酸筍要放多少白酒，如何浸酸筍

筍去皮，如果想快點(diǎn)變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼后，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以后就會(huì)逐漸邊酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎么樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經(jīng)常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。 　　酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。

鹽放一斤，醋放半斤，酒放半斤應(yīng)該差不多。

涼白開泡酸筍，不用放白酒，可以放一些白面粉，然后把白面粉放在水里，然后等開水涼了再放進(jìn)酸筍里面

做辣椒醬的時(shí)候放些切碎的蘋果在其中 味道會(huì)更好~~

最近對(duì)酸筍產(chǎn)生了極大的興趣，想請(qǐng)問大家如何做才好吃。

首先摘去辣椒蒂，洗凈后濾干水分；用干凈的刀切碎；準(zhǔn)備一個(gè)大盆放入辣椒、鹽三兩、六十度的白酒二兩、洗凈切碎的老姜半斤；使用搟面杖等木器用力攪拌至少半個(gè)小時(shí)；找個(gè)干凈的絕對(duì)沒有油膩的而且不透明的壇子將辣椒醬放入，加入生的菜油（不要用色拉油）二斤。以上就是辣椒醬的初步做法，放壇子于避光的地方

酸筍傷胃的啊~~~ 酸筍我家大把 哈哈 酸筍炒瘦肉?。。?！

超級(jí)簡(jiǎn)單的腌酸筍酸筍是廣西的特色美食，南寧的老友粉，柳州的螺螄粉，桂林的桂林米粉都少不了酸筍提香，沒有酸筍的老友粉和螺螄粉是沒有靈魂的??????很多人都覺得酸筍那味是酸臭酸臭的，但吃起螺螄粉都欲罷不能??????哈哈哈酸筍不僅僅用在米粉中，用來做菜也很美味的呦，酸筍炒鴨肉，酸筍牛肉，酸筍燜魚……寫著寫著都流口水了????其實(shí)腌酸筍一點(diǎn)都不復(fù)雜，超級(jí)簡(jiǎn)單，用料只有涼開水??是不是簡(jiǎn)單過頭了????進(jìn)入主題腌制用料 竹筍 一根 涼開水 適量 超級(jí)簡(jiǎn)單的腌酸筍的做法 第一步，把刀子和砧板用洗潔精洗干凈晾干，敲黑板強(qiáng)調(diào)一下，菜刀，砧板，玻璃瓶必須無水無油，必須無水無油，把竹筍處理好不用洗切成細(xì)條，以后煮菜就不用改刀了請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述切好的竹筍放進(jìn)玻璃瓶里，倒入涼白開，沒過竹筍就好，室溫發(fā)酵3天（放在陰涼處，沒有陽光照的地方，避免陽光直射否則酸筍會(huì)變黑），吃得酸的同學(xué)可多發(fā)酵幾天，然后放進(jìn)冰箱里冷藏繼續(xù)發(fā)酵，冷藏1-2年都不會(huì)壞，并且越來越香。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士注意事項(xiàng)：所有用具無水無油

酸筍炒肉的做法1.青紅椒，酸筍切絲，瘦肉切絲用腌肉料腌制10分鐘2.鍋內(nèi)放一大匙油，3成熟時(shí)放入瘦肉炒至變色，撈起備用3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香4.將青紅椒絲，酸筍絲炒入炒至斷生5.加入炒好的肉絲翻炒均勻6.臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可烹飪技巧酸筍要先沖洗干凈，再切絲。腌制的時(shí)侯已經(jīng)有咸味了，所以不必再放鹽。

然后放冰箱半小時(shí)后再拿出來炒3酸筍切小片4鍋干水后先倒鴨下去炒干水，姜全放一齊腌制，然后再放油和辣椒，鴨會(huì)煮出水的，所以不用放水下去．快熟的時(shí)候再放一點(diǎn)鹽食材明細(xì)鴨半只酸筍五兩辣椒五個(gè)，大片姜適量白砂糖適量醬油適量料酒適量微辣口味炒工藝一小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度酸筍鴨的做法步驟1鴨肉切小一點(diǎn)，把鴨血去滴干2放鹽，糖，酒，醬油

酸筍腌制制作方法如下：酸筍切成塊，菜板上不能有一點(diǎn)油，然后把放到容器里，加入淘米水蓋過筍，用兩包醋壓好，蓋起來，一般3到5天即可食用了。食材：小竹筍500g，食鹽適量，味精少許心腌制方法家常：1、新鮮小竹筍去殼，然后清洗干凈2、將洗凈的小竹筍，放入鍋中煮熟；3、煮熟的小竹筍撈出，晾涼后，加入適量鹽，腌制一段時(shí)間：4、取一個(gè)干凈的玻璃瓶，將處理好的小竹筍放入瓶子中壓平;5、腌制大約3天即可食用。簡(jiǎn)要介紹：酸筍是南雄傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長(zhǎng)?？崾钐?，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。 臭味來源：酸筍會(huì)臭是發(fā)酵過程中的味道。酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉淀的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產(chǎn)酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產(chǎn)有一種山黃皮豆豉腌竹筍。 做菜方法：首先清洗原來泡好的酸筍，反復(fù)清洗幾遍，把臭味洗掉，然后炒制，熱鍋放入油，油溫升高后，放入這些辣椒和蒜蓉爆香，再放入酸筍炒均勻，最后放入適量鹽，雞精，白糖調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋，這樣炒制的酸筍，酸，脆，味也不重，可以用來吃米粉，做酸辣魚，酸牛肉等配菜。小貼士：1、玻璃瓶一定要無水無油，這樣酸筍保存的時(shí)間會(huì)比較久;2、腌制好的酸筍，可以保存6個(gè)月左右。

泡酸筍的介紹：一直都很喜歡廣西的酸筍~桂林米粉中酸酸的，口感有點(diǎn)脆一度迷戀啊~以前去吃米粉的時(shí)候會(huì)多要一份酸筍，還有一次直接從米粉店買了一斤回家哈哈了解了一下，做法非常簡(jiǎn)單，恰好最近對(duì)腌漬著迷，還有一個(gè)宜家的密封罐沒有用，趕緊利用起來泡酸筍的食材和調(diào)料：新鮮筍500g 自來水1000g教您泡酸筍的家常做法，泡酸筍怎么做好吃一、將新鮮的筍去殼，洗凈，晾干表面水分。密封罐也是洗凈，晾干二、將筍放到密封罐里，然后加滿燒開而且自然冷卻的自來水三、密封好，兩周后就自然酸了家常美食小貼士：筍可以根據(jù)需要切一下哈，全過程不能沾油啊，否則會(huì)變質(zhì)

酸筍的做法：材料：新鮮筍、自來水 1. 將新鮮的筍去殼，洗凈，晾干表面水分。密封罐也是洗凈，晾干。 2. 將筍放到密封罐里，然后加滿燒開而且自然冷卻的自來水。 3. 密封好，兩周后就自然酸了。望采納，謝謝

酸筍的做法：材料：新鮮筍、自來水 1. 將新鮮的筍去殼，洗凈，晾干表面水分。密封罐也是洗凈，晾干。 2. 將筍放到密封罐里，然后加滿燒開而且自然冷卻的自來水。 3. 密封好，兩周后就自然酸了。

把筍去皮，如果想快點(diǎn)變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼后，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就ok了（冷的清水），以后就會(huì)逐漸邊酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎么樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經(jīng)常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。

如果是鮮竹筍的話鹽水泡就好

?說到酸筍，不知道大家常不常吃，我們南方人，倒也經(jīng)常吃，因?yàn)橥馄偶依镉兄窳?，所以呀，我們家吃的酸筍基本來說都是自己做的，其實(shí)酸筍這東西吧，做法非常的簡(jiǎn)單，但是如果你沒有接觸過它的制作方法，可能你想也想不出來它是怎么做成的！喜歡吃酸筍的朋友相信你們都知道，酸筍拿來做菜，特別的開胃，也特別的下飯，現(xiàn)在正是麻竹筍豐收的季節(jié)，這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享一下【酸筍】的制作方法，想學(xué)的朋友們們就趕緊圍觀吧！?在開始制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備的東西如下：竹筍2根，礦泉水瓶子2個(gè)（或者玻璃瓶），山泉水或者井水或者礦泉水適量?第一步：把竹筍清理干凈之后，先用刀割開竹筍的外皮，然后把筍皮去掉！?第二步：筍殼去掉之后呢，將竹筍的老根部分削去，留下比較嫩的部分,然后將竹筍切成小長(zhǎng)條，如果你準(zhǔn)備的腌制容器比較大的話，也可以不切哦！?第三步：我準(zhǔn)備的是礦泉水瓶子，這種瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃兩餐，將切好的筍條，一條一條的塞入到礦泉水瓶里面，塞滿為止！在這里呢，可能會(huì)有些朋友說了，用礦泉水瓶子做不健康啊，有毒啊什么的，我只想說我家一直都用這個(gè)做，吃了幾十年了，沒什么問題！我分享的是方法，如果你不喜歡呢，可以用玻璃瓶，也可以用瓦缸，看個(gè)人喜歡！?第四步：將筍條塞滿礦泉水瓶子呢，再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者礦泉水或者井水，盡量不要用自來水，因?yàn)樽詠硭锩嫫追鄱?，做酸菜容易壞，還有一點(diǎn)需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在里面！清水一定要沒過竹筍，不過水的竹筍容易壞，然后蓋上蓋子密封起來！?將裝好竹筍的的礦泉水瓶子放在陰涼干燥處，發(fā)酵15天就變成酸筍了，如果你不吃那么快呢，就不要去動(dòng)它，放一年都不會(huì)壞，但是會(huì)越放越酸！發(fā)酵的過程中呢，它會(huì)產(chǎn)生非常多的氣體，所以呢過一段時(shí)間以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，做酸筍的礦泉水瓶子會(huì)鼓鼓的漲漲的，吃的時(shí)候，記得慢慢的開蓋哦！?好啦，朋友們！我的【酸筍】做法呢，就分享給你們了，如果你家里也有資源的話，不妨試試看吧，這樣做出來的酸筍，酸爽可口，口感脆爽，非常的好吃！如果你在閱讀本文教程的過程中，又看不明白的步驟呢，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的！

酸筍炒豬肚 原料： 酸筍100克、煮好豬肚500克 配料： 鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個(gè)。 做法： 1、小心將酸筍取出，洗凈，切片； 2、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味； 3、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘； 4、大火翻勻即可快速出鍋。 豬肚沖洗三板斧： 買回的豬肚一般經(jīng)過了肉檔的簡(jiǎn)易清洗，看起來不是很臟，但還是需要反復(fù)清洗，才能烹飪。第一道先用淀粉反復(fù)搓洗，用水沖干凈。第二道再用食鹽反復(fù)搓洗，再用水沖凈。第三道可適量加一些高度白酒反復(fù)搓洗，最后再用流動(dòng)的水長(zhǎng)時(shí)間沖洗至干凈為止。 最初有人教我用白醋來進(jìn)行第三道工序，我試過后，發(fā)現(xiàn)白醋會(huì)留味在豬肚上，并不非常有效。 豬肚白煮小技巧： 豬肚為難煮肉類，用一般的鍋要煮很長(zhǎng)的時(shí)候，所以用高壓鍋壓一下，是很容易的，一般只要壓上十分鐘左右即可達(dá)到軟硬程度適宜了。 白煮豬肚時(shí)，必須切記不要放姜片，只需要倒入一瓶蓋的高度酒、七八顆白胡椒粒、幾滴香油即可。 撈出豬肚另作其他菜品時(shí)，煮豬肚的湯水不要倒掉，切幾塊冬瓜就得一碗極美的湯品。 酸筍是一種廣西普通人家一年四季都愛吃的腌制品，每年夏筍豐收，吃不完的就會(huì)被用來切片過水放入水中浸泡，不需要加任何配料，經(jīng)過一段時(shí)間后，自然變成了 酸筍。酸筍入菜，能去腥，消食，開胃。魚肉類的烹飪，適當(dāng)加入一些酸筍，不僅能幫肉類提味，又能吸收肉香，兩者相得益彰，比如廣西著名小吃炒螺獅，一定要 放一些酸筍，才能達(dá)到去除螺獅的泥味的效果，又使酸筍吸收了螺獅及其他配料的味道后，成為一盤炒螺獅中最入味的部分，往往是一盤生炒螺獅上桌，挑嘴的女孩 們總是翻遍盤底，搶著吃已經(jīng)入味七分的酸筍，然后再慢悠悠地唆螺。 廣西酸筍： 1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴(yán)格控油，最好經(jīng)過陽光暴曬去除細(xì)菌，但暴曬過后要徹底晾涼才能用。 2、煮一煲水，煮滾后關(guān)火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質(zhì)，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。 3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出里面的筍子。 4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴(yán)格控油。 5、把切好的筍子放在可以密封的容器里。 6、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。 備注： 按天氣情況，夏天的話，大概過一天，就可以聞到酸味，秋冬可能要多等幾天，不要打開蓋子，多等待幾天，就可以得到天然酸筍啦！天然酸筍呈淡黃色、酸味很濃，不腐爛，脆硬彈口。 泡酸筍的水，一定要完全沒過筍子，最后在上面壓上幾根小竹簽，以防輕的筍片上浮，遇到空氣后變黑。但如果全程控油，即使上層筍子變黑，對(duì)下層完全浸泡的筍子都無影響。吃的時(shí)候丟掉上層那些黑筍片的就可以了。

酸筍是廣西人傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長(zhǎng)?？崾钐?，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。酸筍制法編輯腌酸筍季節(jié)在春季，當(dāng)竹子出筍后，長(zhǎng)出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放于陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置于陰涼處一個(gè)月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨(dú)吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。 [1] 南雄酸筍制法腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長(zhǎng)出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)?，切成片，取“不見天”井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。湖南酸筍制法將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當(dāng)天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會(huì)慢慢變酸。鍋肉炒酸筍選一塊靚靚的五花肉，水燒開加姜片和料酒，把五花肉放進(jìn)去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼后切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。制作貼士編輯各種吃法（特色菜肴）各種吃法（特色菜肴）(20張)把筍去皮，如果想快點(diǎn)變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼后，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以后就會(huì)逐漸變酸。如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎么樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經(jīng)常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了。做酸筍是不用換水的。酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。相關(guān)背景編輯說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉淀的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產(chǎn)酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”做法圖片（酸筍燒鯰魚）做法圖片（酸筍燒鯰魚）(7張)《紅樓夢(mèng)》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒后，特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由于開胃，寶玉痛喝了兩碗。由這一情節(jié)推斷，在清朝年間，酸筍大概也還屬于是大戶人家餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風(fēng)味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風(fēng)味酸辣湯等等。此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產(chǎn)有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環(huán)水旋、茂林深竹，所產(chǎn)的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡制酸筍的天然條件。

需要煮一下。具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：春筍 500克、食鹽 1小勺、姜 5片、蒜 4瓣、花椒 20粒、小米椒 2個(gè)、泡椒 2大勺、小蔥 2根、白酒 1大勺、白糖 1大勺、白醋 2大勺、水 2大勺。1、新鮮的春筍洗凈后切片，放入開水中煮15分鐘。2、大蒜去皮洗凈后切碎，小蔥切段、生姜切片。3、瀝干水的竹筍片放入一個(gè)干凈無油的保鮮盒內(nèi)，放入蔥姜蒜，花椒。4、放入小米椒和泡椒。5、放入所有的調(diào)料(白酒、白糖、鹽和白醋)。6、最后再放兩大勺涼開水，蓋上保鮮盒蓋，上下晃動(dòng)，讓調(diào)料充分調(diào)勻，放入冰箱冷藏一夜入味。7、然后取出，這樣就已經(jīng)完成了。

一般都是要先用開水煮幾分鐘再撈出來冷水泡，這樣的竹筍非常甜脆而且沒有苦澀味。泡酸筍的家常做法：一、將新鮮的筍去殼，洗凈，晾干表面水分。密封罐也是洗凈，晾干二、將筍放到密封罐里，然后加滿燒開而且自然冷卻的自來水三、密封好，兩周后就自然酸了擴(kuò)展資料春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國(guó)各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。

你好！不用的，直接切塊泡到無油的洗米水中就可以了，當(dāng)然不要用粘了油的刀切僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

泡酸筍做法簡(jiǎn)單是竹筍的做法大全的常見菜，不一定要看泡酸筍視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做泡酸筍最好吃，跟著家常美食網(wǎng)的做法圖解來做這道泡酸筍吧?！　∨菟峁S的介紹：　　一直都很喜歡廣西的酸筍~桂林米粉中酸酸的，口感有點(diǎn)脆一度迷戀啊~以前去吃米粉的時(shí)候會(huì)多要一份酸筍，還有一次直接從米粉店買了一斤回家哈哈了解了一下，做法非常簡(jiǎn)單，恰好最近對(duì)腌漬著迷，還有一個(gè)宜家的密封罐沒有用，趕緊利用起來　　泡酸筍的食材和調(diào)料：　　新鮮筍 自來水　　教您泡酸筍的家常做法，泡酸筍怎么做好吃　　一、將新鮮的筍去殼，洗凈，晾干表面水分。密封罐也是洗凈，晾干　　二、將筍放到密封罐里，然后加滿燒開而且自然冷卻的自來水　　三、密封好，兩周后就自然酸了　　家常美食小貼士：　　筍可以根據(jù)需要切一下哈，全過程不能沾油啊，否則會(huì)變質(zhì)~http://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/zhusun/178666.html

三江八角、陳皮、螺絲、紫蘇葉、省窩、辣椒粉、黃花菜、少量花椒（按鍋的大小而定）、紅茶葉、再加別的調(diào)料品等。（再加上幾塊骨頭一起煮）.......還要加潲水油,不然不香D先將螺螄用姜酒炒過，然后放入筒骨、瘦肉，酸筍，香菇、紫蘇、八角、、紅紅的干辣椒開始煨，不一會(huì)，那香氣遍緩緩的透出來，起初是淡的斷斷續(xù)續(xù)裊裊繞繞，接著越來越濃一波高過一波，象個(gè)美女一般直接溝著你的魂，煨湯的過程是漫長(zhǎng)而耐心的，象在培育一個(gè)希望，直到仿佛要把你的胃緊緊的裹住，那湯便是成了。

螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。

制作工藝制作材料主料：干螺螄粉切粉，螺螄，腐竹。輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。制作方法把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片（炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽。鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。提示事項(xiàng)如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好。制作螺螄粉準(zhǔn)備的圓米粉不是平時(shí)的細(xì)米粉，而是比較粗的。輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時(shí)，并且是用冷水，否則粉煮熟后會(huì)斷，沒有彈性。如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答主料1人份豬筒骨適量螺螄適量米粉適量 桂丁2粒八角3粒草果1個(gè)香葉4片桂皮1片沙姜3到4粒砂仁2粒輔料孜然適量 甘草適量 茴香適量 干松適量 陳皮適量 青菜適量 木耳絲適量 酸豆角適量 花生適量 腐竹適量 紅油1勺 酸筍適量 酸菜適量更多11條

正宗柳州螺絲粉配方 原料；石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒 1斤，油辣椒紅0。5克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0。5斤，酸筍1斤，清水50斤，姜0。5克。 制作；（1）先將石螺用清水洗凈，侵泡2日后，剪去尾尖，飛水沖洗后待用。（2）豬骨，雞骨飛水后入鍋上火燉開后，雞油清洗放下湯 鍋熬1.5小時(shí)出味。（3）石螺濾干水后，入鍋炒干水份后起鍋。（4）鍋洗凈上火，放入花生油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放入香料，干椒， 酸筍，烹酒，炒至干香后，倒入骨湯中熬至出味，調(diào)腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。柳州機(jī)制干粉 泡制；干粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡制微軟后，再用清水泡制。螺絲粉佐料：青菜，酸豆角，籮卜干，酸 菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，付竹，炸花生米。柳州螺螄粉的做法首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。 螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。 螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒省Ｍ獾厝瞬涣?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會(huì)有人吃的。 其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食。 瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。 湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？ 一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。 先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長(zhǎng)江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。 爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時(shí)蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動(dòng)吧！嘗一口，爽口肉甘香松脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時(shí)在口里交融。記住,螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細(xì)品其中的滋味。 配料： 螺螄湯料（菜市場(chǎng)有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥 做法： 1、豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用； 2、腐竹油炸之后切塊待用； 3、炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用； 4、干鍋（不加油）炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸； 5、清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。