一．葡萄酒發(fā)酵的最佳溫度是多少？
1．溫度控制在葡萄酒的發(fā)酵過程中十分重要，適宜的發(fā)酵溫度能讓酵母菌更好地發(fā)揮作用，以釀造出釀酒師想要的葡萄酒風(fēng)格。
2．對(duì)于紅葡萄酒來說，發(fā)酵溫度一般在20-32℃之間。較高的溫度有利于顏色和單寧的萃取。白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12-22℃之間。
3．較低的發(fā)酵溫度有利于保留葡萄本身的果香和個(gè)性，避免大部分揮發(fā)性芳香物質(zhì)的流失。當(dāng)葡萄酒的發(fā)酵溫度低于5℃或超過35℃時(shí)，發(fā)酵就會(huì)中止。
4．當(dāng)然，根據(jù)葡萄品種及各個(gè)產(chǎn)區(qū)的不同特點(diǎn)等實(shí)際情況，釀酒師也可以選擇合適的發(fā)酵溫度，以釀造出特定風(fēng)格的葡萄酒。
二．葡萄酒的發(fā)酵溫度是多少
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三．葡萄酒在什么溫度下才會(huì)發(fā)酵
1．葡萄酒的發(fā)酵溫度是決定酒質(zhì)的重要因素。它對(duì)酒的類型和酒質(zhì)的優(yōu)劣有非常重要的影響。釀造白葡萄酒必須低溫發(fā)酵。
2．發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細(xì)膩。
3．而在最適宜溫度下發(fā)酵的白葡萄酒具有清雅悅?cè)说墓悖釁f(xié)，清爽的口感。研究表明，在不同發(fā)酵溫度下，酵母的代謝主要產(chǎn)物酯類和脂肪酸的品種和數(shù)量有很大的差異，從而導(dǎo)致酒的香和味有明顯的差別，而低于10℃下發(fā)酵的酒顯得淡薄。
四．自釀葡萄酒最佳發(fā)酵溫度是多少?
1．如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。擴(kuò)展資料：葡萄酒的分類按照顏色來分，葡萄酒分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。
2．白葡萄酒：葡萄壓榨脫皮發(fā)酵（大部分是白葡萄），紅葡萄酒：紅葡萄酒壓榨帶皮發(fā)酵桃紅葡萄酒：紅葡萄壓榨后短時(shí)間帶皮發(fā)酵，然后脫皮發(fā)酵。
3．這里說的白葡萄是顏色為青色、翠綠色、黃綠色的葡萄，常見的有長相思、霞多麗等，發(fā)酵形成的白葡萄酒口感清爽，顏色呈檸檬色、檸檬綠色、金黃色、琥珀色等。
4．紅葡萄常見的有赤霞珠、西拉、美樂、黑皮諾等，顏色為紫紅色、灰紫色、深藍(lán)色等。發(fā)酵形成的紅葡萄酒呈現(xiàn)紫紅、寶石紅、血紅等顏色。
5．桃紅葡萄集一般呈現(xiàn)淺粉紅色。按狀態(tài)來分，葡萄酒分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒市面上大部分是靜止葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含有二氧化碳。
6．葡萄在發(fā)酵過程中會(huì)生成二氧化碳，保留在葡萄酒內(nèi)，就形成起泡葡萄酒，也成為氣泡葡萄酒。我們經(jīng)常聽到的香檳酒，就是法國香檳區(qū)生產(chǎn)的起泡酒，這么稱呼也是地理法定產(chǎn)區(qū)的一種保護(hù)。
7．但是別的地方，別的國家也有很好的起泡酒。起泡酒也有三種顏色。白起泡酒，桃紅起泡酒，紅起泡酒。按含糖量來分，葡萄酒分為干型葡萄酒、半干、半甜、甜葡萄酒干型葡萄酒（Dry，含糖量在4g/L及以下，幾乎不含糖，無甜味）半干葡萄酒（Semi-Dry，含糖量在4到12g/L之間，有不明顯的甜味）半甜葡萄酒（Semi-Sweet，含糖量在12到45g/L之間，有明顯甜味）甜型葡萄酒（Sweet，含糖量在大于45g/L，甜味非常明顯）因?yàn)槠咸丫频亩葦?shù)較低，一般酒精度在10到15度之間，屬于低發(fā)酵酒。
8．在發(fā)酵停止后，還有大量的糖分殘留在葡萄酒液中，根據(jù)脫糖的多少，決定殘?zhí)堑谋壤?，來生成不同類別的葡萄酒。
9．葡萄酒的效用：它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。
10．也是醫(yī)治心臟病的輔助劑，可預(yù)防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
