一．酒最早出現(xiàn)在啥時(shí)？
1．我國(guó)是制曲釀酒的發(fā)源地，有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說(shuō)中國(guó)創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國(guó)的四大發(fā)明媲美。
2．白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一無(wú)二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國(guó)，對(duì)中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。
3． 白酒起源于何時(shí)？何人始創(chuàng)？迄今說(shuō)法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說(shuō)：“清醴之美，始于耒稆”。
4．《尚書(shū)說(shuō)命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻(xiàn)記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。
5．米者，粟實(shí)也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的?！墩f(shuō)文解字》說(shuō)：“糵，芽米也”?！懊?，粟實(shí)也”。
6．以后用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。
7．北魏時(shí)用榖芽釀酒，所以在《齊民要術(shù)》內(nèi)無(wú)糵曲的敘述。1636年宋應(yīng)星著《天工開(kāi)物》內(nèi)說(shuō)：“古來(lái)曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。
8．據(jù)周朝文獻(xiàn)記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來(lái)》詩(shī)里有“恁誰(shuí)給曲糵，細(xì)酌老江乾”；陳騊聲有“深深曲糵日方長(zhǎng)”的詩(shī)句，這里“曲糵”也是指“酒”。
9． 曲在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發(fā)酵物，亦作“曲”。曲或鞠的簡(jiǎn)化字為曲。酒曲的發(fā)展，經(jīng)過(guò)不斷地技術(shù)改良，由散曲發(fā)展到餅曲，終于形成了大曲和小曲。
10．大曲中主要微生物是曲霉，適宜于北方天氣寒冷的各省。制造大曲的原料為大麥、豌豆或小麥，例如前者為汾酒、西鳳酒大曲，后者為茅臺(tái)、瀘州酒曲等。
11．因制曲原料為麥類，常稱為麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱大曲，用于釀造我國(guó)的傳統(tǒng)工藝名優(yōu)白酒。
12．小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利于生產(chǎn)小曲及其小曲酒。制造小曲的原料為大米或稻糠，有的加入中草藥，如邛崍米曲、董酒米曲；有的不用中草藥，如廈門(mén)白曲、稗木鎮(zhèn)糠曲等。
13．1982年，法國(guó)微生物學(xué)家卡爾麥提（Calmette）在中國(guó)小曲中發(fā)現(xiàn)一種糖化力強(qiáng)的根霉，利用此種霉菌生產(chǎn)酒精，定名為阿明諾法或淀粉法（Amolproetzz），1985年正式投產(chǎn)。
14．1956年，方心芳先生開(kāi)始將小曲分離出的根霉分類及重要的生理特性的研究，確定了根霉是小曲的主要糖化菌。
15． 白酒所應(yīng)用的酒曲，大概可分為小曲、大曲和麩曲三類。小曲到南北朝時(shí)，已相當(dāng)普遍生產(chǎn)，到了宋代時(shí)又有重要的改進(jìn)，其根霉小曲成了世界最好的釀酒菌種之一。
16．這種根霉小曲傳播很廣，如朝鮮、越南、老撾、柬埔寨、泰國(guó)、尼泊爾、不丹、馬來(lái)西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本（在繩紋末期從中國(guó)傳入了稻作技術(shù)和造酒技術(shù)）都有根霉小曲釀酒，產(chǎn)品受到國(guó)外人民的青睞。
17． 麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又稱快曲，因制曲時(shí)間短而得名。制曲后，麩曲直接作為糖化劑，一般用量較大，仍有誤稱為大曲。
18．釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培養(yǎng)有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多復(fù)雜的酶，利用它的化學(xué)性能來(lái)完成的。
19． 白酒釀造始于何人？其說(shuō)法不一。從戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《世本·作》：“儀狄做酒醪變五味”，這是造酒最早的文字記載，傳至周朝，更有漢朝許慎《說(shuō)文解字》“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。
20．杜康作秫酒”。至今杜康造酒之說(shuō)廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統(tǒng)稱“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？
21．何以解憂，唯有杜康”。有人認(rèn)為杜康是釀酒的祖師爺，這是一種悖論。宋高承在其《事物紀(jì)原》一書(shū)中說(shuō)：“不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也”，說(shuō)明杜康究竟是哪個(gè)時(shí)代人，尚未搞清楚，何況當(dāng)年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。
22． 人類社會(huì)的發(fā)展及微生物學(xué)原理推測(cè)，認(rèn)為酒的起源，最早出來(lái)是水果酒，其次是奶酒，最后發(fā)現(xiàn)為糧食（谷物）釀造的蒸餾酒，這是討論的課題。
23．水果中含有糖類的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在溫度適宜的條件下，果汁就會(huì)發(fā)酵成酒。動(dòng)物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同樣經(jīng)酵母發(fā)酵為奶酒。
24．谷物釀酒要復(fù)雜很多，糧食中為碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要經(jīng)淀粉酶分解為糖，然后由酵母的酒化酶將糖變成酒。
25．我國(guó)糧食酒中最早出現(xiàn)是黃酒，稱為釀造酒，又稱發(fā)酵酒，是不經(jīng)過(guò)蒸餾的，隨后才會(huì)出現(xiàn)為現(xiàn)在的蒸餾酒，即中國(guó)白酒，這與蒸餾器有關(guān)。
26． 白酒在唐朝又稱為燒酒，歷代詩(shī)句中常出現(xiàn)燒酒。白香山有詩(shī)云：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀香”；雍陶亦有詩(shī)云：“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的四川已生產(chǎn)燒酒。
27．古詩(shī)中又常出現(xiàn)白酒，例如李白的“白酒新熟山中歸”；白居易的“黃雞與白酒”，說(shuō)明唐朝的白酒就是燒酒，亦名燒春。
28．研究白酒的起源，必先以蒸餾器為佐證。方心芳先生認(rèn)為宋朝已有蒸餾器（《自然科學(xué)史》6卷2期，1987年），但他在1934年時(shí)曾說(shuō)我國(guó)唐代即有蒸餾酒（《黃?；瘜W(xué)工業(yè)研究社調(diào)查報(bào)告》第7號(hào)）。
29．1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質(zhì)蒸餾器，其制作年代最遲不超過(guò)1161年的金世宗時(shí)期（南宋孝宗時(shí)），認(rèn)為可信無(wú)疑。
30．據(jù)西方在10或11世紀(jì)發(fā)現(xiàn)蒸餾法以后，就可能由發(fā)酵的飲料中得到較早的乙醇（酒精）。但在16世紀(jì)以來(lái)，由谷物原料直接制備乙醇，其酒精和水的類似飲料產(chǎn)品，就被廣泛應(yīng)用。
31． 新中國(guó)成立以來(lái)，白酒行業(yè)迅速發(fā)展。從白酒質(zhì)量看，1952年全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)評(píng)選出全國(guó)八大名酒，其中白酒4種，稱為中國(guó)四大名酒。
32．隨后連續(xù)舉行至第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，共評(píng)出國(guó)家級(jí)名酒17種，優(yōu)質(zhì)酒55種；1979年全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)開(kāi)始，將評(píng)比的酒樣分為醬香、清香、濃香、米香和其他香五種，稱為全國(guó)白酒五大香型，嗣后其他香發(fā)展為芝麻香、兼香、鳳型、豉香和特型5種，共計(jì)稱為全國(guó)白酒十大香型。
33．從白酒產(chǎn)量看，1949年全國(guó)白酒產(chǎn)量?jī)H為8萬(wàn)噸，至1996年發(fā)展到頂峰為803萬(wàn)噸，是建國(guó)初期的80倍，近幾年來(lái)基本穩(wěn)定在350萬(wàn)噸左右，全國(guó)注冊(cè)企業(yè)達(dá)7萬(wàn)家，從業(yè)人員約幾十萬(wàn)。
34．從白酒稅利看，每年為國(guó)家創(chuàng)稅利約120億以上，僅次于煙草行業(yè)，其經(jīng)濟(jì)效益歷來(lái)是酒類產(chǎn)品的前茅。從白酒科技看，中央組織全國(guó)科技力量進(jìn)行總結(jié)試點(diǎn)工作，如煙臺(tái)釀酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、貴州茅臺(tái)釀酒、瀘州老窖、山西汾酒和新工藝白酒等總結(jié)試點(diǎn)，都取得了卓越的成果。
35．業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為總結(jié)試點(diǎn)就是科研，科研就是發(fā)展發(fā)生力。從白酒工藝看，它的生產(chǎn)可分小曲法、大曲法、麩曲法和液態(tài)法（新工藝白酒），以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)名優(yōu)白酒，新工藝法為普遍白酒，已占全國(guó)白酒總產(chǎn)量70%。
36．從白酒發(fā)展看，全國(guó)釀酒行業(yè)的重點(diǎn)，在鼓勵(lì)低度的黃酒和葡萄酒，控制白酒生產(chǎn)總量，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以節(jié)糧和滿足消費(fèi)為目標(biāo)，以認(rèn)真貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、少污染和高效益”為方向。
37． 白酒是我國(guó)世代相傳的酒精飲料，通過(guò)跟蹤研究和總結(jié)工作，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，如從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn)，從肩挑背扛到半機(jī)械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。
38．這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，一批廠家成為我國(guó)釀酒的大型骨干企業(yè)，為國(guó)家做出了重要的貢獻(xiàn)。
二．紅酒在什么時(shí)候開(kāi)始產(chǎn)生的？
1．至于葡萄酒的起源地，據(jù)史料記載，在一萬(wàn)年前的新石器時(shí)代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即現(xiàn)在的安納托利亞（Aratolia）（古稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的大量的葡萄種子，說(shuō)明當(dāng)時(shí)葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來(lái)榨汁釀酒。
2．因此關(guān)于葡萄酒的起源地雖眾說(shuō)紛紜。有的說(shuō)是出自希臘，有的則說(shuō)是在埃及。但史跡多認(rèn)定是從一萬(wàn)年前由小亞細(xì)亞和埃及，在到達(dá)希臘及其海島之前，流傳到希臘的克里特島，再到歐洲意大利的西西里島、法國(guó)的普羅旺斯、北非的利比亞和西班牙沿海地區(qū)的。
3．此同時(shí)，這項(xiàng)種植技術(shù)從北歐由多瑙河進(jìn)入了中歐、德國(guó)等地區(qū)，并因此在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)享有聲譽(yù)，使得今天我們將之定義為傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。
4．通常這些地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒有嚴(yán)格的規(guī)章監(jiān)制。而與此相對(duì)的產(chǎn)區(qū)是新世界，也就是指隨著16世紀(jì)的西班牙和葡萄牙的航海探險(xiǎn)家的行程，葡萄園在他們所到達(dá)的中美洲和南美洲國(guó)家的建立。
5．很快的，葡萄種植的技術(shù)在美國(guó)、加拿大和南美洲的西海岸地區(qū)得到推廣，而南非則是在17世紀(jì)后期才開(kāi)始有了第一片葡萄園，澳大利亞和新西蘭最初引進(jìn)的也是南非的品種。
6．也有很多數(shù)的史學(xué)家認(rèn)為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。對(duì)于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。
7．后來(lái)隨著古代戰(zhàn)爭(zhēng)、移民傳到其它地區(qū)。初至埃及，后到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量遺跡、遺物。
三．藥酒是在哪個(gè)朝代之后出現(xiàn)的什么時(shí)候？
1．藥酒是在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期出現(xiàn)的?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有“湯液醪醴論篇”，專門(mén)討論用藥之道。所謂“湯液”即今之湯煎劑，而“醪醴”者即藥酒也。
2．顯然在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代對(duì)藥酒的醫(yī)療作用已有了較為深刻的認(rèn)識(shí)。從釀酒、飲酒到賞酒、論酒，酒已滲透到人類的各個(gè)方面，并逐步形成了自身獨(dú)特的文化——酒文化。
3．并且先祖?zhèn)儫o(wú)意中食用了發(fā)酵后的瓜果汁，發(fā)現(xiàn)了它可以治療一些虛寒腹痛之類的疾病，從而讓酒與原始醫(yī)療活動(dòng)結(jié)下了緣，也因此藥酒慢慢形成。
4．?dāng)U展資料：食用藥酒的注意事項(xiàng)：大量飲酒并服用巴比妥類中樞神經(jīng)抑制藥會(huì)引起嚴(yán)重的中樞抑制。當(dāng)飲用了中等量的酒并同時(shí)服用鎮(zhèn)靜劑量的巴比妥類藥物時(shí)就引起明顯的中樞抑制，使病人的反應(yīng)能力低下。
5．精神安定劑氯丙嗪、異丙嗪、奮乃靜、安定、利眠寧和抗過(guò)敏藥物撲爾敏、賽庚陡、笨海拉明等如與酒同用，對(duì)中樞神經(jīng)亦有協(xié)同抑制作用，輕則使人昏昏欲睡；重則使人血壓降低。
6．在服用單胺氧化酶抑制劑時(shí)，人體內(nèi)多種酶的活性會(huì)因此而受到抑制。此時(shí)飲酒會(huì)因其分解酒精的酶系統(tǒng)受抑制而使血液中的乙醛濃度增加，導(dǎo)致乙醛中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛。
四．酒是什么時(shí)候起源的？
1．酒的歷史淵源我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。
2．在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的?！贝篌w上，古酒約分兩種:一為果實(shí)谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。
3．有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒。
4．”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。
5．陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂(lè)等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。
6．若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。
7．農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢(shì)所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊(cè)文十四，酒字，凡二十一見(jiàn);郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。
8．受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國(guó)，史書(shū)所載，斑斑可考。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書(shū)解讀初探》）早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。
9．自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無(wú)論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽(yáng)崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來(lái)的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對(duì)酒精的提純。
10． 數(shù)千年來(lái)，中國(guó)的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無(wú)不構(gòu)造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國(guó)。
11． 晉人江統(tǒng)在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。
12．”說(shuō)明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒。
13．我國(guó)最晚在夏代已能人工造酒。如《戰(zhàn)國(guó)策》：“帝女令儀狄造酒，進(jìn)之于禹?！睋?jù)考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。
14．藁城縣臺(tái)西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土?xí)r還有發(fā)酵作用，漢代班固在《白虎通·考點(diǎn)》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。
15．羅山蟒張鄉(xiāng)天湖商代墓地，發(fā)現(xiàn)了我國(guó)現(xiàn)存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內(nèi)，密封良好。至今還能測(cè)出成份，證明每一百毫升酒內(nèi)含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香氣味，說(shuō)明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。
16．周代，釀酒已發(fā)展成獨(dú)立的且具相當(dāng)規(guī)模的手工業(yè)作坊，并設(shè)置有專門(mén)管理釀酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“漿人”、“大酋”等管職。
17．酒，是人類各民族民眾在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實(shí)物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國(guó)最古老的實(shí)物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食酒（也有專家認(rèn)證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善！
18．）至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國(guó)甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。
19．至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩(shī)訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。
五．果酒的介紹
1．果酒的生產(chǎn)是利用新鮮的水果為原料，利用野生的或人工添加酵母菌來(lái)分解糖分，產(chǎn)生酒精及其他副產(chǎn)物。伴隨著酒精和副產(chǎn)物的產(chǎn)生，果酒內(nèi)部發(fā)生一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)，最終賦予果酒獨(dú)特的風(fēng)味及色澤。
2．在生產(chǎn)中為了達(dá)到釀造高質(zhì)量的果酒，需要對(duì)以下幾項(xiàng)主要成分進(jìn)行分析，作為檢驗(yàn)品質(zhì)的依據(jù)。①酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對(duì)酒的破壞，對(duì)保證酒的質(zhì)量有一定作用。
3．因此，果酒的酒精度大多在12-24度。②酸：果酒中的酸有原料帶來(lái)的，如葡萄中的酒石酸，蘋(píng)果中的蘋(píng)果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。
4．酒中含酸量如果適當(dāng)，酒的滋味就醇厚、協(xié)調(diào)、適口。反之則差。同時(shí)，酸對(duì)防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產(chǎn)中用于表示果酒含酸量的指標(biāo)有總酸和揮發(fā)酸。
5．總酸，即成酸性反應(yīng)的物質(zhì)總含量，與果酒的風(fēng)味有很大關(guān)系（果酒一般總酸量為0。5-0。8克／100毫升）。
6．揮發(fā)酸，是指隨著水蒸氣蒸發(fā)的一些酸類，實(shí)踐中以醋酸計(jì)算（果酒中的揮發(fā)酸不得高于0。15克/100毫升）。
7．③糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛(ài)好各異，對(duì)酒液中的糖分要求極為懸殊，我國(guó)一般要求糖分9-18%之間。
8．④單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會(huì)平淡；含量過(guò)高又會(huì)使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0。1-0。
9．4克/升，深色酒中為1-3克/升。⑤色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲(chǔ)酒時(shí)間的延長(zhǎng)，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。
10．這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。⑥浸出物：果酒在100℃下加熱蒸發(fā)后所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發(fā)酸、蛋白質(zhì)、色素、酯類、礦物質(zhì)等。
11．我國(guó)一般紅葡萄酒的浸出物在7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在5-2克/100毫升。浸出物過(guò)低，會(huì)使酒味平淡。
12．⑦總二氧化硫和游離二氧化硫：是果酒在生產(chǎn)過(guò)程中遺留下來(lái)的。一般規(guī)定，酒液中的總二氧化硫含量不得超過(guò)250毫升/升；游離二氧化硫不得超過(guò)20毫升/升。
13．⑧重金屬：一般規(guī)定是：鐵不得高于8毫升/升；銅不得高于1毫升/升；鋁不得高于0。4毫升/升。在果酒中，葡萄酒是世界性產(chǎn)品，其產(chǎn)量、消費(fèi)量和貿(mào)易量均居第一位。
14．其次是蘋(píng)果酒，在英國(guó)、法國(guó)、瑞士等國(guó)較普遍，美國(guó)和中國(guó)也有釀造。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等，它們?cè)谠线x擇上要求并不嚴(yán)格，也無(wú)專門(mén)用的釀造品種，只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來(lái)釀酒。
15．果酒釀造的工藝流程鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過(guò)濾→冷處理→調(diào)配→過(guò)濾→成品工藝簡(jiǎn)述發(fā)酵前的處理： 前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。
16．破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味。
17．破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。
18．渣汁的分離： 破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。
19．壓榨分兩次進(jìn)行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷?，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。
20．設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。果汁的澄清： 壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給酒帶來(lái)雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。
21．澄清的方法可參閱果汁的澄清。二氧化硫處理： 二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等。
22．使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發(fā)酵基質(zhì)中二氧化硫濃度為60-100mg/L。
23．此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時(shí)，二氧化硫結(jié)合機(jī)會(huì)增加，用量略增；原料含酸量高時(shí)，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結(jié)合且易揮發(fā)，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴(yán)重，用量增加 。
24．果汁的調(diào)整：①糖的調(diào)整： 釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達(dá)不到要求則需加糖，實(shí)際加工中常用蔗糖或濃縮汁。
25．②酸的調(diào)整： 酸可抑制細(xì)菌繁殖，使發(fā)酵順利進(jìn)行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。
26．干酒易在0。6%-0。8%，甜酒0。8%-1%一般pH大于6或可滴定酸低于0。65%時(shí)應(yīng)該對(duì)果汁加酸。
27．酒精發(fā)酵：①酒母的制備：酒母即擴(kuò)大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴(kuò)大后才可加入，分別稱一級(jí)培養(yǎng)（試管或三角瓶培養(yǎng)）、二級(jí)培養(yǎng)、三級(jí)培養(yǎng)，最后用酒母桶培養(yǎng)。
28．方法如下：一級(jí)培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右，選成熟無(wú)變質(zhì)的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過(guò)的試管或三角瓶?jī)?nèi)。
29．試管內(nèi)裝量為1/三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時(shí)或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種，搖動(dòng)果汁使之分散。
30．進(jìn)行培養(yǎng)，發(fā)酵旺盛時(shí)即可供下級(jí)培養(yǎng)。二級(jí)培養(yǎng)：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶?jī)?nèi)裝1/2果汁，接入上述培養(yǎng)液，進(jìn)行培養(yǎng)。
31．三級(jí)培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，后者每升果汁應(yīng)含SO2 150mg，但需放置一天。
32．瓶口用70%酒精進(jìn)行消毒，接入二級(jí)菌種，用量為2%，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)，繁殖旺盛后，共擴(kuò)大用。酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即可作為生產(chǎn)酒母。
33．培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中，用量為2%～10%。②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫，易于洗滌、排污，通風(fēng)換氣良好等。
34．使用前應(yīng)進(jìn)行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學(xué)作用。
35．有發(fā)酵桶、發(fā)酵池，也有專門(mén)發(fā)酵設(shè)備，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、自動(dòng)連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。果汁發(fā)酵： 發(fā)酵分主（前）發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時(shí)，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天。
36．殘?zhí)墙禐?。4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個(gè)月左右。
37．發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清，澄清的方法和果汁相同。成品調(diào)配： 果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。勾兌即原酒的選擇與適當(dāng)比例的混合；調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)勾兌酒的某些成分進(jìn)行調(diào)整。
38．勾兌，一般先選一種質(zhì)量接近標(biāo)準(zhǔn)的原酒作基礎(chǔ)原酒，據(jù)其缺點(diǎn)選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后進(jìn)行感官和化學(xué)分析，從而確定比例。
39．調(diào)整，主要有酒精含量、糖、酸等指標(biāo)。酒精含量的調(diào)整最好用同品種酒精含量高的酒進(jìn)行調(diào)配，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果最好，也可用砂糖，視產(chǎn)品的質(zhì)量而定；酸分不足可用檸檬酸。
40．過(guò)濾、殺菌、裝瓶： 過(guò)濾有硅藻土過(guò)濾、薄板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時(shí)，空瓶用2-4％的堿液在50℃以上溫度浸泡后，清洗干凈，瀝干水后殺菌。
41．果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進(jìn)行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌。=======================================日本專家指出，果酒有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，近幾年出現(xiàn)了越來(lái)越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。
42．要說(shuō)起對(duì)果酒的喜愛(ài)，恐怕哪個(gè)國(guó)家也比不過(guò)日本。在日本，幾乎所有的水果都可以被制成果酒，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)健康的好處也更勝一籌。
43．所有水果都可做果酒在日本人心目中，葡萄酒和果酒是兩回事。除了葡萄外，其他水果制成的酒都叫果酒，釀酒的水果從青梅到草莓、芒果甚至香蕉，一應(yīng)俱全。
六．中國(guó)古代酒是什么時(shí)候發(fā)明的？
1．最早的酒是自然發(fā)酵酒，有果酒和糧食酒。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們可能 先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。在殷墟出土的甲骨文中就有了"醴”字，足以證明釀酒的存在可能更早。
2．關(guān)于最早釀酒師，我國(guó)夏有杜康(曹操是鐵粉)，儀狄等說(shuō)?！秴问洗呵铩分杏杏涊d:"儀狄作酒"，他被高青人尊為酒祖，一直保持著“二月二，龍?zhí)ь^，拜酒祖”的傳統(tǒng)習(xí)俗。
3．?dāng)U展資料：中國(guó)古代酒具始于時(shí)期：第一個(gè)階段是新石器時(shí)期，這個(gè)時(shí)期酒具以陶器為主，有著原始時(shí)代的樸素狂野之風(fēng)。
4．第二個(gè)時(shí)期是夏、商、西周，在這個(gè)時(shí)期，以青銅器為主要酒具，它們并不是日常用品而是作為禮器，連同酒一樣出現(xiàn)在祭祀神靈的祭臺(tái)上。
5．第三個(gè)時(shí)期是東周和秦、漢時(shí)期，這個(gè)時(shí)候最具特色的酒具是漆器，特別是漢代的漆器古樸典雅盡顯大漢強(qiáng)國(guó)的風(fēng)范。
6．從魏、晉、南北朝一直到隋、唐，隨著制瓷業(yè)的發(fā)展，陶瓷酒器逐漸壯大。隋唐的時(shí)候，最具時(shí)代感的酒具是金銀器，光彩照人如同那個(gè)繁華時(shí)代。
7．最后一個(gè)階段是宋、元、明、清時(shí)期，這個(gè)時(shí)候，金銀器退居次要地位，瓷器占到了主流地位，同時(shí)玻璃器、竹木牙角器等材質(zhì)的酒具也同時(shí)在流光溢彩的酒具中占有一席之地，而這個(gè)時(shí)期的酒具則特別突出了酒可觴詠抒懷的文人雅趣。
七．酒起源于什么時(shí)候、第一種酒是什么？
1．據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒。
2．”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。
3．陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂(lè)等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。
4． 若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。
5．農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢(shì)所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊(cè)文十四，酒字，凡二十一見(jiàn);郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。
6．受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國(guó)，史書(shū)所載，斑斑可考。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書(shū)解讀初探》） 早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。
7．自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無(wú)論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽(yáng)崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來(lái)的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對(duì)酒精的提純。
8． 酒數(shù)千年來(lái)，中國(guó)的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無(wú)不構(gòu)造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國(guó)。
八．蒸餾酒在中國(guó)什么時(shí)候出現(xiàn)？什么時(shí)候普及的？
1．東漢。元代普及。在上海博物館發(fā)現(xiàn)了東漢時(shí)期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代， 經(jīng)過(guò)青銅專家鑒定是東漢早期或中期的制品，用此蒸餾器作蒸餾實(shí)驗(yàn)，蒸出了酒度為 26-4的蒸餾酒。
2．而且在安徽滁洲黃泥鄉(xiāng)也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。專門(mén)研究這一課題的吳德鐸先生和馬承源先生認(rèn)為我國(guó)早在公元初或一，二世紀(jì)時(shí)期，人民在日常生活中便已使用青銅蒸餾器了。
3．但他們并未認(rèn)定此蒸餾器是用來(lái)蒸餾酒(吳德鐸："阿剌吉與蒸餾酒"，<> ， 成都出版社， 1993年)。
4．吳德鐸先生在1986 年于澳大利亞召開(kāi)的第四屆中國(guó)科技史國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)上發(fā)表這一研究結(jié)果后，這一轟動(dòng)世界科技史學(xué)界的論文引起了致力于<>這一巨著編撰者，英國(guó)劍橋大學(xué)東方科學(xué)技術(shù)史圖書(shū)館館長(zhǎng)李約瑟博士的高度重視。
5．并表示要對(duì)其原著作中關(guān)于蒸餾器的這部分內(nèi)容重新修正。這篇論文也引起了國(guó)內(nèi)學(xué)者的關(guān)注。有人認(rèn)為"東漢已有蒸餾酒"(王有鵬:"我國(guó)蒸餾酒起源于東漢說(shuō)"<>，廣東人民出版社，1988年)。
6．東漢青銅蒸餾器的構(gòu)造與金代蒸餾器的也有相似之處。該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。通高59cm。甑體內(nèi)有儲(chǔ)存料液或固體酒醅的部分，并有凝露室。
7．凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一入口，大約是隨時(shí)加料用的。蒸餾酒起源于東漢的觀點(diǎn)，暫時(shí)沒(méi)有被廣泛接受。
8．因?yàn)閮H靠用途不明的蒸餾器很難說(shuō)明問(wèn)題。另外東漢以前的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影，缺乏文字資料的佐證。
9．?dāng)U展資料：流派：從文史資料的角度考察，古代的蒸餾酒分為南北兩大類型，如在明代，蒸餾酒就起碼分為二大流派，一類為北方燒酒，一類為南方燒酒。
10．<>中的燒酒種類除了有"燒酒"(未注明產(chǎn)地)外，還有"南燒酒"這一名稱。但實(shí)際情況是在北方除了糧食原料釀造的蒸餾酒外，還有西北的葡萄燒酒，內(nèi)蒙的馬乳燒酒；在南方還可分為西南(以四川，貴州為中心)及中南和東南(包括廣西，廣東)兩種類。
11．這樣的分類僅僅是粗略的，并無(wú)統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)。由于燒酒的主要特點(diǎn)是酒精濃度高，許多芳香成分在酒中的濃度是隨著酒精度而提高的，酒的香氣成分及其濃淡成了判斷燒酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。
九．果酒的分類和特點(diǎn)是什么
1．以酒中酒精含量分類低度果酒酒精含量為17％以下，即俗稱的17度。高度果酒酒精含量為18％以上(含18％)。
2．即俗稱的18度。以酒中糖量來(lái)分類01干酒含糖量小于或等于4g/L．葡萄酒。02半干酒含糖量大于干酒，最高為12g/L。
3．葡萄酒。03半甜酒含糖量大于半干酒．最高為45g/L。葡萄酒。04甜酒含糖量大于45g/L葡萄酒。以制作方法分類1發(fā)酵果酒將果實(shí)經(jīng)過(guò)一定處理，取其汁液。
4．經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成。發(fā)酵果酒的酒精含量較低，酒度一般在8～22度之間．風(fēng)味醇和、協(xié)調(diào)，是酒中的上品。
5．藍(lán)心梅園就屬于此類。2蒸餾果酒（又稱果子白酒）將果品(果汁或果渣)進(jìn)行酒精發(fā)酵后再經(jīng)蒸餾而得到的酒，包括用蘋(píng)果酒、葡萄酒、櫻桃酒等蒸餾得到的白蘭地；用果皮、果核或果渣發(fā)酵后經(jīng)蒸餾得到的水果燒酒以及將淀粉含量高的水果或干果經(jīng)糖化，發(fā)酵后蒸餾得到的水果白酒。
6．3配制果酒（又稱果露酒）將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露．或在果汁中加入酒精、糖和其他配料．經(jīng)調(diào)配色、香、味仿擬發(fā)酵果酒而制成的飲料酒。
7．如青梅酒、櫻桃酒、桂花酒、柑橘酒、刺梨酒等．此酒名與發(fā)酵果酒相同，而制法實(shí)異，其品質(zhì)和風(fēng)味相差甚遠(yuǎn)。
8．4起泡果酒以果酒或果子露為酒基，酒中含有大量的二氧化碳，飲用時(shí)有明顯的殺口感。根據(jù)制法分：(1)香檳酒(大)葡萄酒為酒基，酒中二氧化碳由發(fā)酵而來(lái)。
9．(2)小香檳酒中二氧化碳有由發(fā)酵產(chǎn)生的。也有由人工充人。(3)汽酒酒中二氧化碳由人工充入。5加料果酒以發(fā)酵果酒為酒基，加入植物性芳香物質(zhì)等增香物質(zhì)或藥材等制成。
10．常見(jiàn)的加料果酒也以葡萄酒為多。還有將人參、丁香、五味子和鹿茸等名貴藥材加入葡萄酒中，使酒對(duì)人體具有滋補(bǔ)和防治疾病的功效．如味美思、人參葡萄酒、丁香葡萄、參茸葡萄酒等。
11．以二氧化碳含量分類1靜止葡萄酒酒內(nèi)溶解的二氧化碳含量極少，其氣壓≤0。05MPa(20℃)。開(kāi)瓶后不產(chǎn)生泡沫，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的葡萄酒大多屬于靜止葡萄酒類型2起泡葡萄酒由釀造葡萄酒再加糖進(jìn)行密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳而成，20℃時(shí)瓶?jī)?nèi)氣壓(以250mL瓶計(jì))≥0。
12．35MPa．開(kāi)瓶后會(huì)發(fā)生泡沫或泡珠，如香檳酒。3加氣葡萄酒與起泡葡萄酒相似，但二氧化碳是用人工法加進(jìn)葡萄酒中的。
13．20℃時(shí)瓶?jī)?nèi)氣壓為0。051～O。25MPa。按原料顏色深淺或成品葡萄酒的顏色分類1紅葡萄酒以皮紅肉自或皮肉皆紅的葡萄為原料發(fā)酵而成，酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅色。
14．酒體豐滿純厚，略帶澀味，具有濃郁的果香和優(yōu)雅的葡萄酒香。2白葡萄酒用白葡萄或皮紅肉白的葡萄，經(jīng)皮肉分離發(fā)酵而成。
15．酒色近似無(wú)色或淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾稈黃色。外觀澄清透明，果香芬芳，幽雅細(xì)膩，滋味微酸爽口。3桃紅葡萄酒酒色介于紅、白葡萄酒之間，主要有淡玫瑰紅、桃紅、淺紅色。
16．酒體晶瑩悅目，具有明顯的果香及和諧的酒香，新鮮爽口，酒質(zhì)柔順。1低度果酒酒精含量為17％以下，即俗稱的17度。
十．世界上最早出現(xiàn)的酒是什么酒？
1．找到兩個(gè)資料:1果酒人類出現(xiàn)在地球上之前，就已經(jīng)有野生葡萄了。據(jù)說(shuō)中亞地區(qū)是葡萄的原產(chǎn)地。雖然我們現(xiàn)在為了幫助葡萄發(fā)酵，會(huì)加進(jìn)酵母，不過(guò)即使只將葡萄搗碎放著，葡萄的糖份也會(huì)發(fā)酵，自然形成葡萄酒。
2．在太古時(shí)代，葡萄從樹(shù)上掉落因本身的重量撞擊地面而破碎，自然產(chǎn)生發(fā)酵，這大概就是葡萄酒的起源。因此，我們可以明確的說(shuō)，人類加工釀制葡萄酒之前，就已經(jīng)有葡萄酒了。
3．人類不經(jīng)意喝一口自然形成于壺底的汁液，覺(jué)得風(fēng)味絕佳，暢快無(wú)比，于是就想辦法自已制造。至于人類到底從何時(shí)開(kāi)始制造葡萄酒？
4．一般推測(cè)在西元前八千到六千年左右，中亞地區(qū)就有人釀造葡萄酒。西元前二千五百年左右，古埃及壁書(shū)描繪釀造葡萄酒的情景是早期有關(guān)葡萄酒的歷史記綠。
5．另外，西元前二千年左右，東方的最早文學(xué)作品中，也有關(guān)紅酒、白酒的釀造記載。西元前一千七百年左右的漢摩拉比法典中，也有關(guān)于葡萄酒的規(guī)定，葡萄酒可以說(shuō)是當(dāng)時(shí)日常生活的必需品之一。
6．舊約圣經(jīng)中，也有關(guān)于葡萄酒的記載。2據(jù)新華社電中國(guó)考古學(xué)家在對(duì)河南賈湖遺址的考古發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了目前世界上最早的酒的證據(jù)，更將中國(guó)造酒歷史向前推進(jìn)到了距今近9000年。
7．此前，學(xué)術(shù)界大多認(rèn)為，中國(guó)造酒的歷史不早于距今6000年的仰韶文化。1999年起，中外考古專家在對(duì)河南賈湖遺址發(fā)掘出土的數(shù)千年前的陶器進(jìn)行殘留物分析時(shí)發(fā)現(xiàn)，陶器碎片上留有一些沉淀物。
8．化驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)殘留物的化學(xué)成分與現(xiàn)代稻米、米酒、葡萄酒、葡萄丹寧酸以及古代和現(xiàn)代草藥的殘留物化學(xué)成分相同。
9．另外，殘留物還包含有山楂和蜂蜜的化學(xué)成分，證明陶器中存放過(guò)以稻米、蜂蜜和水果為原料調(diào)和加工而成的飲料———“千年美酒”。
