玉泉酒廠退休，黑龍江的特產(chǎn)酒

阿城玉泉酒玉泉酒產(chǎn)地：中國(guó)哈爾濱阿城。特點(diǎn)：以紅梅牌中國(guó)玉泉酒和玉泉牌玉泉大曲酒為最佳。紅梅牌中國(guó)玉泉酒550，具有"瀘頭"、"茅尾"之特點(diǎn)，即有瀘州酒風(fēng)味、茅臺(tái)酒香型，醇香適口，回味綿長(zhǎng)，飲后令人心怡神爽。玉泉牌玉泉大曲酒，清澈透明，醇香濃郁，清洌甘爽，回味綿長(zhǎng)，是一種地方名酒。1959年，由國(guó)家商業(yè)部投資、黑龍江省政府組織下，“黑龍江省玉泉酒廠”正式成立。酒廠位于黑龍江省阿城市玉泉鎮(zhèn)，占地面積15萬平方米，是國(guó)家二級(jí)企業(yè)，省級(jí)文明單位標(biāo)兵，東北白酒行業(yè)的龍頭，省內(nèi)最大的白酒廠家。好酒必有佳泉。玉泉鎮(zhèn)是中國(guó)蒸餾酒發(fā)源地之一。 早在850多年前，道教太一道創(chuàng)始人蕭抱珍為報(bào)皇恩，將太一道制取藥露的秘籍蒸餾法傳給金皇室。金熙宗赦令在京郊玉泉建立皇家御酒坊，取當(dāng)?shù)赜袢谜麴s法釀制御酒，中國(guó)北方最早的蒸餾酒由此在玉泉誕生。自此以后，玉泉便酒坊林立，聞名天下而近千年不斷。

臨水玉泉5年和6年區(qū)別不大。臨水玉泉5年以其特有清亮透明、窖香馥郁，幽雅持久、綿甜醇厚，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)風(fēng)格深受消費(fèi)者的喜愛。臨水玉泉酒的獨(dú)特之處，就在于陶壇儲(chǔ)存和大別山生態(tài)洞藏。隨著時(shí)間的推移，最終實(shí)現(xiàn)酒體香氣馥郁、幽雅爽凈、醇厚綿甜的稀有風(fēng)格?；羟窨h臨水玉泉酒廠是臨水三大釀酒廠之一，素稱臨水二酒廠。酒廠座落在霍邱縣城西50公里的臨水古鎮(zhèn)，南依古壁山，北瀕淮河，西臨史河，東接沙灣，自然條件得天獨(dú)厚。憑借多糧制曲、多曲并用，臨水玉泉酒造就了醬香、濃香協(xié)調(diào)的風(fēng)格，酒體更加豐滿，深受歡迎。相關(guān)內(nèi)容臨水玉泉酒廠資源豐富，蘊(yùn)藏著無限的商機(jī)和發(fā)展后勁。黨的十六大提出的必須毫不動(dòng)搖地鼓勵(lì)、支持和引導(dǎo)公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展給本廠指明了發(fā)展方向。我們將嚴(yán)格按照黨的指引，發(fā)掘民間工藝之所長(zhǎng)，振興民族工業(yè)之所新，加大投入，嚴(yán)格管理，將古老的臨水玉泉推向全國(guó)，走向世界。臨水玉泉位于淮河黃金美酒帶，三面環(huán)水、一面臨山，獨(dú)特的臨水小氣候，為其賦予了得天獨(dú)厚的釀酒自然條件。

所用酒曲、發(fā)酵容器和釀造工藝的不同，造就了中國(guó)白酒香型的豐富多彩和風(fēng)格各異。 除了九院長(zhǎng)介紹過濃香型、醬香型、清香型三大主流香型之外，白酒香型還有眾多地方標(biāo)準(zhǔn)，甚至是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的小眾香型。 ▲ 中國(guó)白酒香型由來分析圖 其實(shí)，小眾香型的由來主要是在基本香型的基礎(chǔ)上，將多種香型融合衍生而來的獨(dú)特香型。作為白酒香型系列的最后一期，九院長(zhǎng)將帶領(lǐng)大家走進(jìn)白酒的小眾香型，包括 米香型、鳳香型、藥香型、豉香型、特香型、兼香型、芝麻香型、老白干型、馥郁香型。 米香型白酒 代表品牌：桂林三花酒 標(biāo)準(zhǔn) 采用《高度米香型優(yōu)級(jí)白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781.3-2006》 釀造 以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，采用半固態(tài)半液態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)固態(tài)培菌糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾等步驟形成的蒸餾酒 風(fēng)味 米香型白酒具有無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢的特點(diǎn) 桂林 三花酒 桂林三花酒為米香型白酒代表 ，追根溯源，三花酒起源于唐代，唐宋發(fā)展更盛。桂林三花集團(tuán)目前是全國(guó)米香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處常設(shè)機(jī)構(gòu) “漓水花，禾稻花，芳草花，三花香天下”。 桂林三花酒取清純的漓江水釀成，即“漓水花”。采用桂北優(yōu)質(zhì)大米精釀，即“禾稻花”。選用桂林獨(dú)有的香草制酒曲，即“芳草花”， “三花”由此得名 桂林特有的地理環(huán)境孕育了桂林三花酒，桂林三花酒傳統(tǒng)釀制技藝入選 廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同時(shí)還是中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 鳳香型白酒 代表品牌：西鳳酒 標(biāo)準(zhǔn) 采用《鳳香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 14867-2007》 釀造 選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，大麥、豌豆制曲，土窖固態(tài)續(xù)渣發(fā)酵，傳統(tǒng)老六甄混蒸混燒，分級(jí)入庫，酒海貯存，精心勾兌而成。 風(fēng)味 鳳香型白酒是從濃香型和清香型衍生出來的香型，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。酒質(zhì)無色、清澈透明、醇香秀雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng) 陜西 西鳳酒 西鳳酒，是我國(guó)最著名的四大老牌名白酒之一， 是鳳香型白酒的鼻祖和典型代表，也被譽(yù)為 “酒中鳳凰” ，誕生于3000年前的殷商晚期 鳳香之宗西鳳酒，經(jīng)過千百年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)、改進(jìn)和提高，錘煉了自身傳統(tǒng)而獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。 以大麥、豌豆、小麥制曲，以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水制作而成 西鳳酒的釀制技藝被列入 陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄， 不但暢銷全國(guó)，還遠(yuǎn)銷世界4大洲26個(gè)國(guó)家和地區(qū) 藥香型白酒 代表品牌：董酒 標(biāo)準(zhǔn) 2008年貴州省確定其為“董香型”，并頒布《董香型地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/T 550-2008》 釀造 以高粱為原料，分別采用小曲和大曲發(fā)酵，并加入抑制雜菌生長(zhǎng)的中草藥，雙醅串香蒸餾的生產(chǎn)工藝，經(jīng)分級(jí)陳釀、科學(xué)勾兌而成 風(fēng)味 酒液清澈透明、藥香幽雅舒適、入口醇而濃郁、飲后甘爽味長(zhǎng)，集合“酯香、醇香、百草香“于一體 貴州 董酒 董酒產(chǎn)自世界三大名酒之鄉(xiāng)貴州遵義，是中國(guó)老八大名酒。 董酒的生產(chǎn)歷史可以追溯到魏晉南北朝，曾獲得中國(guó)老八大名酒、中國(guó)名酒、中國(guó)馳名商標(biāo)、中華老字號(hào)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、董香型白酒代表等殊榮 董酒的工藝和配方從1983年起三次被國(guó)家科技部和國(guó)家保密局列為“國(guó)家秘密”技術(shù)， 2006年董酒工藝配方被重申為永久“國(guó)家秘密” 董酒制曲時(shí)加入130余味本草，小曲配以90多味本草入小窖取酒醅，大曲配以40多味本草入大窖取香醅， 是傳統(tǒng)中藥制曲與傳統(tǒng)白酒釀造結(jié)合使用的典范 豉香型白酒 代表品牌：廣東石灣玉冰燒 標(biāo)準(zhǔn) 采用《豉香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 16289-2018》 釀造 以大米為原料，用大酒餅作為糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化、邊發(fā)酵的工藝，蒸餾后放入存有肥豬肉的大缸里浸泡陳釀3個(gè)月而制成，即在原來米酒釀造工藝上增加“缸埕陳釀、肥肉醞浸”的步驟 風(fēng)味 豉香型白酒是從米香型衍生出來的一個(gè)獨(dú)特香型，添加“肥肉”陳釀之后，形成特別濃郁的豉香酒香，使酒體具有綿甜柔和、酒體甘冽豐滿、玉潔冰清、低而不淡、醇和甘潤(rùn)的特點(diǎn) 石灣 玉冰燒 石灣玉冰燒是“豉香型”白酒的唯一代表產(chǎn)品。 石灣集團(tuán)的前身是創(chuàng)立于清朝道光十年（1830年）的“陳太吉酒莊”，迄今已有近200年歷史 石灣玉冰燒先后獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒、國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品等稱號(hào)， 是享有三大國(guó)譽(yù)的廣東地產(chǎn)酒代表, 并早在1917年開始就遠(yuǎn)銷海外 特香型白酒 代表品牌：江西四特酒 標(biāo)準(zhǔn) 采用《特香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20823-2007》 釀造 以中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以整粒大米為主要原料，不經(jīng)粉碎，整粒與酒醅混蒸，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成 風(fēng)味 特香型白酒是從濃香型、醬香型、清香型衍生出來的白酒香型。酒色清亮透明，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味諧調(diào)，柔綿醇甜回味悠長(zhǎng)。 江西 四特酒 江西四特酒產(chǎn)自江西省樟樹市，創(chuàng)建于1952年，前身為國(guó)營(yíng)樟樹酒廠。 1997年，特香型作為一個(gè)獨(dú)立香型正式得到國(guó)家認(rèn)可，特香型白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也成功制定 甄選贛鄱稻米為釀造原糧，整粒大米不經(jīng)粉碎、浸泡直接發(fā)酵，最大程度保留營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，四特酒釀造用水采用源自鄱陽湖流域五河之首贛江水系 四特酒的發(fā)酵窖池采用當(dāng)?shù)靥赜械募t褚條石壘砌而成 。具有百年的自然積累，被稱為“百年窖”，由此也成就了四特酒“口感諸香諧調(diào)，柔綿醇和”的獨(dú)特品味 兼香型白酒 代表品牌：黑龍江玉泉酒、湖北白云邊、四川柔雅敘府 標(biāo)準(zhǔn) 兼香型白酒又稱復(fù)香型，是具有兩種以上主體香的白酒。其中濃兼醬香型白酒被列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中（GB／T 23547—20097） 釀造 以高粱為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲、酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料、土窖發(fā)酵、酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成 風(fēng)味 其中 醬兼濃香型白酒 微黃透明、芳香、幽雅，舒適細(xì)膩、豐滿、醬濃諧調(diào)、余味爽凈悠長(zhǎng)。 濃兼醬香型白酒 微黃透明，濃香帶醬香、諸味諧調(diào)、口味細(xì)膩、余味爽凈 黑龍江 玉泉酒 玉泉酒是濃醬兼香型的代表酒，黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)特產(chǎn)，也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 1959年玉泉酒廠正式成立，1975年首創(chuàng)的兼香型玉泉方瓶成為中國(guó)濃醬兼香型代表酒，載入中國(guó)白酒史冊(cè) 玉泉酒業(yè)采用“兩步法”釀造工藝， 以高粱和優(yōu)質(zhì)泉水為原料，以小麥采制的大曲為糖化發(fā)酵劑，按濃香、醬香生產(chǎn)工藝采取分型發(fā)酵，分型陳貯，精心勾調(diào)而成 兼香型玉泉白酒，因其“芳香優(yōu)雅，濃醬協(xié)調(diào)，綿厚甜爽，圓潤(rùn)怡長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格， 先后兩次被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒 湖北 白云邊 白云邊得名于詩仙李白“將船買酒白云邊” ，1952年建廠，是集茅臺(tái)醬香、瀘州老窖濃香、汾酒清香于一體的兼香型白酒 白云邊酒吸收了 醬香型酒的精華——高溫曲、高溫堆積和濃香型酒的工藝核心——續(xù)渣發(fā)酵、泥窖增香， 兩種香型的生產(chǎn)工藝結(jié)合形成了白云邊獨(dú)特的濃醬兼香型白酒釀造技術(shù) 1991年10月，白云邊酒以其“芳香優(yōu)雅，醬濃協(xié)調(diào)，綿厚甜爽，圓潤(rùn)怡長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格被輕工部確定為 全國(guó)濃醬兼香型白酒的典型代表 四川 柔雅敘府 敘府來自產(chǎn)自中國(guó)酒都四川宜賓，傳承宜賓古“敘州府”千年釀酒生產(chǎn)工藝。 2009年，敘府酒業(yè)推出全國(guó)首創(chuàng)多糧濃醬兼香型白酒——柔雅敘府，其釀造工藝榮獲國(guó)家專利， 填補(bǔ)了我國(guó)多糧濃醬兼香型白酒單型發(fā)酵工藝的空白， 締造了中國(guó)白酒香型史上新的里程碑。 柔雅敘府所在的宜賓產(chǎn)區(qū)， 擁有4000多年釀酒史和獨(dú)特多糧濃香型傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝， 頭頂“中國(guó)酒都”和“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之一”兩大光環(huán) 柔雅敘府系列采用了“多糧濃醬兼香”獨(dú)特發(fā)酵工藝，4年以上慢釀而成。 酒質(zhì)顏色微黃透明，濃醬香氣幽雅、諧調(diào)，醇香濃郁，入口甘冽，綿柔醇和，余味悠長(zhǎng)，獨(dú)有“柔雅”多糧濃醬兼香型風(fēng)格 芝麻香型白酒 代表品牌：山東景芝老白干 標(biāo)準(zhǔn) 采用《芝麻香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB／T20823——2007》 釀造 芝麻香型白酒以高粱為原料，以麩曲為主，高、中溫大曲、強(qiáng)化菌曲混合使用，繼而經(jīng)過高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵等工序制成 風(fēng)味 芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng) ，風(fēng)味特色是"醬頭芝尾"，入口綿，焦香味突出；落口甜，似有甘味 山東 景芝酒 山東景芝酒誕生于世界名酒搬到金三角的山東半島上的景芝鎮(zhèn)。 1957年，芝香因子在景芝酒中首次被發(fā)現(xiàn)，2007年“芝麻香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”正式發(fā)布實(shí)施，也是中國(guó)白酒發(fā)展史上的里程碑 景芝酒中的“一品景芝”被商務(wù)部和中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)確定為中國(guó)白酒芝麻香型代表， 改寫了魯酒無香型代表之歷史，被確定為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 老白干型白酒 代表品牌：衡水老白干 標(biāo)準(zhǔn) 采用《老白干香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20825-2007 》 釀造 以高粱為原料，采用純小麥踩制的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵，精心釀制而成 風(fēng)味 老白干香型是由清香型、米香型白酒釀造工藝結(jié)合而衍生出來的特殊香型。具有芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈、回味悠長(zhǎng)的典型風(fēng)格。 衡水 老白干 衡水老白干酒的生產(chǎn)基地，位于河北省衡水市。衡水老白干始于漢代(公元104年)，知名于唐代，正式定名于明代。 1915年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)甲等金獎(jiǎng)，并入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 衡水老白干自古享有盛名，擁有“飛芳千家醉，開壇十里香”之譽(yù)。 發(fā)展至今，已經(jīng)形成了小麥中溫大曲、地缸發(fā)酵、續(xù)茬配料、混蒸混燒老五甑工藝，在消費(fèi)者中享有高而不烈、低而不淡、飲后舒適、不上頭的口碑和美譽(yù)。 馥郁型白酒 代表品牌：湖南酒鬼酒 釀造 以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，小曲培菌糖化，大曲配糟發(fā)酵，采用將糖化好的料進(jìn)行配糟加大曲入小泥窖續(xù)糟發(fā)酵的獨(dú)特工藝 風(fēng)味 馥郁香型是由濃香型、醬香型、清香型白酒釀造工藝創(chuàng)新，吸收大小曲釀造工藝的精髓而形成的一種新型白酒香型。具有色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)的風(fēng)格 湖南 酒鬼酒 酒鬼酒產(chǎn)地湖南湘西自治州，由創(chuàng)建于1956年的湘西州第一家作坊酒廠吉首酒廠發(fā)展而成，并 創(chuàng)立中國(guó)馥郁香型白酒釀酒工藝 酒鬼酒生產(chǎn)工藝可概括為多糧顆粒原料、小曲培菌糖化，大曲配糟發(fā)酵、窖泥提質(zhì)增香、酒醅清蒸清燒、溶洞貯存陳釀、精心組合勾兌 馥郁香型白酒一口可品 “前濃、中清、后醬”馥郁三香，被專家譽(yù)為 “文化酒鬼酒，和諧馥郁香” 華夏大地千百年悠久的人文歷史 奇妙而獨(dú)特的地理自然環(huán)境 孕育了風(fēng)起云涌的白酒江湖 十二種香型猶如十二個(gè)武林門派 既有主流門派主宰江湖 亦有這邊小眾門派風(fēng)景獨(dú)好 隨著科技的發(fā)展和消費(fèi)者的偏好變化 白酒香型的未來演變 更讓人有所期待