一．釀制葡萄酒需要什么菌種？
1．一般需要購買專用的酵母菌（活性干酵母）葡萄上自帶的微生物中可能有雜菌，比如醋酸菌，會(huì)給葡萄酒帶來不良風(fēng)味（醋酸菌會(huì)讓葡萄發(fā)成葡萄醋）而且一般不建議不適用發(fā)酵罐等的自家釀酒，風(fēng)險(xiǎn)較高可能會(huì)有一些對身體不宜的物質(zhì)產(chǎn)生（雜醇等）。
二．制造葡萄酒用幾種菌
酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、霉菌
三．葡萄酒釀造相關(guān)的微生物是什么
1．你好，葡萄酒釀造相關(guān)的微生物主要有：細(xì)菌，大腸菌，霉菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌等等其中，細(xì)菌，大腸菌，霉菌主要是酒精度低的發(fā)酵酒，因酒精度低，不能抑制細(xì)菌生長，污染來源主要來自原料或是生產(chǎn)過程不注意衛(wèi)生操作而污染水，土壤及空氣中的細(xì)菌。
2．在葡萄酒的生產(chǎn)過程中這些都是要嚴(yán)禁的，并有一套很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮黝A(yù)防的。正規(guī)葡萄酒生產(chǎn)中有質(zhì)量管理部門對葡萄酒各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢測，只有合格的葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)在市場上。
3．酵母菌，乳酸菌等這些菌種都是葡萄酒生產(chǎn)過程中必然產(chǎn)生的微生物，看到有朋友回答：酵母菌 和乳酸菌 是有益菌，醋酸菌是有害菌，這是完全錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)！
4．微生物的活動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致儲(chǔ)藏過程中的葡萄酒成分發(fā)生變化，從而影響葡萄酒的質(zhì)量，引起葡萄酒病害的微生物可分為兩大類：好氣性微生物和厭氣性微生物。
5．好氣性微生物病害：酵母病害----酒花病，由葡萄酒假絲酵母引起的，是侵染性的酵母。 醋酸菌病害---變酸病厭氣性微生物病害：酵母病害，如比赤酵母，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒揮發(fā)酸升高 乳酸菌病害---酒石酸發(fā)酵病為了防止微生物病害的發(fā)生，必須去除發(fā)病條件，并在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束后，殺死或去除所有微生物，這就必須首先保持葡萄酒廠良好的清潔狀態(tài)；控制發(fā)酵，使之正常進(jìn)行，并保證發(fā)酵完全。
6．重申：正規(guī)葡萄酒廠在生產(chǎn)中有質(zhì)量管理部門對葡萄酒各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行化驗(yàn)和檢測，只有合格的葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)在市場上。
四．制作葡萄酒用到幾種微生物？
1．本團(tuán)回答：釀造葡萄酒會(huì)用到兩類大的菌種微生物：酵母菌類，用于葡萄糖-酒精發(fā)酵。乳酸菌類，用于蘋果酸-乳酸發(fā)酵。
