自制葡萄酒為什么有白酒味，自己釀造的葡萄酒怎么一股白酒味啊

凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13X17=221克。這一數(shù)值相當(dāng)于含糖22度的葡萄原汁

你在葡萄酒發(fā)酵之后聞到了白酒味兒，其實那不是白酒味兒，而是酒精的味道。這就說明你的葡萄汁已經(jīng)發(fā)酵出酒精了。能聞到酒精味兒就是因為酒精融合度不好。解決這個問題就是需要把酒陳化，以增加酒精融合度

我個人認為：幾乎所有的自釀酒基本上以烈酒風(fēng)味為主。1：你加糖，通過酵母自然轉(zhuǎn)化的酒精就多，即便殘留一些糖分那也是度數(shù)接近16度后酵母被抑制了所以殘留下來的。2：如果你提前打斷發(fā)酵，讓酒精度數(shù)低點，那么原本的果味才能出來。3：我們自釀的葡萄存在果皮當(dāng)中風(fēng)味物質(zhì)較少，很難萃取出果香來。幾乎都是以酒味為主。4：最后我們所使用的酵母和以后的陳釀方式都是簡單的處理，別要求太高啦。是在覺得難以下口就兌點果汁喝得了。