一．葡萄酒發(fā)酸原因?
1．按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认?，自發(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終 止。
2．這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過(guò)程中，還會(huì)發(fā)生一些復(fù)雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉(zhuǎn)變成有機(jī)酯類(lèi)，使酒具有香味。
3．糖發(fā)酵變成 酒的化學(xué)反應(yīng)是厭氧反應(yīng)，不需要氧氣參與的反應(yīng)。在這個(gè)工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實(shí)自釀葡萄酒變成醋，主要是時(shí)機(jī)把控和微氧環(huán)境創(chuàng) 造不夠?qū)I(yè)導(dǎo)致。
二．干紅葡萄酒發(fā)酸是怎么回事
發(fā)酸是正常的，葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生果酸、酒石酸、檸檬酸、蠟酸等等 酸度與單寧的均衡和諧是判定干紅好壞程度的標(biāo)準(zhǔn)之一
三．赤霞珠干紅葡萄酒喝起是酸的嗎
1．赤霞珠是一種葡萄品種。所有的干紅葡萄酒都有一定的酸度，與是否是赤霞珠沒(méi)有直接關(guān)系。這種酸度不明顯，如果是明顯的發(fā)酸，應(yīng)該是酒變質(zhì)了。
四．干紅葡萄酒發(fā)酸是為什么？
那是葡萄酒本身自帶的酸味
五．萄葡酒酸了為什么
1．?????? 葡萄酒之于酸，就如身體之于骨頭，沒(méi)有酸的葡萄酒就沒(méi)有架構(gòu)。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺(jué)，我們把它形容成為爽脆。
2．同時(shí)也會(huì)讓我們?cè)黾臃置谕僖簭亩饪剩瑫r(shí)也提高人體循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。 ?????? 法國(guó)波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因?yàn)槟喜繗夂虮容^濕熱，葡萄成熟的快而飽滿(mǎn)，這樣葡萄中含有的糖分較高。
3．盡管經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，糖分大都轉(zhuǎn)化為酒精，但葡萄酒中的殘?zhí)且琅f是比較高的。所以南部的葡萄酒相對(duì)甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時(shí)間長(zhǎng)，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀制成葡萄酒后殘?zhí)堑?，因此波爾多的葡萄酒要酸一些?/p>
4． ?????? 另外，經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會(huì)比未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因?yàn)槠咸丫圃谙鹉就瓣愥劦倪^(guò)程中，讓葡萄酒的各種香味達(dá)到了一種平衡。
5．酸味就沒(méi)有那么的明顯了。如果覺(jué)得波爾多葡萄酒偏酸，那么建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀后達(dá)到了和諧，酸味較不突出。
6． ?????? 其實(shí)酸也分為好幾種，我們來(lái)看看葡萄酒常見(jiàn)的酸味有哪些： ?????? 第一蘋(píng)果酸，這是一種最常見(jiàn)的酸，并不只是蘋(píng)果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。
7．給人感覺(jué)酸味強(qiáng)烈，具有香味，常常是蘋(píng)果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋(píng)果酸，對(duì)人體是很好的。 ???
8．??? 第二是乳酸，除了糖可以發(fā)酵，其實(shí)酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋(píng)果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。
9．乳酸要比蘋(píng)果酸的味道來(lái)得溫柔細(xì)膩，同時(shí)具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點(diǎn)。特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋(píng)果酸的話會(huì)和單寧一起給人覺(jué)得尖酸難飲，而乳酸就不會(huì)，反而會(huì)有奶油的味道。
10． ?????? 第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對(duì)比較少。 ??????
11． 第四酒石酸，常常在喝酒時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會(huì)有沉淀的晶體狀的東西，白葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。
12．這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒里面酒石酸含量會(huì)高一點(diǎn)，而如果溫度太低則會(huì)使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強(qiáng)烈，所幸這種酸的酸度并不明顯。
13． ?????? 第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴(yán)重就會(huì)揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實(shí)酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強(qiáng)的東西，很多的酸并不揮發(fā)。
14．所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會(huì)改變葡萄酒的性質(zhì)，本來(lái)含有很多甘油，醇類(lèi)物質(zhì)的葡萄酒會(huì)被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。
六．葡萄酒發(fā)酸怎么處理
1．下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。工具/原料一定要在葡萄大量上市的夏天買(mǎi)自然成熟的葡萄剪刀一把大容量盛方葡萄容器（盆）高容量瓶子盤(pán)子勺子或網(wǎng)篩、漏瓢更好水瓶步驟/方法 一定要在葡萄大量上市的夏天買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。
2．要買(mǎi)紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買(mǎi)。
3．（經(jīng)驗(yàn)：如果不是集中大量制作的話，買(mǎi)葡萄有個(gè)技巧。每天晚上10點(diǎn)左右，到賣(mài)葡萄的店鋪購(gòu)買(mǎi)散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常價(jià)格低一半左右。
4．我們買(mǎi)來(lái)是為了做酒，不是送禮。實(shí)際上，葡萄珠更適合我們。） [第一步] 用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
5．（經(jīng)驗(yàn)：寫(xiě)教程的人都這么說(shuō)，其實(shí)大可不必。當(dāng)你大批量購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，你就知道有多少傷了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。
6．何況本站推薦購(gòu)買(mǎi)葡萄珠，破皮的更多。） 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來(lái)，注意不要傷到果皮 [第二步] 把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。
7．然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。（經(jīng)驗(yàn)：不推薦這一步驟，理由是，葡萄皮表面有一層薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。
8．酵母發(fā)酵過(guò)程就是制作葡萄酒的過(guò)程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否則發(fā)酵不充分，容易引起葡萄酒的變質(zhì)。
9．） 用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。 [將葡萄的水瀝干] 將葡萄的水瀝干 把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
10．注意，瓶子不要裝得太滿(mǎn)，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿(mǎn)，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。
11．另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。（經(jīng)驗(yàn)：放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。
12．放糖量要看葡萄的甜度。成熟過(guò)度和甜度大的葡萄，放糖量要適量減少，否則增加。過(guò)度放糖，拾得其反。也容易引起制作過(guò)程中葡萄酒變質(zhì)、變壞。
13．通常的比例掌握在15%---25%之間。） 這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點(diǎn)。
14． [這個(gè)瓶子是二十斤的容量] 這個(gè)瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。 夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。
15．要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。
16． 葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買(mǎi)的漏瓢（見(jiàn)圖）；有的人用紗布過(guò)濾也可以；反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
17．要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。 最后，作為過(guò)來(lái)人的制作經(jīng)驗(yàn)，濾好的葡萄酒，可以先品嘗一下，如果感覺(jué)酒味清淡，那說(shuō)明度數(shù)不夠，可以再次適量添加糖。
七．葡萄酒太酸怎么辦
1．葡萄酒如果是干酒或半干的，都會(huì)有一些酸味澀味，甜味太小就會(huì)感覺(jué)到有些酸。但可以在飲用時(shí)適量加些糖分，有些甜味就容易下咽了。
2．如果是自釀葡萄酒，酸味重，一般會(huì)有葡萄品種或生青葡萄帶來(lái)較重的酸味，可以用以上方法調(diào)味。但如果是雜菌感染產(chǎn)生的酸味，這樣的葡萄酒口感很差，最好不要再喝了。
八．自釀葡萄酒很酸怎么辦
1．自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，俗話說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)了，酒變成了醋。
2．(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸?；蛘呤鞘褂玫尼劸圃O(shè)備不對(duì)。建議，倒掉，已經(jīng)變質(zhì)了，不適合飲用，下次注意可以加點(diǎn)糖分在里面。
3．因?yàn)槟阌玫氖鞘秤闷咸丫疲刻貏e大，而且在釀造發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中，由于糖分分解過(guò)程當(dāng)中所產(chǎn)生的酒精含量少，所以會(huì)變酸。
九．葡萄酒變酸了怎么辦？
1．葡萄酒變酸有兩種情況：一，尖酸，是由于葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來(lái)有酸味，口感不好，可以通過(guò)多種方法降酸。
2．二，醋酸，由于釀制方法不當(dāng)，保存不當(dāng)，酒精反應(yīng)變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。第一種情況，通過(guò)處理，葡萄酒可以繼續(xù)飲用：降酸。
3．可以采用物理降酸（靜置保存一段時(shí)間），化學(xué)降酸（加入類(lèi)似碳酸氫鉀物質(zhì)），生物降酸（葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵）等多種降酸方法。
4．第二種情況，葡萄酒不能再喝了，做成其他的產(chǎn)品。做菜輔料。對(duì)于喝不完的葡萄酒，有一些變質(zhì)了，做一些簡(jiǎn)單的殺菌消毒處理以后，都是用來(lái)做菜的，當(dāng)做類(lèi)似于料酒來(lái)使用，上品。
5．做成飲料。 還是通過(guò)殺菌消毒處理以后，勾兌可樂(lè)，雪碧，然后當(dāng)做飲料來(lái)飲用，效果依然不錯(cuò)，具有很好的健身功能。
6．做美容產(chǎn)品。變酸變質(zhì)的葡萄酒，也可以通過(guò)簡(jiǎn)單處理以后，當(dāng)做面膜也相當(dāng)不錯(cuò)。最簡(jiǎn)單最有用的，就是直接把喝不完的葡萄酒用來(lái)沐浴，兌點(diǎn)熱水，可以讓毛孔充分張開(kāi)吸收酒的營(yíng)養(yǎng)。
十．我釀出來(lái)的葡萄酒怎么是酸
1．酸澀是葡萄酒的正?？诟?，只是家庭自釀，受到葡萄品種、技術(shù)和設(shè)備的限制，可能會(huì)酸度比較突出而使得口感平衡度較差，可以加糖來(lái)平衡酸度。
