自制葡萄酒為什么有白酒味，自己釀造的葡萄酒怎么一股白酒味啊

凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時(shí)，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度達(dá)到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13X17=221克。這一數(shù)值相當(dāng)于含糖22度的葡萄原汁

你在葡萄酒發(fā)酵之后聞到了白酒味兒，其實(shí)那不是白酒味兒，而是酒精的味道。這就說(shuō)明你的葡萄汁已經(jīng)發(fā)酵出酒精了。能聞到酒精味兒就是因?yàn)榫凭诤隙炔缓?。解決這個(gè)問(wèn)題就是需要把酒陳化，以增加酒精融合度

我個(gè)人認(rèn)為：幾乎所有的自釀酒基本上以烈酒風(fēng)味為主。1：你加糖，通過(guò)酵母自然轉(zhuǎn)化的酒精就多，即便殘留一些糖分那也是度數(shù)接近16度后酵母被抑制了所以殘留下來(lái)的。2：如果你提前打斷發(fā)酵，讓酒精度數(shù)低點(diǎn)，那么原本的果味才能出來(lái)。3：我們自釀的葡萄存在果皮當(dāng)中風(fēng)味物質(zhì)較少，很難萃取出果香來(lái)。幾乎都是以酒味為主。4：最后我們所使用的酵母和以后的陳釀方式都是簡(jiǎn)單的處理，別要求太高啦。是在覺(jué)得難以下口就兌點(diǎn)果汁喝得了。