釀酒酒廠設計，釀酒技術哪家好

釀酒技術較好的廠家有唐三鏡品牌企業(yè)管理有限公司、永州市雅大科技實業(yè)有限公司、東莞唐三鏡酒坊、深圳好一點萬利機械設備貿易部、東莞市常平壹本釀造設備經營部。1、永州市雅大科技實業(yè)有限公司可提供釀酒項目整體解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規(guī)劃設計、釀酒技術培訓，酒類產品設計、包裝瓶定制、酒品營銷策劃，編制可行性報告等方面。主營產品：釀酒設備， 大型酒廠設備，其公司釀酒技術好。2、東莞唐三鏡酒坊旗下有酒類專營店，主要供應商超、餐飲、婚宴、團購等多種渠道用酒，唐三鏡是由純糧經過高溫發(fā)酵，再依據現代科學技術精心勾兌而釀出的酒中佳釀，其香氣天然，主營產品：唐三鏡， 釀酒設備， 白酒技術。3、深圳好一點萬利機械設備貿易部合康機械始建于1997年，是一家集研究、開發(fā)、設計、生產（釀酒、榨油相關領域技術，新工藝釀酒技術，酒曲多酶混合技術，釀酒、榨油設備技術等）為一體的多元化的擁有自主品牌及注冊商標且多次獲得專利的權威公司。4、東莞市常平壹本釀造設備經營部唐三鏡釀酒設備公司是銷售釀造設備和推廣釀造技術的國內知名企業(yè)，凡在唐三鏡任何一家公司均可免費學習和親手操作以下技術：釀造各種純糧食酒、水果酒、保健酒、藥酒、飼料、養(yǎng)殖、醬油、醋、飲料、奶茶、技術、果凍等技術。5、唐三鏡品牌企業(yè)管理有限公司廣州大石唐三鏡20年來專業(yè)從事釀造機械設備研發(fā)與銷售，是一家集生供銷為一體化的企業(yè)，提供各種大小型釀酒設備（可提供設備檢測報告），以及免費教學員學習新工藝釀酒技術！　　

窖池的數量和窖泥的質量決定了白酒的釀造能力和酒質的高低。稻花香酒業(yè)公司在擁有年產萬噸基酒生產能力的條件下，以傳統工藝為基點，以科技創(chuàng)新為突破口，努力提升窖泥的各種有機物含量，夯實釀造優(yōu)質原酒的基礎。新世紀的第一年的陽春四月，中國白酒泰斗、84歲高齡的周恒剛老先生蒞臨稻花香考察，特別注重原酒的生產工藝，在釀造車間，他從窖池里取出一小砣窖泥，捏其膩，觀其色，聞其香，給予了:“這窖泥挺不錯，在瀘州我見到過，這樣好的窖泥實在太少了，有了它，不愁釀不出好酒”的評價。泥巴，乃生命之本，萬物生長之源。窖泥是釀酒中的“命根子”，窖泥的優(yōu)劣直接關系到基酒的產量和質量。行業(yè)中有一句術語:“千年泥巴，萬年糟”，概括了窖泥的作用重大。俗話說，好酒必有好窖。走進釀酒車間，您會為眼前窖池的規(guī)模而驚嘆不已。據釀酒師傅介紹，這些窖池全部用粘土筑成，四周和底部附有20厘米厚的窖泥，那是釀酒的核心“設備”。每批原料要在里面深窖發(fā)酵70天到140天。通過周而復始的輪轉滋長,變成了孕育美酒的溫床。有人不禁要問，稻花香起家才十幾年，哪里來得那么多“千年泥巴”？其實在創(chuàng)業(yè)初期，稻花香人就曾經出50元買一斤泥巴，花10萬元買回一車泥巴，這在常人看來似乎有些天方夜譚。當初僅窖池這項開支就達到幾百萬元之巨?，F在這些窖泥已是稻花香最大的財富，也是稻花香品牌質量保證的基礎，因為這些窖池和窖泥形成了大量極具酯化功能的獨特菌群。正是這些特有的微生物形成了稻花香的醇香。 在稻花香年產萬噸基酒的釀造車間，地上鋪滿了規(guī)格一致的古青色石板，這在中國白酒界是很難見到的“土特產”。走進釀造車間，你會被蔚為壯觀的勞動場面深深折服，更會為大自然造物的神奇和稻花香人的聰明智慧而感到驚嘆。建造這年產萬噸基酒的釀酒車間時，設計師是頗費了一番心血的。把每一棟車間的外觀，造型成一個碩大無比的酒杯，6個酒杯象征著萬噸基酒的生產能力。這些青石板產于當地的烏龍堡，方圓數百里唯有此處盛產這種石板。它的學名叫頁巖，象書本一樣的頁巖。歷經千萬年的地質變化，象一部百科全書記錄了宇宙的奧秘，見證了中華民族上下五千年的輝煌文明。這些石板的厚度規(guī)格齊全，薄如紙張，厚如枕木。山里人用這些石板砌成墻體，鋪在屋頂，古樸自然，別具一格。頗有一種原始的美感，他們還用石板扣成水缸、糧倉，鋪成地板，在斜坡上壘砌 “百步梯”，給人一種返樸歸真的感覺。住在石板屋里，冬暖夏涼。稻花香釀造車間地面鋪的青石板，也自有其特殊的作用。青石板不像瓷磚那樣光滑，又勝于青紅磚的硬度，不像水泥地面使酒坯的微生物發(fā)生變化。也不會因地面振動、工具磨擦而產生一些雜質，并且經久耐用。稻花香正是利用這得天獨厚的自然資源，鋪在釀造車間的地面上，可謂獨具匠心之杰作。身臨其境，在蒸氣騰騰的釀造車間，釀酒師傅們光著膀子，打著赤腳在青石板鋪就的地面上，喊著號子熱情蕩漾的勞動場面。更顯示出稻花香生產工藝之特色。 白酒作為一種飲料，是具有其獨特工藝的。選用的原料不同，其工藝也會有所不同，酒的質量也有很大的區(qū)別。大多數廠家采用的是一、兩種糧食作為釀酒原料，它具有工藝簡單，發(fā)酵期短的特點。稻花香則采用多種糧食混合釀酒，自始至終也不曾變過。我國幅員遼闊，氣候差異極大，東西南北的飲酒習慣也有明顯的不同，因此以單一糧食為原料釀出的酒，可能在局部地區(qū)暢銷。而稻花香濃香型白酒則是選用優(yōu)質紅高粱、玉米、糯米、大米、小麥五種糧食精心釀造而成。稻花香系列白酒正是吸取了多種糧食之長，形成了自己的特色。稻花香在釀造過程中所選糧食都是粒大均勻、顆粒飽滿的，然后經過濾篩工藝處理，才能進入釀造環(huán)節(jié)。以紅高粱為例，必須先用打米機蛻掉外殼，去掉高粱粒上的一層薄皮，因為薄皮中含有的單寧物質容易產生澀味而影響白酒的口味。在五谷中紅高梁產酒香濃，大米產酒凈爽，糯米產酒醇厚，小麥產酒勁沖，玉米產酒甜綿，因此能夠適應大眾的需求。這些不同的糧食通過微生物發(fā)酵和生化作用，會產生不同的微量芳香成分，賦于酒不同的風味特征。因此，稻花香酒吸取了五糧之精，自然“先天充足”，微量成分豐富，酒味全面，加之原料配比科學，形成了稻花香酒獨特的風格。這是單一糧食釀出來的酒無法比擬的。稻花香就是這樣，精益求精，不放過任何一個細微環(huán)節(jié)，將窖香濃郁、綿甜爽凈的美酒奉獻給每一位消費者。 釀酒工藝是酒體質量形成的核心。稻花香制酒繼承和發(fā)展了我國固態(tài)發(fā)酵傳統工藝，而與全國眾多酒廠制酒工藝相比有著不同的獨特之處：在日常生活細節(jié)中，人們的自我保護意識越來越強，“健康”二字已放到了首位。稻花香酒業(yè)公司在白酒生產中堅持從源頭做起，以消費者的健康為重，嚴格選料：寧可出高價也要購進優(yōu)級谷物，凡是超出一定期限的谷物一概不予采用，否則酒質很難達到優(yōu)級標準。通常白酒生產廠家糧食購進入庫后直接過磅投入生產，而稻花香酒的用糧要經過技術處理，采用機械剝殼、脫皮，再才進入生產流程，確保產品的指標優(yōu)中之優(yōu)。在釀造工藝中實行“分層起糟，分層蒸餾，量質摘酒，分級并壇”這一系列工藝技術是稻花香酒的獨特之處。濃香型大曲酒的生產發(fā)酵周期通常為40天—70天，在此過程中，由于上、中、下層糟醅所處的溫度、水分、酸度與窖泥、黃水等接觸的條件不同，便形成了質量差異，層醅蒸出的酒仍然品質各異。再者，由于蒸餾效應，使各段分層蒸餾的酒在風格上也有很大的差別。為把不同的酒質區(qū)別開來，實行按質并壇，分質貯存，稻花香工藝實行嚴格的分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒。我們把這種工藝稱之謂“優(yōu)中選優(yōu)法”。該工藝和那種整窖糟醅一次性起出，不分層次混合堆積，混合蒸餾的工藝是截然不同的。 漫游廣闊的白酒王國，琳瑯滿目的酒柜陳列著眾多廠家的產品。包裝盒都在醒目的位置標有多少年陳釀字樣。這個“陳”字雖能調動消費者的興趣，但“陳”的時間越長越有不實。它與廠家的歷史、儲酒能力、生產成本，還有設備、庫房、規(guī)模等諸多因素都有著密切關系。稻花香酒業(yè)公司堅持誠信天下、實事求是的原則，公開將自己的陳釀儲酒庫開放讓客人參觀，隨意品嘗。 在十大棟地下儲藏室，陳放著容量為1噸的陶器酒壇近萬個。儲存著年份不同的基酒。壇口用大紅綢蒙著，越發(fā)顯得古樸。壇子上掛有標簽注明了生產日期、容量、酒度。白酒傳統工藝經驗證明，地下室能調節(jié)溫度和濕度。陶壇中的酒在半地下室儲酒庫中吸收“地之靈氣”，慢慢變得更加香溢可口。經過一定年份的地下儲藏，根據各種理化指標的協調狀況，將已成熟的原酒輸送到柏臨河岸廠區(qū)16個300至800噸的露天不銹鋼勾兌罐，勾調裝瓶。這些龐大的酒罐和酒壇可儲存20000噸優(yōu)質基酒，成為“陳釀”基地。稻花香在市場上推出的 “六年陳釀”和“十年陳香”，貨真價實，綿甜凈爽。可謂是十年磨一劍，陳酒更香醇。

不好意思，只能給個流程： 年產30萬噸啤酒的發(fā)酵車間設計 1 每年生產280天 ，成品酒為10度 2定額指標： 原料利用率：98。5% 麥芽水分：5% 大米水分：13% 無水麥芽浸出率：75% 無水大米浸出率：95% 3 各級段損失率： 麥汁冷卻澄清損失：熱麥汁量的8% 主發(fā)酵損失：冷麥汁的2。5% 過濾和罐裝損失：啤酒量的3。5% 三，設計任務： 1確定原料配比 2進行方法論證，確定生產方案，生產工藝 3確定原料的配比和生產方案進行物料和熱量衡算，列出啤酒生產的衡算表 4，進行設備計算：確定發(fā)酵罐的體積和高徑比，計算其尺寸 5．畫出整個發(fā)酵車間帶控制點的工藝圖（CAD 電子文本） 6．畫出發(fā)酵罐的設備圖補充： 第一章、工廠總體設計 說明 工作分析與崗位設計 工廠總平面設計 廠址選擇 設計原則 工廠總平面設計 設計原則 說明 第二章啤酒生產工藝流程說明 第三章物料衡算 第三章熱量衡算 第四章用水量計算引言 啤酒含有17種氨基酸，多種維生素及碳水化合物、礦物鹽等物質、每升啤酒的熱量可達430卡，相當于6-7枚雞蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界營養(yǎng)協會組織列為營養(yǎng)食品，素有“液體面包”之譽。 現代科學研究表明，啤酒中所含各種成份、既有較高的營養(yǎng)價值又具良好的藥療效果，啤酒中酒精含量較低，10度黃啤酒含酒精3％左右，非但對胃和肝臟無損害，而且可平緩地促進人體血液循環(huán)；維生素B1、B6已能維持心臟正?；顒樱鵁熕釀t能擴張血管，故它們對心血管系統有益，可加速新陳代謝。 啤酒中的礦物鹽，對人體組織細胞的代謝起著調節(jié)作用。有利于人體必需水分的攝取吸收，啤酒所含酒花素、既能促進唾液、胃液和膽汁分泌、健胃益脾，又可治療肺和淋巴結核，還能促進傷口愈合和燒傷者痊愈。貧血患者常飲啤酒，能促進紅細胞的生長，增強造血功能。神經衰弱者采用“啤酒療法”即飯后半小時和睡前各飲啤酒半瓶（約320毫升），30日為一療程，效果顯著。特別是冬季飲用溫啤酒，會使人周身發(fā)熱，祛寒解乏，中、老年人最為適宜。 在中國建立最早的啤酒廠是俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠,此后五年時間里,俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。然而,我們啤酒業(yè)大力發(fā)展真正發(fā)生在1979年后十年,我國的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長。80年代,我國的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現,遍及神州大地。到1988年我國大陸啤酒廠家發(fā)展到813個,總產量達656.4萬噸,僅次于美國、德國,名列第三,(到1993年躍居第二)短短十年,我國啤酒廠家增長9倍,產量增長17.6倍,從而我國成了名符其實的啤酒大國。 世界啤酒發(fā)展趨勢最近，有關行業(yè)機構及刊物進行了一項世界啤酒發(fā)展趨勢的調查，得出的結論是：在生活水平較高的西方世界，啤酒市場出現了持續(xù)的停滯；而在世界東方，有時卻出現增長趨勢。在許多工業(yè)化國家中，當啤酒的人均消費量停滯甚至降低時，啤酒的需求量和產量在東歐國家和中國卻增長了。但是歐洲依然是世界最大的啤酒市場，而且人均消費量也最多。根據《Zenithinternationnal》分析，從1993－1999年，世界啤酒產量提高了12％。1999年，世界啤酒產量增長率第一次超過了1990年以來的3％，達到3.4％。據FH（IUT）deGelsnheim研究機構分析，2000年世界啤酒產量為13980萬噸。在近20年時間里，世界啤酒人均消費量幾乎沒有變化；1996年為21.9升；1980年為20.9升；目前、人均消費量接近22.5升，但消費趨勢是一直上升的。目前世界啤酒產量年增長250萬噸左右。歐洲據《BraUWelt》專業(yè)刊物統計，世界人均啤酒消費量前三名的國家為：捷克（163升）；愛爾蘭（150.5升）；德國（127.5升）。據《BarthRePOrt》報道，歐洲1999年的啤酒產量達到4694萬噸，增長了33萬噸；歐洲2000年啤酒總產量為4718萬噸。荷蘭是歐洲最大啤酒出口國，官方統計數字為122萬噸以上。但要考慮到的是，由于一些國際品牌啤酒通常是以許可證的方式在國外生產，所以未被統計在出口數據中。西歐如同美國一樣，啤酒消費量是較高的，但也有所下降。西歐人均啤酒消費量1992年為82.7升，1999年則為77.7升。1992年、西歐啤酒產量接近3247萬噸，1999年約為3053萬噸。西歐啤酒產量的1／3是德國生產的（1128萬噸）。據德國啤酒釀造商聯合會統計,德國目前是世界上擁有啤酒廠數量最多的國家，有1270家啤酒廠，而且德國的啤酒品種也最多，有5000種不同品種的啤酒。然而，德國人均啤酒消費量還是有所下降，1999年人均消費量為127.5升。東歐的啤酒業(yè)不斷地創(chuàng)造新記錄。如波蘭的啤酒市場在不斷增長。1993年波蘭人均啤酒消費量為22升；1999年增長至58升；2000年為63升，年增長率為7％－13％。俄羅斯的飲料市場同樣飛躍發(fā)展，1999年僅啤酒銷售量就達到43億升（增加了27，3％）。但是，俄羅斯人均啤酒消費量剛達到36升。非洲非洲的啤酒市場主要集中在南部。據紐約飲料銷售公司報道：非洲啤酒產量只占世界啤酒產量4.5％。但是，非洲在1994－1998年間，啤酒產量的增長超過了16％。據《BarthRePOrt》報道：1997年，51個非洲國家中的47個國家共生產啤酒580萬噸。目前，非洲大陸的啤酒產量僅達到615萬噸；2000年為618萬噸，年增長率潤徊在3％左右。因此，非洲啤酒市場是令國外啤酒釀造商關注的市場。世界第四大啤酒釀造公司SAB和納米比亞啤酒公司占據著非洲的啤酒市場。在非洲南部國家中的關稅聯合會中SAB占有95％的市場份額。在擁有l(wèi).2億人口的尼日利亞，人均啤酒消費僅5.25升；而在南非啤酒的人均消費為60.5升。東南亞亞洲國家似乎已渡過了由于金融危機導致的衰退時期。中國是最重要的啤酒市場，中國的啤酒產量已由1998年的1900萬噸，上升到2000年的2200萬噸左右。在近9年中，中國已取代了德國在世界排名第二的位置。據中國釀酒工業(yè)協會透露，在2003年，中國啤酒產量將達到2400萬一2500萬噸。根據BIOS報道，亞洲的啤酒產量1999年已達到3180萬噸以上，增長率為5％；2000年亞洲啤酒產量為3640萬噸。亞洲第二大啤酒市場是日本。據BIOS報道，日本2000年啤酒產量達到7l0萬噸。日本啤酒銷售量相對穩(wěn)定，大約有720萬噸左右。日本最大的啤酒釀造商麒麟啤酒公司的專家預測：日本的啤酒和啤酒類飲料的人均消費量目前降低了3.5升，但到2003年將超過85.7升。北美和南美洲美洲飲料市場是個不斷擴大的市場。1999年美洲人均啤酒消費量提高了5％。美國1999年的啤酒產量為2365萬噸左右，1997年為2277萬噸，其產量相當于德國啤酒產量的二倍多。據BIOS報道：美國2000年的啤酒產量為2325萬噸。美國擁有世界上最大的啤酒釀造商百威啤酒公司，其年生產能力為1150萬噸。在南美洲和中美洲，啤酒產量達到2150萬噸左右。拉丁美洲的啤酒市場是世界上最鞏固的市場；智利被看做是最有銷路的國際市場之一。據《Brauwlt》雜志報道：1997年智利人均啤酒消費量僅27.35升。巴西人均啤酒消費量接近50升。在南美，人口在不斷增長，但人均啤酒消費量依然低于平均數，因此，南美啤酒業(yè)還有一個良好的發(fā)展空間。在北美（美國和加拿大），啤酒消費市場在中期已趨于飽和。太平洋地區(qū)近年來，澳大利亞和大洋州的啤酒產量相對穩(wěn)定，年產量約216萬噸。大洋洲的啤酒市場由活躍在世界啤酒市場上的Foster（富士達）啤酒公司所壟斷。 第一章、工廠總體設計 1.1說明 發(fā)酵工業(yè)是國民經濟中的重要部門。在發(fā)酵工業(yè)建設基本戰(zhàn)線上，工廠設計發(fā)揮著重要作用。設計工作是科學技術轉化為生產力的一門綜合性科學。它是擴大再生產，更新改造原有企業(yè)，增加產品品種，提高產品質量，節(jié)約能源和原材料，促進國民經濟和社會發(fā)展的重要技術經濟活動的組成部分。工廠設計在工程項目建設的整個過程中，是一個極其重要的環(huán)節(jié)，可以說在建設項目立項以后，設計前期工作和設計工作就成為建設中的關鍵，國民經濟的發(fā)展，發(fā)展的效益和速度，都離不開工廠設計工作。 1.2設計工作原則： （1）.設計工作要為要現代化建設這個中心，為這個中心服務。 （2）.設計工作必須認真進行調查研究。要學會查閱文獻，收集設計必需的技術基礎資料，加強技術經濟的分析工作，深入調查，與同類型廠先進技術經濟指標做比較，要善于從實際出發(fā)去分析研究問題。設計的技術經濟指標以達到或超過國內同類型工廠生產實際平均水平為宜。 （3）.要解放思想，積極采用新技術，力求設計在技術上具有現實性和先進性，在經濟上具有合理性。并根據設備和控制系統在資金和共貨可能情況下，盡可能提高勞動生產率，逐步實現機械化，自動化。 （4）.設計必須結合實際，因地制宜，體現設計的通用性和獨特性想結合的原則，不能千廠一貌。工廠生產規(guī)模，產品品種的確定，要適應國民經濟的需要，要考慮資金來源，建廠地點，時間，三廢綜合利用等條件，并適當留有發(fā)展余地。 （5）.發(fā)酵工廠設計還應考慮采用微生物發(fā)酵的工廠的獨特要求，既要注意到周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生，又要注意到工廠內車間之間對衛(wèi)生，無菌，防火等條件的相互影響。另外，食品類發(fā)酵工廠，還應貫徹國家食品衛(wèi)生法有關規(guī)定，充分體現衛(wèi)生，優(yōu)美，流暢，并能讓參觀者放心的原則。 （6）.合計工作必須加強計劃性，個階段工作要有明確的進度。本課題是設計年產30萬噸的啤酒廠，其重點是糖化車間的工藝及其關鍵設備的設計與選型。本課題主要遵循以下原則：設計仔細，面面到位，考慮全面，盡量降低成本 1.3廠址選擇 廠址選擇是基本建設前期工作的重要環(huán)節(jié)，在工廠設計中有明顯的政治經濟技術的意義。廠址選擇正確與否，不僅關系到建廠過程中能否以最省的投資費用，按質按量按期完成工廠設計中所提出的各項指標，而且對投產后的長期生產，技術管理和發(fā)展遠景，都有著很大的影響，并同國家地區(qū)的工業(yè)布局和城市規(guī)劃有著密切的關系廠址的選擇應該作到深思熟慮和嚴謹從事。 1.3.1廠址選擇原則 廠址選擇一般包含地點和場地選擇，地點選擇就是對所建廠在某地區(qū)的方位極其所處的自然環(huán)境狀況，進行勘察。場地選擇就是對所建廠在某地點處的面積大小，場地外型及其潛藏的技術經濟性，進行周密的調查，預測，對比分析，作為確定廠的依據。這兩個概念選擇廠址的一般原則如下： （一）自然條件 1.地理位置選擇廠址時應當了解所選廠址的方位及其與城鎮(zhèn)的關系，周圍地段的地理情況和在該處建廠的有利條件及不利條件。 2.地形、地勢與地質現代化的發(fā)酵工廠，從原料到糖化到發(fā)酵到分離提取到精制，包裝，是一條流水作業(yè)線。車間占地面積較大且多為矩形，因此要求廠址地形及外形整齊為好，最適宜者為矩形，這樣，有利于工廠總平面的布置 3.水文要有豐富的水源，包括地表水，深層水（深井水），水庫水（雨水），江河水（露天水）及泉水和城市自來水等根據發(fā)酵工廠的特點，水質要滿足生產工藝要求，包括滿足引用水質標準及釀造用水標準，硬水及軟化水等。一般深井水及泉水的水量，水溫，水質均較適宜；地表水，水庫水，江河水的水量大而水質不高；城市自來水來源方便單價個不便宜。使用時要注意合理性與經濟性。 4.氣象氣象資料是工廠總評面布置的重要依據之一，也是廠房設計和排水系統設計的主要依據。主要內容包括以下各項： （1）.溫濕度 （2）.降雨量 （3）.冬季積雪情況 （4）.冰凍期及地層冰凍深度、土壤溫度 （5）.風玫瑰圖及風級表等 （6）.最高最低氣壓及全年平均氣壓 （二）技術經濟條件 1.原料供應與產品銷售發(fā)酵工業(yè)產品品種繁多，原料范圍廣泛，有農，林，牧，水等天然資源，也有工業(yè)產品或副產品。選擇廠址時應對原料的產地，供應，運輸，儲藏及其規(guī)格質量，化學成分等技術經濟性狀進行調查分析。所選的廠址應盡量接近原料產地，異地原料應保證供應方便，減少運輸損失，進廠后須有相應的儲備工藝，以保證正常生產，降低原料成本。 2.能源供應 電，熱及燃料供應方便是選擇廠址的重要原則之一。首先要對廠址與高壓電網的距離，電源設備和電壓等情況詳細了解，以便確定輸電方式和廠內變壓配電所的位置。 結合而論，廠址選擇的原則可歸納為依稀幾項： （1）廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運輸、職工文化生活、商業(yè)網點……）和微生物發(fā)酵工廠對環(huán)境的特殊要求。 （2）廠址的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產品銷售市場，還要接近水源和電源。 （3）具有良好的交通運輸條件。 （4）場地有效利用系數較高，并有遠景規(guī)劃的最終總體布局。 （5）有一定的基建施工條件和投產后的協作條件。 （6）廠址選擇要有利于三廢處理，保證環(huán)境衛(wèi)生。 1.3.1.2說明 要從個方面因素考慮廠址的選擇，本設計的工廠選在連云經濟開發(fā)區(qū)，選在郊區(qū)的地方，那里地勢比較平坦，自然坡度不大，根據調查的資料表明，該地區(qū)的地下水豐富，水質符合本設計的工藝要求，并且該地區(qū)的工廠不多，特別是沒什么大型的工廠，污染情況很輕。本設計所選擇的廠址，交通便利，完全可以滿足發(fā)酵工廠的大運輸量問題。 1.3.2工廠總平面設計 1.3.2.1設計原則和基本要求 （1）總平面設計必須符合生產流程的要求。 （2）總平面設計應當將占地面積較大的生產主廠房布置在廠區(qū)的中心地帶，以便其他部門為其配合服務。 （3）總平面設計應充分考慮地區(qū)主風向的影響，以次合理布置各建、構筑廠房及廠區(qū)位置。 （4）總平面設計應將人流、貨流通道分開，避免交叉。 （5）總平面設計應遵從城市規(guī)劃的要求。 （6）總平面設計必須符合國家有關規(guī)范和規(guī)定。