一．葡萄酒專業(yè)
1．隨著我國葡萄酒行業(yè)的發(fā)展和國民對葡萄酒以及健康的認(rèn)識，葡萄酒將會成為我國今后發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一，就目前來看，主要稀缺營銷人員。
二．關(guān)于葡萄酒專業(yè)
1．我是學(xué)習(xí)葡萄酒專業(yè)的，今年剛畢業(yè)，在格蘭閣國際酒業(yè)負(fù)責(zé)文化教育加銷售，全國有葡萄酒專業(yè)的不多，西北農(nóng)林科技大學(xué)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等幾所，我是山東農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)的，學(xué)習(xí)的深度較大，葡萄種植學(xué)，葡萄品種學(xué)，葡萄酒釀造學(xué)，葡萄酒分析化學(xué)，葡萄酒品嘗學(xué)，葡萄酒工藝學(xué)，葡萄酒市場學(xué)等，男女生比例不一樣的學(xué)校可能會有差異，但是這對以后畢業(yè)沒有什么太大的影響，未來太長了不敢說，但是二十年內(nèi)葡萄酒勢必產(chǎn)生爆炸式的增值，這方面的人才缺口勢必非常大，但是就像開始我說的一樣，學(xué)的有深度，所以要靜下心來好好學(xué)，才能有好的前景，既要抽時(shí)間多充電，也要經(jīng)得起學(xué)習(xí)生涯之外的誘惑，別的不多言，有疑問可以再留言，祝福你學(xué)弟（妹），祝你成功。
三．葡萄酒專業(yè)用語有哪些？
1．一：長度當(dāng)我們描述葡萄酒的長和短的時(shí)候，我們指的不是瓶子的大小或我們多久可以喝光一瓶酒。長度是用來描述葡萄酒在味覺經(jīng)過的過程的詞——你的舌頭可以從頭到尾地品嘗到它——而不會在品嘗的過程中中途停止。
2．一種具有長度的葡萄酒會觸碰到你舌頭卜分管品嘗各種味道的部分?，F(xiàn)在有很多葡萄酒在味覺上很靠前——當(dāng)你剛嘗到它的時(shí)候，你的印象會很深——但是很短。
3．長度無疑是質(zhì)量的標(biāo)志。葡萄酒五個(gè)專業(yè)用語解析二：深度這是另一個(gè)描述高質(zhì)量葡萄酒的主觀的、無法測量的修飾語。
4．如果葡萄酒的味道不單一，在口中的感覺不是單一的，而是具有潛在的層次感，那么我們說這種葡萄酒有深度。一種口味單一的葡萄酒絕不會是絕妙的葡萄酒。
5．三：味道層次感四：余味在你咽下葡萄酒后，葡萄酒在你的口腔后部和咽喉處留下的感覺就是余味或余韻。在好的葡萄酒中，你仍然能夠感覺到它的香氣比如水果味或香料味在你的口腔后部和咽喉處。
6．因?yàn)橐恍┢咸丫频木凭亢芨?，它的余味可能是辣味，或者因?yàn)槠咸丫苾?nèi)含有丹寧酸，所以其余味是苦味但兩者都是不足之處。
四．自學(xué)葡萄酒專業(yè)需要學(xué)習(xí)什么專業(yè)知識？
1．主干學(xué)科 葡萄學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)、葡萄酒工程學(xué)、葡萄酒市場學(xué)。主要課程 化學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、葡萄學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)、葡萄酒工程學(xué)、葡萄酒市場學(xué)據(jù)說李華（西農(nóng)葡萄酒學(xué)院院長）當(dāng)年是個(gè)混混，你看他的照片吧，長的就想個(gè)混混的樣子。
五．要想成為專業(yè)的葡萄酒品酒師，需要掌握哪些葡萄酒的哪些知識？
1．要想成為專業(yè)的葡萄酒品酒師可沒那么簡單，除了要掌握葡萄酒的相關(guān)知識，像葡萄酒種植、采摘、釀造、品酒、配餐等專業(yè)性的知識外，還要懂得營銷、管理、培訓(xùn)等等知識，不經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，光靠自學(xué)很難成為葡萄酒專業(yè)品酒師的哈~~現(xiàn)在國內(nèi)的葡萄酒培訓(xùn)機(jī)構(gòu)挺多的，樓主想學(xué)的話可以去報(bào)一些專業(yè)培訓(xùn)課程，強(qiáng)烈推薦逸香的ESW品酒師課程，夠系統(tǒng)，夠?qū)嵱谩?/p>
六．學(xué)習(xí)葡萄酒知識，該學(xué)些什么呢？
葡萄酒文化，葡萄酒知識很廣，看你達(dá)到了什么層次。葡萄酒初級知識葡萄酒類基礎(chǔ)知識介紹，貯藏要點(diǎn)葡萄酒品酒：望\聞\品(紅\白\桃紅\甜\不甜\起泡) 法文發(fā)音概述及法國葡萄酒分級制度 法國葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)簡介及波爾多、勃艮第產(chǎn)區(qū)基本介紹法國葡萄酒與食物搭配及基本侍酒知識葡萄酒中級知識葡萄酒專業(yè)鑒賞藝術(shù)、專業(yè)侍酒訓(xùn)練波爾多產(chǎn)區(qū)詳解(地區(qū)分級制度\葡萄品種\土壤\氣候\年份)及波爾多酒專業(yè)品嘗香檳產(chǎn)區(qū)，勃艮第產(chǎn)區(qū)及盧瓦河谷產(chǎn)區(qū)及相關(guān)酒莊介紹（葡萄品種\土壤\氣候 \年份）酒單安排和葡萄酒儲藏管理及銷售技巧法國葡萄酒與食物搭配藝術(shù)（中餐及西餐搭配）葡萄酒高級知識葡萄酒專業(yè)選酒、高級品酒技巧、及葡萄的種植與采摘波爾多高級課程(地區(qū)分級制度 \ 重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)介紹 \ 相關(guān)名莊介紹) 及波爾多酒專業(yè)品嘗阿爾薩斯，勃艮第、博若萊酒區(qū)高級課程(葡萄品種\土壤\氣候\年份)法國葡萄酒與食物搭配藝術(shù)（中餐及西餐搭配）法國葡萄酒的發(fā)展趨勢與新世界葡萄酒比較
七．紅酒專業(yè)知識
1．紅酒篇： 葡萄酒的定義：是指以新鮮葡萄汁為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵而成的酒精度不低于7%的各類酒的總稱。
2． 葡萄酒的起源:大概一萬年左右，黑海南部橫跨高加索的地區(qū)是最早用葡萄釀酒的發(fā)源地。 葡萄的生長:葡萄每年三月底四月初發(fā)芽，六月初左右開花，結(jié)果六月底—七月，采收是九月至十月初，少數(shù)貴族的酒延至十一月份。
3． 單寧的含義：單寧是構(gòu)成紅酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。單寧是抗氧化物，可以讓葡萄酒更耐久存，所以一般適合中、長期儲存的紅葡萄酒年輕時(shí)單寧都很強(qiáng)，酒的收斂性高、口感澀。
4． 單寧的來源:葡萄梗，葡萄皮，葡萄籽，果肉都含有單寧酸成分。另外還可萃取橡木桶內(nèi)的單寧。 葡萄酒與食物的搭配規(guī)則 一。
5．一般搭配:白酒配白肉，紅酒配紅肉(先淡后濃) 二。食物味道的搭配: ① 酸度:配比食物酸度更高的葡萄酒 ② 甜度:配比食物更甜的葡萄酒 ③ 咸度:配輕身餐酒，避免單寧高的葡萄酒 ④ 辛辣:配辛辣式的甜味葡萄酒 現(xiàn)今葡萄酒分舊世界和新世界 舊世界葡萄酒產(chǎn)國有：法國。
6．德國。意大利。西班牙。葡萄牙 新世界葡萄酒產(chǎn)國有:澳洲。美國。新西蘭。南非。智利。阿根廷。中國 舊世界和新世界葡萄酒的差別在哪?
7． 釀造時(shí)間 千年以上 幾百年以下 規(guī)模 傳統(tǒng)家庭經(jīng)營模式為主，規(guī)模小 公司與葡萄種植的規(guī)模都比較大 工藝 比較注重傳統(tǒng)的工藝釀造 注重科技與管理 口味 以優(yōu)雅型為主，較為注重多種葡萄混 合與平衡 以果香型為主，突出單一葡萄品種 風(fēng)味，風(fēng)格熱情開放 葡萄品種 世代相傳的葡萄品種 自由選擇葡萄品種 包裝 注重標(biāo)示產(chǎn)地，風(fēng)格較為典雅與傳統(tǒng) 注重標(biāo)示葡萄品種，色彩較為鮮明活躍 管制 有嚴(yán)格的法定分級制度 沒有分級制度，但注明優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的名稱就是品質(zhì)的標(biāo)志 葡萄酒的結(jié)構(gòu):果糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量 葡萄酒的品鑒步驟 ① 觀看顏色 ②逆時(shí)搖晃 ③鼻子輕聞 ④深啜品嘗回味 葡萄酒的種類 1按釀造方法分：①靜態(tài)葡萄酒(發(fā)酵過程中去掉二氧化碳):紅、白、玫瑰紅葡萄酒 ②氣泡酒(發(fā)酵時(shí)保留二氧化碳):香檳，加瓦，其它氣泡酒都屬于氣泡酒 ③加烈葡萄酒(發(fā)酵過程中加入酒精終止發(fā)酵):缽酒，雪利 2按顏色分： ① 紅葡萄酒 ② 白葡萄酒 ③ 玫瑰紅葡萄酒 3按含糖度分：①干型（糖度<4克/升） ②半干型（4克/升45克/升） 葡萄品種 主要紅葡萄品種： 赤霞珠：也稱解百納、嘉本納沙威濃，是紅酒葡萄品種之王，在全世界廣為種植，其顆粒小、皮厚晚熟，淺嫩時(shí)單寧酸味激烈，有藏釀之質(zhì) 西拉子：是紅葡萄中的王子，晚熟，色澤較深，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長最佳 屬于中濃度酒體。
8． 黑皮諾：是紅葡萄皇后，酒體溫柔清雅，年輕時(shí)清雅芳香，成熟時(shí)溫柔雅致，果味充實(shí) 而復(fù)合，并帶有較明顯的草莓和櫻桃香氣。
9． 梅樂：被譽(yù)為紅葡萄的公主，溫柔乖巧，也是最受歡迎的紅葡萄品種，它早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，單寧含量低，果味豐郁，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。
10． 主要白葡萄品種： 霞多麗：是世界最知名的白葡萄品種，它的適應(yīng)性很強(qiáng)，無論在葡萄園還是在釀酒廠，它都是一種種植和加工都很容易的葡萄，雪當(dāng)利對氣候的要求不高，其釀造出的酒充滿蜜瓜香味，酒體豐滿，酒精含量較高。
11． 雷司令：是上好的白葡萄，沒有任何一種白葡萄能像雷司令那樣具有多樣性，它對栽種的地點(diǎn)是非常挑剔的，最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比溫暖的地方生長的更理想。
12．德國的雷司令多數(shù)帶著蜂蜜般的香甜，澳洲的雷司令則爽口而甘美。 長相思：它的氣味芳香迷人，酒體清淡怡人，口感活躍、色淡，含有辛辣的、青草的異香氣味。
13． 用餐時(shí)的上酒順序 餐前酒: 香檳酒，干雪利酒，干白葡萄酒 餐 酒: 紅，白，玫瑰紅葡萄酒 餐后酒: 貴腐酒，缽酒，冰酒，晚豐收葡萄酒 歸納一句話:糖分從低到高，酒精度從低到高 葡萄酒的存放環(huán)境的主要因素 ① 溫度：一般控制在18℃左右（視酒的種類而定）。
14． ② 濕度：保持在50%-75%之間。 ③ 光線：不能是太亮的地方，光線會令酒質(zhì)產(chǎn)生變化，特別是游動(dòng)的光線危害更甚。
15． ④ 氣味：最好是無異味的地方，不要和榴蓮、香水、臭豆腐放在一起，除非你愛極了這些味道。 ⑤ 安靜：葡萄酒在開瓶前需要好的睡眠，那么在她醒來的一刻才會珠圓玉潤。
八．紅酒知識大全
1．紅酒的知識按葡萄生長來源不同分類:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。
2．家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。
3．按葡萄酒含汁量分類:全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%，不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。
4．半計(jì)葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)5明句，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒按葡萄酒的顏色分類:白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。
5．皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤:應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃，金黃色。
6．顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)呈自然寶石紅色。
7．紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。
8．這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。按葡萄酒中含糖量分類:干葡萄酒酒的糖份幾乎已發(fā)酵完，指每升葡萄酒中含總糖低于4克。
9．飲用時(shí)覺不出甜味，酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。
10．飲用時(shí)有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。
11．飲用時(shí)有甘甜、爽順感。甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時(shí)有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。
12．?dāng)?shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風(fēng)格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說法應(yīng)該是"葡萄酒是有生命的藝術(shù)品"，因?yàn)樗巡辉僦皇亲匀坏慕茏?，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結(jié)晶。
13．這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。
14．葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個(gè)步驟。釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí)，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩(wěn)定。
15．葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。
16．這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。
17．紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。
18．玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒:浸皮的時(shí)間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。
19．氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。
20．加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。
九．初入葡萄酒行業(yè)，請教如何迅速掌握在葡萄酒行業(yè)所需要的知識
1．請問你是要了解葡萄酒行業(yè)的市場現(xiàn)狀還是要了解葡萄酒的專業(yè)知識？如果是前者，請搜索我的回復(fù)貼子，在此不再贅述。
2．如果是后者，推薦你看一本書《葡萄酒入門寶典》 韓國 錢相憲 著。此書在業(yè)內(nèi)屬于比較權(quán)威的入門書籍。我是做澳大利亞葡萄酒在山東區(qū)域團(tuán)購業(yè)務(wù)的，當(dāng)初也是在公司受過培訓(xùn)才開始入門。
3．雖然現(xiàn)在也做了一年多，但是越深入了解越感覺葡萄酒是門很博大精深的學(xué)問。永遠(yuǎn)秉著謙虛好學(xué)的態(tài)度，加上自己對市場的熱情與敏銳，就可以堅(jiān)持下去！
十．葡萄酒的基礎(chǔ)知識應(yīng)如何學(xué)習(xí)?
1．葡萄酒的基礎(chǔ)知識需要一點(diǎn)一點(diǎn)的積累，平日可多閱讀讀葡萄酒相關(guān)的書籍，多參加品酒會，多品嘗不同類型的葡萄酒。
2．建議您可參加葡萄酒培訓(xùn)，培訓(xùn)是最快捷的學(xué)習(xí)方法，若您沒有任何基礎(chǔ)，可參加ESW初級，本課程是針對零起點(diǎn)的初學(xué)者設(shè)計(jì)，通過葡萄酒基礎(chǔ)知識、基本品嘗、基本禮儀和餐飲搭配等培訓(xùn)，掌握涉及葡萄酒的相關(guān)基本常識，是很受歡迎的葡萄酒入門課程。
