為什么中國的白酒都是52度，為什么白酒大多是52度

　　52度白酒屬于濃香型,因為濃香型白酒更受消費者歡迎，所以白酒大多是52度?！　⊙a充：　　白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。?

常見的白酒度數(shù)有15種現(xiàn)行標準白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。白酒酒度和酒質(zhì)有關(guān)系嗎白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。白酒的酒度因各地的飲用習慣和制造方法的不同而不同，有些地區(qū)消費者喜歡高度白酒，有的地區(qū)喜歡低度白酒。有些人認為酒度越高質(zhì)量越好，這是一種錯誤的認識。

首先，拿醬香型白酒的代表——茅臺酒舉例，茅臺酒經(jīng)過發(fā)酵蒸餾得出的原漿。大約是55~59°這個范圍，但傳統(tǒng)醬香酒釀造出來之后，并不適合直接飲用，需要陳放三年以上。原漿經(jīng)過陳放之后，會出現(xiàn)『水解 』和『揮發(fā) 』的現(xiàn)象，因此度數(shù)也會降低，待到出品的時酒精度數(shù)，基本也就降為52°、53°。加上茅臺酒的名氣大，所以52°醬香白酒的印象就傳遍五湖四海了。其次，比如濃香型白酒代表五糧液。在解放前，五糧液酒的度數(shù)非常高，度數(shù)高達60多度接近70°，基本是屬于原漿，也就是蒸餾出來的高度酒，經(jīng)過稍微的處理就拿出去賣了，這也成就了五糧液酒獨特的香氣和豐富的口感。但畢竟度數(shù)太高，不能接受的消費者也大有人在（比如以上兩個老外喝了中國白酒之后...），加上國家在上世紀80年代起，開始倡導生產(chǎn)“低度”白酒、“健康”酒，所以五糧液漸漸的也開始『降低度數(shù) 』。而所謂降度，不是隨便加水進去降低濃度就可以了?；\統(tǒng)來說是“原漿+純凈水+調(diào)味酒”,跟普洱茶的“拼配”概念有點像，需要不斷的優(yōu)化實踐。為了延續(xù)“高度”酒的優(yōu)秀香氣及豐富口感，根據(jù)兌酒大師們盡心嘗試后，最終將度數(shù)定在了52°~54°，因為水分子和酒精分子締合最好的度數(shù)，就是在52°~54°，此時酒的口味最醇和的。之后以五糧液為代表的濃香型白酒的度數(shù)大多也維持在了52°上下，加上五糧液名氣大，52°的度數(shù)又開始傳遍五湖四海了（咦？為什么又要說又？）,所以并不是所有的白酒都在遵從52°這個標準，只是較為出名的幾類恰好是這個度數(shù)，給人52°的印象罷了。

1、國外烈酒為啥大部分是40度?其實留心觀察我們就會發(fā)現(xiàn)，國外那些我們熟知的烈酒大部分是40度，比如：白蘭地，40度;威士忌，40度;伏特加，40度。難道真的是國外只能釀造出最高40度的烈酒嗎?其實國外也可以釀造出40度以上的烈酒并且批量生產(chǎn)，他們生產(chǎn)的烈酒大部分是40度是有原因的：法律規(guī)定：比如伏特加40度的原因就是因為俄羅斯的法律規(guī)定，這來源于一個傳說：俄國沙皇伊凡雷帝統(tǒng)治期間引入了伏特加，當時很多酒店老板為了增加利潤開始稀釋伏特加。這一舉動引起了顧客的不滿，于是顧客和酒店老板之間的關(guān)系變得非常緊張。為了終止這類糾紛，彼得大帝頒布了一紙法令：如果酒店里供應的伏特加的表面不能點燃，顧客“可揍死酒店老板”。人們發(fā)現(xiàn)，40%的含量是室溫下酒精的蒸汽還能再靠近表面處燃燒的最低限度。所以酒店老板采用這個最低限度，以便在利潤和人身安全之間達至最佳折中。烈酒稅太高：其實在西方和國外很久以前也是有度數(shù)比較高的烈酒的，但是后來多方面因素，西方在制定酒精標準的時候把40度以上的定位烈酒，并且征收很高的烈酒稅，所以很多酒廠為了不繳納烈酒稅酒生產(chǎn)最高40度的烈酒，久而久之40的酒就變成的國外的烈酒了。2、中國白酒為什么大部分是52、53度?適宜保存：首先考慮的是存儲的問題，這是因為白酒在45度以下不太適宜長期保存，微生物會使酒質(zhì)變酸，有的時候會影響口感。調(diào)制問題：我們生活中常喝的白酒需要調(diào)酒師調(diào)制，以達到特有風味。為了保證同一批次的酒質(zhì)、口味相同，調(diào)酒師將70度原漿酒加入低度酒尾，所以酒精度就降到52度左右。并且酒里面的微量成份為酯酸醇醛酮等微量成份，而以上物質(zhì)在52℃酒精里面是融合得最好的。飲用習慣：國內(nèi)白酒的飲用度數(shù)差異較大，通常情況下：東北內(nèi)蒙及山東35°一38°，河南湖南贛北以及西北地區(qū)為50°一52°，安徽江蘇40°一45°，浙江廣西28°一38°，廣東福建上海等地度數(shù)較為廣泛，但普遍在42°一52°之間較為主流。所以白酒度數(shù)主流為52或者53度。其實無論是高度酒還是低度酒只要我們自己喜歡就好，適合自己的口感就好，再烈的酒也終究抵不過我們喝酒時熾熱的感情，最后還是要提醒大家：適量飲酒，健康生活!