古代的茅臺(tái)多少度，古代的酒是什么樣的多少度

古代的酒是古酒，多少度得看它本身的質(zhì)量，質(zhì)量好的能保存得較好的度數(shù)，質(zhì)量差的會(huì)釀成醋！

10度以下中國(guó)酒的名稱歷來(lái)是以產(chǎn)地、原料、水源、配方、香型及名人典故確定的。上下數(shù)千年，歷經(jīng)演變，形成了一個(gè)洋洋大觀的酒名王國(guó)。從酒產(chǎn)生至今,我們的祖先不斷改進(jìn)釀造技術(shù),生產(chǎn)出了無(wú)數(shù)的名酒佳釀,有眾多瓊漿玉液一直流傳至今。有些雖已失傳,但酒名猶存。中國(guó)傳統(tǒng)酒名豐富多彩,不勝枚舉。有的端莊,有的凝重,有的富麗堂皇,有的純樸素雅，反映了古人生活的方方面面,蘊(yùn)含著豐富的文化。名酒以產(chǎn)地命名的居多，中國(guó)地大物博，幅員遼闊，各地區(qū)都有佳釀，以地命名，古已有之。如茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名；汾酒產(chǎn)于山西汾陽(yáng)縣，因取“汾”字而得名；西鳳酒產(chǎn)自陜西鳳翔，昔日曾有“西府鳳翔”之稱，故取名“西鳳”；七寶酒產(chǎn)于上海市七寶古鎮(zhèn)，故取名“七寶大曲”等。

最多二十度，一般應(yīng)該是十幾度的米酒，后來(lái)蒸溜后，度數(shù)上去的

酒精度最高的酒是波蘭伏特加96度 中國(guó)衡水老白干老款的有77度的

才剛從水酒中轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，還不習(xí)慣喝高度酒，那時(shí)候白酒的酒精度數(shù)最多也就在20°多左右吧。慢慢的白酒酒精度數(shù)逐漸提高，人們喝酒的習(xí)慣也逐漸轉(zhuǎn)向高度白酒，到清代應(yīng)該有50多度的白酒出現(xiàn)了。茅臺(tái)酒當(dāng)年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)時(shí)，酒精度數(shù)該有50多度吧。有高有低，和現(xiàn)代一樣，所不一樣的就是沒(méi)有勾兌酒，因?yàn)檫€沒(méi)有掌握了這項(xiàng)技術(shù)。蒸餾法在元才出現(xiàn)，所以元以前都是蒸餾酒，蒸餾過(guò)濾后直接飲用，最多應(yīng)該不會(huì)超過(guò)二十度，所以確切的說(shuō)，應(yīng)該是元以前的白酒酒精度很低。過(guò)去酒度數(shù)可不是這么簡(jiǎn)單容易得到的。那是要酒大師看酒花，燒酒一系列工序，才能得到呵。準(zhǔn)確率和現(xiàn)在比，百分之九十已經(jīng)不錯(cuò)了。這個(gè)問(wèn)題不靠譜。古時(shí)的酒沒(méi)有弄虛作假的，都是高度酒，糧食釀造，開(kāi)瓶放香，白酒如果是啤酒的度數(shù)，那樣的酒不用說(shuō)喝，就是用鼻子聞也難聞。有人說(shuō)我國(guó)古代的白酒酒精度數(shù)，相當(dāng)于現(xiàn)在的啤酒酒精度數(shù)，這句話有一定的道理，但也不全對(duì)。不知道他所說(shuō)的古代是從什么時(shí)候開(kāi)始，到哪個(gè)朝代的什么時(shí)候結(jié)束。在這里為什么要提到蒸餾技術(shù)呢？因?yàn)橹挥性谡麴s技術(shù)出現(xiàn)以后，我國(guó)才可以釀制出酒精度數(shù)相對(duì)較高的白酒。也就相當(dāng)于現(xiàn)在的低度酒。我想古代的灑應(yīng)該度數(shù)不高，不然，武松怎么能喝那么多？李白怎么能喝那么多？最有力的證據(jù)就是出土的文物中有一壇酒，度數(shù)還不如啤酒。是的吧。我也喜歡喝這樣的白酒，買酒我都是在華致酒行，這個(gè)酒行以保真連鎖銷售為經(jīng)營(yíng)理念，以珍品、真品、服務(wù)為核心價(jià)值，在產(chǎn)品選擇上精益求精，

古代的酒度數(shù)是很低的，而李太白的千杯不醉，固然有當(dāng)時(shí)的杯更小的緣故，但酒精的因素也是很主要的。像武松過(guò)景陽(yáng)岡喝的那十八碗酒都是二十度以下的，甚至是十幾度左右。后來(lái)滿清入關(guān)，因?yàn)橐彩怯捎跂|北天氣酷寒，所以再次引起一股高度蒸餾酒的熱潮，類似燒刀子。而我們現(xiàn)代人忽視了華夏文明的發(fā)酵酒，過(guò)度重視以契丹人、女真人、蒙古人的蒸餾酒，所以才導(dǎo)致現(xiàn)代人普遍認(rèn)為中國(guó)酒度數(shù)高，難喝，其實(shí)這是一種對(duì)我們自己國(guó)家酒莫大的誤解。其蒸餾酒沒(méi)有在王公貴族里流行，只是老百姓因?yàn)橘I不起發(fā)酵酒，還是喝以前世代祖輩流傳下的蒸餾酒。后來(lái)滿清入關(guān)后，他們生于雪國(guó)，所以對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流。

這個(gè)無(wú)從考究，只是喝習(xí)慣了應(yīng)該都是一樣的卡

在沒(méi)有蒸餾酒之前，古代的酒的度數(shù)是比較低的，大概十幾度的樣子，說(shuō)是從元代開(kāi)始有蒸餾酒的，就逐漸變成現(xiàn)在的白酒啦！

古代的酒度數(shù)一般都在十度以下，正是因?yàn)槎葦?shù)不高，所以那些英雄才能“千杯不醉”。我們都知道，中國(guó)古典文學(xué)當(dāng)中的好漢形象，往往都是出身于草莽，義薄云天，能夠“千杯不醉”的豪杰。比如說(shuō)《天龍八部》中的蕭峰，據(jù)說(shuō)他每喝一碗酒，拳腳上的勁力就多出一分，在聚賢莊上，他痛飲三十斤美酒，打出了一場(chǎng)驚世駭俗的“聚賢莊之戰(zhàn)”。再比如說(shuō)，《水滸傳》中的武松，他痛飲十八碗美酒，活生生打死了一頭猛虎。這些英雄的形象，往往都讓我們心向往之。不過(guò)很多人不知道的一個(gè)事實(shí)是：他們“千杯不醉”的主要原因，并不是因?yàn)樗麄冇卸嗄芎?，而是?dāng)時(shí)的酒度數(shù)不高。實(shí)際上，古代的釀酒技術(shù)比較落后，在曲釀發(fā)酵的技術(shù)誕生之前，酒類一直以米酒，果酒為主，度數(shù)不會(huì)超過(guò)十度。直到南宋初期，蒸餾技術(shù)從北方傳到了中原，人們才喜好飲用經(jīng)過(guò)多次蒸餾之后產(chǎn)生的度數(shù)比較高的酒。但即便是蒸餾酒，一般也都在十五度到十八度左右。以武松為例，他所處的北宋年代，市面上的酒，一般都是以十度的米酒為主，因此，他才能在“三碗不過(guò)崗”的景陽(yáng)岡，痛飲了十八碗美酒，打死了老虎。試想一下，假如他喝的是現(xiàn)代工藝釀造出來(lái)的高濃度酒，比如說(shuō)五十八度的茅臺(tái)。那恐怕他不酒精中毒，也要“一醉不起”了。更別說(shuō)打死什么老虎了。換算下來(lái)，他喝的酒，也只能相當(dāng)于如今的兩提啤酒。這樣的酒量，的確屬于中上，但還談不上“海量”。當(dāng)然，《天龍八部》中的蕭峰， 他可是喝了二三十斤的烈酒，大概在十八度左右。放到現(xiàn)代，也是一頂一的“酒道高手”了。

古代酒的度數(shù)比較高貌似都能燒著的 估計(jì)再72.5度以上和喝酒精差不多

不太知道現(xiàn)代人為什么說(shuō)古代的酒度數(shù)低。。雖然古代的蒸餾技術(shù)不太發(fā)達(dá)，但古人知道“三蒸三釀”等手法，例如齊桓伐楚的借口就是“苞茅不供”，就是沒(méi)有進(jìn)貢用來(lái)過(guò)濾酒的東西。尤其是成書(shū)戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的周禮就已經(jīng)把酒分成了很多種，最差的 醴 等說(shuō)白了就是 酒糟一類的東西，度數(shù)比較低，但不代表所有的酒都是低度的。例如糧食酒一般都很烈，燕趙間較多。其它的倒了唐代的貞觀期間，已經(jīng)有非常多的烈酒了。應(yīng)該說(shuō)有明確記載的烈酒的時(shí)代是在東漢末年，例如著名的曹操的“何以解憂，唯有杜康”。尤其是在名士風(fēng)流的魏晉，酒與藥共撐起了玄學(xué)的優(yōu)游。

元代以前的酒,都是屬于米酒性質(zhì)的,度數(shù)一般不會(huì)超過(guò)20度。高度酒出現(xiàn)的時(shí)間比較晚。從酒具上也是可以看出來(lái)的。明，清的酒杯明顯和現(xiàn)在的酒杯沒(méi)有區(qū)別了，比較小。這種杯，比較適合喝高度的白酒。

正在讓人醉的當(dāng)時(shí)出了酒精之外，還有甲醛。在釀造過(guò)程中產(chǎn)生大量的甲醛，人飲用后有醉的感覺(jué)。當(dāng)時(shí)酒的度數(shù)不高，單憑酒精很難醉到人，

按我們這里人的習(xí)慣，喝酒就要喝50度以上的酒！度數(shù)太低的酒沒(méi)有感覺(jué)！

不同時(shí)代，不同的釀制工藝，不好說(shuō)

是因?yàn)?，釀造的酒一般稱為原酒，它通過(guò)酵母將食物中的淀粉和糖轉(zhuǎn)化為酒精，最后形成我們所知道的釀造酒。因?yàn)獒勗焓称返脑侗槐４嫦聛?lái)，所以釀造的酒被稱為原酒。如果你喝啤酒，我想很多人都比電視劇中的英雄好。事實(shí)上，古人喝的酒不能和今天的酒相比。即使他們把38-50度的中白葡萄酒擺在李白或吳松面前，也喝不了那么多。也許他們不能喝。比如，嗜酒成性的李白經(jīng)常以“煮羊宰牛為樂(lè)，一次要喝300杯”來(lái)炫耀自己的酒量事實(shí)上，有相當(dāng)多的300杯葡萄酒。從3-4杯小酒來(lái)看，都是10斤，這也符合李白的飲酒風(fēng)格和胃口。但李白生活在唐代，基本上是米酒。這種酒是用糯米釀制的。酒精含量約為15度，只比現(xiàn)在的黑啤酒準(zhǔn)確一點(diǎn)。對(duì)于有好酒的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，喝10瓶黑啤酒是沒(méi)有問(wèn)題的。釀造的酒是不需要蒸餾的酒。我們經(jīng)常接觸的啤酒、紅酒和黃酒是當(dāng)今世界上最著名的三種釀造酒。喝啤酒、紅酒和黃酒的人往往知道這種酒的度數(shù)有多低。釀造的酒一般稱為原酒。它通過(guò)酵母將食物中的淀粉和糖轉(zhuǎn)化為酒精，最后形成我們所知道的釀造酒。據(jù)我所見(jiàn)，一個(gè)人能喝半盒啤酒的情況不在少數(shù)，更不用說(shuō)大中華大地上那些非凡的人的酒量了。宋代以后，由于蒸餾技術(shù)的引進(jìn)，釀造工藝有所改進(jìn)，酒的酒精度也有所提高，但一般在8度左右，與現(xiàn)在的啤酒差不多。真正的蒸餾酒是元代從國(guó)外引進(jìn)的，當(dāng)時(shí)，蒸餾酒不用于飲用它被用作點(diǎn)火物品或溶劑，后來(lái)被用作藥物。酒精可以達(dá)到38度以上。明清時(shí)期引進(jìn)了玉米、甘薯、高梁等，隨著蒸餾技術(shù)的進(jìn)一步改進(jìn)和大小酒廠的形成，可以生產(chǎn)出50度高的白酒截至目前，隨著我國(guó)釀酒技術(shù)的快速發(fā)展，市場(chǎng)上的白酒度數(shù)為38-52度，當(dāng)然還有70多度的衡水老白干等優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)品。

要是說(shuō)起古代的酒水，很多人第一個(gè)想問(wèn)地就是：古代的酒多少度??？談起古代的酒，好么，好多人直接三個(gè)字蹦出嘴，而且還是在完全不受控制的情況下：女兒紅，完全是受電視劇的影響，談起女兒紅，不得不說(shuō)，好酒世間釀啊，鉆石不是有個(gè)廣告嘛：鉆石恒久遠(yuǎn)，一顆永流傳。我想女兒紅也可以這樣來(lái)個(gè)廣告：女兒紅恒久遠(yuǎn)，一壇幾百年。跟你們這么說(shuō)吧，幾百年都是少說(shuō)了，鉆石還會(huì)丟，酒可不會(huì)。 元代以前，南宋為止，那時(shí)候的酒啊，都是發(fā)酵酒，度數(shù)超低的，二十度應(yīng)該打頭了，也可以說(shuō)是現(xiàn)在的啤酒，不過(guò)那時(shí)的酒可比現(xiàn)在的啤酒有營(yíng)養(yǎng)多了，現(xiàn)代詞：液體面包，但是如果你要是說(shuō)它是百事可樂(lè)的話，那我也沒(méi)有意見(jiàn)，畢竟百事可樂(lè)是酒中的農(nóng)夫山泉嘛：有點(diǎn)甜。初中的時(shí)候，有篇課文是關(guān)于《水滸傳》的，當(dāng)時(shí)好像也是提到了武松打虎喝酒前這一點(diǎn)，說(shuō)到十八碗時(shí)，老師對(duì)著同學(xué)們手勢(shì)一揮說(shuō)道：你讓武松到現(xiàn)在喝碗白酒試試，能走才怪。 那時(shí)的酒，好么，能當(dāng)白水喝，小孩干不了什么重活，從外面回來(lái)就大嚷：媽媽，我口好渴啊，給我開(kāi)壇女兒紅解解渴吧。當(dāng)然上面的話純屬扯淡，農(nóng)民是喝不起的，自己釀了幾壇也是在家中有貴賓的時(shí)候才喝，再想度數(shù)那么小，幾壇夠誰(shuí)喝的？那個(gè)時(shí)期好多人都吃不飽，能釀點(diǎn)糧食酒就已經(jīng)不錯(cuò)了。 自北宋時(shí)期遼國(guó)、金國(guó)、元朝等蠻子進(jìn)駐中國(guó)以后，才有蒸餾酒的首創(chuàng)，說(shuō)白了，就是飲高度數(shù)的酒驅(qū)寒，身體實(shí)在太冷怎么辦？喝點(diǎn)高度數(shù)酒吧，但是我有一點(diǎn)想不明白哈，這蠻子怎么驅(qū)寒只喝酒不吃辣椒呢？當(dāng)然自己YY了一下，你說(shuō)這打著仗，一人嘴里叼著一根辣椒，就是權(quán)志龍來(lái)了也拉不起風(fēng)啊，這要是換成酒的話，效果就不同了，開(kāi)打之前，幾口酒下肚，大刀一揮，不死不休，這多拉風(fēng)，最主要的，這喝酒還能壯膽呢，冥冥之中，士氣就提升了還幾倍。 說(shuō)實(shí)在的，我還真覺(jué)得這蠻子有點(diǎn)腦子，這高度白酒已出現(xiàn)，很快就把國(guó)民生產(chǎn)總值搞上去了，你想啊，酒度數(shù)高了，喝的肯定比以前少了，喝的少了，糧食肯定剩下好多。 而現(xiàn)在的白酒，度數(shù)低的四十多度，高的六十多度，能喝上幾瓶的不死也得殘了，要是古代，打仗前喝點(diǎn)現(xiàn)在的白酒熱熱身，那么恭喜你，中獎(jiǎng)了。

當(dāng)時(shí)以米酒為主，也就是現(xiàn)在說(shuō)的醪糟酒，酒精度數(shù)不高，一般不超過(guò)十度。但喝多了照樣上頭，否則也不會(huì)有武松打虎的故事了。

還想了解》》 茅臺(tái)怎么分辨真假 　　在元代以前，就是到南宋為止的酒都是發(fā)酵酒，度數(shù)最多不高過(guò)二十；大多是十度以下的米酒，發(fā)酵后就過(guò)濾而得；故有“李白斗（十升）酒詩(shī)百篇”,“綠蟻新醅酒”之類的詩(shī)句，像武松過(guò)景陽(yáng)岡喝的那十八碗酒都是二十度以下的，甚至是十幾度左右。 　　用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說(shuō)“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來(lái)的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌５酋泛湍菚r(shí)的酒都是黃酒。 　　曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過(guò)程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。 　　到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個(gè)北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過(guò)現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧）。 　　說(shuō)燒酒是元朝時(shí)才有的，是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄，不過(guò)在白居易等人的詩(shī)里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對(duì)山西汾酒歷史的考證似乎說(shuō)明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了，因此武松三碗不過(guò)崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。 　　用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應(yīng)星說(shuō)“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟?，不夠味道要更辛辣些，比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50%左右，所以就更辣了。

說(shuō)起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國(guó)，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同， 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來(lái)古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開(kāi)始用酒曲，前陣子還在《漢書(shū)·食貨志》上讀到：一釀?dòng)么置锥?，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實(shí)上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說(shuō)“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來(lái)的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌５酋泛湍菚r(shí)的酒都是黃酒。 南北朝時(shí)，制酒曲的工藝日益完善，當(dāng)時(shí)的一部奇書(shū)《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲，釀造出來(lái)了“紅酒”，不知道古書(shū)里說(shuō)的女兒紅是不是就是這種就，不過(guò)紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒俺喝過(guò)，其實(shí)不紅，顏色是橙黃色的前面說(shuō)到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過(guò)程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。 到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個(gè)北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過(guò)現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說(shuō)燒酒是元朝時(shí)才有的，是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄，不過(guò)在白居易等人的詩(shī)里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對(duì)山西汾酒歷史的考證似乎說(shuō)明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了，因此武松三碗不過(guò)崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。 總結(jié)一下，用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應(yīng)星說(shuō)“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟?，不夠味道要更辛辣些，比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現(xiàn)在仍有燒酒，不妨一試。 古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是二斤56度的二鍋頭。古代的酒度數(shù)較低,所以酒具多數(shù)比較大,到現(xiàn)則度數(shù)高,酒具也精致小巧。 古代的酒，度數(shù)很低，為了表示豪爽，一飲而盡也是常見(jiàn)的。杜甫《飲中八仙歌》中，李適之飲酒的風(fēng)貌是「飲如長(zhǎng)鯨吸百川」，這何止是一飲而盡？因此關(guān)鍵是酒的度數(shù)。現(xiàn)在的宴席上常以「干杯」勸酒，實(shí)際上喝高度數(shù)的酒是很難做到「干杯」的。

是這樣的古代一斤米出七斤酒,現(xiàn)在幾(三)斤米才出一斤酒，因?yàn)楣糯木鸵话悴蛔龆啻翁峒冋麴s，度數(shù)較低。由此可見(jiàn)古代酒的度數(shù)應(yīng)該和現(xiàn)在啤酒的度數(shù)差不多不過(guò)當(dāng)時(shí)沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),各個(gè)酒店的度數(shù)不統(tǒng)一,所以有"好酒",比如武松喝的"三碗不過(guò)崗"我認(rèn)為就是度數(shù)較高的酒,否則以武二郎的酒量,不會(huì)三碗即醉，但大部分“一般的酒”也就是7-15度左右，和現(xiàn)在的啤酒相當(dāng)。

古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國(guó)白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的。近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國(guó)白酒起源于何時(shí)，眾說(shuō)不一，尚無(wú)定論。 一種說(shuō)法，起源于詔代，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國(guó)史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩(shī)云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安?！笨梢?jiàn)在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說(shuō)：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之?！壁w希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說(shuō)：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開(kāi)口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說(shuō)：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。 以上引文中所說(shuō)的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認(rèn)為我國(guó)民間長(zhǎng)期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時(shí)，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據(jù)尚欠充分。 另一種說(shuō)法，元代時(shí)（1271—1368年）由國(guó)外傳入。 元時(shí)中國(guó)與西亞和東南亞交通方便，往來(lái)頻繁，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。還有人說(shuō)：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時(shí)征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國(guó)?！闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f(shuō)：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’?！⒋坦拧Z(yǔ)也?！爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國(guó)。 再一種說(shuō)法，是明代藥物學(xué)家李明珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話，除說(shuō)明我國(guó)燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡(jiǎn)略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。 參考資料：百度知道

古代沒(méi)有白酒

說(shuō)起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國(guó)，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同， 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來(lái)古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開(kāi)始用酒曲，前陣子還在《漢書(shū)·食貨志》上讀到：一釀?dòng)么置锥?，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實(shí)上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說(shuō)“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來(lái)的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌?。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。 南北朝時(shí)，制酒曲的工藝日益完善，當(dāng)時(shí)的一部奇書(shū)《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲，釀造出來(lái)了“紅酒”，不知道古書(shū)里說(shuō)的女兒紅是不是就是這種就，不過(guò)紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒俺喝過(guò)，其實(shí)不紅，顏色是橙黃色的 前面說(shuō)到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過(guò)程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。 到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個(gè)北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過(guò)現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說(shuō)燒酒是元朝時(shí)才有的，是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄，不過(guò)在白居易等人的詩(shī)里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對(duì)山西汾酒歷史的考證似乎說(shuō)明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了，因此武松三碗不過(guò)崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。 總結(jié)一下，用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應(yīng)星說(shuō)“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟?，不夠味道要更辛辣些，比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現(xiàn)在仍有燒酒，不妨一試。 古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是二斤56度的二鍋頭。 古代的酒度數(shù)較低,所以酒具多數(shù)比較大,到現(xiàn)則度數(shù)高,酒具也精致小巧。 古代的酒，度數(shù)很低，為了表示豪爽，一飲而盡也是常見(jiàn)的。杜甫《飲中八仙歌》中，李適之飲酒的風(fēng)貌是「飲如長(zhǎng)鯨吸百川」，這何止是一飲而盡？因此關(guān)鍵是酒的度數(shù)?，F(xiàn)在的宴席上常以「干杯」勸酒，實(shí)際上喝高度數(shù)的酒是很難做到「干杯」的。

古代的白酒肯定沒(méi)有現(xiàn)在白酒那么高度，那時(shí)候都是純糧食酒，不像現(xiàn)在有很多是工業(yè)酒精勾兌的。度數(shù)應(yīng)該在26度左右。純糧食酒好喝