剛蒸出的白酒為什么發(fā)黃,為什么有的白酒會(huì)變黃

在正常的情況下,白酒放了一段時(shí)間后,那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象,濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象,但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn),如果變黃,就是不合格的酒。有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中,因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng),也會(huì)變成黃色,這種情況可以用活性炭來(lái)過(guò)濾一下,就可以了,大部分白酒都會(huì)發(fā)黃,這是正常的現(xiàn)象,不用擔(dān)心。

1、為什么有的白酒會(huì)變黃?

1、為什么有的白酒會(huì)變黃?

大家好,我是小陳,很高興回答這個(gè)問(wèn)題。我就比較喜歡喝酒,我家里也有放了10多年的酒,也是黃的不行,但是為什么白酒會(huì)變黃呢?就是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟拢瑫?huì)產(chǎn)生一些很復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng),酒中有一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生變色反應(yīng),就會(huì)變成黃色,而且時(shí)間越長(zhǎng),酒就越黃,其中最常見(jiàn)的就是茅臺(tái)酒,老的茅臺(tái)酒顏色微黃是他的標(biāo)志性特征,不黃人們還以為是假的呢,

在正常的情況下,白酒放了一段時(shí)間后,那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象,濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象,但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn),如果變黃,就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中,因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng),也會(huì)變成黃色,這種情況可以用活性炭來(lái)過(guò)濾一下,就可以了,大部分白酒都會(huì)發(fā)黃,這是正常的現(xiàn)象,不用擔(dān)心,

我們可以通過(guò)顏色來(lái)鑒別白酒是否是正品我們可以用氫氧化鈉來(lái)檢測(cè),我們把白酒以50:1的比例,也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合,然后加熱它,放入開(kāi)水中沸騰3分鐘就可以了。如果放入的是純糧食酒,那么會(huì)變成黃色,如果黃色很淡,那就是不純,含有酒精勾兌成分,不變色的就是酒精勾兌的酒,也就是人們所說(shuō)的假酒,假酒喝完會(huì)辣喉嚨,口干,上頭,而純糧食酒就不會(huì),香而不嗆,不辣嗓子,不上頭,而且酒后醒酒快,對(duì)人體傷害小,

2、有些醬香酒為什么酒液發(fā)黃?

2、有些醬香酒為什么酒液發(fā)黃?

小橘子我呢,本身就是一個(gè)土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人,可以說(shuō)一出生就是聞著酒味長(zhǎng)大的,對(duì)于這個(gè)問(wèn)題,我還是有自己的見(jiàn)解,首先我們要清楚白酒變黃是比較復(fù)雜的,它與酒的原料、釀造工藝、儲(chǔ)存時(shí)間和環(huán)境等因素息息相關(guān)的。不同香型情況也不相同,并非所有香型的白酒都會(huì)變黃,在我看來(lái)白酒變黃的因素有三點(diǎn):第一點(diǎn),在酒里面酸酯酮等香氣物質(zhì)的顯色作用。

在我們很多白酒釀造過(guò)程中都會(huì)有一些微妙的變化,使酒體具有呈香物質(zhì),如:乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物,這些化合物都能呈現(xiàn)出不同程度的黃色,讓酒體色澤呈現(xiàn)黃色,這樣的黃色才是酒有益表現(xiàn)。第二點(diǎn),酒精揮發(fā)之后的呈色作用,在我們的儲(chǔ)存酒的過(guò)程中,酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使醛酮類化合物的含量增加,因此醬香酒儲(chǔ)存的時(shí)間越久,呈現(xiàn)的顏色就越明顯,顏色也會(huì)越黃,因此就有老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。

第三點(diǎn),白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色,這個(gè)黃色不是好酒需要的。酒里面可能還有些懸浮物等雜質(zhì),這些雜質(zhì)在一段時(shí)間里面是肉眼看不見(jiàn)的,可能會(huì)造成顏色變化,比如,白酒接觸到鐵質(zhì)的容器,會(huì)引起變黃、渾濁和沉淀,這都是應(yīng)為酒中的鐵銹而出現(xiàn),現(xiàn)在微黃不是好酒老酒的唯一標(biāo)準(zhǔn)了,酒友們找優(yōu)質(zhì)醬香酒時(shí)候就要注意騙局了,現(xiàn)在很多不良商家在白酒中添加色素去增黃的,大家不要只看顏色來(lái)辨別哦。

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