怎么樣蒸開花饅頭怎樣用白酒發(fā)面，怎么用米酒發(fā)面蒸饅頭

買一塊錢米酒，用米酒水（有一飯碗就夠了），和在面里發(fā)透后（夏天二三個(gè)小時(shí)，冬天時(shí)間長些，四五個(gè)小時(shí)吧，根據(jù)天氣冷熱調(diào)整），面發(fā)好了會(huì)漲一倍切開里面是蜂窩狀就行，你就揉饅頭劑子，再餳二十分鐘，上鍋蒸。米酒一定要用新鮮的市售的，超市里那種盒裝的不好用。一塊錢的米酒夠能蒸十四五個(gè)饅頭。多了饅頭就會(huì)開花啦

白酒發(fā)面蒸饅頭的做法，首先面粉加入白酒，白醋，白糖加溫水和面步行至蚌個(gè)小時(shí)，然后鍋中防水帶水燒開后加入饅頭

1、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就已經(jīng)發(fā)開。2、發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4到6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。4、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量

“凡事預(yù)則立，不預(yù)則不立。真是一點(diǎn)兒沒錯(cuò)。及早知道烘焙任務(wù)，合理安排，還可以瞅個(gè)空當(dāng)來折騰一下酒糟饅頭。 酒糟釀造白酒后剩下的下腳料，這玩意兒不是誰家都有的。酒糟可以用來做飼料，想必也可以用來喂人。據(jù)說有一種餅叫做酒糟餅，只是不知道此酒糟是否是彼酒糟，也不知道做法。這日靈機(jī)一動(dòng)，決定嘗試一下酒糟饅頭是個(gè)什么感覺。原本是想加酵母進(jìn)行發(fā)酵制作的，可是，酒糟似乎已經(jīng)比較酸了，再用酵母會(huì)不會(huì)更酸？再次靈機(jī)一動(dòng)，借鑒了馬芬蛋糕的做法，只用泡打粉和小蘇打來制造蓬松的口感。再略加點(diǎn)白糖來調(diào)節(jié)口味?？雌饋硇Ч€不錯(cuò)。估計(jì)也不是一般人愿意吃的貨。。。。?！庇昧现髁厦娣?00克酒糟100克輔料細(xì)砂糖15克小蘇打1/4小勺泡打粉1小蘇打酒糟開花饅頭的做法1.用料：面粉100克，酒糟100克，細(xì)砂糖15克，泡打粉1小勺，小蘇打1/4小勺2.面粉，泡打粉，小蘇打混合過篩。加入白糖，酒糟，抓捏成面團(tuán)，分割成六等分，搓圓。水開鍋后，大火上鍋蒸10-15分鐘。熟透出籠烹飪技巧酒糟自身水分較多，不需另外加水。揉面團(tuán)的時(shí)候即可燒水，水開后立即上鍋蒸制。蒸制時(shí)間根據(jù)饅頭大小酌情調(diào)整。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

饅頭不吃老一套做法了，學(xué)會(huì)南方米酒做法，松軟香甜，比面包還香 00:00 / 02:4970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

用料 酒釀 200g（連汁帶米） 面粉 300g 水 適量（看情況增減） 糖 適量 麥麩 一把 鹽 一小撮 酒釀麥麩開花饅頭的做法 酒釀連汁帶米放入面包機(jī)，再放普通面粉，一把麥麩，少許鹽，適量糖，用筷子攪拌成絮狀，由于面粉吸水性不同加入酒釀汁后不夠可以慢慢加適量水，成絮狀后就用面包機(jī)揉面了！沒有面包可以手揉也快的。揉成三光的面團(tuán)就可以靜置發(fā)酵了，我這里就放了二十分鐘，一般我都是一次發(fā)酵的，就是整形好后才發(fā)酵，這里我沒放酵母，想看看能不能發(fā)起來，所以二十分鐘后稍微大點(diǎn)就拿出來排氣揉光了。發(fā)好后用面包機(jī)稍微揉一下就拿出來，放案板上灑粉，揉成光滑的面團(tuán)。揉好后我分成八份小面團(tuán)，取其中一份揉光。依次揉完八個(gè)面團(tuán)隨手分的，面團(tuán)大小不一，揉好面團(tuán)就自然發(fā)酵現(xiàn)在這個(gè)溫度發(fā)的很快，所以說夏天做饅頭真心快發(fā)酵到體積稍微膨大，冷水上鍋，大火蒸二十分鐘，然后關(guān)火燜五分鐘，開蓋一看，哇！開花了！用酵母發(fā)酵饅頭我可出來沒做過開花的，看來這發(fā)過的酒釀不能吃還能做開花饅頭呢！

材 主料酒釀150毫升面粉300克輔料細(xì)砂糖40克 步驟 酒釀開花饅頭的做法步驟11.用料 酒釀開花饅頭的做法步驟22.將所有材料倒入大盆 酒釀開花饅頭的做法步驟33.先攪拌成絮狀 酒釀開花饅頭的做法步驟44.再攪拌成光滑面團(tuán)，餳發(fā)15分鐘 酒釀開花饅頭的做法步驟55.分割成10等分 酒釀開花饅頭的做法步驟66.滾圓 酒釀開花饅頭的做法步驟77.裝入模具中 酒釀開花饅頭的做法步驟88.擺入蒸屜，蓋上蓋子，緩慢發(fā)酵 酒釀開花饅頭的做法步驟99.面團(tuán)長大 酒釀開花饅頭的做法步驟1010.冷水上鍋，開鍋后蒸15-20分鐘 酒釀開花饅頭的做法步驟1111.熟透，熄火 酒釀開花饅頭的做法步驟1212.出鍋 酒釀開花饅頭的做法步驟1313.脫模晾涼

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好，您的問題我已經(jīng)收到了，正在整理相關(guān)信息，請您稍等一會(huì)兒，馬上為您解答。 你好，米酒發(fā)酵的面團(tuán)和發(fā)酵粉比發(fā)酵時(shí)間長，具體做法如下。準(zhǔn)備材料：面粉：500g、米酒：適量、溫水：適量。1、面粉中放入米酒適量的溫水。2、活成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。3、發(fā)好的面。4、在案板上揉勻。5、下成大小適中的劑子。6、把下好的劑子，揉成園饅頭，醒10分鐘。7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽后，改中火蒸20分鐘。8、正好的饅頭，帶著米酒的香甜，特好吃。希望我的回答能給您幫助。

京蒸食小吃。它由于酵肥用很多，對堿量大，面又稍硬，蒸后饅頭自然裂開，形似盛開的花朵。假若在面劑頂端揉入紅糖發(fā)面1小塊，蒸出的饅頭就成雙色開花饅頭。 食品特點(diǎn) 形似盛開的花朵，白嫩，軟甜 制作原料 面粉2斤,酵面5兩,溫水適當(dāng),白糖7兩,青紅絲1兩,堿適當(dāng). 制作進(jìn)程 1.將面粉加酵面用溫水和好發(fā)起來,發(fā)好后兌適當(dāng)堿,白糖揉透, 搓成長條. 2.籠屜上鋪上干布,按需要把長條揪成劑,擺在布上,揪口朝上. 3.青紅絲切短, 撒在劑口上,上屜后用旺火蒸熟便可.制作要領(lǐng) 1.面團(tuán)要發(fā)得老1點(diǎn)，夏天餳制時(shí)間短些，冬季餳制時(shí)間長些； 2.入籠蒸制時(shí)要用沸水旺火速蒸，蒸至表面開花為好。

多放點(diǎn)水，到時(shí)開著鍋

在饅頭胚上用刀畫出需要的花色，蒸出來就自然開花了

用刀花2下比較實(shí)際

這個(gè)你要是不會(huì)對堿難度有點(diǎn)大。

原料：面粉、發(fā)酵面（老面）、白糖、水、堿、青紅絲。 制作方法：1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）； 2.取動(dòng)身酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸210分鐘，取出便可。 注意：1.發(fā)酵面時(shí)1定要發(fā)到時(shí)間，劑子口1定要朝上； 2.下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬不要碰，否則不會(huì)“開花”； 3.上籠屜時(shí)火1定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。 發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個(gè)小時(shí)是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒1會(huì)。這會(huì)子就隨意你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖3角就看你的想吃啥了。成型后，再放約半小時(shí)。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，1定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。 蒸饅頭勿用熱水...

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。（2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。（6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣饅頭的制作饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生?！〗湍阜郯l(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。1、按說明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 　酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。 1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

發(fā)面饅頭的做法首先我們需要準(zhǔn)備好一斤的面粉、四分之一袋的安琪，然后就可以開始和面了。然后我們把準(zhǔn)備好的安琪用溫開水選擇調(diào)開，然后倒入到準(zhǔn)備好的面粉中，然后用溫開水繼續(xù)把其中加入到面粉中，然后我們就可以進(jìn)行和面，等到不粘手的時(shí)候，這時(shí)候就可以繼續(xù)放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。在發(fā)酵二十分鐘之后，這時(shí)候就可以把干面粉再次的加入到面團(tuán)中，然后我們繼續(xù)去和面，等到表面光滑不粘手的時(shí)候，我們再次需要把面團(tuán)放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。然后需要我們把最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)，分成大小相同的面劑子，然后繼續(xù)放到蒸鍋中，而且一定要用涼水才行，同時(shí)對面劑子來說，需要在蒸鍋中醒上十五分鐘的時(shí)間之后，我們再選擇去用開火蒸饅頭。先用小火蒸熟。之后就可以把蒸鍋的水燒開，等到水了就可以用中火去蒸上十分鐘，然后我們再用大火蒸上十分鐘。蒸熟之后就可以取出吃了。蒸饅頭怎么發(fā)面在蒸饅頭的時(shí)候必須要學(xué)會(huì)發(fā)面才行，首先我們可以在面團(tuán)中挖上以個(gè)小坑，然后在其中倒入兩小杯白酒，等上10分鐘之后面就發(fā)開了。如果在發(fā)面的時(shí)候是沒有酵母的，那么可以說是用蜂蜜代替，然后把面團(tuán)揉軟，之后我們蓋上濕布4-6小時(shí)就可以了。對于發(fā)酵的面團(tuán)來說，我們要在其中放入適量的堿，這樣是可以起到除去酸味的功效。然后我們在加堿面的時(shí)候，我們一定要適量的去放堿面才行，如果堿放多了就會(huì)出現(xiàn)變黃的情況了。同時(shí)大家在蒸饅頭的時(shí)候還要注意，需要我們在面粉中放上一點(diǎn)鹽水，這樣是可以促使發(fā)酵的。發(fā)面饅頭的營養(yǎng)價(jià)值發(fā)面饅頭的藥用價(jià)值還是非常豐富的，首先發(fā)面饅頭是有酵母存在的，這樣是可以起到不錯(cuò)的養(yǎng)生功效，首先發(fā)面饅頭是有大量營養(yǎng)物質(zhì)的，同時(shí)發(fā)面饅頭的蛋白質(zhì)是非常豐富的，而且對于發(fā)酵后的酵母來說，實(shí)際上是一種抗氧化物很強(qiáng)的食物了，同時(shí)發(fā)面饅頭還可以起到保護(hù)肝臟的效果，這樣就可以有不錯(cuò)的解毒作用。對發(fā)面饅頭來說，其中還有硒、鉻等礦物質(zhì)的存在，這些是能起到抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效，這樣對我們提高身體免疫力是有好處的。對發(fā)面饅頭來說，其中實(shí)際上有大量的蛋白質(zhì)存在，其中的碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)和酶類等的物質(zhì)，對我們?nèi)梭w來說都是有好處的，對補(bǔ)充人體所些營養(yǎng)物質(zhì)有好處。蒸發(fā)面饅頭的技巧想要制作出美味的發(fā)面饅頭，首先大家在揉面的時(shí)候就一定要下功夫才行，同時(shí)我們一定要揉到位，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好。而且我們在把面團(tuán)放到蒸鍋中醒發(fā)的時(shí)候，這時(shí)候我們要保證溫度和濕度才行，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好了，而且對發(fā)面饅頭來說，我們還應(yīng)該注意，大家必須要注意時(shí)間，這一點(diǎn)也是我們在蒸發(fā)面饅頭的時(shí)候要注意的。發(fā)面饅頭的熱量發(fā)面饅頭的熱量還是比較高的，一般來說我們吃發(fā)面饅頭是可以起到補(bǔ)充能量的功效，這樣是可以幫助我們起到補(bǔ)充能量的功效，這樣還可以起到補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不過吃發(fā)面饅頭的時(shí)候一定要適量才行，這樣才可以避免產(chǎn)生發(fā)胖的情況了。寶寶可以吃發(fā)面饅頭嗎對寶寶來說發(fā)面饅頭是完全可以吃的，不過一定要注意，因?yàn)閷殞毜母黜?xiàng)身體組織都是沒有發(fā)育完全的，這時(shí)候是需要適量多吃發(fā)面饅頭才行，否則是容易導(dǎo)致寶寶腸胃不適情況產(chǎn)生，是會(huì)影響寶寶健康的，所以說我們必須要適量的吃發(fā)面饅頭才行。