一．黑啤，白啤，生啤，熟啤有什么區(qū)別，哪種啤酒好些
1．喝了那么多啤酒，你知道你喝的是白啤、黃啤、黑啤還是生啤、熟啤嗎？首先你要明白，啤酒最基礎(chǔ)的分類是按照釀造工藝區(qū)分的，分為上發(fā)酵（Ale愛爾）和下發(fā)酵（Lager拉格），兩種技術(shù)的差別在于發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置，上發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在10-20度，下發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度在10度以下。
2．今天我們主要幫大家理清，配合烤串中最常見的一些啤酒分類。什么是白啤、黃啤、黑啤？麥芽烘烤后，麥麩、淀粉等物質(zhì)會被部分脫水碳化，顏色加深。
3．不同程度的碳化會使麥芽帶有不同的顏色。 麥芽的顏色等級是根據(jù) 19 世紀(jì)英國人約瑟夫·威廉姆斯·羅偉邦發(fā)明的色譜定義方法，其單位為 L。
4．麥芽的顏色范圍從1L到600L，一般的淡色麥芽顏色為 2L， 烤制的麥芽顏色可以達(dá)到600L。到了20 世紀(jì)50年代，美國釀造化學(xué)家協(xié)會制定了標(biāo)準(zhǔn)參考方法 SRM ， 使用光譜儀來更加精確地測量啤酒的顏色。
5．同時歐洲也設(shè)定了釀造標(biāo)準(zhǔn)EBC，在羅偉邦的基礎(chǔ)上，使用一個固定波長的光穿越盛有啤酒的固定厚度的槽， 測量其吸光率所得。
6． 白啤酒以小麥芽為主要原料生產(chǎn)的啤酒，酒液呈白色，清涼透明，酒花香氣突出，泡沫持久，適合于各種場合飲用。
7． 黃啤酒、淡黃色啤酒：此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。
8．其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。、金黃色啤酒：此種啤酒所采用的麥芽溶解度也不高（比淡黃色啤酒的麥芽溶解度高一些），因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞，以便消費(fèi)者辨認(rèn)。
9．口味醇和，酒花香味突出。、棕黃色啤酒：此類酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實(shí)際上已接近濃色啤酒。
10．其口味較粗重、濃稠。 黑啤酒又叫濃色啤酒，酒液為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度10至20度，酒精含量在5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。
11．黑啤酒的營養(yǎng)成份相當(dāng)豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。
12．而且發(fā)熱量很高，每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約為100千卡，享有“黑牛奶”的美譽(yù)。什么是生啤、熟?。?/p>
13．生、熟啤酒在工藝上主要是除菌方式不同。國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)定義的生啤酒是指不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用物理方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。
14．巴氏殺菌法的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒變酸問題的努力。當(dāng)時，法國釀酒業(yè)面臨著一個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出后會變酸，根本無法飲用。
15．而且這種變酸現(xiàn)象還時常發(fā)生。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經(jīng)過長時間的觀察，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌。
16．巴斯德的研究結(jié)果是：運(yùn)用50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時，殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。
17．這種殺菌法也就被稱為“巴氏殺菌法”。 生啤酒純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌，采用無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。
18．純生啤酒與一般的生啤酒又有所區(qū)別，純生啤酒是采用無菌膜過濾技術(shù)，濾除了酵母菌和雜菌，保質(zhì)期可達(dá)180天；生啤酒雖然也未經(jīng)高溫殺菌，但它采用的是硅藻土過濾，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質(zhì)期一般在3-7天。
19．大家常喝的扎啤就是一種普通的生啤酒，新鮮時口感清爽；一旦出現(xiàn)刷鍋水味、酸味等，則表明已變質(zhì)，不能飲用了。
20． 熟啤酒經(jīng)過殺菌處理后的啤酒，穩(wěn)定性好，保質(zhì)期可長達(dá)90天之以上，而且便于運(yùn)輸。但口感不如鮮啤酒，超過保質(zhì)期后，酒體會老熟和氧化，并產(chǎn)生異味、沉淀、變質(zhì)的現(xiàn)象。
二．黑啤與普通啤酒的區(qū)別
1．這樣說吧，常說的普啤通常指黃啤酒。黑啤比普啤酒精含量多一些，言色呈棕色或焦黑色，味道也偏甜，帶焦香味。
三．啤酒分哪幾種
1．世界公認(rèn)的啤酒分類方法為兩大類： 頂部發(fā)酵（Ale 艾爾） 和底部發(fā)酵 （Lager 拉格）頂部發(fā)酵（Top Fermentating，又稱為Ale）。
2．使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16~24 °C。
3．底部發(fā)酵（Bottom fermenting，又稱為Lager）。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。
4．這類啤酒的代表就是國內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Lager）。按原麥濃度分：低濃度啤酒(Small Beer)；中濃度啤酒(Light Beer)；高濃度啤酒(Strong Beer)。
5．?dāng)U展資料：不要空腹喝冰啤酒，否則可加重啤酒對胃腸道的刺激。不要將啤酒和汽水、白酒等飲料一起喝，否則可能會讓身體吸收更多酒精，損傷各個器官。
6．盡量不要和海鮮一起吃，海鮮和啤酒都富含嘌呤，同吃可能會讓人體尿酸含量增加，或會誘發(fā)結(jié)石或是痛風(fēng)。孕婦、哺乳期婦女以及有胃腸道疾病、肝病和痛風(fēng)患者不宜飲用。
四．黑啤，白啤有什么區(qū)別
1．黑啤和白啤的區(qū)別：味道不同。外觀不同。制造工藝不同。味道不同。黑?。汉谄←溠课吨?，較甜。酒花較多數(shù)酒濃，酒精度3％～7．5％，具滋補(bǔ)作用。
2．白?。汉猩倭烤凭企w濃厚，味微酸，爽口，營養(yǎng)豐富。外觀不同。黑?。汉谄【凭埔撼始t褐色，含有豐富的二氧化碳。
3．白?。壕埔撼拾咨鍥鐾该?。制造工藝不同。黑?。汉谄【浦饕x用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時間的濃糖化工藝而釀成。
五．啤酒分為幾種？
1．啤酒的種類 啤酒是低酒精飲料，品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，產(chǎn)品濃度、啤酒色澤及包裝形式來分。啤酒按照色澤可分為： 淡色啤酒：色度在5-14EBC的啤酒； 濃色啤酒：色度在15-40EBC的啤酒； 黑啤酒：色度大于40EBC的啤酒。
2．麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。
3． 雖在色澤上擺脫不了上述三大類，但在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨(dú)特風(fēng)味的啤酒。 [純生啤酒]采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括0。
4．45微米微孔過濾的三級過濾，不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。
5． [干啤酒] 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。
6． [全麥芽啤酒] 釀造中遵循德國的純粹法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請參見啤酒的原料）。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。
7． [頭道麥汁啤酒] 即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點(diǎn)。
8． [低（無）醇啤酒] 基于消費(fèi)者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過脫醇方法，將酒精分離。
9．無醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為0。5%（v/v）。 [冰啤酒]將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將大冰晶過濾掉。
10．解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。
11． [果味啤酒]發(fā)酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。
12． [小麥啤酒]以小麥芽生產(chǎn)為主要原料的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。
13． 鮮啤酒 啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期7天左右。 [熟啤酒]經(jīng)過巴氏熱滅菌的啤酒。
14．可以存放較長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。 [上面發(fā)酵啤酒]采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。
15．啤酒的香味突出。 [下面發(fā)酵啤酒]采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。
六．黑啤酒和黃啤酒的差別
1．外觀不同黑?。汉谄?，成名于慕尼黑，是啤酒的一種，因色深而被稱為黑啤。麥芽味重，較甜。黑啤營養(yǎng)豐富，是啤酒中的佳品，被人們稱為“黑牛奶”。
2．黃?。狐S啤酒，又稱淡色啤酒，黃啤酒酒體呈淡黃色、和諧豐滿泡沫潔白、細(xì)膩掛杯，色度5至12毫升碘液。特點(diǎn)不同黑?。壕苹ㄝ^多數(shù)酒濃，酒精度3%~5%，含有豐富的二氧化碳，有明顯的麥芽焦香味，令人陶醉，注入杯中，泡沫細(xì)膩，掛杯持久，殺傷力強(qiáng)，口味醇厚，焦香濃烈，若與肉類食品同時食用，還能起到去膩的作用。
3．黃啤：黃啤酒特點(diǎn)是具有明顯的酒花和酵母芳香、口味清爽、入口綿潤、不易上頭、飲后會給人一種“再飲”的欲望，是傳統(tǒng)啤酒中的頂級原漿啤酒產(chǎn)品。
4．其酒突出酒花香氣，口味純正爽口，但是酒花的苦味明顯，苦味值為15至40EBU。擴(kuò)展資料：相關(guān)背景黑啤酒起源于200多年前的愛爾蘭，成名在德國的慕尼黑。
5．釀造黑啤酒主要原料除使用一般的淡色麥芽外，還要加入一定量的黑色麥芽和焦香麥芽，因而酒液有濃郁的焦香麥芽味。
6．其原料選用優(yōu)質(zhì)大麥芽，酒花，酵母，對工藝要求也比普通釀造嚴(yán)格，發(fā)酵期為16天。黃啤起源于捷克，以比爾森啤酒最著名，我國大多數(shù)啤酒屬于黃啤酒。
7．我國的啤酒都是類皮爾森風(fēng)格的美式淡拉格，但是因?yàn)橐蟊容^嚴(yán)格，只加了麥芽而不會像我國很多啤酒那樣加了大米、淀粉，所以麥香味會重很多。
七．白啤和黃啤有什么區(qū)別？
1．白啤酒和黃啤酒從顏色上的區(qū)別：白啤酒在生產(chǎn)工藝上使用了兩種不同的酵母進(jìn)行了二次發(fā)酵，且在第二次發(fā)酵過程中，加入了其他風(fēng)味物質(zhì)(如酯香類物質(zhì))，其最終成品酒也未進(jìn)行過濾，成品酒中含有大量的蛋白質(zhì)和酵母(已殺滅)，故外觀上看，成品酒很渾濁，呈現(xiàn)一種白色乳濁狀態(tài)，故稱為“白啤酒”。
2．黃啤酒酒體呈淡黃色、和諧豐滿泡沫潔白、細(xì)膩掛杯。白啤酒和黃啤酒從釀造原料上的區(qū)別：白啤酒是以大麥芽(60～70%)和小麥芽(25～40%)為原料，有時加入5%的燕麥，經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成。
3．黃啤酒是采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。白啤酒和黃啤酒從特點(diǎn)上的區(qū)別：白啤酒特點(diǎn)是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營養(yǎng)豐富。
4．黃啤酒特點(diǎn)是具有明顯的酒花和酵母芳香、口味清爽、入口綿潤、不易上頭、飲后會給人一種“再飲”的欲望，是傳統(tǒng)啤酒中的頂級原漿啤酒產(chǎn)品。
八．瓶身1516的是什么啤酒？
1．德國在1516年巴伐利亞公國頒布‘德國純啤酒令’，規(guī)定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料制作，所以近五百年來德國啤酒成為了純正啤酒的代名詞，多年來德國人培養(yǎng)形成的啤酒文化更是世界獨(dú)一無二的。
2．德國啤酒被分為20多個種類、1500多個品種。啤酒被稱作”液體面包”，是德國人最愛喝的飲料，德國啤酒的品種極其繁多，主要是因?yàn)槿珖鞯囟加凶约荷a(chǎn)的當(dāng)?shù)仄【啤?/p>
3．最主要的德國啤酒可以分為白啤酒，清啤酒，黑啤酒，科什啤酒，出口啤酒和無酒精啤酒這六大類。德國啤酒按顏色來分有白啤、黑啤、棕啤、皮爾森（黃?。?。
