一．葡萄酒里面有一粒一粒的東西是怎么回事
1．作者：水晶鏈接：/question/27693350/answer/43059072來源：知乎著作權(quán)歸作者所有。
2．商業(yè)轉(zhuǎn)載請聯(lián)系作者獲得授權(quán)，非商業(yè)轉(zhuǎn)載請注明出處。微博上看到過這個(gè)問題，借用人家的表述，回答一下題主。
3．“對于葡萄酒而言，葡萄酒產(chǎn)生結(jié)晶石(Wine Crystal)的狀況并非偶發(fā)事件，而是因?yàn)樵谀硞€(gè)特定的環(huán)境所產(chǎn)生出來的酒內(nèi)結(jié)晶體，無論是白酒或紅酒都有可能產(chǎn)生這種物質(zhì)，甚至酒質(zhì)干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現(xiàn)沉淀物—葡萄酒結(jié)晶石(Wine Crystal)。
4．葡萄酒結(jié)晶石的形狀，沒有一定的規(guī)律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者因?yàn)殚L期平放的原因出現(xiàn)在軟木塞底端。
5．葡萄果實(shí)含有多種成分，果糖、膠質(zhì)、汁液、色素、果酸、酚類等物質(zhì)，其中果酸里所含有的一種酸—酒石酸(Tartaric Acid)，即是葡萄酒形成酒石結(jié)晶主要成分的來源。
6．葡萄經(jīng)釀制之后，酒石酸仍然存在于葡萄酒的酒液里面，并沒有被轉(zhuǎn)成另一種形態(tài)的成分，有些果酸里的成分則會被改變成另一種形態(tài)的酸，如葡萄的蘋果酸被轉(zhuǎn)化成乳酸。
7．許多的釀酒廠了解這種狀況，所以在葡萄酒裝瓶前，都會利用溫控設(shè)備先行地去除酒石酸，但仍有少量的酒石酸存留在酒液里，一旦葡萄酒在適合的環(huán)境里，酒石酸會開始聚合，慢慢地積累成結(jié)晶體或塊狀物。
8．白葡萄酒的結(jié)晶石的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒的結(jié)晶石，則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結(jié)晶體，有不易察覺的酸度，這種酒石酸結(jié)晶體，就好像西方人經(jīng)常用于食品添加劑的蓬松劑酒石酸氫鉀(Cream Of Tartar)，它是完全無害的。
9．但嚴(yán)格說起來，會有非常輕微的酸性，即使是葡萄酒的品飲老手，也很難察覺到結(jié)晶石凝結(jié)后所產(chǎn)生的酸度。葡萄酒結(jié)晶石產(chǎn)生的原因，主要是將葡萄酒貯存于特別冷的環(huán)境中經(jīng)歷了一段時(shí)間，酒石酸在葡萄酒里形成之后不會溶解還原，這原理和蜂蜜貯藏在冰箱里一段時(shí)間后，產(chǎn)生的蜂蜜結(jié)晶塊是同樣的道理，一旦形成結(jié)晶塊后，就無法恢復(fù)原來的流體狀態(tài)。
10．當(dāng)葡萄酒品飲者或一般的消費(fèi)者，開啟一瓶葡萄酒后，發(fā)現(xiàn)葡萄酒結(jié)晶石附著在橡木塞的內(nèi)側(cè)，或者在瓶肩、瓶底，切勿大驚小怪地以為葡萄酒里面出現(xiàn)了玻璃碎片或是不潔的殘?jiān)?/p>
11．紅酒中的結(jié)晶石與紅酒無法溶解有時(shí)將酒斟入酒杯里，也會出現(xiàn)微顆粒狀結(jié)晶石沉淀物，這并不會影響葡萄酒的外觀，也不會損及酒的口感。
12．或許，有些人不了解葡萄酒結(jié)晶石為何物，因此對于葡萄酒產(chǎn)生這種閃閃發(fā)亮或是黏稠的塊狀物，以為葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，立刻將之丟棄。
13．若這種情形出現(xiàn)在餐廳，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)自己選飲的葡萄酒出現(xiàn)葡萄酒結(jié)晶石，以此提出換酒或退費(fèi)，或者大吵大鬧要求賠償，消費(fèi)者可能會是個(gè)輸家，結(jié)晶石本來就是葡萄酒釀造時(shí)的產(chǎn)物，只是平常不容易看到而已。
二．自釀葡萄酒發(fā)酵有7天了為什么還有果肉
1．大哥 果肉是要過濾出來的好不好發(fā)酵時(shí)間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。
2．來確定分離時(shí)間。分離過濾的標(biāo)準(zhǔn)是：經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可以過濾了。
3．最好不要長期不過濾，因?yàn)闀r(shí)間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。酒液分離——主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進(jìn)行酒液過濾分離了，分離前最好12個(gè)小時(shí)內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。
4．酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進(jìn)行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨(dú)放到一個(gè)容器里，待過一段澄清后就可飲用了。
5．分裝陳釀經(jīng)過澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時(shí)建議小容量容器，因?yàn)殛愥剷r(shí)的酒打開后最好是短期喝完。
6．容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時(shí)間最好是過了冬天。因?yàn)槎镜牡蜏乜梢园哑咸丫评锏木剖峤Y(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。
7．另外就是這么長時(shí)間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇。
8．陳釀時(shí)需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以采用黑塑料袋遮蓋以達(dá)到避光目的。
9．另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因?yàn)闆]有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。
三．為什么會有紅酒配紅肉，白酒配白肉的說法？
1．首先我們要了解紅肉和白肉分別是指什么？紅肉：是一個(gè)營養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。
2．紅肉中含有很高的飽和脂肪。白肉：是一些地方對于肥肉的稱呼，同時(shí)也是營養(yǎng)學(xué)上對肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼。
3．白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。
4．為什么選用紅酒配紅肉：是因?yàn)榧t葡萄酒中單寧含量高。單寧給人一種干澀的口感。葡萄酒中的單寧物質(zhì)能“吸引”食物中的蛋白質(zhì)。
5．當(dāng)你吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時(shí)，單寧將變得更加柔順，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)減輕了單寧帶來的干澀感覺。
6．另外，紅肉中的咸味也可以起到軟化單寧的作用。為什么選用白酒配白肉：白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配。這是因?yàn)榘灼咸丫扑岫容^高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因?yàn)榘灼咸丫浦械乃嵯褚话鸭獾兑粯硬暹M(jìn)油膩的食物中，達(dá)到清理口腔的效果。
四．買肉的時(shí)候豬肉里會抽出的白色絲狀物，你知道是什么嗎？
1．肉里面抽出的白色絲狀物，第一種可能是豬的脂肪，也就是肥肉，有些部位的豬肉肥肉和瘦肉粘連在一起，雖然瘦弱與肥肉分開售賣，但還是有可能在瘦肉中發(fā)現(xiàn)一些脂肪的存在，很正常。
2．第二種可能是豬肉在售賣過程中不小心有其他臟東西掉進(jìn)去，并不是豬肉上面本來就帶有的東西，清洗的時(shí)候仔細(xì)一點(diǎn)，烹飪的時(shí)候也要確認(rèn)將豬肉完全煮熟，不用太過擔(dān)心。
3．更大可能是因?yàn)轭}主買到了豬腿上的肉，這種白色的絲狀物其實(shí)是豬腿上的筋，這種筋一般比較牢固，用力拉扯也無法扯斷，煮了很長時(shí)間也依然保持著非常高的韌性。
4．這是因?yàn)樨i腿是運(yùn)動最多的部位，這些筋連接著豬的肌肉和骨骼，是動物們可以活動的保證，韌性自然非同一般。
5．當(dāng)然這種筋除了吃不動之外，對人體也沒啥害處，不必太過在意。第四種可能就是豬肉在運(yùn)輸過程中，因?yàn)榇鎯Σ划?dāng)使得肉質(zhì)發(fā)生了變化，滋生出了一些有害細(xì)菌，當(dāng)然如果真是肉變了質(zhì)，相應(yīng)的也會產(chǎn)生一些難聞的氣味，口感也會非常一言難盡，一般不會發(fā)現(xiàn)不了。
6．至于大家最擔(dān)心的寄生蟲的蟲卵之類的，可能性其實(shí)并不大，我們知道國家是有專門的食品監(jiān)督部門的，一般情況下，從正規(guī)市場上買回來的豬肉都是經(jīng)過國家檢測的，不太可能會出現(xiàn)將包含了寄生蟲卵的豬肉流動到市場上的情況，大家可以放心。