1，都是酒為什么說醬香酒喝了不上頭有什么區(qū)別嗎
因為醬香型酒從制作到出酒，經(jīng)歷時間長，且不加任何添加劑及酒精。自然發(fā)酵，所以喝了不會上頭?，F(xiàn)在有的黑心小酒廠，出的劣質(zhì)酒都是人工勾兌的，添加的酒精和香料，喝了肯定會上頭對，身體危害非常大，有的價格特別低的，如網(wǎng)上賣的，十幾元、二十幾元的所謂的醬香酒、窖藏酒，都是假的，不要上當(dāng)！醬香型白酒的特點是醬香濃郁，酒味醇厚，入口柔和細(xì)膩，回味悠久。醬香型白酒的工藝特點之一：獨特的生產(chǎn)工藝傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝簡稱為“987”生產(chǎn)工藝，即九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬近一年時間。是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，1斤糧食出2兩酒，并需要經(jīng)過3到5年的窖藏，因此正宗的醬香型白酒生產(chǎn)成本比較昂貴。醬香型白酒的特點之二：特殊的香味體驗醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細(xì)膩、回味悠長等，其最顯著的是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭等特性。醬香型白酒的特點之三：獨有的主體香型醬香型白酒主要由三大主體香型組成，即醬香、窖底香、醇甜香。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，跟釀造的工藝、季節(jié)、原料、水質(zhì)，環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關(guān)系，是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。 0
2，為什么只有醬香酒喝后不上頭不口干對人體還有這些神奇功效
近年來，隨著 社會 的不斷發(fā)展人們的生活水平也在不斷的提高，醬香型白酒也越來越受愛酒人士的喜愛。大多數(shù)人喜歡喝酒，特別是逢年過節(jié)時更甚如此，但常喝醬酒的人不卻一定真正了解醬香型白酒。 白酒上頭是乙醛和雜醇油的影響，乙醛和雜醇油能使血壓升高，引起頭暈頭痛。于醬香型白酒而言，它是采用自然發(fā)酵、手工釀造的純糧食白酒，由于它沒有燒制過程，不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝后不上頭。 很多白酒的成分幾乎就是酒精和水，維生素及鈣、鐵、鋅等微量元素含量非常少，經(jīng)常喝這樣的白酒，會造成體內(nèi)營養(yǎng)缺失，引起一些疾病。醬香型白酒是高溫餾酒，工藝有利于低沸點揮發(fā)性物質(zhì)的揮發(fā)和高沸點物質(zhì)的有效提取，形成醬酒低沸點物質(zhì)相對較少、高沸點物質(zhì)相對較多的特殊成分體系，是醬酒飲后不口干、不上頭的重要原因之一。 大家都知道白酒對人神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)定作用，尤其是純糧白酒。醬香型白酒以純糧食為原料，純糧經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化后，生成了大量谷氨酸，這是治神經(jīng)衰弱藥物的重要成分，能夠減輕失眠、多夢、頭疼等癥狀，對睡眠有很大的幫助。 人運動后體內(nèi)會產(chǎn)生大量乳酸，導(dǎo)致酸堿不平衡，使人感到疲勞。醬酒能擴張血管，它的蛋白質(zhì)氨基酸含量極為豐富，能與體內(nèi)乳酸發(fā)生蛋白質(zhì)磷化反應(yīng)，從而加快乳酸代謝，能有效地緩解疲勞。 醬酒不用易拉罐裝，是因為乙醇等物質(zhì)很容易酸敗，產(chǎn)生的酸性物質(zhì)會腐蝕罐體導(dǎo)致泄漏；此外易拉罐通常裝含大量氣體的飲料，氣體膨脹會增加罐壁強度，醬酒中無大量氣體，罐壁會不結(jié)實。裝醬酒最好的材料是陶瓷，酒在瓶中還能繼續(xù)老熟，因此酒長期存放不會酯化水解，反而越放越香。 如果是聚乙烯塑料裝酒，時間長了聚乙烯能大量溶解在酒精里，容易造成酒精過敏，形成過敏體質(zhì)；用環(huán)保 PET 和玻璃材料裝酒，酒精容易揮發(fā)，酒的口感和品質(zhì)會受到很大影響。用瓷瓶來包裝醬酒是比較好的裝酒方式。 催吐容易造成十二指腸內(nèi)容物逆流，進(jìn)入腹腔腐蝕肝膽等內(nèi)臟。醬酒醉酒后可以喝一些西紅柿汁或芹菜汁來解酒，或用其他方法來解酒。 一般來說純糧釀造的酒，酒體比較厚重醇和，倒一杯醬酒把酒杯傾斜后慢慢回正，杯中酒會像蜜一樣掛在杯壁上，所以一般通過掛杯與否是用來判斷酒質(zhì)好壞的方法之一。 糧食酒屬于純糧釀造酒，是微生物自然發(fā)酵的，對人體刺激性小，飲后口中無酒氣，還不上頭不口干；酒精酒由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，飲后酒氣大，容易上頭。另外，純糧糧食酒因為是糧食原料直接發(fā)酵釀成，經(jīng)省級以上質(zhì)檢部門批準(zhǔn)，包裝上標(biāo)注的是原料；而酒精酒包裝上多寫的是配料，但也有一些廠家不寫清楚添加成份。
3，醬香型白酒為什么不上頭
要鑒定一瓶好酒的標(biāo)準(zhǔn)一要看廠投資規(guī)模背景、技術(shù)含量、釀造工藝、選材料、人才管理、年產(chǎn)力度、基酒儲備量能力、重點還要看所處地段~大家都知道最好的醬香型酒出自茅臺鎮(zhèn)：這是所處的地質(zhì)地貌氣候所決定咯的！ 茅臺鎮(zhèn)地處大婁山脈的一處低洼地帶的馬鞍山斜坡上，地理地貌獨特，為河谷地帶，風(fēng)景秀麗，依山傍水。酒的好壞與水有直接的關(guān)系，茅臺鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，為紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖，具有良好的滲水性，地面水和地下水通過兩岸紅層滲入赤水河，溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素，又經(jīng)過層層滲透過濾，變得純凈澄澈，清甜可口，源源不斷地滲進(jìn)赤水河。赤水河水源從未受到污染，是釀造醬香酒的寶貴水源。 平均海拔高度880米，年平均氣溫16.3攝氏度，年日照時數(shù)1400小時，無霜期311天，年降雨量800—1000毫米。茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，冬暖、夏熱、少雨、少風(fēng)的特殊小氣候十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。 代表醬香型酒企業(yè)有：1、茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒、2、茅臺鎮(zhèn)第二大企業(yè) 國臺·酒 茅臺又被稱為國酒，大家都知道茅臺由于資源缺希年產(chǎn)量珍貴有限量，所以酒還沒出廠大多數(shù)都被政府機關(guān)部隊和內(nèi)部人員內(nèi)銷咯！市面上流通的茅臺酒很大一部分都是用酒精直接勾兌的~買真品難呀！?。?！一樣出自茅臺鎮(zhèn)的國臺酒酒不一樣咯，同樣的品質(zhì)年產(chǎn)量高，基酒年儲備量3000余噸，庫存五年以上大曲醬香基酒萬余噸，茅臺鎮(zhèn)數(shù)百家釀酒企業(yè)中，無論投資、產(chǎn)能、庫存都是當(dāng)之無愧的第二大酒企，從實力上奠定了國臺酒醬香新領(lǐng)袖的地位。經(jīng)過十余年的發(fā)展，國臺酒業(yè)集團(tuán)被政府授牌“茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)”。 國臺酒尊傳統(tǒng)茅臺鎮(zhèn)醬香工藝，精選當(dāng)?shù)琅锤吡?，汲取赤水河的洞泉水，重陽下沙，歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，勾兌窖藏等復(fù)雜工藝，至少五年方成。 三高三長 九次蒸取 三高為：高溫制曲，大曲發(fā)酵溫度達(dá)到65－70℃，既可以有效地篩選所需微生物菌群，又可以產(chǎn)生構(gòu)成醬香風(fēng)格的風(fēng)味物質(zhì)及其前體物質(zhì)。高溫堆積，網(wǎng)羅空氣中的微生物并進(jìn)一步培植發(fā)酵中的優(yōu)勢微生物菌群。高溫餾酒，有效地減少對人體有害的甲醇、乙醛等小分子物質(zhì)含量。 三長為：基酒生產(chǎn)周期長，同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮（烤酒）、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時整整一年時間。大曲儲存期長，經(jīng)過六個月儲存方可進(jìn)入白酒生產(chǎn)，長期儲存可以使發(fā)酵所需各種酶類的活性得到恢復(fù)提高，微生物種群得到平衡，對基酒品質(zhì)的提高有重要作用?；凭讫g長，必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能勾兌，陳化過程中甲醇、醛類等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變的醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進(jìn)行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。 這里要重點講一點是國家對于”雜醇油“的標(biāo)準(zhǔn)是：每升不超過2克；而國臺做到了每升不超過1克；然而國臺自己的標(biāo)準(zhǔn)實際每升不高于0.5克?。。∵@也能充分說明一點喝醬香型國臺酒不會頭痛的！不上頭~
