一．葡萄酒的釀制
1．幾年前我在一個(gè)熟人那里嘗到了她自己釀制的葡萄酒，覺(jué)得比在超市買(mǎi)的葡萄酒味道好得多；回家馬上買(mǎi)了葡萄就如法炮制。
2．-家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒(méi)有毒性，喝起來(lái)特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時(shí)候，都會(huì)釀制紅葡萄酒。
3．在我的帶動(dòng)下，我們?cè)鹤永飵缀跫壹叶坚勚萍t葡萄酒，我的同學(xué)，朋友也紛紛加入到釀酒隊(duì)伍之中。今天我又買(mǎi)了十二斤葡萄，釀制葡萄酒。
4．-下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。-一，一定要在葡萄大量上市的夏天買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。
5．要買(mǎi)紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買(mǎi)。
6．- ---- 這是我買(mǎi)的葡萄，一共十二斤。-二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
7． - -- - - 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來(lái)，注意不要傷到果皮。--三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。
8．然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。- - 用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。- - - 將葡萄的水瀝干- 四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
9．注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。
10．另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。- - 這是捏碎了的葡萄。
11．十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點(diǎn)。- -- 這個(gè)瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。
12．我今年只做了十二斤葡萄。--五，夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。
13．要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。
14．-六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買(mǎi)的漏瓢（見(jiàn)圖）；有的人用紗布過(guò)濾也可以；反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
15．要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。- -- 就用這兩件工具過(guò)濾葡萄渣。
16．-今年我釀葡萄酒的時(shí)間略略晚了一點(diǎn)，現(xiàn)在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。- -- 大家看看，這是我去年釀制的紅葡萄酒，怎么樣，還可以吧！
17．葡萄酒，剛釀好的時(shí)候，酒味淡淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點(diǎn)就“滿臉紅霞飛”了。
二．怎么釀制葡萄酒
1．告訴您一個(gè)自釀葡萄酒的方法。 自釀葡萄酒的操作其實(shí)很簡(jiǎn)單，對(duì)于初學(xué)自釀葡萄酒的人也很容易掌握。 首先是準(zhǔn)備好釀酒用的釀酒容器，最好選擇專(zhuān)門(mén)的自釀葡萄酒設(shè)備，尤其是初學(xué)釀酒的朋友，本來(lái)就沒(méi)有釀酒的經(jīng)驗(yàn)，再不正確地選擇釀酒設(shè)備，釀酒失敗的的概率就太高了。
2．圖1是一種專(zhuān)門(mén)適合家庭使用的釀酒設(shè)備，使用前將容器的內(nèi)外清洗干凈，一定要涼干桶內(nèi)的水分。 圖家庭專(zhuān)用自釀葡萄酒桶 將葡萄表面清理干凈，不要用任何洗滌劑，將腐爛的葡萄和沒(méi)有成熟的扔掉，葡萄的表面不能有任何水分或污物。
3． 將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見(jiàn)圖2） 圖將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入專(zhuān)用的釀酒桶中。
4． 將專(zhuān)用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實(shí)施密封。（見(jiàn)圖3） 圖蓋上水封蓋，加水將水封口密封。
5． 好了，操作結(jié)束，十幾天后您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見(jiàn)圖4）。這期間您可以隨時(shí)從龍頭中放一點(diǎn)酒來(lái)品嘗葡萄酒的狀態(tài)，實(shí)時(shí)監(jiān)控酒的釀造程度。
6． 圖十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。 最后發(fā)酵結(jié)束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準(zhǔn)備好的其它瓶子中（見(jiàn)圖5）。
7．因?yàn)樽葬劦钠咸丫茮](méi)有任何防腐劑及其它的化學(xué)添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。 圖將釀好的酒裝瓶 將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。
8．除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋(píng)果、柑橘等都可以用來(lái)釀制水果酒。
9．自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，絕對(duì)不使用任何化學(xué)添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。
10． 自釀葡萄酒的操作過(guò)程雖然簡(jiǎn)單，但是對(duì)于初學(xué)自釀葡萄酒的朋友最需要掌握的關(guān)鍵技術(shù)細(xì)節(jié)是防止酒液不要與空氣發(fā)生接觸，因?yàn)槠咸丫埔坏┡c空氣發(fā)生接觸，酒液將會(huì)被空氣中的例如醋酸菌、霉菌等有害細(xì)菌污染，葡萄酒將會(huì)被氧化，其結(jié)果將嚴(yán)重地影響葡萄酒的品質(zhì)。
11．為了防止葡萄酒在釀制過(guò)程中被氧化和污染，葡萄酒廠采取的技術(shù)措施是不停地向酒液中添加二氧化硫等化學(xué)添加劑，以此來(lái)控制葡萄酒被氧化和污染。
12．自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，這種人的腦子一定進(jìn)水了，因?yàn)樽葬勂咸丫谱钪匾哪康木褪且@得沒(méi)有任何化學(xué)添加劑的健康、安全的葡萄酒。
13．所以為了防止酒液與空氣發(fā)生接觸，自釀葡萄酒是利用專(zhuān)用的自釀葡萄酒設(shè)備（如下圖所示）和正確的操作方法來(lái)防止釀酒過(guò)程中酒液被污染和氧化。
14． 自己釀酒，每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，確保了葡萄酒的質(zhì)量，使酒質(zhì)非凡超群。同樣在發(fā)酵和釀造過(guò)程中，自釀酒強(qiáng)調(diào)的是在整個(gè)釀酒過(guò)程中一些機(jī)械設(shè)備所無(wú)法取代的重要細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩，做到步步考究。
15．自釀酒不追求產(chǎn)量多少，質(zhì)量是最重要的，使用的人力和花費(fèi)的成本比工廠化方式生產(chǎn)要多很多，兩者從品質(zhì)上對(duì)比，差別顯而易見(jiàn)。
16．自釀酒不會(huì)使用任何添加物，絕對(duì)不使用二氧化硫，也不進(jìn)行勾對(duì)，是百分百葡萄原汁。自己釀酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)結(jié)晶。
17．它體現(xiàn)了釀酒者對(duì)酒的尊重與熱愛(ài)，成就了自釀酒獨(dú)一無(wú)二的口感與品質(zhì)。 您還可以通過(guò)hunterxu53@16郵箱來(lái)咨詢和獲取更多的有關(guān)自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過(guò)程拍成照片或視頻發(fā)到上述郵箱中，我們會(huì)實(shí)時(shí)地為您解答在釀酒過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題。
三．如何釀制葡萄酒
1．買(mǎi)來(lái)葡萄后最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬(wàn)不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。
2．要最大限度保證微生物成活。工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。
3．市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把 農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因?yàn)檫@會(huì)在葡萄皮上形成斑點(diǎn)，而且縮短了葡萄保鮮期。
4．（如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。）然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機(jī)粉碎的。
5．法國(guó)傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。
6．自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。
7．一般保質(zhì)期不超過(guò)兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。一：釀酒所需的工具：主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
8．二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等。一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
9．木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。材料：非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。
10．輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：。過(guò)程：將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
11．取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。
12．洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
13．如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
14．當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
15．將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
16．在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
17．放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
18．葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
19．當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。
20．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。1此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。
21．在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。1 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。
22．兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。
23．這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。
24．加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
25．注意事項(xiàng)：各類(lèi)容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
26．在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
四．如何釀制葡萄酒？
1．首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛果和青果，在自來(lái)中沖洗干凈，用亞硝酸鹽溶液滅菌后，置于漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝干；酒壇用亞硝酸鹽溶液洗凈，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0。
2．5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須留15厘米左右空間，以防發(fā)酵時(shí)汁液外溢，加入葡萄酒用酵母，用塑料布扎壇口密封，置于地下室等涼爽的地方（最適宜溫度為25℃）。
3．24小時(shí)至48小時(shí)后，壇體發(fā)燙聽(tīng)到葡萄汁冒泡的聲音后，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發(fā)酵，每天用勺子輕輕上下移動(dòng)，使發(fā)酵均勻，7天后壇體溫度下降，液溫與室溫接近時(shí)，大部分糖已轉(zhuǎn)化為酒精，完成前發(fā)酵。
4．此時(shí)，改用塑料布密封壇口，隔一個(gè)月即完成主發(fā)酵，用紗布將酒與沉淀殘?jiān)^(guò)濾分離，即為原酒，可以食用了。
5．原酒還可以轉(zhuǎn)入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。長(zhǎng)期陳釀 應(yīng)置于10℃~15℃低溫中，相對(duì)濕度為85%的地下室或酒窖中， 以免細(xì)菌增殖，造成葡萄酒腐敗。
五．葡萄酒怎么釀制
1． 你好，請(qǐng)仔細(xì)閱讀如下： 制造流程 1）篩選：采收后的葡萄有時(shí)夾帶葡萄葉及未成熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份的葡萄，廠家會(huì)在釀造前篩選。
2． 2）破皮：由于葡萄皮含有單寧，香味物質(zhì)等成分，所以在發(fā)酵前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質(zhì)溶解到酒中。
3． 3）去梗：葡萄梗中的單寧收斂性較強(qiáng)，不完全成熟時(shí)常帶刺鼻草味，必須全部或部分去除。 4）所有的白葡萄酒都在發(fā)酵前即進(jìn)行榨汁（紅葡萄酒則在發(fā)酵后榨汁），有時(shí)不需要經(jīng)過(guò)破皮去梗的過(guò)程而直接壓榨。
4． 5）去泥沙（澄清）：壓榨后的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑，泥沙等異物，容易引發(fā)白葡萄酒的變質(zhì)，發(fā)酵前需手沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母隨時(shí)會(huì)開(kāi)始酒精發(fā)酵，所以沉淀的過(guò)程需在低溫下進(jìn)行，紅酒因浸皮與發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，并不需要這個(gè)程序。
5． 6）發(fā)酵前低溫浸皮：這個(gè)程序是新發(fā)明出來(lái)的，其功能是增進(jìn)白葡萄酒的水果香并使味道較濃郁，已有紅酒開(kāi)始采用這種方法釀造，此法需在發(fā)酵前低溫進(jìn)行。
6． 7）發(fā)酵：葡萄漿假如不銹鋼容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，通常葡萄本身就含有天然酵母，酵母菌必須在10℃～32℃之間的環(huán)境下才能正常動(dòng)作，所以容器內(nèi)有冷插板及溫?zé)醾鞲衅鳎烧{(diào)控發(fā)酵溫度。
7． 8）后發(fā)酵（乳酸發(fā)酵、白葡萄酒無(wú)需這一工序）：完成酒精發(fā)酵的葡萄酒經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的儲(chǔ)存，到了隔年的春天溫度升高時(shí)會(huì)開(kāi)始乳酸發(fā)酵（此工序可使葡萄酒酸度降低，可抗氧化，抑制雜菌，能使酒質(zhì)更穩(wěn)定不易變質(zhì)。
8． 9）除渣入桶貯存：把酒液放入小桶中，讓浮在酒中的固體物質(zhì)沉淀下來(lái)。然后，把清澈的酒液泵到新罐或新桶中，從而與沉渣分開(kāi)（主要是失去活性的酵母、酒石、葡萄皮等）。
9．在第一年內(nèi)，要多次除渣換桶，常常進(jìn)行5次，這種換桶程序還可以適時(shí)地給透氣透香，能夠除掉釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的如硫化氫那樣的有害物質(zhì)。
10．（除渣時(shí)需要極為小心謹(jǐn)慎，如過(guò)多地與空氣接觸，只能釀成一桶上等好醋） 注：每一條答案，都匯聚著回答者的付出，請(qǐng)?jiān)谶x擇答案選項(xiàng)時(shí)，慎重點(diǎn)選你的選擇。
六．葡萄酒怎樣釀制
1．自制葡萄酒配方與制作方法將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干 將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。 將葡萄液加入2%的白糖攪拌后加蓋，放在35-50溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。
2． 過(guò)二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時(shí)打開(kāi)蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)酒壺應(yīng)放在陰涼處。
3． 一個(gè)月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點(diǎn)酸。此時(shí)過(guò)濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶?jī)?nèi)備用。
4． 注意: 1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2-3天) 2) 第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時(shí)打開(kāi)瓶蓋) 我的葡萄酒制作方法 一。
5．將成熟的鮮葡萄洗凈涼干，粉碎后裝入廣口容器內(nèi)，封口，在常溫環(huán)境下發(fā)酵。在封裝的操作過(guò)程中應(yīng)注意兩點(diǎn): 在粉碎原料和封裝時(shí)不能沾染油污。
6． 封口時(shí)不能過(guò)于嚴(yán)密，應(yīng)留有在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵氣體排除的間隙。 二。在常溫下的發(fā)酵時(shí)間一般為3--5天。
7．發(fā)酵后的原料為固液分離狀態(tài)。液體半透明，固體為懸浮狀，淺褐色。 三。在發(fā)酵成熟后就可以進(jìn)行原汁的提取，在提取原汁時(shí)可采用導(dǎo)流或過(guò)濾的方法。
8． 四。原汁裝餅后應(yīng)存放在背光。陰涼。通風(fēng)的地方。一月后酒可成熟飲用。 五。帶葡萄皮釀制的葡萄酒為干紅葡萄酒，酒液為紅色。
9．葡萄酒的顏色與所選用的葡萄顏色有關(guān)，葡萄越紅，酒色越濃。干白葡萄酒是用去皮的葡萄釀制的，酒的顏色為淺金黃色。
七．怎樣釀制葡萄酒？
1．家庭自釀葡萄酒工藝 準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（5米長(zhǎng)，可到賣(mài)金魚(yú)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)）一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。
2． 選購(gòu)原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場(chǎng)上外地來(lái)的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢(qián)目前為每公斤2元左右，據(jù)說(shuō)秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元。
3．購(gòu)買(mǎi)葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。
4．為了放心起見(jiàn)，我還是對(duì)葡萄進(jìn)行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。
5．然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。 破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。
6．注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。
7．我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類(lèi)似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很?chē)?yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。
8．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。 東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
9．一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
10．這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。
11．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟?/p>
12．最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。 過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。
13．這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。
14．如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。
15．之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個(gè)星期。 儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。
16．用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。
17．什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
八．怎樣釀制葡萄酒
1．萄酒方法： ●第一步：買(mǎi)葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。
2． ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子。
3．注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗、提子、馬奶子等。
4．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。
5． ●第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，加水后糊住封口，危害人體健康。
6． ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶但不主張用塑料容器，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
7．常見(jiàn)的葡萄。啟封后：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，也可以是玻璃瓶，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。
8． ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，同時(shí)剔除爛葡萄，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
九．葡萄酒怎么釀制?
1．是家用葡萄酒還是工廠造的`` 工廠 第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會(huì)造成一股令人不快的味道。
2． 不管有無(wú)經(jīng)過(guò)去梗的手續(xù)，接下來(lái)的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒，則榨汁的過(guò)程要迅速一點(diǎn)，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經(jīng)去梗，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。
3．反之如打算釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過(guò)程就絕對(duì)必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
4． 接下來(lái)是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。
5．由此可見(jiàn)發(fā)酵在葡萄酒釀制過(guò)程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過(guò)程，透過(guò)酵母而起作用。經(jīng)過(guò)此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。
6．因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。
7． 雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加SO2處理。
8．二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。
9．第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。
10．葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口，因葡萄酒是有生命的東西。 家用 家庭釀制葡萄酒工藝 隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的迅速擴(kuò)大，帶動(dòng)了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，但由于農(nóng)民對(duì)釀酒工藝不十分熟悉，造成了大量的浪費(fèi)。
11．現(xiàn)介紹一套家庭較為實(shí)用可行的紅葡萄酒釀造工藝。 原料 選擇無(wú)病果、爛果并充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。
12． 輔料 白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。 用具 不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。 工藝流程 充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存 操作過(guò)程 除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
13． 調(diào)整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時(shí)，酒精度一般為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。
14．具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。
15． 初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。發(fā)酵時(shí)，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發(fā)酵均勻。
16． 在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有明顯的起泡冒出）經(jīng)過(guò)7～10天就能基本完成。若溫度過(guò)低，可能延長(zhǎng)到15天左右。
17． 壓榨：利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。 后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過(guò)后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯。
18．加強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。 在后發(fā)酵及成釀期間要進(jìn)行倒酒。一般在釀酒的第一個(gè)冬天進(jìn)行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。
19．釀酒后第1年的酒稱(chēng)為新酒，2～3年的酒稱(chēng)為陳酒。 澄清：紅葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味品質(zhì)外，還必須澄清、透明。
20．自然澄清需要很長(zhǎng)時(shí)間，人工澄清可采用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為：每100升酒加2～3個(gè)蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜止8～10天后即可。
21． 葡萄酒的調(diào)配：葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，往往酒精度不夠，味也不甜。根據(jù)眾人習(xí)慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進(jìn)行調(diào)配。
22．一般加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時(shí)，先將糖用葡萄酒溶解，根據(jù)需要調(diào)制成適口的紅葡萄酒。 還有一種用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。
23．色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒，可以在發(fā)酵進(jìn)再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。
24．根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升葡萄汁應(yīng)加糖17×4＝68克。
25． 制作方法 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
26． 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
27． 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。
28． 當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
29． 發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
30． 高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
31． 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為原酒。 4．加雞蛋清澄清。
32．30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
33． 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。
34． 這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
十．請(qǐng)問(wèn)怎樣釀制葡萄酒？
1．工具 釀酒容器：透明廣口玻璃瓶。 工具消毒：酒精擦洗；二氧化硫水洗等均可。 葡萄品種：最好選擇釀酒葡萄品種，如沒(méi)有也可以用巨峰、玫瑰香代替。
2． 釀酒輔料：美國(guó)橡木片、法國(guó)活性干酵母、法國(guó)果膠酶、偏重亞硫酸鉀、明 膠或魚(yú)膠或雞蛋清。 其他工具：溫度計(jì)、比重計(jì)、量筒、虹吸管、攪拌棒、保鮮膜、猴皮筋、紗布、裝酒的瓶子或PET袋。
3．準(zhǔn)備工作 釀酒時(shí)間選擇在十月左右，十月的葡萄成熟度高，氣溫也比較適合。 釀酒的葡萄應(yīng)該選擇成熟度高的，顏色深的，然后把其中的青果，壞的顆粒挑出。
4． 比例大概5公斤的葡萄出1公斤的酒，根據(jù)自己的需要量采購(gòu)。 有的釀酒容器以及能與酒接觸到的工具進(jìn)行消毒。
5．釀酒 去梗：買(mǎi)來(lái)的葡萄水清洗一下，晾干到不再滴水為止，把葡萄果粒從果穗上去下，因?yàn)楣：瑔螌庉^多，如果帶果梗發(fā)酵，會(huì)給葡萄酒帶來(lái)澀味。
6． 破碎：把已去梗的果粒 破碎后連同果皮種子一起進(jìn)入釀酒容器，注意不要把種子擠碎，如果是釀造白葡萄酒只取果汁發(fā)酵即可。
7．注意容器不要太滿，留出三分之一到四分之一的空隙，因?yàn)殡S著發(fā)酵越來(lái)越快，酒帽（即葡萄皮肉）會(huì)頂上來(lái)，裝得太滿會(huì)溢出汁液。
8． 加入二氧化硫靜置4到8小時(shí)，使葡萄果皮的顏色充分進(jìn)入葡萄汁。添加量為5L葡萄汁放1g偏重亞硫酸鉀。
9． 加入法國(guó)葡萄酒酵母、美國(guó)橡木片、法國(guó)果膠酶，攪拌均勻，進(jìn)行倒罐，然后用紗布將容器口封住，用皮筋將口扎緊。
10． 剛開(kāi)始發(fā)酵時(shí)液面平靜的，只能觀察到微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生。經(jīng)過(guò)2～3天后有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮，發(fā)酵旺盛持續(xù)一到兩天后，可以根據(jù)檢測(cè)的糖度與自己想釀造的酒精度而添加適量的白砂糖。
11． 按時(shí)觀察發(fā)酵情況，每天用攪拌棒把發(fā)酵頂上來(lái)的皮渣按下攪拌均勻，發(fā)酵過(guò)程大概持續(xù)一星期左右，要注意發(fā)酵的溫度不宜超過(guò)30℃。
12． 發(fā)酵結(jié)束后使用虹吸管把酒引進(jìn)另一個(gè)罐子，用紗布將剩余的皮渣擠出汁來(lái)放在一起，添加偏重亞硫酸鉀5L/g，在20度左右的環(huán)境靜置10天左右。
13． 澄清，添加蛋清粉，用少量的水先溶解蛋清粉，再添加到葡萄酒粒攪拌均勻，添加量為5L/g，靜置2到3天后，將上面的清澈的酒用虹吸的辦法引出即可。
14． 沉釀經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏，裝瓶要裝的滿，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃），如果有條件的可以用刷洗干凈的葡萄酒瓶子打好塞進(jìn)行儲(chǔ)藏。
15．還可以用橡木桶進(jìn)行儲(chǔ)藏，但要注意隨時(shí)添滿桶。儲(chǔ)藏前可以在酒中添加一定比例的二氧化硫殺菌。注意事項(xiàng) 葡萄皮表面也有酵母，如果沒(méi)有條件購(gòu)買(mǎi)酵母的話可將葡萄捏碎自然發(fā)酵，前提是不要將葡萄表面的白色物質(zhì)清洗掉。
16．但是野生酵母不是純種的葡萄酒專(zhuān)用酵母，這樣釀出來(lái)的酒當(dāng)然風(fēng)味就不好了，我們會(huì)為您提供專(zhuān)業(yè)的法國(guó)葡萄酒發(fā)酵酵母所以葡萄可以先洗干凈了后再進(jìn)行發(fā)酵，這樣釀出來(lái)的酒就衛(wèi)生多了，而且會(huì)發(fā)酵很旺盛，葡萄汁或酒就不容易變質(zhì)。
17． 法國(guó)酵母添加方法為用少量葡萄汁攪拌溶解半小時(shí)加入葡萄漿中。添加量為200ppm，（ppm為百萬(wàn)分之一單位）一般5L葡萄汁加5g酵母。
18． 法國(guó)果膠酶，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。添加量為 40ppm。一般5L葡萄汁添加0。5g。
19．添加方法為葡萄汁攪拌溶解半小時(shí)以后加入。 葡萄漿中添加美國(guó)橡木片，能改善葡萄酒的口味，增加酒的顏色，添加量為2‰，一般5L酒添加10g。
20． 添加白糖是為了提高酒精度，一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度，先用糖度計(jì)測(cè)出葡萄汁的潛在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，將糖度計(jì)放進(jìn)量筒，靜止后讀出刻度，根據(jù)換算表得出潛在酒度。
21．然后根據(jù)自己想釀造的酒度計(jì)算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潛在酒精度為9度，想要釀造12度的酒，則添加白糖的量就等于（12-9）*17 g/L*10L=510 g。
22．添加時(shí)間最好在發(fā)酵開(kāi)始一段時(shí)間后加入 發(fā)酵時(shí)要注意溫度的變化，溫度低可能會(huì)導(dǎo)致葡萄漿果不發(fā)酵，這時(shí)候可以用暖風(fēng)機(jī)或其他的加溫設(shè)備在旁邊加溫。
23．發(fā)酵時(shí)溫度不要超過(guò)30℃，否則會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵終止，這個(gè)時(shí)候要給發(fā)酵瓶子降溫，用冷水袋或冰袋冷敷即可。 發(fā)酵結(jié)束的時(shí)候可以看到瓶中的酒分成了3層，上面為果皮，中間的是葡萄酒，下面的是死去的酵母，并且不再有氣泡冒出。
24． 一般來(lái)說(shuō)自釀的酒儲(chǔ)藏1個(gè)月后就可以喝了，最好是3個(gè)月（過(guò)冬）經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的隔氧、低溫、靜置、沉淀、過(guò)濾后喝更好。
25．因?yàn)樽葬劦钠咸丫撇豢赡茉卺勗爝^(guò)程中保證酒的無(wú)菌處理，因此，酒液中會(huì)含有無(wú)害健康的微量雜菌，應(yīng)在低溫逼光條件下保存，在一兩年內(nèi)喝完。
