一．紅酒怎么分好壞呢？
1．不管是進口紅酒還是國產(chǎn)紅酒都可以按以下方法來進行分辨。最簡單，將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。
2．如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢?？梢酝ㄟ^顏色：顏色會告訴我們許多有關酒的事。
3．例如當紅酒它們變老時會失去色澤?；旧嫌袔讉€理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同：它的年齡。不同葡萄品種有不同的顏色。
4．該酒在木桶陳內(nèi)陳年。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。方法：用一個白色背景（即一條餐巾或一塊亞麻桌布）將酒杯放在它前面。
5．聞香：紅酒聞香分好壞步驟和方法如下：在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。
6．在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。
7．因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。 在第一次聞香后，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進行第二次聞 香。
8．第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質(zhì)的釋放。
9．第二階段是搖動結束后聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。
10． 好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。
11．如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。
12． 搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學作用使酒產(chǎn)生香氣。
13．每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭…… 聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？
14．它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
15． 品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。
16．味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。
17．葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。
18．品酒時你應想到什么？注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。
19． 嘿嘿，看到這里你是否明白了怎么區(qū)分紅酒的好壞了呢？如果你對紅酒有興趣可以找一些權威的紅酒門戶網(wǎng)進行詳細的了解，比如中國紅酒網(wǎng)之類的還是可信的。
20．回味：當你有機會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。
21．酒是否： 清淡，中度濃郁，或濃郁？ 單寧太強或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？ 余味持續(xù)多久？
二．如何鑒別紅酒好壞
1．如何鑒別紅酒的好壞程度是有特定的方法的，主要有下面幾個基本原則。 看酒 (最好在白色背景下) 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。
2．如果渾濁，就不好了。 從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。
3． 把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。
4．藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。 聞酒 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。
5． 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。 搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩(wěn)定。
6． 品酒 喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。
三．如何辨別紅酒的好壞？
1．如果說價格的話肯定是不對的，兩三百塊也經(jīng)常可以買到不錯的酒，比如桃樂斯星空，也就三百多塊，卻是很多名家的推薦。
2． 光說種類有哪些的話，可以說是數(shù)不清的啦，現(xiàn)在市面上基本上是按釀造的葡萄種類或者是混合的種類來算。至于好壞的話，可以去看，進口的紅酒，不論是新世界還是舊世界的，大部分會在酒瓶上印有不萄酒協(xié)會的評級，舊世界的話，以西班牙為例：西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒（Table Wine）和高檔葡萄酒（Quality Wine）兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。
3．在普通餐酒內(nèi)還分為： Vino de Mesa（VdM）：相當于法國的Vin de Table，也有一部分相當于意大利的IGT。
4．這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被標成Vino de Mesa de Navarra，這里面使用了產(chǎn)地名稱，所以說也有點像IGT。
5． Vino arcal（VC）：相當于法國的Vin de Pays。全西班牙共有21個大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。
6．酒標用Vino Comarcal de [產(chǎn)地]來標注。 Vino de la Tierra（VdlT）：相當于法國的VDQS，酒標用Vino de la Tierra [產(chǎn)地]來標注。
7． 而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen（DO）和Denominaciones de Origen Calificada（DOC）。
8．相當于法國的AOC，DOC則類似于意大利的DOCG。 對于DO或者DOC級的葡萄酒，我們還經(jīng)常能夠在酒標上看到下列詞語 “Vino de Cosecha”：年份酒，要求用85%以上該年份的葡萄釀造。
9． “Joven”：新酒，葡萄收獲來年春天上市的酒。 “Vino de Crianza”或者“Crianza”：這表明在葡萄收獲年份后的第三年才能夠上市的酒，需要最少6個月在小橡木桶內(nèi)和2個整年在瓶中陳釀。
10．在Rioja和Ribera del Duero地區(qū)則要求最少1年在橡木桶內(nèi)和1年在瓶內(nèi)的陳釀時間。 “Reserva”最少陳釀3年的時間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀1年。
11．對于白酒來說要求最少陳釀2年的時間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個月。 “Gran Reserva”這時只有少數(shù)極好的年份才會釀造的等級，而且要釀造“GranReserva”等級的葡萄酒需要得到當?shù)卣脑S可。
12．要求最少陳釀5年的時間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀2年。對于白葡萄酒“Gran Reserva”是極為罕見的，要求最少陳釀4年的時間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個月。
四．怎么區(qū)分紅酒的好壞？
1．紅酒的分類：按葡萄生長來源不同分類: l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。
2． 家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料 釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。 國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。
3． 按葡萄酒含汁量分類: 全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%，不另加糖 、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。
4． 半計葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句 ，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒 按葡萄酒的顏色分類: 白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。
5．皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤: 應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿 黃，金黃色。
6．顏色過深不符合臼葡萄酒色 澤要求。 紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進行分離 陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色 澤應呈自然寶石紅色。
7．紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。桃紅葡萄酒 此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時 期混 合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。
8．這類酒的色 澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。 按葡萄酒中含糖量分類: 干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發(fā)酵完，指每升葡萄酒中含總糖低于4克。
9．飲用時覺不出甜味， 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。
10．飲用時有微甜感，如半干白葡 萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。
11．飲用時有甘甜、爽順感。 甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上 ，飲用時有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。
12．數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各 式佳釀，風格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品"，因為它已不再只是自然的杰作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶。
13． 葡萄酒的分級、選購及品嘗；以及世界著名的葡萄酒。 釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。
14．葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個步驟。釀酒之所以采 用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養(yǎng)時，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩(wěn)定。
15． 葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。 靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。
16．這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒 、紅酒和玫瑰紅酒。
17． 紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達數(shù)十年。
18． 玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒 :浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。
19． 氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類 酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負盛名。
20． 加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約 15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。
21．西班牙的雪莉 ;酒即為此類中的佼佼者。 白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。 紅酒的儲存事項： 適合的存放場所： 裝瓶后的葡萄酒仍然是有生命的， 葡萄酒在瓶中會慢慢地成長熟化；因此一個合適的存場所對葡萄酒來說十分重要。
22．溫度的波動非常有害，經(jīng)常搬動以及太干太濕的環(huán)境也不利于酒的儲藏。有條件的話， 地下室會是理想的地方。
23．涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定。 正確的存放角度： 葡萄酒瓶必須呈水平關存放，使木塞能夠與酒保持而濕潤，充分膨脹，起到隔絕空氣的作用。
24．而如果酒瓶長期垂直擺放，軟木塞就會慢慢變干縮小，使較多的空氣進入酒瓶，造成酒的氧化變質(zhì)。但飲用前數(shù)小時，可將酒直立放置，讓沉淀物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。
25． 適宜的存放溫度： 儲存葡萄酒的最佳溫度為攝氏11度，但攝氏5度至18度的溫度也不會對酒有損害。需要盡量避免的是短期的溫度波動，因為不穩(wěn)定的溫度最具有危險性。
26．通常溫度越高的酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。 葡萄酒的存放期： 葡萄酒在飲用前存放一段時間，對酒質(zhì)提升仍有很大的好處。
27．優(yōu)等的波爾多葡萄酒適合長時間的儲藏，一般二十年以上才會處于巔峰狀態(tài)。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多麗、雷司令等。
28．而一般的普通葡萄酒，建議在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。 冰箱里怎么存放： 一般葡萄酒飲用時的臨時降溫，將酒浸放在冰水桶中是比較好的方法。
29．也可以將葡萄酒放入冰箱冷藏幾個小時，但不宜將冰箱作為葡萄酒的長期存放場所。否則軟木塞會與酒瓶粘在存放的冰柜，恒溫恒濕，適合少量葡萄酒的儲存。
30． 葡萄酒能放多久： 葡萄酒瓶的木塞一旦被開啟，空氣就會開始和酒發(fā)生反應。雖然酒在幾天內(nèi)不會完全被氧化，但酒質(zhì)的下降會非常明顯。
31．如果不能一次喝完，應盡快塞回木塞將酒冷藏。白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可放略多三四天，然而完美的酒質(zhì)將不會重現(xiàn)。
