一．米酒有什么功效？
1．最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成，在廣東等沿海地區(qū)，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米產(chǎn)于南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，經(jīng)過粉碎、篩漿過濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等過程制取的淀粉。
2．淀粉曬至半干燥時(shí)，搖成細(xì)粒，再行曬干，即為西谷米，質(zhì)凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養(yǎng)頗豐。這些干燥、多淀粉質(zhì)的小粒，是用遠(yuǎn)東生產(chǎn)的西谷椰子（Me-troxylousagu）所制成，西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作為烹調(diào)材料，尤其是北歐菜，例如丹麥的西谷米湯。
3．營養(yǎng)價(jià)值西米有健脾，補(bǔ)肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。
4．適用人群一般人群均可食用適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、消化不良、神疲乏力之人食用；適宜肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者食用；患有糖尿病者忌食。
5．用法用量西米煮法：（適用于即煮即食）先放相當(dāng)于西米4-5倍的清水煮到沸點(diǎn)。然后將西米倒入煮沸的開水中，要不停地?cái)嚨轿髅?，煮約10-15分鐘直到發(fā)現(xiàn)西米已變得透明或西米粒內(nèi)層無任何乳白色圓點(diǎn)，則表明西米已煮熟。
6．若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。加糖、椰漿及雜果等配料后攪動(dòng)，即可食用。
7．食用功效西米性溫、味甘；有健脾、補(bǔ)肺、化痰的作用。其他相關(guān)《藥海本草》：主補(bǔ)虛冷，消食?！陡虉@小識(shí)》：健脾運(yùn)胃，久病虛乏者，煮粥食最宜。
8．貼士西谷椰樹，主要產(chǎn)在亞熱帶地區(qū)，屬棕櫚科常綠喬木，成株高約10-20米，葉子像羽毛般的椰樹葉，在東南亞一帶多有種植。
9．所以在市場上出售的西米包裝袋上常有“正宗泰國進(jìn)口”的字樣，這其實(shí)是在提醒大家，這樣的西米品質(zhì)優(yōu)良，實(shí)屬上乘。
10．西米有大有小，現(xiàn)在市場上經(jīng)常見到的是稍微偏小的那一種。其實(shí)，大粒西米也是很常用的一種原料，只是大家往往不認(rèn)為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種。
11．現(xiàn)在還有各種味型的“珍珠”，比如巧克力或是各種水果味道的，都是因?yàn)槔锩嫣砑恿似渌臇|西得來的。上好西米的標(biāo)準(zhǔn)：色澤白凈，表面光滑圓潤，質(zhì)硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韌性西米一般超市都有賣的。
12．。。。 把西米淘好用水泡一小時(shí)左右，或者更長時(shí)間，比如半天，都可以，你可以在上班去的時(shí)候把西米泡上，然后下班回來再煮。
13．泡過的西米比較容易煮透，但如果你是只懶貓，那就簡單多了，只消加入足夠量的水把它放進(jìn)高壓鍋里煮開壓個(gè)十分鐘就OK了，當(dāng)然如果當(dāng)你掀開蓋子發(fā)現(xiàn)它們都煮化掉了，只能怪時(shí)間沒掌握好嘍!
14． 煮好的西米是通體透明如珍珠一樣渾圓潤澤的，如果你肉眼能觀察到米粒中間還有小小的白點(diǎn)，那就說明沒煮透，建議重新下鍋開火！
15． 西米準(zhǔn)備好了，就可以進(jìn)行下一步了。 把兩聽椰子汁倒入鍋里煮開，不要用鐵鍋啊炒菜鍋啊砂鍋之類的，不銹鋼鍋?zhàn)詈昧?，?shí)在不行用鋁鍋也可以。
16．然后把煮透的西米（基本是粘在一起透明的一坨）倒進(jìn)椰子汁里攪拌，讓它們充分分離，散在鍋內(nèi)，這個(gè)過程需要有些耐性，不然粘在一起很影響美觀。
17． 等你發(fā)現(xiàn)米粒們?nèi)糠蛛x沉浮在椰子汁中，這西米露就算完成了。 好吧，現(xiàn)在讓饞貓們仔細(xì)觀察一下西米露，奶白色的椰汁，平均分布著粒粒透明珍珠般的西米，好看哦！
18．再嘗嘗，哇哦！奶香濃郁，西米滑爽，介感覺，嘖嘖，啥也不說了，吃吧！ 不過建議趁熱喝，否則冷了就凍在一起啦！
19． 10個(gè)西米露的做法 椰奶西米露 原料：西米(據(jù)說大的超市有賣，我在附近的伍富超市沒有找到。最后在菜市場買到，4元/斤)、椰粉、鮮奶一袋 做法： 這個(gè)東東的做法說法不一，有人說西米一定要先泡半個(gè)小時(shí)以上再煮，也有人說一定不能泡。
20．我按第二種方法做的。 鍋中燒開水，改小火，把淘好(我就淘了一次)的西米放進(jìn)鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌，開始的時(shí)候有些渾濁，不管，繼續(xù)攪。
21．慢慢的慢慢的，就發(fā)現(xiàn)西米變得透明起來。等到西米心里還有一個(gè)小白點(diǎn)的時(shí)候，關(guān)火。 把煮好的西米過涼水，這時(shí)候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。
22． 鍋里加水燒開改小火，倒入一小袋椰粉，加入幾粒冰糖，兩勺白糖，倒入一袋鮮牛奶繼續(xù)煮。時(shí)間自己掌握。 將煮好的椰奶倒入西米中，放涼，可以加入西瓜。
23．放冰箱冰鎮(zhèn)。 椰汁西米露 所用材料： 椰漿一罐、砂糖、牛奶1升、西米、大的玻璃容器 做法： 西米用水泡上20-30分鐘，時(shí)間短容易出白芯，時(shí)間長就碎了。
24． 鍋中放了一升水，倒入牛奶、椰漿和西米，不停的攪拌，要不很容易沾鍋。 開鍋后關(guān)小火，待西米煮成透明后放糖。
25． 生果天參寶西米露 材料（12人分量）：西米3兩、天參寶5支、士多啤梨、哈蜜瓜（切粒）各少許、砂糖2兩、水4兩 制法： 先將西米用清水浸2小時(shí)。
26． 用清水、西米、砂糖一同煮熟。 雪凍后加入天參寶、生果粒即成。 功用：西米有滑大腸和滋潤效用。這款獨(dú)特的西米露，對脾胃虛弱、元?dú)獠蛔慵靶姆尾涣颊哂行А?/p>
27． 簡單自制水果西米露 把西米放進(jìn)清水里洗浸干凈。 把一鍋水煮沸，把西米放進(jìn)煮沸的水里。（注意：要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會(huì)粘鍋底） 煮到西米半透明，然后把西米和熱水隔開。
28． 再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。 一直煮到全部透明，把沸水都到去。 煮一小鍋牛奶，放少許糖。
29．（建議：用椰汁代替牛奶，椰汁會(huì)更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可以。） 把牛奶倒進(jìn)西米里一起煮，不用煮太久。
30． 把煮好的西米牛奶放進(jìn)冰箱，直到冰凍。 今天準(zhǔn)備的是荔枝（注：大家可以因自己喜歡的水果放進(jìn)冰凍的西米露里），把剝好皮的荔枝放到西米露里，最后就完成了。
31． 原料：西米（超市買的）、牛奶、西瓜、黃桃罐頭 制作工序：把西米洗凈，倒入沸水中用中火煮，不斷攪拌，直到西米由白色變?yōu)橥该?；把西米撈出放入玻璃容器，然后倒入牛奶，加切好的西瓜粒、黃桃粒；放入冰箱冷凍，OK！
32． 楊枝甘露 1人份 熱量 178卡路里 碳水化合物 36克 蛋白質(zhì) 2克 脂肪 4克 材料： 西柚 1個(gè) 沙田柚 1/2個(gè) 芒果 2個(gè) 楊桃 1個(gè) 西米 4/120克 水 2杯 低脂奶 2杯 糖 2/3杯 鮮忌廉 1/2杯 做法： (1) 西米洗凈，用適量清水煮至透明，撈起過冷河瀝乾。
33． (2) 楊桃洗凈，去核切粒。 (3) 切開沙田柚和西柚，去衣起果肉，拆碎。 (4) 芒果去皮去核，一個(gè)榨汁，一個(gè)切粒。
34． (5) 用2杯水煮溶糖，待冷卻后加入所有材料，拌勻，冷藏后即可飲用。 腐竹銀杏西米露 材 料 : 腐竹 2兩 (80克) 銀杏(百果) 1兩 (40克) 西米 1 1/2 (60克) 冰糖 3兩 (120克) 水 5杯 制 法 : 銀杏去殼，除衣，去心洗凈。
35． 西米洗凈，浸10分鐘，放入滾水中慢火煮至透明，倒在篩子內(nèi)，用水沖至涼透，瀝去水份。 腐竹沖凈，撕碎；冰糖用水略沖，打碎。
36． 燒滾水5杯，放入銀杏滾10分鐘，加入腐竹滾至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。 芋泥西米露 芋頭 1個(gè) 西谷米 1包 牛奶 1公升 冷開水 少許 細(xì)砂糖 3大匙 (1)將芋頭削去外皮后洗凈。
37． (2)切成薄片狀，會(huì)使芋頭更容易熟透。 (3)將切好的芋頭放入微波爐加熱微波3～5分鐘使熟透。 (4)將熟透的芋頭加少許水拌勻成芋泥。
38． (5)西谷米先浸泡在水中5分鐘，可以加快煮熟的速度。 (6)將西谷米放入沸水中煮至中心只剩一點(diǎn)小白粒時(shí)即可撈出。
39． (7)將芋泥和牛奶放入鍋中調(diào)勻。 (8)最后將細(xì)砂糖和西谷米加入芋頭牛奶中，拌至糖溶解，就是好喝的芋泥西米露了。
40． 西谷米 1杯 芋頭 1個(gè) 水 9杯 冰糖 2/3杯 (1)水6杯加熱至沸騰，將西谷米加入煮至成半透明米色，再加入冰糖煮至溶解后備用。
41． (2)芋頭去皮洗凈切片，放入電鍋中蒸20～25分，取出后立即壓成泥狀，再加3杯水煮沸并拌均勻再將作法(1)的西谷米加入拌勻即可食用。
42．冰涼后食用風(fēng)味更佳。 說需要泡和不需要泡的兩種建議： 西米先泡一個(gè)小時(shí)。水煮開，放入西米，攪拌，因?yàn)闀?huì)粘底。
43．燒到半透明，換沸水，繼續(xù)煮，直到全透明。準(zhǔn)備牛奶，放入煮好的西米，再煮一會(huì)會(huì)，冷卻，放入水果，放到冰箱冰一會(huì)。
44． 我的做法: 水煮開，放入西米，邊燒邊攪拌，到全透明。倒去沸水，放入純凈水洗兩次，直到每顆象透明的珍珠。
45．倒去純凈水，放入鮮奶，放入水果，攪拌，讓水果和牛奶相互"溶解"，放入冰箱。 不要泡，應(yīng)該沸水下鍋。水要足夠多，都煮到透明后，用漏勺撈到晾涼的開水里。
二．米酒有什么功效呢？
1．很多人都十分愛喝糯米酒，很多人都喜歡它的味道。糯米酒的酒精度數(shù)低，味道香甜，所以很多人都很喜歡喝，常喝糯米酒，對身體的保健很有好處。
2．你知道糯米酒的功效有哪些嗎?下文介紹了糯米酒的具體功效。 糯米酒直接喝，也很香甜，所以很多人都喜歡喝。
3．糯米酒可以直接飲用，若你有心思，也可變換不少花樣：倒入酒壺加熱到稍燙手，溫飲活血，適合冬天喝;加姜絲和白糖，微微熱一下，吃螃蟹時(shí)喝，解腥驅(qū)寒;加冰，爽口清新，適合夏天喝;桂花用水洗干凈晾干，加入黃酒密封放冰箱一周即可取出飲用，香氣馥郁…… 若想煮食，糯米酒煮紅糖雞蛋、糯米酒燉雞、糯米酒燉豬手都是很常用的補(bǔ)身食膳。
4．用糯米酒來調(diào)味也很不錯(cuò)，在烹調(diào)葷菜時(shí)，加入少許，不僅可以去醒，增加鮮美的風(fēng)味，而且能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。
5． 糯米酒在不同地方的制作方式會(huì)略有不同。糯米酒很多地方都有，不過客家人就尤其擅長。舊時(shí)在客家山村，進(jìn)入冬季家家戶戶就要準(zhǔn)備“做酒”：洗凈酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市場買回酒曲，鄭重其事地?fù)穸ê萌兆?，將糯米放在水桶浸泡三兩個(gè)小時(shí)，而后倒進(jìn)飯甑，架上火，將糯米蒸熟，倒在篾篩待其涼卻，拌上酒曲倒入酒缸，讓其加溫發(fā)酵，直至呈露酒釀。
6． 在等待酒缸里的酒發(fā)酵的日子里，能聽見酒缸里撲撲作響，鼻端仿佛已能聞到那股清甜的酒香?，F(xiàn)在做糯米酒似乎更為普及了，因?yàn)樗甜B(yǎng)補(bǔ)血的功效，是很多女士養(yǎng)身的佳品，因此不少人會(huì)在家自制，一次也無需做多，常做常吃，非常方便。
7．將適量的糯米浸泡過夜，上鍋蒸熟，倒入大盤子里攤平晾涼，加入捏碎的酒曲(市場有賣，一般賣家會(huì)教你多少糯米放多少酒曲)，完全攪拌均勻，倒入瓦煲后用保鮮膜封口，冷天時(shí)用大毛巾包住。
8．心急的幾天后就可以食用了，不過要是等上一個(gè)月左右，充分發(fā)酵后味道會(huì)更香醇。 以上就是糯米酒的具體功效。
9．常喝糯米酒，可以養(yǎng)胃，保健身體，所以，在平時(shí)生活中，可以經(jīng)常飲用一些糯米酒。在喝糯米酒的時(shí)候，一定要適量，只有適量的喝，才會(huì)有強(qiáng)健筋骨的效果。
三．喝米酒對身體有哪些好處和壞處
1．中醫(yī)：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。
2．用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。
3．對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
4． 西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。
5．其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。
6．它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。
7．糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
8．酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根霉發(fā)酵產(chǎn)生的。
9．所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。
10．生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。
四．吃酒米有什么好處
1．糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。
2．現(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。 但是糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
3． 所以在食用上應(yīng)該適量，最好不要長期大量食用，只有這樣，才能在養(yǎng)身同時(shí)保證身體不受傷害！糯米的功效與作用現(xiàn)在的米的種類很多，粳米、糙米、黑米、薏米等等，不一而足。
4．各種米的功效也各不相同，粳米最滋補(bǔ)，糙米助消化，不過說到排毒養(yǎng)顏，最佳的還糯米。糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。
5．糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B多量淀粉等營養(yǎng)成分。另外，糯米可起到補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。
6．但糯米不易消化，因此應(yīng)控制進(jìn)食的量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應(yīng)注意。糯米營養(yǎng)豐富 可健脾養(yǎng)胃糯米健脾養(yǎng)胃，糯米在南方被稱為“糯米”，在北方則被稱為“江米”，是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟的主要原料，因其香糯，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。
7．糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。
8．現(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。糯米分為圓、長兩種，不宜一次性食用過多糯米分為圓糯米和長糯米兩種，長糯米即是秈糯，米粒細(xì)長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強(qiáng)。
9．另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。
10．糯米食品宜加熱后食用，老人、小孩或病人應(yīng)當(dāng)慎用。糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高。糯米食品預(yù)防消化不良進(jìn)食方法有講究其實(shí)，糯米食品如糯米飯、糯米粥，都是相當(dāng)容易消化的食品，養(yǎng)胃健脾的食品。
11．所以中醫(yī)認(rèn)為糯米能夠補(bǔ)虛、止瀉。但是為什么大多數(shù)人都認(rèn)為糯米食品難以消化呢?據(jù)研究認(rèn)為，這是因?yàn)榕疵字械牡矸壑ф溤诩訜嵋院蠹袄鋮s以后的形態(tài)不同，糯米食品冷了以后，淀粉分子會(huì)增大，導(dǎo)致難以消化。
12．因此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅給出糯米食品的進(jìn)食建議：剛烹調(diào)好還熱乎的、沒有油的糯米食品并不難消化，血糖反應(yīng)非常之高。
13．這類食品包括糯米飯、糯米粥等，適合消化能力較差的人吃。元宵比湯圓質(zhì)地緊密難消化。如果胃不好，煮的時(shí)候不宜有硬心，也不必追求清湯，最好能多煮一會(huì)兒，軟一點(diǎn)再吃。
14．冷糯米食品，特別是加了大量飽和脂肪的糯米食品相對較難消化。消化能力弱的人在吃湯圓、元宵、糯米雞、糯米丸子、炒年糕、八寶飯、炸糕等食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)趁熱吃，而且應(yīng)當(dāng)少吃，細(xì)嚼。
15．冷后就不要再吃了。對于消化能力強(qiáng)的人來說，即便是冷糯米食品，很可能血糖上升速度仍然不低。血糖控制有障礙的人，應(yīng)當(dāng)盡量少吃各種粘性主食品，特別是加了大量油脂的粘性食品。
16．糯米蘋果盞原料：蘋果2個(gè)、糯米100g、葡萄干20g、紅棗2顆做法：糯米用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，紅棗切成小塊，和葡萄干一起放入泡好的糯米中拌勻;蘋果洗凈在鍋中煮6分熟然后挖出果肉;將糯米放入蘋果內(nèi)入蒸鍋蒸熟即可;非常好吃的甜品哦，適合排毒減肥的人群，既滿足了食欲熱量又低。
五．米酒(甜酒)對人體的作用
1．〔營養(yǎng)成分〕與黃酒相近，乙醇含量低。 〔醫(yī)生的觀點(diǎn)〕米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。
六．米酒有什么烹飪功效作用 米酒可以去腥嗎
1．在烹調(diào)做飯時(shí)一般添加10～30毫克為佳。若直接飲用以每次大約200毫升為宜。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更適宜飲用。
七．糯米酒有什麼用途，怎麼吃法？
1．醪糟又叫糯米酒、江米酒、米酒、酒釀、甜酒等等。醪糟的多種叫法說明它是一種遍布遼闊地域的低度酒，可又沒有什么地方真把它當(dāng)作酒來看。
2．醪糟大概是最受歡迎的酒類之一，雖然沾著酒字，有的人甚至還會(huì)喝醉，自古到今卻從來沒有針對醪糟的禁酒令。
3．習(xí)慣上也不像酒那樣說：“喝酒”，而是很輕松地：“來一碗醪糟”。沒有考據(jù)過醪糟的發(fā)展史，估計(jì)跟其它酒的發(fā)現(xiàn)途徑差不多，天熱時(shí)，米飯于不經(jīng)意中因發(fā)酵而變成一種很好喝的飲料，從而成為后來有意識(shí)制造的酒，醪糟不過是其中的一種，是必須用糯米才能得到最佳效果的酒。
4．做醪糟的原料簡單：清水、糯米和酒藥。做法也不復(fù)雜：把糯米蒸到約8分熟，待涼得差不多，撒上酒藥并拌勻，放在一個(gè)密閉容器里任其自然發(fā)酵就成了。
5．話是這么說，真要?jiǎng)悠鹗謥?，也是一件很磨人的事兒。首先，凡是沾著做醪糟的各種器物，鍋、籠屜、盆盆碗碗一律不能帶一丁點(diǎn)兒油星，用堿水把它們洗刷干凈是最蹂躪人意志的活兒，在家里十有九總是攤上我。
6．接著是糯米，那時(shí)候的糯米不單單是要糧票的問題，壓根就買不到，逢年過節(jié)也不一定供應(yīng)。道理很簡單，糯米產(chǎn)量極低，在“糧食掛帥”以解決肚皮問題為主的年代，很多地方都不允許種植糯米。
7．公開渠道不通，就走“黑市”，那時(shí)的大米每斤1角2分，糯米卻差不多要1塊錢，后來有了“外匯券”買起來就方便多了。
8．那時(shí)的行情，以西雙版納一帶的糯米最好。酒藥的品種很多，幾乎那兒都有生產(chǎn)的，大體上分東西兩大派。西邊的以貴州都勻?yàn)橹?，和四川一樣，貴州任何地方出的酒都是奇釀佳品，出得好酒藥是再正常不過的事了。
9．都勻酒藥釀出來的醪糟酒味忒濃而不太甜，深受有點(diǎn)酒量的人歡迎。東邊的則以蘇州為主(因?yàn)樯虾５呐谱禹?，包裝上就印成上海產(chǎn)的)，釀的醪糟齁甜而酒味頗淡，備受江浙人青睞。
10．隨著釀酒技藝的提高，有人把兩種酒藥混合起來用，得到甜度、酒度都滿意的效果，其配合比就成了一級(jí)機(jī)密，非至親好友不得而知。
11．怎么發(fā)酵釀出好酒更是一門學(xué)問，其竅門也是秘而不宣的。愿與各位吃友共享如下：將蒸至8分熟的糯米倒在一個(gè)大笸籮里，用微熱的清水沖洗到笸籮下邊流出的水清澈為止。
12．控干片刻后，一邊將酒藥撒在糯米上一邊攪拌均勻，然后將糯米倒在瓷盆里，輕輕壓實(shí)，糯米的體積不應(yīng)少于盆的3分之糯米太少熱量會(huì)很快就散發(fā)掉，發(fā)酵就失敗了。
13．接著，用手在糯米中間摳一個(gè)上大下小喇叭形直通盆底的洞，用微熱清水灌滿小洞(這叫“引酒水”)，再在洞的四周撒少許酒藥(這叫“引酒藥”)。
14．最后將瓷盆放在一個(gè)有保溫功能的密封容器里聽其自然發(fā)酵。最原始的發(fā)酵容器是放在床上的犄角，用棉被包個(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，辦法雖土卻非常有效，即便是冷天2天也就足夠了。
15．為了不打翻瓷盆，對睡覺人的要求很高，這種任務(wù)就輪不到我了。后來用棉絮襯在大紙箱里，放好瓷盆用沙發(fā)墊一扣就是一個(gè)最理想的保溫箱。
16．大約一天后，要時(shí)不時(shí)把手從棉絮縫里伸進(jìn)去摸摸盆底，一旦開始微微發(fā)熱，說明開始全面發(fā)酵了，這之后再有大半天就成了。
17．發(fā)酵時(shí)間過長溫度高醪糟就酸了，短了則什么味都沒有。如果把盆打開來看，見了光，發(fā)酵就會(huì)終止，個(gè)中緣由至今也搞不清楚。
18．一打開瓷盆就滿屋生香，說明醪糟做成功了，孩子們都非常興奮，拿著早就準(zhǔn)備好的小碗迫不及待地沖了上去，大人們則叉著雙手高興地看著，默默地站在一旁。
19．在那個(gè)“后逍遙時(shí)代”，做醪糟是很多人家的一大樂子，也是互相攀比的重要項(xiàng)目。哪家做得好醪糟，一定要請別人嘗嘗，借機(jī)炫耀一下，也總能得到眾人的捧場，熱鬧聲中便忘卻了許多煩惱，化解了不少恩恩怨怨。
20．受家制醪糟風(fēng)的影響，上個(gè)世紀(jì)70年代，醪糟曾經(jīng)火透昆明。每當(dāng)夜幕降臨，在當(dāng)時(shí)的“近日公園”南邊路西的一條小馬路上，從路口向西一路而去，兩邊擺滿了賣醪糟的小攤。
21．醪糟被裝在一種矮粗的大瓦缸里，缸的直徑約有80公分左右，就那么一大缸醪糟的氣勢已經(jīng)很嚇人的了，何況一順溜排著看不到盡頭的大缸？
22．每個(gè)攤位都點(diǎn)著一盞電石燈，星星點(diǎn)點(diǎn)地延伸出去近百米，雖然沒有現(xiàn)在的串串燈那么一閃一閃地好看，在30多年前的那個(gè)時(shí)代也著實(shí)壯觀的了。
23．昆明人賣醪糟，不用勺子舀，而是用一把長條狀的銅鏟子“切”醪糟：整個(gè)大圓餅狀的醪糟是浮在醪糟湯上的，用勺子舀就會(huì)破壞醪糟的形體美，必得用鏟子從靠里的缸邊一點(diǎn)一點(diǎn)地“切”下來，這樣外邊的醪糟還是整塊的，保持著好賣相。
24．切好醪糟后，再用一把小銅勺舀一點(diǎn)酒水放在碗里，一種很小的青花瓷碗，畢竟才兩分錢一碗?；叵肫饋恚绻腥吮Ａ糁欠N銅鏟的話，一定可以作為醪糟史的見證物而身價(jià)百倍。
25． 走遍全中國，醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，比如說，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。
26．要談醪糟的吃法有點(diǎn)難度，權(quán)當(dāng)溫故知新吧。最簡單的吃法是吃生醪糟。南方人習(xí)慣上把未經(jīng)加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。
27．吃生醪糟就是直接吃了。不過，這種吃法也有講究，剛剛發(fā)好酵的醪糟有些微溫，口感發(fā)酸，要等涼透了才好吃。
28．后來有了冰箱，連盆帶醪糟一起放進(jìn)去就行了，既可吃到?jīng)鐾傅孽苍悖挚煞乐挂蜻^度發(fā)酵而導(dǎo)致醪糟變酸。惟其生醪糟的吃法簡單，對醪糟的要求就很高。
29．有人為了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(關(guān)于“飲酒水”，可參看《醪糟往事》2006-10-20)比較少，出來的醪糟就“發(fā)柴”，口感干澀，加上齁甜，吃起來并不舒服。
30．“引酒水”加多了醪糟比較嫩，口感舒適，可酒味和甜度又不夠了，南方人把這叫做“清湯寡酒”。明白這個(gè)道理，就知道為什么超市的醪糟不好吃了。
31．在川貴黔一帶，除了吃以外，生醪糟還有著很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余帶著棉甜，實(shí)在爽口。
32．而貴州獨(dú)山的“獨(dú)山鹽酸”則尤為聞名遐爾：于碧綠的牛皮菜和紅紅的辣椒之間，點(diǎn)綴著雪白的醪糟粒，生脆的菜幫子巨辣無比，纏綿的甜味又使人欲罷不能。
33．南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發(fā)面的“酵頭”，所制作的面點(diǎn)松軟可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調(diào)料，像醪糟魚、醪糟茄子等，都是很受歡迎的西南地區(qū)的家常菜。
34．至于“熟醪糟”的吃法就太多了，這里掛一漏萬地說一說。四川的醪糟湯圓又叫“醪糟粉子”，是將湯圓面搓成一根細(xì)長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那么大的湯圓粉就直接掉進(jìn)小銅鍋里，再兌上醪糟就成了。
35．為的是沒有任何餡兒，四川人很客觀地叫做“醪糟粉子”。寧波的醪糟湯圓就不一樣了，雖然比大拇指還要小，卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。
36．據(jù)說“七七乞巧節(jié)”女孩子們斗巧的節(jié)目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓，包得越小越多還又煮不破的就是贏家。
37．有陣子沒去上海了，喬家柵寧波風(fēng)味的“醪糟湯圓”還有嗎？醪糟是很好的“催奶劑”。記得大嫂生侄女時(shí)奶水不足，母親用醪糟煮饅頭、醪糟燉肘子，幾帖下來，大嫂的奶水猶如泉涌，是以侄女身體忒棒。
38．大嫂可憐巴巴地說，那簡直不是人吃的。是的，不管是煮饅頭還是燉肘子，一星點(diǎn)兒咸味都不許沾，那么白煮的東西，即使是山珍海味也消受不了。
八．米酒可以治腰間盤突出
1．不可以的 不知道你是否對腰椎間盤突出的病因和病理有足夠的了解 我可以給你講解一下 也方便你對自己的病情有一個(gè)更為了解 人體的脊椎是分為很多椎節(jié)的 而這些椎節(jié)通過叫做纖維環(huán)的肌腱組織相連接 已達(dá)到減緩壓力的作用 一般由于不正確的坐姿和長期受重力壓迫的過程中 腰椎受力不均使局部過于疲勞或受壓 造成該部位新陳代謝功能受阻 長期無法得到人體的營養(yǎng)供給 在這種長期缺氧和受力的情況下 纖維環(huán)逐漸老化失去彈性和韌性從而導(dǎo)致破裂 就像老化的橡皮筋一樣 稍有用力就會(huì)斷掉 纖維環(huán)產(chǎn)生破口以后 纖維環(huán)和脊椎包裹的髓核組織就會(huì)從纖維環(huán)破口流出 這就是突出的髓核壓迫脊椎周圍的神經(jīng)根 導(dǎo)致一些下肢麻木、疼痛等癥狀或突出周邊的炎癥和水腫 這就是所謂的椎間盤突出 。
九．酒糟的用途以及營養(yǎng)價(jià)值有哪些
1．酒糟營養(yǎng)較豐富，并含有多種有機(jī)化合物、B族維生素和纖維素等，是一種良好的食用菌栽培原料，只要在酒糟中適量加入輔助料，就能適合多種食用菌的生長。
2．既可以降低食用菌的生產(chǎn)成本，又可解決環(huán)境污染問題。酒糟中含有豐富的粗蛋白和粗脂肪，熱能較高。粗蛋白含量比玉 米高54%，粗脂肪比玉米高38%。
3．另外，由于酒曲發(fā)酵過程中微生 物大量繁殖和積累，蛋白質(zhì)中氨墓酸的構(gòu)成及種類比較平衡，基本上 是全價(jià)的。
4．酒糟中礦物質(zhì)含量也很豐富，其中鈣、鐵等主要微量元素 含量比小麥、玉米高10倍以上。 農(nóng)村現(xiàn)在普遍利用酒糟直接作為飼料喂養(yǎng)牲畜，其中大量的蛋 白質(zhì)未能轉(zhuǎn)化，很難被吸收利用，造成很大浪費(fèi)。
5．利用酒糟制成配合 飼料，是增加效價(jià)、使其更好地消化吸收的經(jīng)濟(jì)有效方法。根據(jù)畜禽 不同的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)加入微量元素等添加物，即可制成不同的配合飼料。
