白酒燒菜為什么好吃，做菜加點酒為什么香點用化學原理解釋

酒含有乙醇，而做菜的時候要放醋，乙醇與醋反應生成乙酸乙酯，乙酸乙酯有香味。

因為酒含有酒精，即乙醇，醋含有醋酸，即乙酸，酒與醋在熱鍋里碰了頭，在高溫的情況下就會起化學反應，生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味。

白酒可直接食用，也可作調料使用，常用于烹制菜肴或制成風味小吃?？捎糜跓恕⑻鹌凡?、糟汁菜及風味小吃的制作，主要起增香、和味的作用，還具有去腥、除異、提鮮、解膩等作用，并有促進食欲、幫助消化、溫寒補虛等功用。

引言：相信很多小伙伴因為自己獨自的生活，而在美食方面有了很大的造詣。當然也發(fā)現(xiàn)了一些做菜的小妙招，比如說燒菜的時候加酒加醋就能讓菜，變得香噴噴的。雖然知道他能夠變得香噴噴，但是卻不知道它是什么原理。今天小編就帶著大家一起來解密一下。一、燒菜加酒加醋。在燒菜的時候加入酒還有醋，它能夠讓炒出來的菜便相他主要是因為酒和醋具有揮發(fā)的作用，酒與醋在熱鍋里碰頭，就會起相應的化學反應。產生相應的香料乙酸乙酯。所以菜就會有一股香味。同時能夠去掉衣物增香。所以在加入進去之后，炒出來的菜才會變得香噴噴的。雖然這樣說，但是小編覺得自己炒菜還是挺好吃的，哪怕是不加就不加醋。二、對于加酒加醋的應用。除了燒菜上會加酒加醋，在工業(yè)上也會利用酒精與醋酸在濃硫酸的作用下來制造乙酸乙酯。因為現(xiàn)在人類造香料很多，但是是否想到過大部分的人造香料都是從臭味難聞的煤焦油當中提煉出來的。這就是一件非常神奇的事情了。有興趣的小伙伴也可以去查閱相關的材料。三、更多炒燒菜的技巧。除了這些小方法，可以讓炒出來的菜變得香噴噴，還有其他什么樣的方法嗎？比如說在做飯的過程當中避免加開水或者說是什么時候應該加開水，什么時候應該放入涼水。這些都是需要技巧的，需要我們慢慢去探索發(fā)現(xiàn)。在處理肉類的時候，我們會選擇去給肉進行焯水，這樣的話可以去掉里面的血水。等到做出來的時候才會變得更加好吃，如果不焯水的話，肉類也會比較有異味。根本下不了口，除了這些之外還有很多做飯時候的小技巧，大家知道的話可以在下面的評論區(qū)告訴小編。

大家在燒煮或是炒肉類食品的食材，都喜歡應用一些米酒或是啤灑來除腥，也可以提高菜肴的美味感。但是不懂做菜的廚房小白，會感覺酒精的味道太重，很可能危害菜肴的口味。今兒我想介紹的議題便是，純糧酒，啤灑，米酒，米酒，做菜放哪種酒？為何。當大家在做雞鴨魚肉或是動物內臟的情況下，便會發(fā)生突出的腥臊味味。并且這種化學物質會到加溫的情況下，聞著十分明顯，因此會加一些包含乙醇的調味品，可以將這種臭味中合。而且會由于加溫情況下，跟乙醇一起蒸發(fā)出來，帶去腥臊味。純糧酒的出香味作用盡管差，可是去腥味兒尤其強，因此大家在做燉羊排，燉牛肉的情況下，都可以放一些純糧酒，可以合理的除腥。米酒的出香味功能比較強，因此在做一些做菜，例如紅燒排骨，清燉牛肉，紅燒魚塊，紅燒肘子的情況下，能夠適當?shù)姆乓恍┟拙苼沓鱿阄丁＞频暮勘容^高，因此多數(shù)人在做菜的情況下，都是會將啤灑當水再用，比如做啤酒鴨，啤酒雞，啤灑牛肉，麻辣龍蝦等，都可以放一些啤灑來替代，那樣能把食物的原生態(tài)保留住，味兒還會較為美味。米酒最好是用于腌漬絲襪高跟鞋，小肉或是炒一些食品的情況下再用，由于米酒相當于香辛料水配米酒的融合，能做一些蔥爆牛肉，青椒炒肉，爆炒魚片等?？偟脕碚f，純糧酒的酒精濃度非常高，除腥實際效果是比較好的，但提鮮效果不好。米酒營養(yǎng)價值高，酒精度適合，而且酵母菌成分非常高，不但可以去膻并且可以出香味。啤酒的度數(shù)比較低，能夠在制做大部分菜式中應用，較為常用的行為便是啤酒鴨，啤酒雞之類的食品，可以提鮮。米酒，便是應用黃酒加入礦泉水，再添加一些香辛料配備成的。主要功能便是可以除去腥臊味道，出香味。

　　有時候我們在炒菜的過程中經?？梢钥吹接幸恍┏粗频倪^程中會放一些酒進去，那么這個時候放酒有哪些好處呢?以下是我為你整理的炒菜的時候放酒的好處，希望能幫到你。 　　炒菜的時候放酒的好處 　　中國營養(yǎng)學會建議，每人每天油脂攝入量最多不應超過30克，但目前國人普遍超標。研究發(fā)現(xiàn)，油如果放得太少，做菜時的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時也易粘鍋。如果做菜時加點酒，就可解決這些問題。 　　炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西藍花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。 　　炒菜的時候放料酒的原因 　　第一，烹制綠葉蔬菜時，加上少量料酒，能維護葉綠素，使成菜碧綠順眼，秀麗秀麗。 　　第二，烹制肉類及燉魚時，放入過量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪發(fā)生酯化效果，生成酯類等香味物質，使菜肴溢出濃郁的香氣，可增鮮提味。 　　第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸發(fā)性強。故用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的資料時，能活絡浸透到資料內部，對其他調味品的浸透有引導效果，然后可使菜肴的味道交融，并起到去腥臊、除異味的效果。 　　白酒和料酒區(qū)別 　　料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒;因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱后食用香氣濃郁，甜美味美，風味淳樸，獨具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，養(yǎng)分豐富，是烹調中不行短少的調味品之一。 　　白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調，乙醇不易蒸發(fā)，簡略損壞菜肴的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒替代料酒。 　　料酒的作用 　　1.料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣; 　　2.料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增; 　　3.料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富; 　　4.在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。 　　料酒的營養(yǎng)成分 　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。