一．白葡萄酒的口感與紅葡萄有什么差別
1．紅酒就是紅葡萄酒，葡萄酒的一種！ 1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
二．白紅葡萄酒的區(qū)別
1．紅葡萄酒是用紅葡萄釀的，其實(shí)葡萄顏色是黑紫色的，用整顆葡萄包括葡萄皮和部分葡萄梗一起打碎釀造的，葡萄酒的顏色主要來自于葡萄皮。
2．常用葡萄品種有赤霞珠、美樂、品麗珠、黑皮諾、西拉等。紅葡萄酒中富含單寧。白葡萄酒常用白葡萄釀成，也有用紅葡萄的。
三．白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別
1．紅葡萄酒是用葡萄粉碎后連皮帶籽一起發(fā)酵，酒精發(fā)酵后，過濾再進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，最后在進(jìn)行細(xì)過濾、澄清，并進(jìn)行穩(wěn)定處理后裝瓶。
四．紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別
1．顏色方面的區(qū)別：紅葡萄酒：酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。白葡萄酒:一般會呈現(xiàn)淺綠色、黃色、稻草色、淡灰色。
2．桃紅葡萄酒：常見的是桃紅色、粉紅色、橙色。釀造工藝區(qū)別：紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發(fā)酵而成，因此果肉和果皮一般會一起置于發(fā)酵罐中進(jìn)行果皮浸漬和色素提取，同時葡萄汁的發(fā)酵過程也會一同進(jìn)行。
3．白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，可以用白葡萄，還可以用紅葡萄去皮后來釀造。玫瑰紅葡萄酒，又叫桃紅葡萄酒，桃紅葡萄酒和紅葡萄酒一樣也是由紅葡萄釀制而成的。
五．白葡萄酒和紅葡萄酒有什么樣的區(qū)別?
1．紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造工藝的區(qū)別： 葡萄酒的釀造，就是將新鮮葡萄及其果汁發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫?。其中酒精發(fā)酵是釀造的主要階段，是經(jīng)由酵母菌的微生物作用，將葡萄中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭倪^程。
2．這個過程中，被酵母菌合成的除酒精外的其他物質(zhì)和葡萄中原有的成分，對葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)味是最重要的，如芳香化合物、單寧和有機(jī)酸等。
3． 由于酵母是酒精發(fā)酵的主要微生物，而且其種類和性能又各不相同，因而葡萄酒的風(fēng)味也有所差異。葡萄酒的釀造是一項(xiàng)精細(xì)的工藝，而且因酒類型的不同而有相當(dāng)大的變化。
4．下面僅簡單介紹紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造過程。 紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。
5．酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。 紅葡萄酒的釀造方法也有很多，以傳統(tǒng)釀造法來說，首先要經(jīng)過破碎，使果肉和果汁從葡萄中分離，然后再去梗、以避免果梗的青梗味；接下來是酒精發(fā)酵和浸漬，發(fā)酵容器目前經(jīng)常使用的是不銹鋼大罐，發(fā)酵過程為4～10天，這段時間葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發(fā)酵中的葡萄汁里，而把它們提取出來的過程就稱為浸漬；發(fā)酵好的酒要更換容器，以便將皮渣從葡萄原酒中分離，并將皮渣再次壓榨出酒。
6．在紅葡萄酒的釀造過程中，通常會進(jìn)行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵，是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順、穩(wěn)定的乳酸，然后就進(jìn)入陳釀階段。
7． 白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。
8．將葡萄分選去梗后即可壓榨，將果汁與皮分離并澄清，然后經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。
9． 白葡萄酒的釀制要注意以下幾點(diǎn)：果汁澄清，這是必不可少的步聚，以去除懸浮其中的雜質(zhì)沉淀，避免敗壞酒的味道；發(fā)酵中的溫度控制一般比釀造紅酒更嚴(yán)格，須通過經(jīng)常冷卻使葡萄汁保持在20℃左右，保證酵母能正常工作；為得到清新爽口的產(chǎn)品，應(yīng)注意防止會導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵；防氧也是白葡萄酒生產(chǎn)中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。
10． 如果我們將一粒紅葡萄從中切開，就會發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。
11．所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應(yīng)將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產(chǎn)紅葡萄酒，則應(yīng)使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對葡萄皮進(jìn)行浸漬作用。
12． 因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。
13．所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前都將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。
14．因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。 白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。
15．此外，干白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。
16．所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。
17． 歸納起來，紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別為： 根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。
18． 白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強(qiáng)度：浸漬越強(qiáng)，顏色越深。
19． 固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。
六．白葡萄酒和紅葡萄酒有什么區(qū)別嗎，口感如何呢？
1．盡管白葡萄酒和紅葡萄酒的釀制的時候，所用的葡萄原料略有不同，但是營養(yǎng)價值是一樣的。 紅葡萄酒是以紅葡萄的皮、果肉和果汁混合發(fā)酵的，酒色深紅或鮮紅，口味甘美，香氣芬芳。
2． 白葡萄酒則用白葡萄或紅葡萄的果汁發(fā)酵制成，色澤淡黃或金黃，酒液晶亮，口味純正爽口。 另外，葡萄酒中，還有一種是“桃紅葡萄酒”， 桃紅葡萄酒用紅葡萄釀制而成，色澤桃紅、玫瑰紅，酒味介于紅、白之間，近于白葡萄酒。
3．白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別。釀造工藝簡單來說，白葡萄酒是選用白葡萄或者淺色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果肉發(fā)酵釀制而成的；紅葡萄酒則是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，皮汁混合發(fā)酵，然后分離陳釀。
4．所以說，白葡萄酒是用葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵制成的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬作用。
5．而紅葡萄酒在發(fā)酵的過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用是同時存在的。因此，兩種酒的顏色、氣色、口感都會有差別。
6．顏色由于紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，酒液中含有果皮或者果肉中的有色物質(zhì)，因此顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色或者棕紅色。
7．白葡萄酒因?yàn)槭怯冒灼ぐ兹饣蛘呒t皮白肉的葡萄去皮發(fā)酵而成的，因此顏色主要是近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
8．營養(yǎng)價值白葡萄酒和紅葡萄酒都含有維生素B、核黃素、尼克酸、反酸以及本多生酸等營養(yǎng)物質(zhì)，但紅葡萄酒所含的比例要高一些。
9．同時，由于白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，單寧的含量相對較低；而紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同釀造的，單寧的含量相對較高。
10．因此一般情況下，紅葡萄酒的酒性要更穩(wěn)定一些，賞味期也更長。飲用溫度在飲用溫度上，專業(yè)人士曾做過實(shí)驗(yàn)。
11．在16-18攝氏度時品飲紅葡萄酒效果最好，而白葡萄酒則在8-10攝氏度時品嘗效果最佳。滋味紅葡萄酒含糖量較多，酸度適中，味道甘美，微酸帶澀。
12．白葡萄酒酸度稍高，口味純正，酸甜爽口。綜上所述，白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別主要在于釀造工藝、顏色、營養(yǎng)價值、飲用溫度以及滋味上，大家可以根據(jù)喜好或者是實(shí)際情況，選擇適合最自己的葡萄酒。
七．紅葡萄酒和白葡萄酒有什么區(qū)別，哪個好喝？
1．紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別如下： 釀造工藝不同：紅葡萄酒是采用破碎后的全葡萄：包括葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉、葡萄汁的混合物釀造的。
2．白葡萄酒只采用葡萄汁來釀造。 葡萄品種不同：紅葡萄酒是用紅葡萄品種釀造的。而白葡萄酒由于只用葡萄汁來發(fā)酵，所以既可以用白葡萄品種，又可以用紅葡萄品種來釀造。
3． 顏色不同：紅葡萄酒釀造時帶有紅葡萄皮，葡萄皮中的顏色溶解在酒液中，就是顏色深紅的紅葡萄酒。白葡萄酒只用葡萄汁來釀造，白葡萄酒的顏色只有葡萄汁的顏色，黃綠色。
4． 口感不同：紅葡萄酒使用全葡萄來釀造的，葡萄皮籽里的單寧、顏色、風(fēng)味物質(zhì)都溶解在了酒液中，所有紅葡萄酒的口感更為復(fù)雜，含有豐富的紅色水果和黑色水果香氣，并且?guī)в忻黠@的澀味。
5．因?yàn)橹挥衅咸哑ず推咸炎阎杏袧?，葡萄汁中沒有澀味，所以白葡萄酒中沒有澀味，比較清淡，白葡萄酒最突出的口感的特點(diǎn)是新鮮的酸度、清新的果香。
6． 配餐不同：紅葡萄酒適合搭配有重量的食物，比如紅肉、火腿、燒烤等；白葡萄酒比較適合搭配清淡的食物，如魚類、海鮮、清蒸禽類等。
八．白葡萄酒和紅葡萄酒到底哪兒不同?
1． 如果我們將一粒紅葡萄從中切開，就會發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。
2．所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應(yīng)將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產(chǎn)紅葡萄酒，則應(yīng)使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對葡萄皮進(jìn)行浸漬作用。
3．因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。
4．所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。
5．因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。
6．此外，干白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。
7．所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。
8．歸納起來，紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別為：根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。
9．白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強(qiáng)度：浸漬越強(qiáng)，顏色越深。
10．固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也月高。
11．所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。酚類物質(zhì)對葡萄酒顏色和感官特征有什么影響？
12．紅葡萄酒的顏色決定于不同形態(tài)花色素苷（即紅色素）的比例，即游離花色素苷與花色素苷－丹寧復(fù)合物的比例。
13．游離花色素苷使紅葡萄酒的顏色成為橙黃色或紫色。一系列的研究結(jié)果表明，紅葡萄酒的顏色可以用分光光度計(jì)在５２０μ的光譜下測定。
14．進(jìn)一步的研究結(jié)果還表明，各種酚類物質(zhì)對紅葡萄酒的顏色的作用是不相同的：——游離花色素苷（ＡＬ）對葡萄酒顏色的作用較小，而且隨著酒齡的增加而逐漸下降；——丹寧—花色素苷（Ｔ－Ａ）復(fù)合物是決定紅葡萄酒顏色的主體部分（５０％左右），而且其作用不隨酒齡的變化而變化；——在葡萄酒的成熟過程中，隨著游離花色素苷的作用下降，聚合丹寧對葡萄酒顏色的作用則不斷增加。
15．總之，新紅葡萄酒的顏色主要決定于Ｔ－Ａ復(fù)合物和游離花色素苷；而成年葡萄酒的顏色則決定于Ｔ－Ａ復(fù)合物和聚合丹寧。
16．所以，如果需要獲得顏色較深的新酒，而且需要顏色在陳釀過程中緩慢地變化，則需保證：①在釀造過程中浸出足夠的丹寧和花色素苷；②在貯藏過程中提供有利于這兩類酚類物質(zhì)結(jié)合的條件。
17．如果葡萄酒沒有足夠量的Ｔ－Ａ復(fù)合物，則其顏色將由于花色素苷的分解很快變成瓦紅色。研究酚類物質(zhì)對葡萄酒感官特性的影響的分析指標(biāo)是“明膠指數(shù)”。
18．該指數(shù)表示丹寧分子與蛋白質(zhì)結(jié)合的能力，因而可反映葡萄酒的澀感（收斂性）強(qiáng)度（李華，１９９２）。利用從葡萄種子中提取的丹寧和合成丹寧的純?nèi)芤号c明膠反應(yīng)，得到的結(jié)果表明，聚合丹寧的反應(yīng)強(qiáng)度比小分子丹寧大；但如果分子量變得過大，則其反應(yīng)強(qiáng)度逐漸下降。
19．這可以部分地解釋新葡萄酒的聚合丹寧基本上與其明膠指數(shù)正相關(guān)，但成年葡萄酒雖然其聚合丹寧含量很高，其明膠指數(shù)卻往往很低。
20．成年葡萄酒中的這一現(xiàn)象可能是由于如下原因：①聚合丹寧的分子變得過大；②丹寧與其它成分結(jié)合；③在聚合反應(yīng)中丹寧的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。
九．紅、白葡萄酒的區(qū)別是什么？干紅干白又有什么不同？
白葡萄釀白葡萄酒紫葡萄釀紅葡萄酒干紅干白的“干”是干型的意思，是指不含糖！相對的還有半干和甜型。
十．紅葡萄酒和白葡萄酒在口感上有什么區(qū)別？他們的釀制過程是怎么樣的？
1．白葡萄酒的釀造過程采收：白葡萄比較容易被氧化，采收時必需盡量小心保持果粒完整，以免影響品質(zhì)。2-破皮：采收后的葡萄必須盡快進(jìn)行榨汁，白葡萄通常會先進(jìn)行破皮程序，有時也會去梗。
2．紅葡萄就直接榨汁。2-發(fā)酵前低溫浸皮制造法葡萄皮中富含香味分子，傳統(tǒng)的白酒釀制法直接榨汁，盡量避免釋出皮中的物質(zhì)，大部份存于皮中的香味分子都無法溶入酒中。
3．近來發(fā)現(xiàn)發(fā)酵前進(jìn)行短暫的浸皮過程可增進(jìn)葡萄品種原有的新鮮果香，同時還可使白酒的口感更濃郁圓潤。但為了避免釋出太多單寧等多酚類物質(zhì)，浸皮的過程必須在發(fā)酵前低溫下短暫進(jìn)行，同時破皮的程度也要適中。
4．榨汁：為了不會將葡萄皮、梗和籽中的單寧和油脂榨出，壓榨時壓力必需溫和平均，而且要適當(dāng)翻動葡萄渣。澄清：傳統(tǒng)沉淀法，約需一天左右的時間；離心分離器，比較方便，但動力太強(qiáng)，常將酵母菌一并除去而需添加人工酵母。
5．橡木桶發(fā)酵：傳統(tǒng)白酒發(fā)酵是在橡木桶中進(jìn)行，由于容量小散熱快，雖無先進(jìn)的冷卻設(shè)備，控溫效果卻相當(dāng)好。此外，在發(fā)酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富。
6．一般清淡的白酒并不太適合此種方法，而且成本相當(dāng)高。酒槽發(fā)酵：白酒發(fā)酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且可使發(fā)酵后的香味更加細(xì)膩。
7．為了讓發(fā)酵緩慢進(jìn)行，溫度必須控制在18℃-20℃之間。橡木桶培養(yǎng)：橡木桶中發(fā)酵后死亡的酵母會沉淀于桶底，釀酒工人會定時攪拌讓死酵母和酒混合，此法可使酒變得更圓潤。
8．由于桶壁會滲入微量的空氣，所以經(jīng)過桶中培養(yǎng)的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。酒槽培養(yǎng)：白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過乳酸發(fā)酵等程序，使酒變得更穩(wěn)定。
9．由于白酒比較脆弱，培養(yǎng)的過程必須在密封的酒槽中進(jìn)行乳酸發(fā)酵之后會減弱白酒的新鮮酒香以及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒會特意以加二氧化硫或低溫處理的方式抑止乳酸發(fā)酵。
10．裝瓶前的澄清：裝瓶前，酒中有時還會含有死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)必須去除。常用的方法有換桶、過濾法、離心分離器和皂土過濾法等等。
11．紅葡萄酒的釀造過程采收破皮去梗：紅酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋出這些多酚類的物質(zhì)。
12．葡萄梗的單寧較強(qiáng)勁，通常會除去，有些酒廠為了加強(qiáng)單寧的強(qiáng)度會留下一部份的葡萄梗。3-浸皮與發(fā)酵：完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。
13．傳統(tǒng)多使用無封口的橡木酒槽，現(xiàn)多使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高（超過32℃）卻會殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。
14．發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達(dá)到浸皮的效果，依傳統(tǒng)，釀酒工人會用腳踩碎此葡萄皮塊與葡萄酒混和此外亦可用邦浦淋灑或機(jī)械攪拌混合等方法浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。
15．當(dāng)發(fā)酵完，浸皮達(dá)到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部份導(dǎo)引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。3-二氧化碳浸皮法用此法制成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人（香蕉、櫻桃酒等），單寧含量低容易入口等特性，常被用來制造適合年輕時飲用的清淡型紅葡萄酒，如法國寶祖利（Beaujolais）出產(chǎn)的新酒原理上制造的特點(diǎn)是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒槽中數(shù)天，然后再榨汁發(fā)酵。
16．事實(shí)上，由于壓力的關(guān)系很難全部保持完整的葡萄串，會有部份被擠破的葡萄開始發(fā)酵除了能生產(chǎn)出具特性的酒之外，這種釀造法還可讓乳酸發(fā)酵提早完成，好趕上十一月第三個星期四的新酒上市。
17．榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液體比初酒濃厚得多，單寧紅色素含量非常高，但酒精含量反而較低。釀酒師可依據(jù)所需在初酒中加入經(jīng)榨汁處理的葡萄酒，但混合之前須先經(jīng)澄清的程序。
18．橡木桶中的培養(yǎng)：此過程對紅酒比對白酒重要，幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)，因?yàn)橄鹉就安粌H補(bǔ)充紅酒的香味，同時提供適度的氧氣使酒圓潤和諧。
19．培養(yǎng)時間的長短依據(jù)酒的結(jié)構(gòu)、橡木桶的大小新舊而定，通常不會超過兩年。酒槽中的培養(yǎng)：紅葡萄酒培養(yǎng)的過程主要為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味重和諧乳酸發(fā)酵、換桶、短暫透氣等都是不可少的程序。
20．澄清：紅酒是否清澈跟酒的品質(zhì)沒有太大的關(guān)系，除非是因?yàn)榧?xì)菌感染使酒渾濁。但為了美觀，或使酒結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，通常還是會進(jìn)行澄清的程序。
21．釀酒師可依所需選擇適當(dāng)?shù)某吻宸?。裝瓶白葡萄酒通常是用青葡萄釀造而成，紅葡萄酒通常是用紅葡萄釀造而成。
22．它們釀造時的區(qū)別在于紅葡萄酒釀造時是葡萄汁與葡萄皮一起加工，而白葡萄酒只是葡萄汁進(jìn)行加工。白葡萄酒與紅葡萄酒的分類方法有多種，按口感分成三種類型：輕、中、重。
23．白葡萄酒 輕Sauvignon Blanc，Riesling等；中Viognier等；重Chardonnay等。
