一．做葡萄酒需要多久？
1．將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。 將晾干的葡萄用粉碎機粉碎。 將粉碎后的葡萄流出的葡萄液加入2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。
2． 過二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時酒壺應(yīng)放在陰涼處。
二．葡萄酒一般釀造多長時間
1．葡萄酒一般初發(fā)酵一般不超過10天，二次發(fā)酵密封兩個月就可以取出飲用。葡萄酒初發(fā)酵一般不超過10天，如果放置時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為二次發(fā)酵最佳時間。
2．二次發(fā)酵和陳釀的過程無需過多人為干預(yù)，在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。
3．一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。擴展資料自釀葡萄酒的注意事項：葡萄在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油是引起酒精中毒的主要原因。
4．葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
5．自釀葡萄酒，一定要選新鮮葡萄。如果葡萄本身已經(jīng)霉變，或者因放置過久已經(jīng)不新鮮了，那么在發(fā)酵過程中就會產(chǎn)生問題。
6．釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等。而葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會容易使酒中滋生霉菌。
三．做葡萄酒要多少天？
1．你好!很高興為你解答這個問題：自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡單說，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）洗凈容器，控干水分；挑選葡萄、沖洗晾干；捏碎葡萄、裝入容器；注意衛(wèi)生、小心感染；不需密封、稍微遮蓋；控制溫度、自然發(fā)酵；陰涼放置、避光直射；完全發(fā)酵、去除皮渣；靜止沉淀、澄清過濾；裝瓶封口、低溫存放。
2．葡萄酒的釀制方法的禁忌：發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗病；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗；整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。
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四．釀葡萄酒須多長時間
1．發(fā)酵葡萄酒，從葡萄捏碎拌入糖分放入容器，到完全發(fā)酵再過濾皮渣、澄清沉淀，總的需要近30天時間。如果溫度合適，一般十幾天就能夠充分發(fā)酵，發(fā)酵過程會有大量氣泡產(chǎn)生，持續(xù)一周時間發(fā)酵現(xiàn)象就會逐漸減弱。
2．如果氣溫較低，可以多發(fā)酵幾天。里面沒有很多氣泡再生成時，就需要及時過濾皮渣，過濾后的葡萄酒，暫時不能裝瓶儲存，還需要再經(jīng)過二次發(fā)酵的過程，待酒液澄清后裝瓶保存。
3．需要注意的是，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)酵后殘余的果肉都過濾掉。濾渣時用干凈的紗布過濾就可以，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不能用鐵質(zhì)、銅質(zhì)等工具，不能接觸不潔用具，避免帶入細(xì)菌導(dǎo)致葡萄酒二次感染變質(zhì)。
4．可以用玻璃、陶瓷、食品級不銹鋼材質(zhì)的容器。葡萄最好挑選顆粒飽滿、含糖量較高、酸味較小的優(yōu)質(zhì)葡萄品種來釀酒，這樣發(fā)酵后的葡萄酒，品質(zhì)優(yōu)良，酸味適中，口感較好。
5．糖分添加量，為葡萄總量的20%左右即可，過多的糖分不能被全部轉(zhuǎn)化。簡單說，葡萄釀酒：洗凈容器，控干水分；挑選葡萄、沖洗晾干；捏碎葡萄、裝入容器；注意衛(wèi)生、小心感染；不需密封、稍微遮蓋；控制溫度、自然發(fā)酵；陰涼放置、避光直射；完全發(fā)酵、去除皮渣；靜止沉淀、澄清過濾；裝瓶封口、低溫存放。
6．葡萄酒的釀制方法的禁忌：整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗??；發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗??；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失??；整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。