(shí)期葡萄酒出產(chǎn)的規(guī)劃是較大的。東漢時(shí)，葡萄酒仍十分寶貴，據(jù)《和平御覽》卷972引《續(xù)漢書》云:扶風(fēng)孟佗以葡萄酒一斗遺張讓，即認(rèn)為涼州刺史。
9．足以證明其時(shí)葡萄酒的稀罕。葡萄酒的釀制進(jìn)程比黃酒釀制要簡化，可是因?yàn)槠咸奄|(zhì)料的出產(chǎn)有季節(jié)性，畢竟不如谷物質(zhì)料那么便利，因而葡萄酒的釀制技能并未大面積推行。
10．在前史上，內(nèi)地的葡萄酒，一向是繼繼續(xù)續(xù)保持下來的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒辦法引進(jìn)內(nèi)地。而以元朝時(shí)的規(guī)劃最大。
11．其出產(chǎn)土要是會(huì)集在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過大規(guī)劃的葡萄培養(yǎng)和葡萄酒釀制的前史。而漢民的出產(chǎn)技能基木上是茫無頭緒的。
12．漢代盡管曾引進(jìn)了葡萄及葡萄酒出產(chǎn)技能，但卻未使之傳達(dá)開來。漢代之后，中原區(qū)域大約就不再培養(yǎng)葡萄。一些邊遠(yuǎn)區(qū)域時(shí)常以貢酒的方法向后來的歷代皇室進(jìn)貢葡萄酒。
13．唐代時(shí)，中原區(qū)域?qū)ζ咸丫埔咽且粺o所知了。唐太宗從西域引進(jìn)葡萄，《南部新書》丙卷記載：“太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法，仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長安始識(shí)其味也。
14．”宋代類書《冊(cè)府元龜》卷970記載高昌故址在今新疆吐魯番東約二十多公里，其時(shí)其歸屬一向不定。唐朝時(shí)，葡萄酒在內(nèi)地有較大的前史時(shí)期，致使在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢次呈現(xiàn)。
15．如婦孺皆知的聞名詩句：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶立刻催”（王翰“涼州詞”）。劉禹錫（772-842年）也曾作詩贊許葡萄酒，詩云：“我笨是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲缺乏”。
16．這說明其時(shí)山西早已停止葡萄，并釀制葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩。其時(shí)的胡人在長安還開設(shè)酒店，出售西域的葡萄酒。
17．元朝統(tǒng)治者對(duì)葡萄酒十分喜歡，規(guī)則祭祀太廟有必要用葡萄酒。并在山西的太原，江蘇的南京拓荒葡萄園。至元28年在宮中締造葡萄酒室。
18．因?yàn)檎麴s技能的展開，元朝開端出產(chǎn)葡萄燒酒（白蘭地brandy），《飲膳正要》對(duì)此有記載。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中也記載了西域的葡萄燒酒。
19．明代徐光啟的《農(nóng)政全書》卷30中曾記載了我國栽種的葡萄種類有：水晶葡萄，暈色帶白，如著粉形大而長，味甘。
20．紫葡萄，黑色，有巨細(xì)兩種，酸甜兩味。綠葡萄，出蜀中，熟時(shí)色綠，至若西番之綠葡萄，名兔晴，味勝甜美，無核則異品也。
六．論述葡萄酒是我國的一個(gè)古老的酒種,而不是洋酒
1．世界各地各民族都有用谷物、果蔬等為原料釀制酒液的歷史&傳統(tǒng)。如果，把其中以葡萄作為原料，酒液是經(jīng)過濾、發(fā)酵、蒸餾等工藝流程釀制而成的，都稱為“葡萄酒”。
2．那么，中國古代唐朝時(shí)期，西域地區(qū)的特產(chǎn)之一，就是“葡萄酒”了。中國唐代詩人王翰創(chuàng)作的詩詞《涼州詞》中，就有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。
3．醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？”的詩句。所以，“葡萄酒”也是我國的一個(gè)古老的酒種。目前，大家通常所說的“葡萄酒”，是指出產(chǎn)于國外的“洋酒”中的一類。
4．（“Wine”）。這類酒是采用 在不同年份，a、不同地區(qū)的土壤成分，日照時(shí)長、降水多寡、環(huán)境溫度等因素；b、自然界可能會(huì)發(fā)生的地震、火山、旱澇病蟲災(zāi)害；c、因人類的遷徙、開墾、戰(zhàn)爭等人為因素出產(chǎn)的，不同質(zhì)量&數(shù)量的葡萄為原料，經(jīng)過分離、過濾、發(fā)酵、加熱、蒸餾、冷卻、裝桶、貯藏、陳釀等工藝流程后，灌瓶出產(chǎn)的口味、品質(zhì)、特色等都有差異的酒液。
七．關(guān)于葡萄酒歷史傳說？
1．古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。葡萄酒的相冊(cè)(20張)傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里，標(biāo)著"有毒"，防人偷吃。
2．等到數(shù)天以后，國王妻妾群中有一個(gè)妃子對(duì)生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明"有毒"的陶罐內(nèi)的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，這個(gè)妃子又對(duì)生活充滿了信心。
3．她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲后也十分欣賞。自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。
4． 隨著古代的戰(zhàn)爭和商業(yè)活動(dòng)，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞等阿拉伯國家。由于阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，目前幾乎被禁絕了。
5．后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國）。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國傳到歐洲各國。
6．由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱為上帝的肉和血，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發(fā)展起來，因此法國、意大利、西班牙成為當(dāng)今世界葡萄酒的"湖泊"，歐洲國家也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的國家。
7．歐洲國家葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。此外還有一說為葡萄酒起源于希臘，在此就不贅述了。
8．葡萄酒莊園中國葡萄酒的起源也很早。最早對(duì)葡萄的文字記載，見于《詩經(jīng)》。古代原生葡萄，統(tǒng)稱山葡萄、刺葡萄等，也叫野葡萄。
9．葡萄在《史記》中寫作“蒲陶”，在《漢書》中寫作“蒲桃”，（后代書》中寫作“蒲萄”，可見，早在周代，就已經(jīng)有了人工種植的葡萄園了。
10． 《史記·大宛列傳》：西漢建元三年（公元前138年）張春奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬余石，久者數(shù)十歲不敗”。
11．隨后，“漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區(qū)的農(nóng)民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進(jìn)中原了。
12．他們?cè)谝M(jìn)葡萄的同時(shí)，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方制法的葡萄酒人。 三國時(shí)期的魏文帝曹丕說過：“且說葡萄，醉酒宿醒。
13．掩露而食；甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”這對(duì)葡萄和葡萄酒的特性，認(rèn)識(shí)得非常清楚了。
14．只是葡萄酒只限于在貴族中飲用，平民百姓是絕無口福的。 唐朝貞觀十四年（公元640年），唐太宗命交河道行軍大總管侯君集率兵平定高昌。
15．高昌歷來盛產(chǎn)葡萄，在南北朝時(shí)，就向梁朝進(jìn)貢葡萄。《班府元龜 卷970》說：唐朝破了高昌國后，收集到馬乳葡萄放到院中，并且得到了釀酒的技術(shù)，唐太宗把技術(shù)資料作了修改后釀出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣們共同品嘗。
16．這是史書第一次明確記載內(nèi)地用西域傳來的方法釀造葡萄酒檔案，長安城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特產(chǎn)葡萄酒。
17． 一九一五年，張弼士率領(lǐng)“中國實(shí)業(yè)考察團(tuán)”赴美國考察，適逢舊金山各界盛會(huì)，慶祝巴拿馬運(yùn)河開通，舉辦國際商品大賽。
18．張就把隨身攜帶的“可雅白蘭地”、“玫瑰香紅葡萄酒”、“瓊瑤漿”等送去展覽和評(píng)比，均獲得優(yōu)勝。后來，“可雅白蘭地”改為“金獎(jiǎng)白蘭地”，一直沿用到現(xiàn)在。
八．誰能講下縱橫上下5000年的中國葡萄酒歷史？
1．商代我國就已出現(xiàn)葡萄酒，西漢時(shí)張騫從西域引進(jìn)內(nèi)地，唐元兩朝達(dá)到興盛，自明朝開始逐漸淡化，清朝時(shí)更加衰敗，直到清末華僑張弼士創(chuàng)建了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?，近代葡萄酒業(yè)才開始起步，但連續(xù)的戰(zhàn)亂，使葡萄酒業(yè)茍延殘喘，張?jiān)Ｆ咸厌劸乒編缀蹶P(guān)閉，解放后我國葡萄酒業(yè)才有了長足發(fā)展。
2．關(guān)鍵詞：葡萄酒、商代、西漢、元朝、唐朝、張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽?a href="/pinpai/changcheng/">長城干白葡萄酒晶瑩剔透，色澤華麗，口味甘甜、醇厚， 香氣宜人，令無數(shù)人鐘情。
3．亙古以來，葡萄酒的發(fā)展史，就伴隨著人類社會(huì)的進(jìn)步史，伴隨著人類社會(huì)的文明史。10000多年以前，人類的祖先偶然發(fā)現(xiàn)這種由葡萄發(fā)酵而成的玉液瓊漿，我們的遠(yuǎn)祖便模仿大自然，開始了葡萄酒的釀造歷程。
4．我國在遙遠(yuǎn)的商代就已出現(xiàn)了葡萄酒，1980年在河南省發(fā)掘的一個(gè)商代后期的古墓中發(fā)現(xiàn)一個(gè)密閉的銅鹵，經(jīng)北大化學(xué)系分析，銅鹵內(nèi)的酒即為葡萄酒。
5．公元前206年的漢代以前，我國就已開始種植葡萄、釀制葡萄酒了，并且葡萄酒的生產(chǎn)規(guī)模較大，但內(nèi)地種植較少，主要產(chǎn)地在西域。
6．到公元前138年，西漢特使張騫出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。
7．”，于是，帶回了葡萄和葡萄酒釀制技術(shù)，葡萄酒釀制技術(shù)開始從西域傳到內(nèi)地，東漢時(shí)，葡萄酒仍很珍貴，“扶風(fēng)孟佗以葡萄酒一斗遺張讓，即以為涼州剌史”（見太平御覽 卷972引《續(xù)漢書》）用不到20升的葡萄酒向皇帝（漢靈帝）的寵臣（宦官張讓）行賄，便買到獨(dú)攬一個(gè)州軍政大權(quán)的高官，足見當(dāng)時(shí)葡萄酒的珍貴。
8．但是由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，終究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。歷史上，內(nèi)地的葡萄酒業(yè)一直斷斷續(xù)續(xù)、沒有連續(xù)向前發(fā)展，漢代雖引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，但未使之傳播開來，漢代之后，中原地區(qū)就不再種植葡萄了，而僅靠一些邊遠(yuǎn)地區(qū)以貢酒的方式向后來的歷代皇室進(jìn)貢葡萄酒。
9．到唐太宗李世民時(shí)才又重新從西域引入葡萄和葡萄酒釀造技術(shù)，并且葡萄酒在當(dāng)時(shí)頗為盛行，釀造技術(shù)也已相當(dāng)發(fā)達(dá)，風(fēng)味色澤更佳，這是一個(gè)上至天子滿朝文武下至平民百姓文人墨客都喝葡萄酒的輝煌盛世，以致許多文人雅士都以葡萄酒為題材作賦吟詩，如王翰的《涼州詞》“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。
10．醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”，李白的對(duì)酒詩“葡萄酒，金叵籮，吳姬十五細(xì)馬馱，青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。
11．玳瑁筵中杯里醉，芙蓉帳里奈君何！”《客中行》“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光；但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。
12．”以及劉禹錫的：“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”等都是膾炙人口的千古名句，當(dāng)時(shí)還有胡人在長安開設(shè)酒店，銷售西域葡萄酒。
13．宋朝重視米酒，創(chuàng)造了用葡萄和米混合釀酒的方法[朱肱（翼中）：北山酒經(jīng)]， 從元好問的《葡萄酒賦》及序可知，經(jīng)過晚唐及五代時(shí)期的戰(zhàn)亂，到了宋朝，真正的葡萄酒釀造方法，差不多已失傳，到了南宋，當(dāng)時(shí)臨安雖然繁華，但葡萄酒卻是非常稀少珍貴。
14．這主要是因?yàn)榻喜灰朔N葡萄，山西太原等葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)，已淪陷為金國統(tǒng)治。陸游的《夜寒與客燒干柴取暖戲作》詩云：如傾瀲瀲葡萄酒，似擁重重貂鼠裘。
15．，北宋詩中把喝葡萄酒與穿貂皮大衣相提并論，說明葡萄酒的珍貴。到了元代中國葡萄酒生產(chǎn)水平達(dá)到了歷史最高峰，統(tǒng)治者甚至規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒，并在山西太原、江蘇南京開辟了葡萄園，而且在元28年還在皇宮中建造了葡萄酒室，甚至有了檢測葡萄酒真?zhèn)蔚霓k法，據(jù)記載“至太行山辨真?zhèn)?，真者下水即流，違者得水即冰矣。
16．”市場上也有大量的商品葡萄酒銷售。 馬可?波羅在《中國游記》一書中，說道：在山西太原府，那里有許多好葡萄園，制造很多的葡萄酒，販運(yùn)到各地去銷售。
17．所以山西那里，早就有這樣一首詩:“自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲 不足?！碑?dāng)?shù)乩习傩?，把種葡萄釀造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。
18．到明朝時(shí)，糧食白酒的發(fā)酵、蒸餾技術(shù)日臻提高完善，蒸餾白酒開始成為中國釀酒產(chǎn)品的主流，葡萄酒生產(chǎn)由于具有季節(jié)性，酒產(chǎn)品不易保存，酒度偏低等特點(diǎn)局限而日漸式微。
19．但葡萄酒仍受到許多人的鐘愛，明朝洪武皇帝曰：“辛酉謁禹廟，有以葡萄酒見餉者，其甘寒清冽……”，公元1578年明朝偉大的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)葡萄和葡萄酒作了詳細(xì)介紹并提到了用葡萄酒制蒸餾酒的方法，如：“……高昌獻(xiàn)蒲桃干凍酒……葡萄皮薄者味美，皮厚者苦，入風(fēng)谷凍成之酒，經(jīng)年不壞。
20．”及“……久藏者中有一塊，雖極寒，其余皆冰，獨(dú)此不水，乃酒之精液也?！贝朔ㄖ两袢云毡槭褂?，以人工冷凍方法把葡萄酒里的水分析出，制成濃縮葡萄酒，是現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)的一個(gè)重要工藝。
21． 清朝最偉大的皇帝康熙也是一位熱衷于飲用葡萄酒的皇帝。康熙在一次瘧疾后就養(yǎng)成了每天喝一杯葡萄酒的習(xí)慣一直到去世。
22．他把“上品葡萄酒”比作“人乳”，認(rèn)為常飲是很有好處的。但由于受歷史條件限制，我國的葡萄酒生產(chǎn)雖有悠久的歷史，在人類社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程中，也曾有過輝煌的鼎盛時(shí)期，但由于朝代更迭，戰(zhàn)亂不斷，最終沒有象法國、意大利、西班牙那樣，連續(xù)的壯大和發(fā)展。
23．到清末時(shí)，由于國力衰敗，戰(zhàn)火不斷，人民連基本的溫飽都不能滿足，葡萄酒業(yè)更是頹廢敗落，直到1892年，華僑張弼士在煙臺(tái)建立了葡萄園和葡萄酒廠即張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?，從西方引進(jìn)了優(yōu)良的葡萄品種，引進(jìn)了機(jī)械化生產(chǎn)方式，并且將貯酒容器由翁改為了橡木桶，成為唯一由中國人自己經(jīng)營的葡萄酒廠，我國的近代葡萄酒生產(chǎn)才開始起步，生產(chǎn)技術(shù)才上了一個(gè)新臺(tái)階。
24．之后，青島、北京、清徐、吉林長白山和通化等葡萄酒廠相繼建立，雖然大部分由外國人經(jīng)營、生產(chǎn)方式落后，但我國近代葡萄酒工業(yè)的雛形已經(jīng)形成，然而，由于軍閥連年混戰(zhàn)，再加上帝國主義的摧殘和官僚資本的掠奪，葡萄酒工業(yè)蕭條、暗淡，一直沒有得到發(fā)展，直到新中國成立后，葡萄酒工業(yè)得到黨和政府的重視，才有了迅速的發(fā)展。
25．在第一個(gè)五年計(jì)劃期間，對(duì)許多解放前的老廠進(jìn)行了擴(kuò)建、改造，提高了質(zhì)量、擴(kuò)大了品種、增加了產(chǎn)量，并在沙城、鄭州、民權(quán)、蘭考、連云港、宿遷和安徽肖縣、碭山等地新建、擴(kuò)建了葡萄酒廠，上世紀(jì)70年代中期，沙城酒廠率先研制出我國第一批干白葡萄酒，并在1979年全國第三屆評(píng)酒會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，1983年倫敦國際第14屆評(píng)酒會(huì)上獲得銀獎(jiǎng)，成為近70年來中國酒獲得的最高國際榮譽(yù)，轟動(dòng)歐美，被譽(yù)為“典型的東方美酒”，開創(chuàng)了中國干型葡萄酒的先河，使中國葡萄酒業(yè)邁上一個(gè)新臺(tái)階，并引領(lǐng)中國葡萄酒業(yè)蒸蒸日上、蓬勃發(fā)展。
26．我國的沙城、煙臺(tái)等葡萄產(chǎn)區(qū)具有與世界葡萄名酒產(chǎn)區(qū)——波爾多相同的緯度和地質(zhì)條件，現(xiàn)在，國際上有名的葡萄酒在我國均已大量生產(chǎn)。
27．經(jīng)過五個(gè)五年計(jì)劃，我國葡萄酒業(yè)擁有一批技術(shù)過硬的隊(duì)伍，總產(chǎn)量也由解放前的260 噸發(fā)展到1976年的26700噸、79年的65000噸、85年的232000噸，2006年的495000噸，產(chǎn)量不斷增加、品種不斷增多，質(zhì)量不斷提高，隨著人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)量也不斷攀升。