一．喝葡萄酒搭配什么甜點(diǎn)
1．各式甜點(diǎn)/ All desserts食物搭配之葡萄酒說明Cakes and pastries蛋糕和茶點(diǎn)Sauternes / 索泰爾訥白葡萄酒Vouvray moelleux / 武弗雷起泡酒蛋糕及茶點(diǎn)大多具有甜度，晚摘型葡萄酒。
2．帶有辛辣感的干杏與索泰爾訥白葡萄酒一直被當(dāng)成是絕配。Puddings布丁Muscat de Rivesaltes 里韋薩爾特-麝香(Roussillon)以熱蒸做成的布丁，可能口感較厚實(shí)，搭配起泡酒頗為協(xié)調(diào)，若以Asti Spumante來搭配挺順口的。
3．此外淡質(zhì)型之強(qiáng)化葡萄酒也相當(dāng)?shù)姆洗钆湫?，如Light fortified Muscats、Cream Sherry。
4．Meringues蛋酥Moscatel / 西班牙甜白酒Australian Liqueur Muscat麝香甜白酒由于蛋酥甜度頗高，大概只有甜味強(qiáng)化葡萄酒可以作為搭配性之酒款。
5．此外蛋酥上的水果也是考量酒款的指標(biāo)。Chocolate巧克力Sauternes / 索泰爾甜白葡萄酒Vin doux naturel / 天然甜葡萄酒(from Banyuls or Maury Languedoc-Roussillon)巧克力的口味很容易壓過葡萄酒的口感，淡口味的巧克力可用質(zhì)感較優(yōu)的索泰爾訥甜白葡萄酒，否則只有選擇強(qiáng)化葡萄酒之一途了。
6．Ice cream冰淇淋Vin de paille / 麥秸酒由于冰淇淋的溫度會使舌的敏感度遲鈍，連帶的一般葡萄酒在此狀況下是英雄無用武之地。
7．唯一可搭配的是具有相當(dāng)刺激感的酒款，甜味強(qiáng)化葡萄酒則是不二選擇。Fruits and nuts水果與核果Pink Champagne / 粉紅香檳Sauternes / 索泰爾訥甜白葡萄酒干燥水果可搭配各種葡萄酒，無論是強(qiáng)化或未強(qiáng)化之葡萄酒，Port、Madeira是典型的強(qiáng)化葡萄酒。
8．新鮮水果具有天然的果酸，所以口感上比較飽實(shí)。不同的水果因口味及特性不同，搭配的葡萄酒也隨之改變，例如：水蜜桃搭配索泰爾訥葡萄酒或晚摘型葡萄酒，粉紅香檳搭配草莓。
二．紅葡萄酒搭配什么甜點(diǎn)比較合適
一，各種水果二，芝士三，蛋糕，松餅
三．葡萄酒與食品怎么搭配
1．葡萄酒與中餐搭配有很多方式，主要考慮原則是客人口味，烹飪方法，食品種類，地域特點(diǎn)等。一般而言，酒水占整套宴席百分之十的費(fèi)用，如果客人注重餐酒搭配，可以選一些好酒，這樣葡萄酒的費(fèi)用在百分之三十。
2．其實(shí)，并不是越貴的酒就一定越出彩，有時(shí)候選客人沒喝過，但很配這道菜的酒，也會博得滿堂彩。葡萄酒與中餐搭配有很多方式，主要考慮原則是客人口味，烹飪方法，食品種類，地域特點(diǎn)等。
3．傳統(tǒng)方式是以口味相近為原則，比如海鮮中的魚翅或鮑魚，可以用酸度適中口感成熟的霞多麗白葡萄酒（Chardonnay）或是選用口感柔和的黑皮諾紅葡萄酒（Pinot Noir），會把菜品的肥美體現(xiàn)出來。
4．此外，你也可以顛覆傳統(tǒng)，在夏天選擇白葡萄酒來搭配紅肉。也可以紅酒配白肉，比如吃烤鴨可以選擇黑皮諾，這樣的混搭可以把烤鴨的爽滑細(xì)膩的特點(diǎn)加上黑皮諾酒體清新，果香濃郁的特點(diǎn)發(fā)揮出來。
5．如果是味道偏辣的食物，比如宮保雞丁或是重慶辣子雞的話，最好配半干長相思（Sauvignon Blanc）或是雷司令(Riesling)這樣的葡萄酒。
6．如果是清蒸類的菜品可以選用酸度低的霞多麗葡萄酒。如果給甜品搭配酒的話，最好選擇甜度較高的酒。中餐有許多小菜和點(diǎn)心是咸味或微辣，可以選擇酸度適中的白葡萄酒或是水果味比較芬芳的紅葡萄酒，如黑皮諾，佳美。
7．如果是正餐開胃酒一般可以選擇香檳或是干白葡萄酒，如長相思。此外，香檳由于獨(dú)特的口味和豐富的氣泡，可謂是“百搭”，從烤肉類到甜品都可以，尤其是口感干且偏辣味的菜，搭配尤其好。
四．教您如何用葡萄酒制作甜品
1．摘要：多年以前，人們就已經(jīng)開始嘗試將葡萄酒和巧克力搭配在一起了。雖然很多時(shí)候這樣的搭配會讓你感覺不舒服；然而，也有一些巧妙的搭配會讓它們品嘗起來很美妙。
2．本文將為您介紹一些葡萄酒與甜品之間的巧妙搭配——即以葡萄酒作為配料制作而成的葡萄酒巧克力和糖果。多年以前，人們就已經(jīng)開始嘗試將葡萄酒和巧克力搭配在一起了。
3．雖然很多時(shí)候這樣的搭配會讓你感覺不舒服；然而，也有一些巧妙的搭配會讓它們品嘗起來很美妙。香檳松露巧克力（Champagne Truffles）紐約市佐科拉蒂（Xocolatti）生產(chǎn)的香檳松露巧克力（Champagne Truffle） 香檳松露巧克力中含有一部分的香檳和香檳果渣酒（Marc de Champagne）。
4．其中，香檳的味道非常微妙，和朗姆球甜點(diǎn)（Rum Ball）一樣，正好為巧克力提供了一點(diǎn)“醉”人的活力。
5．著名的香檳松露巧克力制造商有：紐約市的雅克?托雷斯（Jacque Torres）和佐科拉蒂（Xocolatti）。
6．雅克?托雷斯（Jacque Torres）創(chuàng)造了自己品牌的香檳松露巧克力，其形狀和厚軟木塞相似，由巧克力醬和泰亭哲天然香檳（Taittinger Brut）制作而成。
7．另一位紐約市巧克力大亨佐科拉蒂（Xocolatti）制造的香檳松露巧克力則猶如流行搖滾樂刺激耳膜一樣來刺激你的味覺感官系統(tǒng)。
8．波特酒和葡萄酒松露巧克力（Port and Wine-Filled Truffles）葡萄酒巧克力 葡萄酒松露巧克力與香檳松露巧克力的制造方式很相似：先將葡萄酒濃縮，再將其與巧克力醬融合在一起，最后把兩者一起放入一個(gè)鋼化巧克力模具中。
9．由于紅葡萄的特性在葡萄酒松露巧克力中體現(xiàn)得非常好，因此在制造葡萄酒巧克力時(shí)，普遍使用酒體豐滿的紅葡萄酒，比如波特酒（Port）、西拉紅葡萄酒（Syrah）和赤霞珠紅葡萄酒（Cabernet Sauvignon）。
10．我們最愛的葡萄酒巧克力之一，是來自美國俄勒岡州波特蘭（Portland）“皮克斯法式糕點(diǎn)店”（Pix Patisserie）的十二面體形狀的波特迷迭香松露巧克力。
11．除了“皮克斯法式糕點(diǎn)店”以外，著名的葡萄酒巧克力制造商還有位于得克薩斯州奧斯?。ˋustin）的黛莉西婭巧克力店（Delysia Wine Collection Chocolates）葡萄酒紙杯蛋糕（Wine Cupcakes）由“樂享紙杯蛋糕店”（Enjoy Cupcakes）摻入霞多麗葡萄酒和西拉葡萄酒制作而成的紙杯蛋糕 在紙杯蛋糕的配方中，作為一種配料的葡萄酒，和酸奶油（或酸奶酪）在烘焙時(shí)所起的作用很相似——為蛋糕增加酸度。
12．在大多數(shù)配方中，使用約1-2杯葡萄酒，并且不會把葡萄酒進(jìn)行濃縮，這樣就使蛋糕中的“葡萄酒風(fēng)味”非常微弱。
13．在巧克力蛋糕配方中，一般會使用紅葡萄酒；而在香草蛋糕中，則一般使用白葡萄酒。此外，使用口感、層次更為豐富的葡萄酒，比如仙粉黛葡萄酒（Zinfandel）和麝香葡萄酒（Moscato）做成的蛋糕，會比使用香檳（Champagne）、西拉葡萄酒（Syrah）和霞多麗葡萄酒（Chardonnay）制作的蛋糕更具有別樣的風(fēng)味。
14．最后，如果你想試著自己制作一個(gè)葡萄酒紙杯蛋糕的話，我們建議你選擇一款酸度較高的葡萄酒或者在制作過程中濺上一點(diǎn)點(diǎn)醋。
15．著名的葡萄酒紙杯蛋糕制造商有：位于加利福尼亞州洛斯奧利沃斯（Los Olivios）的“樂享紙杯蛋糕店”（Enjoy Cupcakes）和位于華盛頓州西雅圖（Seattle）的“黃葉紙杯蛋糕公司”（Yellow Leaf Cupcakes Co。
16．）波特酒硬糖（Port Wine Candy Pops）波特酒棒棒糖 為了提高葡萄酒中的含糖量，葡萄酒硬糖通常會使用濃縮的葡萄酒作為原料。
17．雖然說葡萄酒硬糖的風(fēng)格有無限種可能性，但是在制作過程中使用最普遍的葡萄酒還是波特酒。由于波特酒是硬糖中除糖以外最主要的成分，其風(fēng)味在硬糖中體現(xiàn)得非常完美與獨(dú)特。
18．順便說一下，我們真的非常喜歡“零星烘焙”（Sprinkles Baking）制造的棒棒糖（見上圖），并且希望在將來能夠看到更多的糖果制造商生產(chǎn)葡萄酒硬糖。
19．葡萄酒水果糖（Wine Pates de Fruit）葡萄酒水果糖（Wine Pates de Fruit） 這是一種法式水果糖，其典型的制造方法是用各種各樣的水果和粘稠的瓊脂（agar agar）、果膠混合在一起制作而成。
20．像葡萄酒硬糖一樣，葡萄酒水果糖中也帶有清晰明顯的葡萄酒風(fēng)味。所以，如果你打算自己制作它們的話，在準(zhǔn)備糖果之前，要記得先將葡萄酒濃縮哦。
