自制霉豆腐白酒味道濃怎么辦，霉豆腐有一種臭味怎么辦

一個(gè)字——丟。可能變質(zhì)了。

放點(diǎn)酒和白糖就不會(huì)那么咸了

你吃的是白豆腐乳，吃紅豆腐不就得了白豆腐里面放酒曲紅豆腐相對(duì)來說就要少些

洗掉，從新做過。

搜一下：自制豆腐乳時(shí) 沒發(fā)酵就沾了白酒，長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)步驟錯(cuò)了。怎么辦??？要不要洗掉？

反復(fù)清洗干凈重新晾曬制作。霉豆腐腌苦了，并沒有其他特別好的補(bǔ)救辦法，只能用溫水將霉豆腐清洗干凈，而且反復(fù)清洗多次以后進(jìn)行晾曬，然后再重新進(jìn)行制作。不過對(duì)于霉豆腐這類食材來說，如果用清水沖洗之后再腌制的話，味道口感會(huì)比較差，而且弄不好還會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，如果食用的話，可能會(huì)對(duì)身體健康不利，所以應(yīng)該多注意一些這方面的問題。

把豆子炒一下，然后用水泡泡，撈出來放在袋子里讓它發(fā)霉，等霉菌長(zhǎng)了用西瓜瓤加以攪拌，放入扎好的八角、花椒、鹽，密封在罐子里，放在太陽(yáng)下面暴曬1個(gè)月

可以私聊我~

本來就得放高度酒，有酒味兒是正常的用料 豆腐 一塊精鹽 適量辣椒面 適量高度白酒 適量自制腐乳的做法 豆腐先切小塊，鍋里燒水把豆腐放進(jìn)沸水里，直到豆腐飄起來就可以撈上來，把豆腐控干水 ，一個(gè)帶蓋的容器底部鋪上雙層廚房紙，豆腐粒都排上去 稍微有些間隔防止發(fā)酵后粘連。加上蓋子，放兩周讓其自然發(fā)酵。自制腐乳的做法 步驟1放兩周讓其自然發(fā)酵。這個(gè)時(shí)間自己控制，溫度高則發(fā)酵快，當(dāng)看到豆腐塊上有了一層淡粉色或是淡白色的霉即可自制腐乳的做法 步驟2在一個(gè)干凈無油無水的碗里放入辣椒面和鹽拌勻，再把發(fā)酵好的腐乳， 放到白酒里滾一下，沾辣椒和鹽的混合物里滾一圈直至表面都沾上鹽和辣椒，放到一個(gè)密封性好的瓶子里，擱置一晚。自制腐乳的做法 步驟3再倒入一勺高度白酒，一個(gè)星期就可以吃了，不過酒味會(huì)很重，我一般都會(huì)多做點(diǎn)，一兩個(gè)月以后吃。 ）蘸白酒是為了消毒增香。自制腐乳的做法 步驟4這是十月份做的腐乳，不過已經(jīng)全部吃光了，只留下這張圖片了。自制腐乳的做法 步驟5小貼士制作腐乳時(shí)需要干凈無油無水的器皿 （ 注意：自制腐乳要慎重，若出現(xiàn)異味、異色勿食）

白酒發(fā)酵使用什么樣酒曲，釀造出來的白酒就會(huì)帶有相應(yīng)的味道。貯存可以減輕酒曲的味道，還有就是使用其它酒曲發(fā)酵白酒，然后進(jìn)行摻和，掩蓋其味道。若是懂一些勾兌知識(shí)，可以通過活性炭吸附方法處理雜味等等手段處理。

不能吃，讓豆腐發(fā)霉長(zhǎng)出白毛是制作霉豆腐的基本工序，制作霉豆腐就是要先放在陰涼的地方使它發(fā)霉，只有發(fā)霉了也就是長(zhǎng)了白毛才說明豆腐發(fā)酵好了，然后就可以去掉發(fā)霉的白毛加上調(diào)料制作霉豆腐。材料：毛豆腐、食鹽適量、花椒粉適量、黃酒適量。1、準(zhǔn)備好食材，就是毛豆腐，如圖所示。2、把豆腐切成小方塊，放在白紙上，放在陰涼的地方，讓它們自然發(fā)酵一周左右。3、一個(gè)星期過去了，豆腐上覆蓋著“白毛”，即使發(fā)酵成功。4、將版辣椒面，花椒粉和食鹽拌勻，如圖所權(quán)示。5、把豆腐塊滾進(jìn)去，在豆腐上撒上辣椒粉。6、拌好后，將豆腐放入容器中，倒入黃酒，密封2－3天。7、經(jīng)過兩三天的發(fā)酵，豆腐風(fēng)味飽滿，即可使用，如圖所示。擴(kuò)展資料：腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時(shí)取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點(diǎn)鹵汁壓碎加一些黃酒調(diào)勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。參考資料來源：百度百科-腐乳

當(dāng)然，要放白酒，放點(diǎn)白酒之后，會(huì)特別的香。吃起來更有味道，我們江西鉛山這邊坐霉豆腐都放的。不過這個(gè)季節(jié)做不是很好，因?yàn)槊苟垢L(zhǎng)毛長(zhǎng)的不是很好，倒是容易長(zhǎng)蛋清一樣的水，不過也可以做，但是最好放在冰箱里儲(chǔ)藏，否則很容易壞了。

應(yīng)該說可以，但最好兩樣混合使用。因?yàn)?，白酒的酒精度一般較高，在制作腐乳過程中，起殺滅雜菌(消毒)和增加酒香的作用，而料酒的酒精度一般較低，但味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，單獨(dú)使用殺滅雜菌的效果要差些，但腐乳的味道可能會(huì)更再豐富一些。

豆腐乳沒辦去除酒味。小時(shí)候吃過沒有酒味的豆腐乳，只是因?yàn)橹谱鞴に嚥煌?。腐乳，又稱豆腐乳，是我國(guó)特色傳統(tǒng)食品。腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營(yíng)養(yǎng)成分來，這些東西還真不簡(jiǎn)單。腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳。腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長(zhǎng)出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對(duì)長(zhǎng)了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。目前我國(guó)各地都有腐乳的生產(chǎn)，它們雖然由于大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但制作原理大都相同。首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強(qiáng)的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進(jìn)入發(fā)酵和腌坯期。最后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進(jìn)行密封貯藏。腐乳的獨(dú)特風(fēng)味就是在發(fā)酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質(zhì)分解成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的氨基酸和一些風(fēng)味物質(zhì)。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發(fā)酵過程中也促使豆腐坯中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精和有機(jī)酸，同時(shí)還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風(fēng)味成分，從而構(gòu)成了腐乳所特有的風(fēng)味。腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解，大約經(jīng)過三個(gè)月至半年的時(shí)間，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味也變得質(zhì)地細(xì)膩、鮮美適口。

你吃的是白豆腐乳，吃紅豆腐不就得了 白豆腐里面放酒曲 紅豆腐相對(duì)來說就要少些

白豆腐成功的發(fā)霉后，就會(huì)在白酒里涮，在漓干酒，在周圍 裹上調(diào)料，一般好的，在密封一周，酒味就自然消失 為保險(xiǎn)起見，你可以去菜市場(chǎng)，帶上一個(gè)可密封的小罐子，去買不用加酒的那種

一向都要的呀~

制作腐乳本來就要放白酒的

正常 啊

這是正常的，豆腐乳都是這樣的。

吃完臭豆腐后，怎樣去除口中的味道？1.吃完臭豆腐喝一杯牛奶,牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)和其發(fā)生反應(yīng),可以有效除去氣味 ；2.嚼一些花生仁,核桃仁或杏仁等含蛋白質(zhì)較多的食物可以減輕臭豆腐的味道. 3.用醋或酒漱口可以減輕臭豆腐的味道. 4.多嚼泡過的茶葉和嚼口香糖都可以減輕臭豆腐的味道.祛除其他地方異味方法：1、紅茶，泡在盆里，放在室內(nèi)，可吸異味。（茶葉末撒在房間內(nèi)也可以） 2、洋蔥，切片，撒在室內(nèi)或柜內(nèi)，可吸異味。 3、菠蘿，切片，撒在室內(nèi)或柜內(nèi)，可吸異味。 4、300克紅茶泡熱茶兩臉盆水，放入居室中，并開窗透氣，48小時(shí)內(nèi)室內(nèi)甲醛含量將下降90%以上，刺激性氣味基本消除。 5、購(gòu)買800克顆粒狀活性碳除甲醛。將活性碳分成8份，放入盤碟中，每屋放兩至三碟，72小時(shí)可基本除盡室內(nèi)異味。 6、準(zhǔn)備400克煤灰，用臉盆分裝后放入需除甲醛的室內(nèi)，一周內(nèi)可使甲醛含量下降到安全范圍內(nèi)。以上方法同樣適用于裝修完沒有異味的家庭，畢竟有些有害物是無色無味的，多一分清潔，就多一分安全。 7、把泡過的茶葉，放在冰箱內(nèi)部，即可達(dá)到除臭作用。若是沒有茶葉，也可將檸檬或柳丁切開，只要半小塊便能達(dá)到功效。此外，以沾有啤酒的抹布擦拭冰箱內(nèi)部，異味也會(huì)無所遁形。 8、在家庭的衛(wèi)生間里擺放綠色植物，可以達(dá)到調(diào)節(jié)空氣，消除異味的功效。最好在窗口養(yǎng)上一盆綠植，或者放上花瓶，插三五朵花，可以帶來清新怡人的感覺

先過一下油試試