昆明米香型白酒多少度哪有,昆明今天有幾度

1,昆明今天有幾度

4~16度
10

昆明今天有幾度

2,云南珠茅酒多少度

云南珠茅酒是53度.根據(jù)查詢得知云南珠茅酒的外包裝上寫的云南珠茅酒是53度。珠鄉(xiāng)土茅是一款優(yōu)質(zhì)米香型健康白酒,以公司種植的綠色、優(yōu)質(zhì)黑米為原料,采用傳統(tǒng)古法蒸餾而成,嚴格按照國家規(guī)定的釀酒工藝科學釀造。茅糧酒是云南茅糧酒業(yè)的主營產(chǎn)品,是云南的特產(chǎn),茅糧酒業(yè)自1995年創(chuàng)立,到目前為止已有十幾年的歷史。

云南珠茅酒多少度

3,米酒的釀造在蒸餾過程中會掐頭去尾那么他們的量一般是多少

請再次明確您的問題,米酒的釀造是不包括蒸餾這一步的。米酒是純釀造酒,度數(shù)一般在8-10度,部分高度的能到12度。是純手工釀造的,中國很多地區(qū)都有自釀米酒的習慣。您說的應該是白酒,或者是米香型白酒的釀造工藝吧,這就根據(jù)酒曲的不同,釀造工藝的不同采取不同的手段了,并沒有明確的規(guī)定,一切以保證后期調(diào)制為準?!捌^去尾”主要是為了保證酒的品質(zhì),蒸餾過程中各餾份的變化規(guī)律是:甲醇、高級醇、低級脂肪酸酯、醛類在酒頭中較多,在酒身和酒尾中逐漸減少。有機酸,特別是乳酸等在酒頭中很少,在酒身和酒尾中含量逐漸增高。高級醇例如異戊醇的沸點雖然為132℃,但由于異戊醇的酒精溶液比異戊醇的水溶液沸點低,兩者的相對揮發(fā)度不同,所以,這類物質(zhì)在酒頭、酒尾中含量都較高,在各餾份中,異戊醇的含量成S形曲線。酒的味道,通常是酒頭香,暴辣味大;酒身比較協(xié)調(diào);酒尾甜,但邪雜味大,所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭,分別貯存,可作勾兌酒用。酒尾經(jīng)選擇適宜的餾份,也可作勾兌酒用。
任務占坑

米酒的釀造在蒸餾過程中會掐頭去尾那么他們的量一般是多少

4,米香型白酒不是度數(shù)都不高嗎為什么現(xiàn)在有50以上的還有米香型白酒為什

中國米香型產(chǎn)業(yè)網(wǎng)的專家認為因為米香型白酒歷史悠久,一脈傳承,且手工釀造,所以米香型白酒走到現(xiàn)代就出現(xiàn)了很大的局限和瓶頸,主要表現(xiàn)在四個方面:一是酒液中有聚積物,不能象其它香型白酒那樣清澈透明,這是因為用大米做原料,蛋白質(zhì)成份較多,工藝處理難度太高,始終混跡于低檔酒行列,不能躋身高端,給人感覺總是檔次太低,不能陽春白雪。二是米香型白酒釀造工藝自然發(fā)酵度數(shù)歷來沒有超過20度,度數(shù)較低,不符合現(xiàn)代人的飲用習慣,甚至很多人將它同米酒混為一談。三是米香型白酒因必須用手工方法釀造,加之釀酒用具陶瓷性要求較高,不能大規(guī)模流水作業(yè),生產(chǎn)量較低,故米香型白酒雖然又好喝又營養(yǎng),卻一直蜷曲在廣東五華境內(nèi),不能普及發(fā)展,以至于絕大數(shù)中國人現(xiàn)在都不知米香型白酒為何物。四是其它三種香型白酒均為辣口,而米香型白酒因原料和工藝原因,為甜口,且綿甜醇厚,后勁大,很多不了解的人,乍一接觸適應不了,缺乏普及性推廣。但是隨著技術的發(fā)展與沉淀,中國米香型產(chǎn)業(yè)網(wǎng)的專家們不斷進行釀造技術的更新,新時代米香型白酒酒色琥珀,晶瑩剔透,麗質(zhì)清雅,米香純正,聞之濃而不驟,香而不艷,入口綿甜 醇厚,馥郁柔和,頭甘尾凈,圓潤爽怡,無懸浮物,無沉淀、蜜香清雅,回味怡暢,飲前不辛、不辣、不沖;飲中上口性好,口感、口味絕佳;飲后不干喉,不傷胃。健康、營養(yǎng)、美味、高質(zhì)、高雅、時尚、食療、夏天冰暢飲。有人曾問:中國白酒是否會像京劇一樣成為中國歷史記憶?但現(xiàn)在的回答是不會。新時代米香型白酒已經(jīng)挑起了傳承中國傳統(tǒng)白酒文化,開創(chuàng)中國白酒新紀元的歷史重任

5,什么白酒度數(shù)高甲醛低

白酒中的甲醛含量高低與白酒度數(shù)無必然聯(lián)系的,甲醛含量高低主要是看生產(chǎn)過程以及除甲醛過程的操作效果?! “拙频亩葦?shù)一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類:一類是高度白酒,另一類是低度白酒?! ?、高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上 ,一般不超過65度?! ?、低度白酒采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度?! ×硗膺€有一種分類:分為三種:高度酒、降度酒、低度酒?! ?、高度酒:一般不超過65度;  2、降度酒:主要指五十四度左右的酒;  3、低度酒:采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。
一般白酒是好酒。。。人家釀出來的。。不是加甲醛加出來的。。。。
含甲醛的酒,能喝嗎?
我覺得應該是米香型白酒,米香型典范:桂林三花酒。
你好!白酒中醛類包括甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等。是發(fā)酵過程中醇類的氧化產(chǎn)物。其中乙醛含量最大。適量醛類是酒中重要的香味成分。白酒的國家標準、行業(yè)標準沒有醛類含量要求。如果對你有幫助,望采納。

6,云南有什么白酒品牌

福建省,簡稱“閩”,是中華人民共和國省級行政區(qū),省會在福州市。在福建文化中,酒文化也是人們?nèi)粘I畈豢苫蛉钡囊徊糠?,酒文化在福建是多姿多彩的,酒品種繁多,產(chǎn)量之豐富,今天小六也給大家一起分享一下福建有哪些知名白酒。武夷王酒,產(chǎn)于福建省武夷,濃香型白酒,始于1956年,原稱“建蘭香酒、九種蘭酒、九蘭香酒、建平李葉青等”,采用優(yōu)質(zhì)大米、天然武夷山礦泉水,采用傳統(tǒng)續(xù)渣和大曲酒生產(chǎn)工藝,配以人工老窖泥發(fā)酵釀造而成,酒質(zhì)清亮透明、窯香濃郁、棉甜適口、余味悠長,深受廣大消費者青睞。經(jīng)過幾十年時間的努力,先后獲得福建省著名商標,中國馳名商標等稱號。曲斗香酒,福建省安溪縣,濃香型白酒,屬于大曲海底窖藏白酒,始于1956年,是福建最具價值白酒品牌。它以高粱,玉米,大麥,小麥,豌豆等糧食為原料,以傳統(tǒng)獨特的工藝發(fā)酵釀制而成,得到酒質(zhì)清澈,諸味協(xié)調(diào),純凈,醇厚的美酒。二宜樓酒,產(chǎn)自福建省華安,濃香型白酒,采用優(yōu)質(zhì)大米、糯米、高粱、小麥、玉米、豌豆、水為原料,采用傳統(tǒng)工藝,經(jīng)控溫發(fā)酵,藏儲存而成,得到感醇和柔順,入口綿長,回味甘甜,后尾干凈,余味爽口的酒體。官方稱堅持真釀“7R”標準:真五糧、真水源、真秘方、真工藝、真窖釀、真原漿、真醇柔。東平老窖,福建省政和縣東平鎮(zhèn),濃香型白酒,始于1958年,其酒廠前身為政和縣東平釀酒廠。采取傳統(tǒng)釀造工藝和現(xiàn)代釀造科技相結(jié)合,選用小麥制大粬,以糯米、高粱、玉米為原料,利用楠木林中清澈見底的礦泉水,經(jīng)過蒸糧、釀造、貯存、勾兌、檢驗、灌裝六個主要環(huán)節(jié)制作成,酒體具有柔和、醇厚,酒窖香氣濃郁,口感和諧等特點。素有“福建老字號,八閩第一窖”的美譽。丹鳳高粱,福建省廈門,丹鳳牌系列有清香型、濃香型、米香型三大類型。其中丹鳳高粱系列以小曲清香型白酒為主,經(jīng)半固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳儲、勾兌釀制而成,具有甘甜爽口,香氣和諧,回味悠長等特點。濃香型高粱酒是在繼承傳統(tǒng)高粱酒優(yōu)良風格基礎上,采用上等糧谷為原料,精心釀造而成的濃香型大曲酒。酒質(zhì)無色,清亮透明,具有濃郁的已酸乙酯為主體的復合香氣,綿甜爽凈、香味諧調(diào)、余味悠長。米香型白酒以大米為原料,經(jīng)半固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳儲、勾兌釀制而成的具有乳酸乙酯為主體的香氣的蒸餾酒。福矛窖酒,福建建甌,醬香型白酒,以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為主要原料,經(jīng)九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,以高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫接酒而成,酒體醬香突出、醇正細膩、酒體充盈豐滿、自然協(xié)調(diào)、空杯留香、余味綿綿。福建福矛酒業(yè)集團朱子·文公宴酒具有口感香甜,余味悠長等特點,也深受酒友喜歡。補充其他型酒:春生堂,福建省泉州,屬于保健養(yǎng)生酒的一種,始于1820年,它以30余種名貴地道藥材和優(yōu)質(zhì)陳年高粱酒、米酒配制而成,其酒質(zhì)醇正,甘綿爽口。具有滋補身體、舒筋活血、健胃養(yǎng)脾等功效。青紅酒,福建閩侯,黃酒,被譽為閩派黃酒的正宗。青紅酒一名起源于公元前202年,至今已有數(shù)千年的歷史。以古田紅曲作為糖化發(fā)酵劑,選用上好的糯米,配以秘制藥白曲,按照傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代生物技術精釀而成,色呈琥珀,口感柔順綿長。其含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類物組成,有液體蛋糕之美稱。福建老酒,福建福州,半甜型黃酒,以糯米為主要原料和以紅曲為糖化發(fā)酵劑,采用百年傳統(tǒng)工藝,精釀而成,貯存多年,酒體具有外觀清澈透明,口味獨特,香味濃郁等特點。營養(yǎng)豐富,富含氨基酸、葡萄糖、維生素等營養(yǎng)成分,易被人體消化吸收,可增進食欲。福建當?shù)匕拙齐m然在國內(nèi)沒有特別知名的白酒,但是其極具有地方特色,還有很多地方品牌酒,這里就不一一介紹了,要是你知道有其他酒,也可以在下面留言區(qū)評論哦,我們一起交流。更多地區(qū)的名酒詳情,可關注本號,“全國各地知名白酒系列”文章,下期分享:安徽省有哪些知名白酒?作者:小六(deyujiuye666)

7,廣東的米香白酒有哪些

廣東比較有名的米香白酒有:九江雙蒸酒是廣東米酒的典范。由酒曲米香的齋酒為基礎,經(jīng)酒浸泡肥豬肉后形成具有獨特的風格。晶瑩鮮亮,豉香清雅,酒度低而不淡,醇厚甘潤,諸味協(xié)調(diào),余味爽凈。五華長樂燒:長樂燒酒業(yè)坐落于梅州市五華縣岐嶺鎮(zhèn),偏居深山一隅潛心釀酒,素有“南粵佳釀”之稱。長樂燒是著名的米香型白酒,也是國家級的優(yōu)質(zhì)酒。盡管長樂燒的配料只有大米,但確是最接近高粱酒和二鍋頭的燒酒,2013年長樂燒的制作技藝被列為廣東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。長樂燒選用新鮮糙米為原料,采用自制特種餅曲為糖化發(fā)酵劑,以玳瑁山下130米深的地下巖層的優(yōu)質(zhì)泉水釀制而成。因為本身是小曲酒,市場容量并不大,且之前主打低端酒市場,所以在省外名氣不大。如果提到廣東的高度酒,那必然要數(shù)長樂燒,長樂燒有不少酒都在50度以上,甚至有72度的“高度尊貴”米酒。長樂燒積極布局高端酒市場,推出了“長樂玉液”、“高度尊貴”酒等,完成了在次高端、高端產(chǎn)品的布局。一線天酒:廣東一線天酒業(yè)位于梅州市蕉嶺縣,在2012年該廠的出品的一線天牌15年花開富貴酒被評為“廣東十大名酒”。一線天酒業(yè)坐落于長潭國家生態(tài)公園,以"一線天"山泉水為釀酒水源,主要生產(chǎn)的還是客家米香型白酒。自2010年后一線天酒業(yè)接連推出53度、68度、73.8度等一系列高端米香型白酒,也打破了人們對一貫對米香酒低度的印象。
我在佛山這邊住,比較了解的話就那幾樣咯,老牌子的話就九江雙蒸,九江十二坊,還有本味寒造、領粵1821這些,其實廣東米香白酒類型很多的,我覺得你也可以跟你廣東的朋友問一下
不了解,郎酒的紅花郎吧,可以到官方旗艦店購買,價格挺適中的,而且這個酒口感特別醇厚,醬香味很濃

8,全國有幾種香型的白酒并且都有多少種度數(shù)

濃香-代表洋河,瀘州、 醬香-代表茅臺,紅花郎、 清香-二鍋頭,寶豐、 特香-四特酒、 兼香-口子窖度數(shù)看地方的習慣了 南方38-42 中原46-52 北方40-52
那多了?。”热?a href="/pinpai/wuliangye/">五糧液、茅臺、稻花香、古井貢酒、瀘州老窖
全國有幾種香型的白酒,并且都有多少種度數(shù)。 白酒:按香型分醬、清、濃、米、鳳等五大香型。 其醬香型白酒:亦稱茅香型;以茅臺酒為代表,屬大曲酒類。其醬香突出;幽雅細致,酒體醇厚;回味悠長,清澈透明,色澤微黃。 清香型白酒:亦稱汾香型;以山西汾酒為代表,屬大曲酒類。它入口綿,落口甜,香氣清正。 濃香型白酒;亦稱瀘香型、五糧液香型;以瀘州老窖特曲及五糧液為代表,屬大曲酒類。其特點可用六個字;五句話來概括:六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈;五句話是:窖香濃郁;清冽甘爽,綿柔醇厚;香味協(xié)調(diào),尾凈余長。 米香型白酒:亦稱蜜香型,以桂林象山牌三花酒為代表,屬小曲酒類。 西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表,具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的獨特風格?!安簧项^、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。 還有五小香型:它們是:以白云邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒;以景芝白干(在山東,武松喝酒的地方)代表的芝麻香型白酒;以董酒(在貴州)為代表的藥香型白酒;以玉冰燒為代表的豉香型白酒(在廣東,要用肥豬肉泡的);(以四特酒為代表的特型白酒。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設備,就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如:醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝,石窖或泥窖發(fā)酵;濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝,陳年老窖或人工老窖發(fā)酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵;米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成;其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等,其生產(chǎn)工藝也各有千秋。

9,什么是酒的編號

1、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準是GB/T20821-2007,這說明產(chǎn)品是用食用酒精加香精、香料勾兌而成;2、固液法白酒的執(zhí)行標準是GB/T20822-2007,這說明產(chǎn)品是用酒精酒和糧食酒共同勾兌而成;3、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準根據(jù)香型又進行了相應的分類:GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒,GB/T 10781.2-2006 清香型白酒,GB/T 10781.3-2006 米香型白灑GB/T 26760-2011 醬香型白酒,GB/T 14867-2007  鳳香型白酒,GB/T 16289-2007  豉香型白酒GB/T 20823-2007  特香型白酒,GB/T 20824-2007  芝麻香型白酒,GB/T 20825-2007  老白干香型白酒QB/T 2524-2001  濃醬兼香型白酒商品條碼   在GB7718 中沒有規(guī)定標注商品條碼,但無論是煙酒店還是超市,很多都用條碼結(jié)帳,特別是超市,沒有標注條碼的商品是不允許進入的。所以條碼也是酒標上必須標注的內(nèi)容。   國際編碼中心分配給我國號碼為690、691、692、693、694、695 等。一般類型為ENA 碼。ENA 碼由條/ 空和13 位數(shù)字組成,前7 位數(shù)字叫廠商代碼,接下來的5位是產(chǎn)品代碼,最后一位是效驗碼,是根據(jù)前12 位數(shù)字計算而來的。
酒類生產(chǎn)流通,必須要一套標準原則。有液態(tài)法白酒標準、固液法白酒標準、以及各種香型的執(zhí)行標準。另外還有一些特殊的執(zhí)行標準——地理標志產(chǎn)品,例如:地理標志產(chǎn)品 國窖1573白酒的標準是 GB/T 22041-2008。1、液態(tài)法GB/T20821:是食用酒精勾調(diào)組合的。2、固液法GB/T20822:用少量固態(tài)純糧基酒+食用酒精+食用香精+純凈水勾調(diào)組合的。3、固態(tài)法:真正的糧食酒!通過糧食發(fā)酵蒸餾出來的。其中GB/T26760是醬香型,GB10781.1是濃香型,GB10781.2是清香型,GB10781.3是米香型,GB/T26761小曲固態(tài)法。還有,GB是國家強制執(zhí)行標準,GB/T是國家推薦執(zhí)行標準。所以,通過這幾個執(zhí)行標準代碼,就知道酒的編號,就能從瓶標上了解它的真實身份了!

10,清香型的酒有哪些

清香型的代表是汾酒,其它常見的還有二鍋頭,衡水老白干、金門高粱酒,寶豐酒。 竹葉青酒是山西杏花村汾酒集團的又一名產(chǎn)。竹葉青酒以汾酒作原料,配以陳皮、砂仁、當歸、零陵香、公丁香、廣木香、紫檀香等10余種中藥材,經(jīng)蛋青、竹葉、冰糖浸泡而成。酒精含量為45度,酒液金黃淡綠,晶瑩透明,芳香醇厚,余味無窮。該酒不僅是酒林佳品,而且具有和胃、消食、除煩之功效,對于心臟病、高血壓、關節(jié)炎等都有一定療效。竹葉青酒同樣被列入全國八大名酒之一,獲得過國家金質(zhì)獎,在世界40多個國家和地區(qū)享有盛譽。   白玉汾酒 杏花村汾酒集團名產(chǎn)之一。以汾酒作底,與中藥材“紫油桂”混合浸泡,蒸餾提香,加入糖液,形成獨特味道。該酒清亮透明,芳香濃郁,綿軟甘甜,落口清爽。由于紫油桂“溫腎祛火、去寒止痛”的藥用功能,使白玉汾酒成為一種有效的暖胃酒。   玫瑰汾酒杏花村汾酒集團又一名產(chǎn),與白玉汾酒齊名。它是把鮮玫瑰置入汾酒中浸泡數(shù)月后,拌糖蒸餾加糖液配制而成,具有典型的玫瑰清香味,清亮無色,柔潤爽口,甜美味久。經(jīng)常少量飲用該酒,可起到舒肝理氣、去悶除煩之功煩。   汾雁香 山西省新降縣所產(chǎn),山西省優(yōu)質(zhì)名酒,屬清香型。以優(yōu)質(zhì)高粱為主料,輔以玉米芯,采用多種微生物制的酵母共同發(fā)酵,該酒無色透明,清香純正,人口綿順,落口余香,酒度雖高達61度,但飲之暢快而無暴烈之感。   潞酒 產(chǎn)于長治市,已有800多年的生產(chǎn)歷史,為山西歷史名酒之一,酒名取自唐朝時該地所置地名潞州。該酒以精選高粱為主料,以谷糠、稻皮為輔料,綜合了附近諸縣幾十家傳統(tǒng)酒坊的制曲、配料和釀造工藝等特點,形成了現(xiàn)在的這種酒體晶瑩清亮、酒味清香純正的65度清香型大曲白酒。該酒包裝尤為黑色瓷壇造型最美,古色古香,不飲自醉。   珍珠紅 山西歷史名酒,長治所產(chǎn)。以潞酒為酒基,添加白芷、紅叩等18種名貴中藥材精制而成。酒色呈寶石紅,清澈透明,芳香爽甜,酒度40度,有祛風濕、散寒氣、健脾胃、理氣血之功效。   桑落酒 永濟縣所產(chǎn),已有1000多年的釀造史,曾是宋朝宮廷御酒。選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料,稻皮為輔料。系清香型大曲白酒 ,酒度65度,酒質(zhì)晶瑩,酒味醇香,甜綿爽凈,余香悠長。為采用古籍秘方制作,有逐寒蓄熱、祛風明目、順氣活血之功能。   玉屏酒 為隰縣午城佳釀。酒體晶瑩澈亮,色澤正典,氣味芬芳,甘爽順口。以優(yōu)質(zhì)午城白酒配以黃芪、黨參、防風、白術、檀香等10余種名貴中藥材加糖調(diào)制而成,酒度42度。因采用我國古典醫(yī)藥名方“玉屏散”配制,故名玉屏滋補良藥,又是筵宴珍品。   六曲香 祁縣酒廠出產(chǎn),國家優(yōu)質(zhì)酒。是該廠首創(chuàng)的利用多種微生物釀制的曲曲優(yōu)質(zhì)香型白酒,因選用6個菌種制曲曲,香味異常,故稱六曲香。主料為優(yōu)質(zhì)高粱。輔以谷糖,稻殼,制作獨特 、精細,使該酒色、香、味俱佳,人稱“六曲飄香”,酒度65度。   玉堂春酒 是山西省洪洞縣酒廠所產(chǎn),以發(fā)生在該縣的著名歷史故事“玉堂春”為名。該酒高酒度為61度,低酒度為38度,酒質(zhì)醇厚微甜,酒性柔綿,清香爽口。用白細瓷瓶盛裝,瓶上繪有“玉堂春”的故事中女主人公蘇三的俏像 ,裝潢考究,極富情趣。   華堯酒 是山西臨汾易恒天酒廠所產(chǎn),因臨汾為中華堯都,故本酒以“華堯”命名。華堯釀酒基地坐落在臨汾境內(nèi)海拔1260米山清水秀的五鹿山自然保護區(qū),那里遠離人煙,絕無污染,低溫、純凈的高山源頭泉水水源,為釀制華堯美酒提供了絕佳的環(huán)境與先天條件,經(jīng)專家鑒定,這里是最適合釀制清香型美酒之寶地。
【清香型酒】這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽口,具有傳統(tǒng)的老白干風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐【清香型酒】這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽口,具有傳統(tǒng)的老白干風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒,特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 白酒香型 1.醬香型酒、所謂醬香,就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表,且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。 2.濃香型酒、例如瀘州特曲,五糧液酒屬此類之代表,它們的主要特征是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛,這種香型酒在市面上較多,貴陽大曲、習水大曲,鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。 3.清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽口,具有傳統(tǒng)的老白干風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒,特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 4.米香型酒、如桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒,以清,甜、爽、凈見長,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。如果聞香的話,有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。 5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒.如董酒(藥香型)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風格。 目前,白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”)前四種香型比較成熟,趨于標準化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學組分,劃定成型,進而恰如其分的表達其香型名稱,如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個香型中去,只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出:白酒香型的劃分并設有最后定論,隨著科學技術的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會不斷發(fā)展,不斷增加,出現(xiàn)百花齊放的局面。 另: 1、醬香型白酒:酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調(diào),口味細膩、優(yōu)雅,空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派,以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒:酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 4、米香型白酒:口味柔和,蜜香清雅,入口綿甜,后味怡暢。以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表。 5、鳳香型白酒:無色透明,醇香秀雅,醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味協(xié)調(diào),尾凈悠長。如西鳳酒。 6、董香型白酒:清澈透明,藥香舒適,香氣典雅,酸度較高,后味較長。如貴州董酒。 7、豉香型白酒:玉潔冰清,豉香獨特,醇和甘滑,余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。 8、芝麻香型白酒:芝麻香突出,幽雅細膩,甘爽協(xié)調(diào),尾凈具有芝麻香特有風格。如山東景芝白干酒。 9、特型白酒:酒色清亮,酒香芬芳,酒味純正,酒體柔和,諸味協(xié)調(diào),香味悠長。以江西四特酒為代表。 10、兼香型白酒:目前國內(nèi)有兩種類型(1)醬中帶濃型,表現(xiàn)為芳香,舒適,細膩豐滿,醬濃協(xié)調(diào),余味爽凈悠長;如湖北白云邊酒。(2)濃中帶醬型,主要表現(xiàn)在濃香帶醬香,諸味協(xié)調(diào),口味細膩,余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。 一、白酒香型的來源 酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘I钪姓劦骄频南阈停桶拙贫?。對其它的有色酒及洋灑,為什么又不以香來劃分呢?因為有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法?guī),從原料到工藝都嚴加規(guī)定。井在商標上注明,消費者可以識別。因此,世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。 白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多采,釀制的酒風格千姿百態(tài)。為了加強管理,提高質(zhì)量,相互學習,做好評比,結(jié)合我國國情,于60年代中期,對我國白酒的香型進行了較系統(tǒng)的研究,通過對酒內(nèi)香味成分的剖析,香氣成分與工藝關系的研究,并經(jīng)釀酒界和專家認可。于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費者接受。 二、白酒香型的分類 目前,白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”)前四種香型比較成熟,趨于標準化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學組分,劃定成型,進而恰如其分的表達其香型名稱,如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個香型中去,只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出:白酒香型的劃分并設有最后定論,隨著科學技術的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會不斷發(fā)展,不斷增加,出現(xiàn)百花齊放的局面。 三、醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝,故又稱茅香型。這種酒,優(yōu)雅細膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長。當然,醬香不等于醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香,主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成,起呈香作用,所謂后香,是由高沸點的酸性物質(zhì)組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定,它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時,首先聞到幽雅而細膩的芬芳,這就是前香;繼而細聞,又聞到醬香,且夾帶著烘炒的甜香,飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不會消失,美譽為空杯香,這就是后香。前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。 除茅臺酒外,國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。 四、濃香型白酒 濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍,比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇,使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸,起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主,其次是乳酸和己酸,特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中,乙縮醛較高,是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外,五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型,貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。 五、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香,甘潤爽口,是一種傳統(tǒng)的老白干風格,以山西杏花村的汾酒為代表,所以又叫“汾香型”。其特點是:清香純正,諸味協(xié)調(diào),余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外,寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒,貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。 六、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表,其特點是蜜香清雅,入口柔綿,落口爽凈,回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中,這種成分每百毫升高達3克,具有玫瑰的幽雅芳香,是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看,米香型酒中,僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯,基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。 新時代的冰峪莊園大米原漿酒不僅繼承了傳統(tǒng)米香型白酒的所有特點,而且“健康、營養(yǎng)、美味、高質(zhì)、高雅、時尚”還肯有食療輔助功能,是當今白酒行業(yè)中最符合現(xiàn)代消費理念與消費需求的白酒。 七、其它香型酒 其它香型白酒,除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒,都屬于其它香型,是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定,或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表,它的風格特點是:香氣馥郁,藥香舒適,醇甜味濃,后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯,其次是丁酸乙酯,它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上,由于含酸量較高,而且有比例的丁酸,所以風味特殊,帶有腐乳的香氣,因為風格特異被人們稱為董香型。除此以外,有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒,它自成一代表)、芝麻香型(山東景芝酒為代表),均將從其它香型白酒中浮游出來,成為一個獨立的香型、酒種。國內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中,除董酒外,平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等,均采用大小曲工藝,產(chǎn)品有自己獨特的香味與風格,都屬其它香型。 八、香型與工藝 表面上看,白酒的香型與其化學組分密切相關,這些化學組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此,工藝不同,酒的化學組分不同,香型不同。反之,香型不同,工藝也不同,其化學組分也不同。影響酒的香型和化學組分的主要因素有:原料、制曲(糖化發(fā)酵劑)工藝、發(fā)酵釀酒工藝,操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等,此外,還與貯存時間、貯存容器有關?;瘜W組分前已介紹,現(xiàn)將香型與工藝的關系簡述如下: 醬香型酒的代表茅臺酒,原料有高梁(釀酒)、小麥(制大曲),大曲工藝是高溫曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次發(fā)酵八次蒸酒,用曲量大(1∶1.2),入窖前采用堆集工藝,窖池是石壁泥底等,貯存期3年以上。 濃香型酒則不同,原料雖然是高梁、小麥,制大曲則是中溫(55~60℃),原料混蒸混燒,采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝,用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖,為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地,并強調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數(shù)百年老窖釀成,貯存期為一年。 清香型酒的代表汾酒,其原料除高梁外,制曲用大麥、豌豆,制大曲的溫度較上兩種低,不得超過50℃,并用清蒸工藝,地缸發(fā)酵等,貯存期也是一年。 米香型白酒其原料為大米,糖化發(fā)酵劑不是用大曲,而是傳統(tǒng)的米小曲,發(fā)酵工藝特點屬半液態(tài)法,而別的香型白酒多屬固態(tài)法。發(fā)酵周期比用大曲的少1/5以上,僅7天左右,貯存期一般也較大曲酒少,僅3~6個月。 豐富多彩的其它香型白酒中,其工藝與上述4種香型不同,形成工藝絢麗多姿,各具特點,風格自成一家的門類?,F(xiàn)僅列數(shù)種酒進行說明。國家名酒董酒則采用大小曲工藝,制曲加中草藥,窖池既非肥泥、石窖,也不用地缸、瓦缸發(fā)酵,而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來筑窖,采用串香工藝制得董酒。貴州的平壩窖酒、勻酒雖也是大小曲工藝,有的加中藥,有的不加,有的串香,有的無,窖池與董酒又不同,是肥泥窖,酒的風格與董酒亦不相同。西風酒也是其它香型,但其制曲原料與汾酒相同,用大麥和豌豆,制曲溫度較高,達到60℃,用曲量13~16%,發(fā)酵不用地缸,用生泥窖,不強調(diào)老窖,發(fā)酵期比汾酒少10天,才10—11天。致使釀制出的西鳳酒具有酸甜苦辣香的特點。“瀘頭醬尾”的兼香型,顧名思義,其工藝特點既有濃香型又有醬香型,如白云邊酒。所以,有的廠家干脆按比例分別生產(chǎn)醬香型酒和濃香型酒,通過將這兩種酒相互勾兌,制得兼香型酒。也就是說,勾兌的比例要恰當,否則非濃非醬,又非濃頭醬尾,也就談不上濃醬兼有的風格特色。 綜上所述,我們可以判斷,白酒香型的劃分是相對的,而不是絕對的。凡酒雖同屬一種香型,仍有自己的“小自由”,即個性,風格特點。有人把白酒的香型比成京劇的流派,既有梅、尚、荀、陳四大派,又允許四大流派中有支流,發(fā)展個性,形成新的流派,同時又允許四大流派之外,并存其它流派。一言蔽之,工藝與香型密切相關。隨著科研的進步,工藝的改革,今后將會出現(xiàn)更多的新工藝,更多的新香型。
清香型酒當然是杏花村啦,“清明時節(jié)雨紛紛,路上行人欲斷魂。借問酒家何處有?牧童遙指杏花村。” 杏花村酒,以清澈干凈、清香純正、綿甜味長即色香味三絕著稱于世。清香風格而獨樹一幟,成為清香型白酒的典型代表。強烈推薦52度(金帆)珍品杏花村 1×6×475ML ¥388
山西汾酒系列;北京二鍋頭系列等
只有濃香和醬香型吧,沒聽過有清香型哦

推薦閱讀

白葡萄酒用什么葡萄釀造,芳香型白葡萄品種
快速分解型白酒席未散酒已醒(快速分解型白酒席未散酒已醒)
熱文