一．葡萄酒發(fā)酵需要密封嗎
1．葡萄酒發(fā)酵時(shí)不需要密封葡萄酒的酵的原理：葡萄果實(shí)里的糖分，在酵母的發(fā)酵作用下，轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳，從而得到含有酒精的葡萄酒。
2．所以葡萄酒發(fā)酵的時(shí)候會有大量氣體二氧化碳產(chǎn)生，這密封的話隨著二氧化碳的產(chǎn)生壓力逐漸增大，最后能把密封頂開，而且也些時(shí)候能把容器壓碎。
3．發(fā)酵的時(shí)候最簡單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口上，避免發(fā)酵時(shí)有果蠅等帶君昆蟲進(jìn)入。如何避免自制葡萄酒爆炸在釀制過程中，葡萄中所含的糖分發(fā)酵后會產(chǎn)生大量氣體，氣體在完全密閉的容器中就會膨脹，產(chǎn)生出巨大的能量，一旦超過容器的承受限度，容器就會被炸開。
4．在自制葡萄酒時(shí)一定要選用敞口的瓷器類容器，切莫用可樂瓶或雪碧瓶等，容器蓋子千萬不要蓋得太緊，以免氣體膨脹發(fā)生意外。
二．葡萄酒發(fā)酵須密封嗎
1．不要密封。需要微透氣。發(fā)酵需要氧氣，同時(shí)又有大量的CO2排出，過度密封有爆炸的危險(xiǎn)。因?yàn)榘l(fā)酵過程不是簡單的一個(gè)方程，有多個(gè)方程。
2．酵母自身繁殖需要微氧，色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會退化，這是大工業(yè)生產(chǎn)過程中開放式倒罐的原因，另外倒罐通風(fēng)也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發(fā)酵會自生SO2如果不給氧，會還原出臭味來。
三．釀葡萄酒需要密封嗎
1．需要的。用木塞封酒保存，平放是為了使酒液面與木塞相接觸，起到保持木塞濕潤膨脹，從而嚴(yán)密封緊瓶口的作用。
2．如果直立保存，瓶封的木塞會因?yàn)楦稍锒鴿u漸收縮，失去彈性，與酒瓶瓶口之間出現(xiàn)空隙，令空氣趁虛而入導(dǎo)致葡萄酒氧化。
3．一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒有開啟之前，就變成了一瓶葡萄醋，這是誰都不想發(fā)生的事，所以說對于軟木塞瓶封的葡萄酒，平放保存不容忽視。
4．葡萄酒的儲存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射，葡萄酒可能產(chǎn)生還原反應(yīng)，出現(xiàn)所謂的“光的味道”。
5．所以，在家中儲藏時(shí)也應(yīng)注意放在避光處。在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。擴(kuò)展資料保存葡萄酒需要有合適的溫度。
6．通常來講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。而對于自制葡萄酒來說，溫度保持在20℃左右是最佳溫度，便于葡萄酒的發(fā)酵。
7．存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當(dāng)溫度超過25℃時(shí)，葡萄酒的老化速度變得很快，達(dá)到30℃時(shí)，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。
8．這樣的結(jié)果，將造成很多具有陳年價(jià)值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細(xì)膩豐富的口感，失去了它應(yīng)有的價(jià)值。
9．當(dāng)然，對于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內(nèi)并不會令口感有太大的改變。存放溫度過低對葡萄酒而言也是個(gè)問題，當(dāng)溫度低于零度的時(shí)候，葡萄酒有可能受凍。
10．葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過冰凍又恢復(fù)到正常溫度后，酒中會出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)正常析出的酒石酸鹽沉淀。
11．而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因?yàn)槲锢碓虮粡?qiáng)制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀，這種沉淀物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價(jià)值。
四．自釀葡萄酒要密封嗎
1．首先要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，完全密封保存葡萄酒，是在葡萄酒不再產(chǎn)生二氧化碳的情況下，以避免爆瓶危險(xiǎn)。如何判斷葡萄酒發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，不再產(chǎn)生CO2?
2．注意觀察自己的葡萄酒現(xiàn)象，考慮葡萄酒裝瓶時(shí)的時(shí)間，或者控制殺死酵母。密封保存的原因有以下幾點(diǎn)：防止葡萄酒被氧化。
3．如果葡萄酒跟空氣有過多的接觸，酒精被氧化成醋酸，一些維生素C被氧化成有害物質(zhì)，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)，不能喝。
4．防止酒精揮發(fā)。葡萄酒跟白酒一樣，里面的酒精在長時(shí)間跟隨空氣換氣時(shí)，酒精容易溢出，影響葡萄酒的酒精度，破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)。
5．不利于葡萄酒質(zhì)量加強(qiáng)。好的葡萄酒，一般都需要陳釀，我們家庭自釀時(shí)，一般裝瓶比較早，就需要讓葡萄酒在密封保存以后，在容器中進(jìn)一步改善口感，芳香味。
