酒廠發(fā)現(xiàn)溶洞，貴州茅臺鎮(zhèn)東方酒業(yè)集團的溶洞釀造

“溶洞釀藏，天下獨絕”。絕在整個釀造工序均在溶洞中完成；絕在溶洞儲存一年的老熟程度相當(dāng)于在外面儲存三年。該基酒生產(chǎn)基地年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒5000多噸，洞內(nèi)儲存于十年以上老酒800多噸，五年以上老酒1500多噸。我公司生產(chǎn)的原漿酒曾主要供應(yīng)貴州茅臺酒廠技術(shù)開發(fā)公司、云峰酒業(yè)、貴州茅臺集團習(xí)酒廠和山東四君子酒廠。此洞釀造的白酒以“醇和爽雅、芬芳撲鼻、空杯留香”的特有風(fēng)格脫穎而出，受到專家的肯定和贊揚。

位于中國湖北省利川市，有一個5A級景區(qū)，名為騰龍洞。它是由純自然形成的自然奇觀。它是中國已探明的最大溶洞，也是世界頂級溶洞之一。洞內(nèi)有大小枝洞300多個。它是湖北省著名的省級風(fēng)景名勝區(qū)。洞內(nèi)有五座山峰和十座殿堂。由于這些流水的常年侵蝕，濕洞中形成了階地狀，高低錯落，燈光五彩繽紛，使溶洞獨具特色。洞中的景色是多樣而神秘的。騰龍洞所在的恩施市利川市位于湖北省西南部。它屬于重慶、湖南和湖北省的交界處。冬天沒有嚴(yán)寒，夏天沒有炎熱。這里氣候宜人。它被稱為涼爽的城市和天然氧吧。是國內(nèi)外著名的休閑避暑勝地。騰龍洞是一個冬暖夏涼的好地方。騰龍洞全長59.8公里，高74米，寬64米。它是亞洲最大的干燥洞穴。這個水洞吸收了所有清江水，形成了一個23米高的瀑布。清江水已形成16.8公里的地下暗流。神奇的是，這兩個洞穴之間只有一面墻。在地震中受到不同程度的破壞，目前正在修復(fù)。地下水對鐘乳石和石筍的形成起著決定性的作用。碳酸氫鈣在零度以下相對穩(wěn)定，在室溫下容易分解。當(dāng)溶解在碳酸氫鈣中的水從洞穴頂部滴到洞穴底部時，溶解在水中的碳酸氫鈣會因水分蒸發(fā)或減壓和溫度變化而分解為碳酸鈣、水和二氧化碳。當(dāng)不溶于水的碳酸鈣逐漸沉積時，洞穴頂部將形成懸垂鐘乳石；當(dāng)碳酸鈣落到洞穴底部并向上堆積時，就會形成石筍；當(dāng)鐘乳石和石筍形成一個整體時，它們會形成奇怪的石柱。中國是世界著名的喀斯特發(fā)達國家。

文|歐陽千里 酒水行業(yè)研究者 世界那么大，我想去看看。2015年青年女教師顧少強寫下這句火遍全網(wǎng)的辭職信，隨后離職闖蕩世界。彼時，酒業(yè)也有達人給酒企們寫信，酒企那么美，我想去看看，也成為業(yè)內(nèi)的熱點。 于大多數(shù)人而言，往往被生活所牽絆，唯有忙里偷閑，而非隨時隨地就能出發(fā)。進入酒業(yè)已然是第十個年頭，創(chuàng)業(yè)是第七個年頭，每次出差總是來去匆匆，很難靜下心來去欣賞如畫的風(fēng)景、品味陳藏的美酒。 說起龜仙洞，2019年與其曾擦肩而過。彼時，貴州省工業(yè)和信息化廳組織的“全國百家媒體走進世界醬香型白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)”的活動邀請筆者去參加，恰值行程沖突，夫人代我前去參觀、學(xué)習(xí)。 此一行，他們參觀了茅臺、國臺、金沙、習(xí)酒、龜仙洞、董酒等十余家酒廠。等她貴州歸來，說得最多的竟然是龜仙洞酒，說起洞釀洞藏的神奇、天然溶洞的壯觀、酒菌酒蟲的神秘、陳年老酒的醇厚、龜仙洞酒的…… 是什么樣的景象，讓一個常年游走于全國名酒企業(yè)的人如此興奮、激動，不由得讓我及同事們對龜仙洞產(chǎn)生強烈好奇甚至向往。檢索資料得知，龜仙洞，位于貴州省習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)，集喀斯特地貌與丹霞地貌之大成，洞頂鐘乳成林，洞內(nèi)平坦廣闊。2006年，榮獲大世界吉尼斯之最——“最大的天然溶洞白酒釀藏基地”。 從濟南飛往茅臺，絕大多數(shù)都是深夜的航班。未曾想，此次飛往茅臺，竟然乘坐清晨的航班，有了更充足的時間來欣賞貴州的山水風(fēng)光。落地茅臺機場，在顯要位置處，看到龜仙洞·丹霞酒的巨幅廣告畫面（榮獲2015布魯塞爾大金獎），更想快一點到達龜仙洞酒莊，探秘“洞釀洞藏”，觀察“神秘酒蟲”，品嘗“醇厚老酒”。 走出茅臺機場，空氣新鮮，天空湛藍(lán)，坐車趕往習(xí)酒鎮(zhèn)龜仙洞酒莊，在崇山峻嶺中穿梭，抬眼望去皆是云霧繚繞，路旁的高炮盡是美酒的廣告，誠如宣傳語“走遍大地神州，醉美多彩貴州”。 行程約一個小時，車游走于風(fēng)景畫之中，不知不覺便到了龜仙洞酒莊。抬頭望去，酒莊門口的門匾上寫著“中國第一洞釀”六個大字，題詞者為宋書玉（中國酒業(yè)協(xié)會理事長）。 進入酒莊，龜仙洞便映入眼簾。拾階而上，不出三五分鐘，便可到達龜仙洞的洞口。面向龜仙洞，有一石碑，上面雕刻著“龜仙洞記”，石碑右側(cè)為“上、中、下三洞”，左側(cè)為“靜洞”。 頭戴安全帽，手持手電筒，跟隨工作人員進入右側(cè)的山洞。剛進入洞口，頭頂便有蝙蝠飛出。再往里面走，光線漸漸暗了下來，隨處可見“天然形成”的鐘乳石。工作人員介紹，這是青龍，那是白虎，那是朱雀、玄武等，伴隨著講解，的確能夠看出青龍之風(fēng)、白虎之韻、朱雀之姿、玄武之形。 越往里走，溶洞越狹窄，從并行數(shù)十人到單人通過，也不過百米的距離。另外，空氣中的濕度越大，安全帽上偶爾會掉落水滴。走到一處相對寬闊的區(qū)域，工作人員指引我們觀看正在生長的酒菌（微生物），白、黃、黑相間，白色為青春期，黃色為成熟期，黑色為衰退期。令人印象深刻的是，當(dāng)燈光照射在酒菌（微生物）之上，能夠看到被打擾的酒蟲正在緩慢的爬走。 從寬闊到狹長，最窄處僅容一人彎腰通行，再到寬闊，可謂“別有洞天”。寬闊之處，有一石臺，名為“點醬（將）臺”，登臺遠(yuǎn)眺，一排排酒壇像正在接受檢閱的軍隊，頗為壯觀。據(jù)工作人介紹，該溶洞開發(fā)之初，點醬臺處的石堆最大，位置最高，而它的下坡處分散著一圈圈的小石碓，像是在拱衛(wèi)著最大的石碓。順著工作人員的指點，能夠看到一條龍狀鐘乳石盤旋而來，而終點的位置便是點醬臺。 當(dāng)我們打開手機的指南針時，點醬臺的位置是坐南朝北，十分神奇。據(jù)相關(guān)專家推測，這里應(yīng)該是鰼族先民舉行祭祀活動或部落首領(lǐng)居住的地方。如今，這里被開發(fā)成為集封壇、品鑒、打卡等功能于一體的“龜仙洞圣地”，頗受酒友的青睞。 在這里，品嘗了洞藏多年的醬香美酒。將小酒杯盡力攥在手里，希望通過體溫來喚醒沉睡多年的酒分子，聞香似幽蘭，抿一口兒似梅花綻放，一杯入口綿柔一線喉。當(dāng)端著酒杯，看著一壇壇美酒，想著在這里擁有一壇屬于自己的美酒該是多么的幸福。 離開點醬臺，繼續(xù)前行，能夠清晰地感知到空氣流通的速度在加快。果不其然，又進入另一處開闊地，窖池鱗次櫛比，約百余個?；蛟S是來的時節(jié)不湊巧，或許是周六的緣故，此次并沒有工人在釀酒。蹲下身來，將手靠近窖池，能夠感受到一股兒暖意，這股暖意告訴我，這里的窖池在運轉(zhuǎn)、糧食在發(fā)酵、微生物在工作。 拾階而上，走出洞口，仿佛來到另一個世界。洞外的世界，是多彩的，而洞內(nèi)的世界，是鮮活的，因為顆顆紅纓子高粱在窖池里萌動，滴滴醬香酒在酒壇里沉睡。 參觀完貫通的“上、中、下”三洞，又去參觀了平時不對外開放的“靜洞”，更是有幸品嘗了酒齡和自己年齡相仿的老酒。開壇飄香，手電照著酒液，酒液的顏色不再是黃色，而是泛著綠色的光芒，訴說著光陰的記憶。 這一杯酒，不舍得喝。在滿洞酒香之中，難以聞到酒杯中美酒的香氣，只好將酒液一飲而盡，去回味帶著歲月的陳香感，這種陳香給人的感覺仿佛是新鮮的松茸，回蕩在唇齒之間。不小心將酒液滴在手背之下，離開靜洞時，手背上的酒味久久不能散去，果然“空杯留香持久”。 參觀結(jié)束后，進入“吃 美食 、品美酒、交良友、漲知識”的環(huán)節(jié)。吃著小而脆的花生，嘗著肥不膩的羊肉，喝著鮮美的蔬菜湯，然后與眾多新老朋友舉杯龜仙洞美酒，感受幸福生活的味道。聽著龜仙洞工作人員講述龜仙洞的傳說、 歷史 、文化，再舉杯龜仙洞酒，味道似乎更加香醇，老酒陳年味更柔。 等到回到家鄉(xiāng)之后，或許是味蕾的回憶，或許是洞穴的震撼，或許是酒蟲的神奇，讓我也成為另一個“夫人”，逢人便講此次“龜仙洞之旅”的所見所聞。 龜仙洞，或是酒業(yè)的一處“桃源秘境”，越是自然的，越是世界的，越是生態(tài)的，越是長久的。如果用一句話來形容自己的感慨，那便是“游習(xí)水不至龜仙洞不成游也”。