一.白酒發(fā)黃怎么回事
1.回答:白酒發(fā)黃的原因為—— 白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng),酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色,隨著時間推移,黃色會越來越重。
2.最常見的有名的茅臺酒,顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn),不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺酒。正常的情況下,貯存了一段時間之后,應(yīng)該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象,兼香型白酒、濃香型白酒也會有這種情況,而清香型的白酒、米香型白酒則不會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象,否則就是出現(xiàn)了不合格的產(chǎn)品。
3.同時,生產(chǎn)過程中操作不當(dāng)也可能出現(xiàn)的白酒發(fā)黃,如果是這種情況建議可以使用活性炭過濾。但是,大多數(shù)情況下的白酒發(fā)黃均屬于正常現(xiàn)象,不必太過擔(dān)心。
4.拓展資料:(通過顏色來鑒別是否是正品白酒的方法)用氫氧化鈉,也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50:燒堿的比例放入放入試管中,也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子,然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。
5.如果是糧食釀造的白酒,試管內(nèi)的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純,含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒,因為劣質(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的,遇到燒堿不會起化學(xué)反應(yīng)。
6.酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭,而純糧酒入口香而不嗆,微苦而不澀,不嗆嗓,喝后不口干、不上頭、不難受,醉酒之后蘇醒較快,對人體刺激性小。
二.白酒顏色變黃的原因有哪些
1.白酒時間長了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。正常情況下,老酒的色澤會泛黃,口感柔和,不沖!
2.白酒變黃一般有三種原因:儲藏或釀造時候受高溫影響;存放的時間長了,酒精揮發(fā)的影響;跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
三.白酒為什么會變色,白酒為什么會變黃
1.白酒自己變黃、變紅多數(shù)是鐵離子的原因。最嚴(yán)重的可以變黑。白酒生產(chǎn)過程中,不可避免接觸鐵器,鐵離子進(jìn)入白酒中,白酒是微酸性的,氧化速度快,很快白酒變色就是這樣的。
四.白酒為什么會有微黃色
1.正常情況下,常年老酒的色澤會泛黃,口感柔和,不沖,無辛辣味!白酒變黃有一下幾種原因:儲藏或釀造時候受高溫影響,與空氣中微生物發(fā)生酯化作用。
五.高度糯米白酒為什么會發(fā)黃
1.高度糯米白酒,一般使用的發(fā)酵容器是陶瓷缸,陶瓷缸發(fā)酵和儲存糯米酒過久,都會帶來微黃。糯米酒在發(fā)酵時,也會有些微黃,過于清澈無色的糯米酒很少。
六.酒精發(fā)黃了為什么會這樣,?
1.任何物質(zhì)都會氧化,酒精發(fā)黃也是這個原因。酒精氧化后會成為乙醛,如果繼續(xù)與空氣接觸會繼續(xù)氧化,這得到的就是乙酸,乙酸和乙醛發(fā)生反應(yīng)(化學(xué)反應(yīng)),會產(chǎn)生新物質(zhì),也就是你所看到的黃色物質(zhì),這是脂。
2.其實這不是酒精發(fā)黃,而是接觸空氣的酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),而你看到的整瓶酒精都變成黃色,我想應(yīng)該是脂分子(構(gòu)成脂的東西)無規(guī)則運(yùn)動的結(jié)果,要知道,分子在同樣條件下,不同的物質(zhì)狀態(tài)下,液態(tài)與氣態(tài)分子運(yùn)動較快有時快到只有一秒以下的都有,你的酒精里脂分子擴(kuò)散了,所以這樣。
七.酒時間長了為什么變黃?
1.白酒的顏色變成黃色跟釀造時選擇的原料、釀造工藝、存放白酒的環(huán)境以及存放白酒的時間和白酒的香型都有很緊密的關(guān)系,白酒變黃特別跟時間和儲存有關(guān)。
2.從理論上來說,白酒在微生物的作用下,會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng),白酒中的某一些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)導(dǎo)致白酒會出現(xiàn)微黃色。
3.而如果白酒存放的時間過長,這種呈色反應(yīng)就會更加明顯,因此在明天還有一種說法就是白酒存放的時間越長,白酒的顏色就越黃。
4.但也不是所有的白酒存放時間久了顏色都會變成黃色。一般來說,濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、兼香型白酒都很容易導(dǎo)致顏色變成黃色,常見的就是茅臺酒了,時間存放久了之后茅臺酒的顏色微黃是他的標(biāo)志性特點(diǎn)。
5.如果茅臺酒的顏色不呈現(xiàn)黃色反而讓人懷疑這并不是茅臺酒。也正是因為這樣,有一些不把商家抓住了這一個特點(diǎn),在普通的醬香型白酒中加入焦糖色來勾兌假的茅臺酒,還有一些不法商家采用侵泡有色的物質(zhì)來增加白酒的黃色。
6.醬香型白酒的顏色一般略黃,這種白酒存放久了之后,白酒的顏色會越來越慌。其次是兼香型白酒、濃香型白酒、特香型白酒。
7.不同香型的白酒,隨著儲存的時間的增加,受到存放環(huán)境的不同,白酒顏色變黃的程度也是不一樣的。還有的更明顯的是,就算是同一個品牌、同一個批次生產(chǎn)的、同一個原箱子的白酒,其顏色的變黃等程度也是不一樣的。
8.當(dāng)然也不是所有的香型白酒的顏色都會變成黃色,比如說米香型白酒存放的時間久了,它的顏色也不會變黃。有一些清香型白酒,即使是存放時間久了酒就顏色也是無色透明的。
八.白酒放久了喝怎么會變黃一點(diǎn)
1.白酒生產(chǎn)過程會或多或少接觸鐵器,貯存白酒過程中鐵離子逐漸形成,白酒就會逐漸變黃了,嚴(yán)重時候會變紅、變黑。
九.為什么醬香白酒時間長了顏色都為黃色
1.白酒本來是清亮透明的,白酒變黃多數(shù)是金屬鐵離子所致。貯存過程中、生產(chǎn)過程中帶入鐵離子,經(jīng)過貯存過程中氧化導(dǎo)致白酒變黃。
十.白酒發(fā)黃 還能喝嗎? 謝謝
1.白酒發(fā)黃能喝,白酒變黃是正常現(xiàn)象。白酒酒色變黃,是一個非常復(fù)雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系,特別與時間和儲存有關(guān)。
2.理論上說,白酒在微生物的作用下,會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng),酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。
3.而白酒貯存的時間越長,這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越發(fā)明顯,因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。但是,并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。
4.一般而言,濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色,最常見的茅臺酒,顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。
5.醬香型白酒釀造出來略黃,時間儲存越長,酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒,隨年份貯存,受到儲存環(huán)境不同的影響,變黃的程度也有所不同。
6.?dāng)U展資料白酒時間長了酒體變黃是酒友們有時會碰到的現(xiàn)象,也有的朋友可能認(rèn)為好酒、老酒就應(yīng)該是黃的,顏色越黃口感越好。
7.專家指出,正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象。長期存儲的濃香型白酒也有微黃的,但在這種變化普通光線比較細(xì)微,用手電從瓶底照射就比較容易看到酒體的顏色。
8.其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象,米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃,如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。
9.理論上解釋白酒酒體變黃現(xiàn)象:白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng),酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色,隨著時間推移,黃色會越來越重。