一．燉雞肉時(shí)用白酒代替料酒可以嗎？
1．白酒和料酒其實(shí)在這上面都有異曲同工之妙，都是為了去除腥味，紅酒應(yīng)該不行，因?yàn)榧t酒帶有顏色，使菜失去了原來(lái)的顏色。
二．做菜沒(méi)料酒可以用什么代替？
1．白酒。簡(jiǎn)介："料酒"是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。
2．在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
3．料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。
4．營(yíng)養(yǎng)成分：料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
5．料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。
6．它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
三．請(qǐng)問(wèn)日本料理中的味淋可否用料酒代替？
1．如果實(shí)在沒(méi)有的話可以用料酒來(lái)代替?；蛘呖梢杂闷咸丫萍蛹t糖在加少許的醋，因?yàn)槲读艿奈兜朗菐鹞?。味淋酒是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國(guó)料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料。
2．是將燒酒、米曲及糯米混合，使之發(fā)生糖化作用，二個(gè)月后經(jīng)過(guò)濾制成的帶黃色的透明的較甜的酒。簡(jiǎn)而言之其是一種含有酒精、多糖份、高甜度的酒類調(diào)味品。
3．在日本料理中，煮菜、燒湯，味淋必不可少，最典型的則是用來(lái)作為攪碎的海產(chǎn)品制成的熟食制品的調(diào)料，咸菜面、蕎麥面的湯料，烤肉、烤鰻魚(yú)的佐汁料。
4．?dāng)U展資料味淋和料理酒嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是不一樣的，味淋雖然是甜味料理酒，但是它的功能主要是讓食物色澤變的更好看，肉的口感緊致，引出食物的原味；尤其是煮物時(shí)，即使煮的時(shí)間長(zhǎng)，也不會(huì)崩爛，而料酒主要是去腥，但是實(shí)在買不到味淋的話，不放也是可以的，味道上稍微影響，但不會(huì)太大，但食物的口感和外觀上有些差別。
5．味醂的使用范圍包含：燒烤：取三份混合醬油后，涂抹於魚(yú)、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足。
6．燉鹵：到一份混合醬油三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤(rùn)澤。煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5%-10%可使面條Q度增加，湯頭鮮美。
7．蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品，添加總量5%-10%比率之本品，更香甜可口。烘培：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產(chǎn)品香氣及光澤度。
四．沒(méi)有酒曲做玉米餌料可以用什么代替
1．有些白酒可以，有些不可以。用酒泡制魚(yú)餌，應(yīng)該使用曲酒，特曲、大曲、二曲類等都可以，吸引魚(yú)類的是它的曲香味而不是酒味。